Kako Kuhati Bograch U Zakarpatskom: Recept + Fotografija

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako kuhati bograch u zakarpatskom stilu: recept s fotografijom

Ako volite bogata začinjena jela s mesom, tada svakako trebate pokušati kuhati bograch. Danas ćemo vam reći kako pravilno napraviti ovu juhu, koja se na zakarpatskom ili mađarskom jeziku naziva i gulašom. Razmotrite nekoliko mogućnosti recepta za njegovu pripremu.

Sadržaj

• 1 Povijest Bogracha
• 2 sastojka

• 3 recepta

  • 3.1 Kod kuće (na štednjaku)

    3.1.1 Mađarski bograch s čipsetima (video)

  • 3.2 Na lomači

    3.2.1 Bograch u zakarpatskom stilu u kotlu (video)

• 4 savjeta za pripremu tradicionalnog obroka
• 5 Kako kuhati zakarpatsku juhu od gulaša (video)

Povijest Bogracha

Bograch, kakvog ga sada poznajemo, star je oko 500 godina. U tim dalekim vremenima Mađari su se borili s Turcima, koji su, kao što znate, vrlo pristrani prema mesnim jelima i začinima. Istina, u početku paprika nije dodavana mesu sa začinima i korijenjem. Kasnije je postao jedan od glavnih sastojaka.

Legenda kaže da je turski kuhar pretjerao sipajući previše paprike u kotao. Vojnici su odbili jesti: bojali su se dahom zapaliti stepu. No, zarobljeni Ugari shvatili su: što više ovog začina bude u jelu, to će manje šansi biti oduzeto od strane Turaka. Tako se u mađarskoj kuhinji pojavilo novo začinjeno jelo, dostupno mnogima.

Tradicionalni bograch kuha se u loncu na vatri

Tradicionalno, bograc se kuha na vatri u kotlu (sama riječ bograc prevedena je kao "kotlić"). Svjež zrak, priroda, dim od drva koji gore, pridonose stvaranju specifičnog okusa. Ali sada je dopušteno kuhati kod kuće, koristeći štednjak ili još bolje - pećnicu.

Sastojci

Zakarpatski bograch, kao i svako popularno jelo u narodu, ima onoliko recepata koliko ima ljudi koji ga kuhaju. Svaka domaćica zna par tajni, zahvaljujući kojima juha od gulaša postaje jedinstvena. Međutim, postoji standardni set sastojaka. Trebat će vam:

• govedina (plećka);
• slanina ili dimljena mast;
• lukovica luk;
• paprika;
• krumpir;
• Crvena paprika;
• rajčica;
• mrkva;
• začinjena paprika;
• češnjak, sol, kim, celer ili peršin po ukusu.

Naravno, u klasičnom receptu, koji se koristio u 15.-16. Stoljeću, krumpir nije naveden, jer je u to vrijeme bio nedostupan većini proizvoda. Sada je to postala obavezna komponenta bogracha.

Uz glavne sastojke, u bograch se često dodaje i malo polusuhog crnog vina. Mnogi kulinarski stručnjaci zamjenjuju teletinu svinjetinom ili koriste ove vrste mesa u jednakim omjerima. Umjesto slanine možete koristiti dimljena rebra i domaću kobasicu.

Meso i paprika glavni su sastojci pravog bogracha

Bograch s grahom također je vrlo popularan. Ako se odlučite za kuhanje, imajte na umu da ćete s popisa glavnih sastojaka morati izuzeti krumpir i kim. Umjesto toga, trebali biste upotrijebiti grah (oko 350-400 grama), a trebate ga dodati zajedno s mesom.

I ne zaboravite da se pravi bograch ne može zamisliti bez čipsa - okruglica ili komadića iščupanog tijesta. Za to su vam po ukusu potrebna brašno, jaja i sol. Ponekad umjesto čipete dodaju sitno nasjeckani savojski kupus, vermičele ili malo riže. Prije posluživanja bograch začinite kiselim vrhnjem kako bi bio gušći.

Recepti

Razmotrimo nekoliko načina pripreme jela. Ovi će vam recepti dobro doći kod kuće i prilikom izlaska u prirodu s velikom tvrtkom.

Kod kuće (na štednjaku)

Zimi napuštanje sela nije uvijek povoljna opcija, ali želite se razmaziti ukusnom bogatom juhom. Stoga možete kuhati bograch kod kuće pomoću ploče štednjaka.

Ako živite u privatnoj kući i imate štednjak, tada će se ispostaviti da je jelo gotovo tradicionalno. Najbolje je koristiti mali lonac ili lijevano željezo. Patka od lijevanog željeza je savršena. Ako ćete kuhati na štednjaku, to možete učiniti s običnom tavom (aluminij ili caklina). U tom će slučaju prženje morati biti u tavi.

Trebat će vam:

• 500 g mesa (teletina, janjetina ili svinjetina);
• 2 velika luka;
• 100 g svinjske masti ili masti;
• 2 velike rajčice;
• 4 žlice lecho;
• 2 paprike
• ½ žličica crvene ljute paprike;
• 1 svežanj zelenila - kopar, peršin;
• 5 češnja češnjaka;
• ½ žličica kima;
• 3 žlice poluslatkog crnog vina (po želji dodajte 100 g);
• 2 mrkve;
• 6 krumpira;
• 1 žličica slatke paprike
• 1 žličica crnog papra
• 1 jaje;
• 1 šalica brašna.

1. Rastopite mast ili mast u tavi. Tamo stavite nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane prozirno.

   

   Na tavi otopite masnoću i u njoj popržite luk

2. Isperite meso, izrežite pulpu na male kockice. Stavite u posudu gdje se dinsta luk.

3. Sve pospite paprikom. Pržite uz stalno miješanje.

   

   Dodajte meso i papriku, pržite hranu

4. Oguljenu i opranu mrkvu narežite na kockice i stavite s mesom. Pirjajte oko 10 minuta uz neprestano miješanje.
5. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu. Narežite i stavite u posudu u kojoj se kuhalo meso s roštilja. Tamo dodajte nasjeckanu papriku.
6. Dodajte lecho, sol i papar, dinstajte još 10 minuta.

7. Ako ste meso kuhali u tavi, prebacite ga u posudu s visokim stranama i ulijte 1,5 litre kipuće vode. Posolite i popaprite te pirjajte 30 minuta.

   

   Kad je pečenje potpuno gotovo, prebacite ga u veliku šerpu, dodajte vodu i pirjajte

8. U međuvremenu skuhajte okruglice. U posudu ulijte brašno, dodajte jaje i sol (bez vode). Zamijesite čvrsto tijesto.

   

   Napravite tijesto za okruglice

9. Razvaljajte i rastrgajte tijesto na male komadiće (ne više od 2 cm). Gotove okruglice pospite brašnom. Pustite ih da se malo osuše.

   

   Pospite brašno na čipset i ostavite da se osuši

10. Ogulite i nasjeckajte krumpir i dodajte u lonac. Dolijte oko 1 litre ili malo više kipuće vode ako volite ne baš gustu juhu. Dodajte okruglice i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta.

11. Dodajte sitno nasjeckano bilje i češnjak, vino, pospite kimom. Nakon 15 minuta možete ukloniti bograch sa štednjaka. Pustite da se kuha oko pola sata, nakon čega ga možete poslužiti do stola.

    

    Dolijte vodom, dodajte krumpir, okruglice, začinsko bilje i začine

Mnoge domaćice radije dodaju nasjeckani češnjak na samom kraju kuhanja, tako da ono nema vremena dati sav okus i aromu, miješajući se s ostatkom proizvoda. Ovisi o vlastitim željama.

Mađarski bograch s čipsetima (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na lomači

Ovo je klasična opcija koja je savršena za veliku tvrtku tijekom rekreacije na otvorenom. Kuhanje će trajati 2 sata i 20 minuta, od čega će vam trebati pola sata za pripremu sastojaka, a ostatak vremena za kuhanje bogracha.

Za kuhanje bogatog bogracha na vatri trebat će vam 2 sata i 20 minuta

Uz posudu od 6 litara, trebat će vam:

• 250 g dimljene slanine;
• 4 velika luka;
• 2 srednje mrkve;
• 1,5 kg krumpira;
• 2 žlice slatke paprike
• 1,5 kg svinjskih i telećih rebara.

1. Dimljenu slaninu sitno nasjeckajte, ulijte u lonac iznad vatre. Rastopiti dok ne porumeni. U međuvremenu ogulite luk.

   

   U loncu otopite sitno sjeckanu slaninu

2. Luk sitno nasjeckajte (ako ga odlučite prerezati na pola prstena, učinite ga tankim), dodajte u kotlić i pržite na rastopljenoj slanini.

   

   Pirjajte luk na otopljenoj slanini

3. Nakon što luk poprimi zlatnu boju, postupno dodajte papriku u kipuću pržicu. Dati će bograchu ne samo osebujan okus, već i svijetlu boju koja je toliko potrebna ovom jelu. Miješajte stalno. Papriku treba namočiti vrućom masnoćom, ali ni u kojem slučaju ne spaliti, jer će se u protivnom jednostavno slegnuti na dno.

   

   Dodajte papriku i dobro promiješajte

4. Dodajte mrkvu koja je prethodno izrezana na krugove.

5. Nakon miješanja paprike, odmah dodajte meso. Pripremite ga unaprijed. Što više rebara imate, to bolje. Narežite pulpu na male komadiće, otprilike 3 X 3 cm. Ne zaboravite da bi trebalo biti puno mesa: to je osnova bogracha.

   

   U bograch morate staviti više mesa

6. Hranu temeljito promiješajte i dodajte vodu u lonac tako da pokrije sadržaj. Dodajte začine. U trgovini možete unaprijed kupiti posebne začine za gulaš ili mesna jela: sadrže potrebnu količinu soli. U tom slučaju trebat će vam 1 gomilana žlica začina za tu količinu mesa. Zatvorite lonac i dinstajte uz povremeno miješanje što je duže moguće.

   

   Stavite meso, začine, vodu i pirjajte u prženi lonac

7. Kad je meso potpuno kuhano, dodajte krumpir, izrezan na male kockice, dodajte vode do potrebne količine i dodajte iste začine po ukusu. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman.

   

   Dodajte krumpir, još malo vode i začine i kuhajte dok se ne skuha

8. Sitno nasjeckano svježe začinsko bilje dodajte u kotlić otprilike minutu prije nego što je obrok spreman.

Gotovo! Ulijte bograch u zdjelice i uživajte u njegovom okusu!

Bograch u zakarpatskom stilu u kotlu (video)

Savjeti za pripremu tradicionalnog obroka

Ne zaboravite kušati svoj bograch dok kuhate. Nije tajna da se gotovo svako jelo može ispraviti začinima ako nešto pođe po zlu. Dodavanjem ovog ili onog začina na kraju ćete pronaći optimalan omjer koji će postati vaš vrhunac. Napokon, bograch je donekle srodan boršu: koliko domaćica, toliko recepata.

Ne bojte se eksperimentirati s kuhanjem bogracha: možete stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept

Ako bograch kuhate na vatri, slijedite stari kulinarski ritual: uklanjanje posuđa s vatre, plamensko ogrjevno drvo s voća ili tvrdog drveta uronite u kipuću juhu na nekoliko sekundi

Kad pržite luk, dodajte žličicu granuliranog šećera. Brzo se karamelizira, što jelo čini aromatičnijim i poprima posebnu hladovinu.

Tijekom kuhanja u lonac dodajte grančicu smreke ili nešto smrekovog voća. To će bograchu dati izvrstan okus.

Kako kuhati zakarpatsku juhu od gulaša (video)

Bograch u zakarpatskom stilu u kotlu (video)

Nadamo se da ćete cijeniti bograch i da će postati jedno od omiljenih jela vaše obitelji. Radujemo se vašim komentarima i savjetima. Dobar tek!