Recept Za Jabučno Vino: Kako Napraviti Ovo Piće Vlastitim Rukama (uz Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako sami napraviti vino od jabuka?

Vino od jabuka poznato je po svom okusu, blagodatima, jednostavnosti izrade vlastitim rukama. Praktično ni na koji način nije inferiorno od vina od grožđa, a u našim je geografskim širinama puno pristupačnije. Uz to, uopće nije potrebno brinuti se o sirovinama: jabuke bilo koje vrste prikladne su za takvo vino. Malo rada i strpljenja, dobar recept za vino od jabuka - i uvijek možete ugoditi svojoj obitelji i prijateljima divnim pićem. Reći ćemo vam kako pravilno napraviti vino od jabuka i izbjeći pogreške u procesu pripreme.

Sadržaj

• 1 Odabir sirovina, potrebnih alata i materijala
• 2 Količina proizvoda potrebnih za vino
• 3 Raznolikost vina od jabuka
• 4 Priprema voća: odabir sorti, sokovi
• 5 Pripremite sladovinu i vino pustite da fermentira
• 6 Proces tihog vrenja vina od jabuka, sazrijevanja, prelijevanja
• 7 Video o pripremi vina od jabuka kod kuće

Odabiremo sirovine, potrebne alate i materijale

Priprema vina od jabuka je dovoljno jednostavna. Proces je gotovo jeftin, a sve što je potrebno uzgaja se u vašem vrtu, kupuje u trgovini i izrađuje ručno. Trebaš:

• vlastite jabuke, bilo koje vrste, pa čak i mješavine sorti;
• šećer;
• preša za cijeđenje soka;
• vodenu brtvu (izradit ćemo je sami);
• dva volumetrijska spremnika u kojima će tekućina fermentirati i taložiti se.

Jabuke, poput grožđa, idealne su za izradu vina ravno od soka, jer sadrže pravu količinu šećera, za razliku od bobičastog voća i mnogih drugih vrsta voća

Izrada domaćeg vina od jabuka

Predstavit ćemo vam nekoliko recepata za vina bilo koje kategorije: desert, lagana, jaka, stolna, likera. Ako još nemate vještina za proizvodnju vina, krenite s jačim sortama, jer ih je lakše napraviti, a nisu hirovite u skladištenju. Na taj način možete izbjeći neke uobičajene pogreške.

Dakle, redoslijed faza izrade vina od jabuka kod kuće je sljedeći:

1. Pripremamo voće - operite jabuke, očistite trula i pokvarena područja, sameljite ih u kašu.
2. Iscijedimo sok, provjerimo njegovu kvalitetu. U nekim se slučajevima može isušiti.
3. Kuhanje sladovine. Dobivenu tekućinu postavili smo da fermentira. U određenoj se fazi sladovine dodaje kvasac i započinje snažan proces fermentacije.
4. Tekućina se prvo filtrira i ulije u drugu posudu. Fermentacija se nastavlja na tišoj razini. U ovom razdoblju sladovina treba njegu.
5. Još nekoliko ulijevanja vina u drugu posudu. Nakon toga vino dozrijeva i započinje njegovo odležavanje.
6. Vino se pročišćava, po potrebi bistri, puni u boce i čuva. U ovoj fazi može biti potrebno liječenje bolesti pića.

Razmotrimo ove faze detaljnije i detaljnije, jer svaka od njih ima svoje osobine i tajne.

Broj proizvoda potrebnih za vino

Postoji nekoliko vrsta vina, a svaka od njih zahtijeva različite sorte jabuka i različite količine šećera. Koristite naše savjete kako biste dobili kvalitetan proizvod.

Iznosimo podatke na osnovu 100 lita sladovine, kako bi se dobilo 80 litara vina.

Ako upotrebljavate divlje ili nezrele jabuke čija je kiselost 1,5%, a sadržaj šećera 6,0%, trebat će vam:

• za dobivanje laganog stolnog vina - 62 kg voća, od čega će se dobiti 46,7 litara soka, plus 46,6 litara vode, 11,2 kg šećera;
• za dobivanje jakog stolnog vina - 71 kg voća, od čega će se dobiti 53,3 litre soka, plus 35,75 litara vode, 18,3 kg šećera;
• za dobivanje jakog vina - 107 kg voća, od čega će se dobiti 80 litara soka, plus 1,9 litara vode, 30,2 kg šećera;
• za dobivanje desertnog vina - 89 kg voća, od čega će se dobiti 66,67 litara soka, plus 12 litara vode, 35,5 kg šećera;
• za dobivanje likerskog vina - 104 kg voća, od čega će se dobiti 78 litara soka, plus 51,3 kg šećera.

Držite se prave količine šećera u izradi vina

Kada se koriste slatko-kisele jabuke s kiselošću od 0,7% i udjelom šećera od 15%, u nekim će slučajevima biti potrebno dodati taninsku kiselinu i vinsku kiselinu. Omjer proizvoda bit će sljedeći:

• za dobivanje laganog stolnog vina - 124 kg voća, od čega će se dobiti 92,8 litara soka, plus 7,15 litara vode, 0,80 kg šećera;
• za dobivanje jakog stolnog vina - 127 kg voća, od čega će se dobiti 95 litara soka, plus 7,25 kg šećera, 150 g vinske kiseline, 105 g taninske kiseline;
• za dobivanje jakog vina - 115 kg voća, od čega će se dobiti 86 litara soka, plus 22,1 kg šećera, 484 g vinske kiseline, 114 g taninske kiseline;
• za dobivanje desertnog vina - 112 kg voća, od čega će se dobiti 84 litre soka, plus 26,9 kg šećera, 296 g vinske kiseline, 116 g taninske kiseline;
• za dobivanje likerskog vina - 88 kg voća, od čega će se dobiti 66 litara soka, plus 56,1 kg šećera, 804 g vinske kiseline, 234 g taninske kiseline.

Držeći se ovih proporcija, dobit ćete dobro, pravilno odležalo vino.

Raznolikost vina od jabuka

Priprema voća: izbor sorti, sokovi

Ne postoji nijedna sorta jabuka dizajniranih posebno za proizvodnju vina. Najbolja opcija je uporaba mješavine slatkih, kiselih i tart sorti. Stručnjaci utvrđuju najčešće omjere:

• slatke, trpke i kisele jabuke - 3/3/2 dijela;
• slatko, trpko, kiselo - 2/2/1;
• slatko, trpko, kiselo - 1/1/2;
• slatko, tart - 1/3;
• slatko, tart - 2/1;
• gorko, slatko - 2/1.

Ljetne, dobro sazrele sorte odmah se šalju na prešanje. Jabukama jesenskih sorti treba nekoliko dana nakon berbe da sazriju. Zimskim, kasnim sortama će trebati gotovo mjesec dana da sazriju na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma.

Za domaće vino kombinirajte jabuke različitih sorti. Ponekad možete dodati i drugo voće i bobičasto voće

Jabuke su zdrobljene u kašu zvanu pulpa. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji prikladan uređaj: mlin za meso, ribež, sokovnik za kućanstvo. Glavna stvar. Kako bi konzistencija pulpe bila što sitnija.

Da biste istisnuli sok iz pulpe, upotrijebite gazu (dugotrajan postupak) ili posebnu prešu (lakša proizvodnja). Pulpa koja ostaje u soku samo je pri ruci u ovoj proizvodnji.

Kuhanje sladovine i stavljanje vina da fermentira

Priprema slade potrebna je za dobivanje čistog soka, koji će fermentirati da bi se kasnije dobilo vino. Iscijeđeni sok od jabuke ulijeva se u posudu širokih usta - limenku ili veliku šerpu i prekriva slojem gaze. Početna fermentacija odvija se sutradan, a sladovina se podijeli u dvije frakcije. Pulpa se diže, a bistri sok ostaje ispod.

Sladovina se u tom stanju mora držati 3 dana, redovito miješajući, tako da kapa pulpe ne prokiseli, inače će se vino pokvariti.

1. Tijekom parenja sok se dodaje šećer kako bi se hranio kvasac. Treba imati na umu da će 2% šećera u sladovini dati oko 1% alkohola. Sa svakim kilogramom šećera, količina sladovine povećava se za 0,5-0,96 litara.
2. Primarnoj sladovini možete dodati šećer u omjeru od 1,5 kg do 7,5 litara soka, a preostali pijesak dodajte kasnije. Isti. Radi lakše proizvodnje, šećer se dodaje prije tihe fermentacije.
3. Nakon tri dana primarne fermentacije, pulpa se uklanja s površine tako da sloj kapice ne ostane veći od 5 mm. Dodaje se šećer i po potrebi voda.
4. Budući da razmatramo recept u kojem dolazi do fermentacije zbog prirodnog kvasca koji ostaje na plodovima, snaga našeg vina neće biti veća od 13,5%, pa je bolje odmah dodati šećer - neophodna je hrana za kvasac.
5. Rezultirajući sok miješa se dok se šećer potpuno ne otopi i ulije u suhu čistu staklenu posudu. Kada upotrebljavate plastični pribor, pripazite da je siguran za hranu kako ne bi pokvario vino kemijskim okusom.

Spremnik s vodenom brtvom izrađen neovisno od dostupnih alata

Spremnik se ne puni do vrha, već oko 4/5 svog volumena, tako da tijekom fermentacije ima dovoljno mjesta za stvaranje pjene na sladovini. Posuđe ne smije biti čvrsto začepljeno, treba osigurati uklanjanje ispuštenog ugljičnog dioksida, a u isto vrijeme treba blokirati pristup kisika. Da biste to učinili, umetnite dugu plastičnu cijev u poklopac posude, čiji se suprotni kraj može umočiti u bocu vode. Za zatvaranje posude za sladovinom možete upotrijebiti čvrsto prekriveni drveni čep ili plastični poklopac. Preostale rupe prekrijte plastelinom ili tijestom. Zamka za miris je spremna.

Proces tihog vrenja vina od jabuka, sazrijevanja, prelijevanja

Jela s sladovinom, zatvorena vodenom brtvom, treba staviti na toplo, zasjenjeno mjesto s temperaturom od 20-22 stupnja - ovo je idealna klima za fermentaciju. Preporučljivo je kontrolirati temperaturni režim na istoj razini, inače se postupak može ili znatno usporiti ili ubrzati, što će utjecati na kvalitetu proizvoda. Stoga je potrebno isključiti skice u sobi.

Razdoblje vrenja za vino od jabuka je oko 45 dana. Ako u boci s vodom više nema mjehurića koji osiguravaju brtvljenje vodom, tada je postupak fermentacije završen.

Trebaće još nekoliko dana da fermentirano vino stoji u posudi. Glavna stvar je ne pretjerivati dulje od dva tjedna, inače započinje propadanje mrtvog kvasca koji se istaložio. Nakon toga vino se ulije u čiste boce.

Za vrijeme fermentacije u sladovinu obavezno dodajte šećer.

Dobiveno vino već možete piti, ali budući da još nije zrelo, njegov okus i aroma neće biti puni. Stoga pripremite čistu i suhu posudu i u nju odvodite tekućinu kroz cijev tako da talog ostane na dnu prve posude. Boca se napuni do vrha, čvrsto zatvori i stavi u tamnu, hladnu sobu na 2-4 mjeseca. Ovo je vrijeme dovoljno da vino stekne svoj pravi okus.

Obično vina od jabuka, napravljena vlastitim rukama kod kuće, neovisno poprimaju željenu prozirnost, boju i nijansu od svijetlo zlatne do karamel smeđe. Da bi se postigao taj učinak, dovoljno je da tehnologija proizvodnje bude konzistentna i da se ne krši u procesu.

Kad ulijevate vino u boce nakon sazrijevanja, pazite da je posuda napunjena do vrata i dobro zatvorena kako bi se izbjegla oksidacija vina. Možete odmah početi kušati, liječiti rodbinu, prijatelje i rodbinu, pogotovo ako vam je cilj bio lagano stolno vino. Ovaj se proizvod može piti 10 dana nakon filtriranja. Ali ako planirate dugoročno skladištenje, bolje je vino ponovno ukloniti iz taloga prije punjenja u boce.

Videozapis domaćeg vina od jabuka

Domaće vino od jabuka mnogima je po ukusu, a nekima je draže od vina od grožđa. Postat će pravi ukras vašeg stola i miljenik cijele tvrtke! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u vinarstvu i zaista ćete uživati u ovom procesu. Podijelite svoje tajne s nama ako se već duže vrijeme bavite vinarstvom kod kuće. Želimo vam lak rad i udobnost u vašem domu!