Kuhanje Lagmana Kod Kuće: Recepti S Fotografijama Klasičnih, Uzbekistanskih I Drugih, Mogućnosti Multivarke, Uključujući

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Gusta juha ili rezanci s umakom: priprema ukusnog lagmana

Lagman … Tajanstvena i nerazumljiva riječ naziva se nacrtani rezanci s umakom od mesa i povrća. Svatko tko je ikad probao ovo jelo ne treba njegovo oglašavanje. A oni koji će to učiniti po prvi put imat će nezaboravno putovanje u svijet azijske kuhinje. Naravno, bolje je jelo probati u njegovoj domovini, od profesionalaca nacionalne kuhinje. Ali ako to nije moguće, pokušajte ga sami kuhati kod kuće. I korak po korak recepti s fotografijama pomoći će vam da svladate ovu umjetnost.

Sadržaj

• 1 U potrazi za korijenima
• 2 Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

• 3 Sastav lagmana, značajke pripreme i posluživanja

  • 3.1 Lagman rezanci: tanki konac

    3.1.1 Video: kako napraviti rezance od lagmana

  • 3.2 Vazhda, kajla ili umak
  • 3.3 Pravila za predaju

• 4 detaljna recepta za pripremu bogatog lagmana kod kuće (s fotografijom)

  • 4.1 Klasični recept za lagman s janjetinom u kotlu

  • 4.2 Recept od Stalika Hankišijeva

    4.2.1 Video: lagman iz Stalika - majstorska klasa

  • 4.3 S patlidžanom i paprikom
  • 4.4 S tikvicama i margelanskom rotkvicom
  • 4.5 S piletinom u polaganom kuhaču

  • 4.6 Vegetarijanska s grahom

    4.6.1 Video: kako kuhati ujgurski lagman

Tražim korijenje

Tko bi rekao da je tako često jelo poput rezanci popularno na Istoku. Samo što se tamo zove lagman. Prema jednoj verziji, jelo se pojavilo u Kini, prema drugoj - u Japanu, a odatle se proširilo po Aziji i cijelom svijetu.

Laghman je toliko popularan da ga mnogi ljudi smatraju nacionalnim jelom. U nekim se zemljama služi kao prvo jelo (gusta juha), u drugima - kao drugo jelo, rezanci s umakom od mesa i povrća. Ali to ne mijenja suštinu jela: radi se o rezanci i dijelu mesa i povrća, koji se pripremaju zasebno, a kombiniraju se kad se posluže. Jelo može zamijeniti cijeli obrok, imajući karakteristike i prvog i drugog.

Dobar lagman može zamijeniti obrok od dva slijeda

Ujguri, Uzbeci, Kirgizi, Kazahstanci, Tadžici, Dunganci i druge etničke skupine imaju svog lagmana, unatoč manjim razlikama u receptu. Jelo je bilo najrasprostranjenije u Srednjoj Aziji i Kini.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovo je jelo vrlo zasitno i hranjivo, visoko kalorično. Izvorni recept koristi janjeće meso, sezonsko povrće i domaće rezance. Inačica juhe sadrži 120-130 kcal, sadržaj kalorija u drugom slijedu doseže 250 kcal na 100 g.

Sadržaj kalorija u jelu možete smanjiti zamjenom janjetine dijetalnijim mesom - nemasnom govedinom. Bolje je ne stavljati krumpir u takvu posudu.

Sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vitamina ovisi o vrsti mesa i povrća koje se koristi. Jedino što je kod lagmana nepromjenjivo su rezanci.

Sastav lagmana, značajke pripreme i posluživanja

Unatoč raznolikosti recepata za meso i povrće, komponentu brašna uvijek predstavljaju domaći rezanci. Pokušaj da ga zamijenite uobičajenom tjesteninom samo će okvirno predočiti okus pravog lagmana.

Lagman rezanci: fini konac

Za one koji nisu spremni potrošiti puno vremena na izradu domaćih rezanaca, postoje dobre vijesti: možete ih kupiti u trgovini. Popularnost jela potaknula je industriju na proizvodnju ove tjestenine.

Lagman rezanci sada se mogu kupiti u trgovini

Ali ako želite kušati pravi lagman, napravite vlastite rezance. Postupak nije brz, dugotrajan i zahtijeva vještinu, ali vaš trud bit će nagrađen neopisivim okusom gotovog jela.

U početku su se za rezance uzimale samo brašno, voda i sol. Sad se u tijesto dodaje sve više i više jaja, neke se vrste izrađuju i bez dodavanja vode.

Nacrtani su ispravni rezanci za lagman. Ima okrugli presjek, valja se i izvlači dugim navojem. Taj postupak uzima puno vremena i težak je za kuhare početnike.

Za test će vam trebati:

• biljno ulje - 200 ml;
• voda - 1 žlica.;
• jaja - 4 kom.;
• brašno - 6 tbsp.;
• sol - 1 žličica.

1. Jaja, vodu, brašno i sol pomiješajte u žilavo tijesto.

   

   Zamijesiti tvrdo tijesto

2. Zamotajte u plastiku i ostavite da dozrije.

   

   Zamotajte tijesto u foliju i pustite da se odmori

3. Malo poravnajte u sloj, podmažite biljnim uljem.
4. Preklopite na pola, gornji i bočni dio također namažite uljem.

5. Izrežite na trake širine 1,5 cm, savijte u vrećicu i ostavite da odmara još 15 minuta.

   

   Podmažite tijesto maslacem, izrežite na trake

6. Izvadite trake jednu po jednu, uvaljajte ih u kobasicu debelu olovku.

   

   Iz svake trake tijesta razvaljajte flagelum

7. Stavite kobasice s pužem na dasku, premažite uljem i ostavite da stoje ispod filma još 15 minuta.

   

   Podmažite tanjur ili dasku uljem i rasporedite bičeve pužem

8. Svaku kobasicu zarolajte desnom rukom, dok se lijevom istežete i lagano uvijate.

   

   Tijekom izvlačenja jufke ponovno razvaljajte

9. Paralelno preklopite žice za rezance, lagano ih ispružite rukama i tucite po stolu.

   

   Prikupite gotove niti paralelno jedna s drugom i lagano tucite po stolu

10. Gotovi rezanci trebali bi biti debljine 3-4 mm, ostaje ih kuhati.

11. Namočite rezance u kipuću slanu vodu i kuhajte 3-5 minuta.

    

    Skuhajte rezance u slanoj vodi

12. Bacite cjedilo i odmah isperite hladnom tekućom vodom kako biste isprali višak brašna.

Postoji i pojednostavljena verzija - rezan rezanci. Tijesto za nju priprema se po istom receptu, tanko razvalja i izreže na tanke trake. Koju ćete opciju odabrati stvar je ukusa.

Ako imate rezač za rezance, to će vam olakšati zadatak.

U dunganskoj kuhinji za lagmana uzimaju funchozu - tanke rezance napravljene od rižinog brašna. Možete koristiti špagete ili druge vrste dugih vermikela, ali to više neće biti prilično lagman.

Video: kako napraviti rezance od lagmana

Umak se priprema brže, a njegov recept pruža veću slobodu izbora proizvoda.

Vazhda, kayla ili umak

Vazhda ili kaila dio je mesa i povrća. Priprema se odvojeno, prilikom posluživanja, rasporediti na vrh jufke i preliti umakom

Svi se proizvodi prvo prže na jakoj vatri, zatim se dodaje tekućina i umak pirja dok sastojci ne omekšaju. Količina tekućine varira ovisno o receptu.

Tradicionalno se lagman priprema s ovčetinom. Ali ako vam se ovo meso ne sviđa ili ga iz nekog razloga ne možete koristiti, uzmite drugo. Najčešće koriste govedinu, ali prikladne su i teletina, svinjetina, piletina, puretina.

Tradicionalno meso za lagmana je janjetina

Povrće se uzima prema sezoni. To mogu biti patlidžani, luk, krumpir, mrkva, paprika, zeleni grah, pa čak i daikon i rotkvica. Ponekad se dodaje bijeli kupus - nema ograničenja, sve ovisi o dostupnosti povrća.

Skup povrća za lagman ovisi o sezoni

Tradicionalno posuđe za kuhanje je kotao, po mogućnosti s okruglim dnom. Zagrijava se ravnomjerno sa svih strana i dobro zadržava toplinu. Ali takva su jela prikladnija za otvorenu vatru; kod kuće se koristi kotao s ravnim dnom ili wok.

Suvremena alternativa je multivarka. Njegova se zdjela također zagrijava ravnomjerno sa svih strana i uspješno će se natjecati s tradicionalnim kotlom.

Hrana se reže na približno istu debljinu za ravnomjerno prženje. Količina narezivanja ovisi o receptu i željama potrošača.

Evo varijacije umaka od janjetine:

• meso - 0,4 kg;
• krumpir - 3 kom.;
• luk - 3 kom.;
• rajčica - 0,3 kg;
• mrkva - 2 kom.;
• slatka paprika - 3-4 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje;
• začiniti;
• zelje.

Umak se pravi od mesa i sezonskog povrća

1. Operite meso i očistite ga od filmova i masti.

   

   Uklonite filmove s mesa

2. Narežite na male kockice.

   

   Meso narežite na kockice

3. Sjeckajte povrće na trakice, rajčicu na kriške.

4. Zagrijte ulje u kotlu ili woku, pržite meso.

   

   Meso popržite na vrućem ulju

5. Luk, mrkvu i papriku stavite uzastopno, pržeći svaku vrstu povrća.

   

   Redovno dodajte povrće i pržite

6. Prženje posolite, začinite paprom, kimom, zvjezdanim anisom ili drugim začinima.
7. Pričvrstite krumpir, a nakon 10 minuta i rajčicu.
8. Smanjite vatru i dinstajte varivo 15 minuta.

9. Ulijte dovoljno vode da napravite umak željene konzistencije i kuhajte dok krumpir ne omekša.

   

   Umak kuhajte dok krumpir nije gotov

10. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s ljutom crvenom paprikom, dodajte gotovom umaku.
11. Pustite da umak strmi nekoliko minuta i namočite češnjakom i poslužite posuto sjeckanim začinskim biljem.

Pravila predaje

1. Hrana se poslužuje u zdjelicama - dubokim orijentalnim zdjelama.

   

   Na istoku se lagman poslužuje u zdjelicama

2. Prvo stavite rezance, na meso s povrćem i umakom, pospite obiljem bilja. Najčešće kopar i cilantro.
3. Uz to, stol se poslužuje začinom od češnjaka i ljute paprike, tako da jedeči mogu prilagoditi oštrinu po svom ukusu.
4. Prikladno je pripremiti laganu salatu od povrća za jelo, na primjer, od celera.
5. Lagman se jede vilicom i žlicom, prema istočnoj tradiciji običaj je da se poslužuju štapići od bambusa.
6. Zeleni čaj smatra se najboljim pićem za lagman, istok ne voli previše alkohol.
7. I, naravno, jelo će biti ukusnije sa svježim kruhom - uzbekskim somunima, lavašem.

Koračni recepti za izradu bogatog lagmana kod kuće (s fotografijom)

Uobičajeno je da odabir recepata započnemo s klasičnim. Problem je što ga lagman nema, jer asortiman korištenih proizvoda ovisi o sezoni, površini i povrću koje na njemu raste. Evo recepta s minimalnom količinom sastojaka, a već mu možete dodati sezonsko povrće.

Klasični recept za lagman s janjetinom u kotlu

• rezanci - 0,8 kg;
• meso (janjetina) - 0,7 kg;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 2-3 kom.;
• rajčica (ili pasta od rajčice) - 3-4 kom.;
• krumpir - 4-5 kom.;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• sol;
• papar;
• zelje (kopar, peršin, ružmarin, bosiljak).

Izrežite proizvode za lagman na kockice

1. Operite hranu, meso narežite na male kockice, luk i krumpir na kockice, mrkvu na trakice, rajčicu na kriške.

   

   Narežite hranu za lagmana

2. Zagrijte ulje u kotlu, pržite luk, meso, mrkvu jedan za drugim dok ne porumeni.

   

   Pržite luk, meso, mrkvu

3. Dodajte rajčicu ili pastu od rajčice, dinstajte 5 minuta.
4. Ulijte 1,5 litre vode, pustite da zavrije.
5. Začinite solju i paprom, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.

6. Umočite krumpir u sos, kuhajte dok ne omekša.

   

   Dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša

7. Stavite sitno sjeckani zelje i lovorov list, isključite vatru, pokrijte kotao poklopcem, pustite da se kuha 10 minuta.

   

   Posljednje dodajte zelje, isključite vatru

8. Rezance skuhajte prema osnovnom receptu ili uzmite gotove i kuhajte u velikoj količini slane vode.

9. Izvadite šupljikavom žlicom, isperite tekućom vodom.

   

   Rezanci se kuhaju u slanoj vodi, a zatim tekućim postupkom isperu

10. Rezance rasporedite u zdjele ili porcijske tanjure, prelijte mesom i povrćem i obilno prelijte umakom.

    

    Prvo stavite rezance u tanjur, a na to prelijte umakom

11. Poslužite sa svježim nasjeckanim začinskim biljem, nasjeckanim češnjakom i ljutom paprikom po ukusu.

Kao što znate, orijentalna jela bolje pripremaju orijentalni kuhari.

Recept od Stalika Hankišijeva

Ovo je jedan od uzoraka orijentalnog jela koje kombinira elemente uzbekistanske, kineske i talijanske kuhinje. I još jedna potvrda da je bit kuhanja u kreativnosti.

Za rezance:

• jaja - 3 kom.;
• brašno - 0,33 kg;
• janjeća juha - 1 l;
• meso (govedina) - 0,6 kg;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• rajčica - 1 kom;
• bijeli kupus - 0,3 kg;
• crvena rotkvica - 2 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• celer - 1 kom;
• umak od soje - 60 ml;
• kurkuma - 1 žličica;
• kim, korijander - po 1/3 žličice;
• crvena paprika - 1 žličica;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• peršin;
• sol.

1. Popržite janjeća rebra i skuhajte jaku juhu.

2. Pomiješajte dva jaja, jedan žumanjak, kurkumu, prstohvat soli i brašno u žilavo tijesto.

   

   Zamijesite žilavo tijesto od jaja, soli i brašna, možete dodati kurkumu

3. Stavite ga u vrećicu i pustite da odmori pola sata ili sat vremena.

4. Podijelite tijesto na dva, iz svakog razvaljajte tanki sloj.

   

   Tijesto tanko razvaljajte

5. Izrežite na trake širine najviše 5 mm.

   

   Rezance narežite na trakice i uvaljajte u gnijezda

6. Rezance uvaljati u trake gnijezda i ostaviti da se osuše.
7. Operite povrće i narežite: luk, mrkvu, celer, rotkvicu - na trakice, rajčicu - na kriške, češnjak - na kriške, kupus - na komade.

8. Meso narežite na male kockice.

   

   Meso narežite na male kockice

9. Na vrućem ulju prvo popržite luk i češnjak, a zatim im dodajte govedinu. Meso treba biti koricasto.

   

   Na vrućem ulju popržite luk i češnjak

10. Dodajte sol i začine.

    

    Luku dodajte meso i također popržite

11. U kotao stavite mrkvu i celer, a zatim kupus.
12. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte rotkvicu.

13. Sada možete dodati rajčicu, peršin.

    

    Na meso pričvrstite rajčicu i promiješajte

14. Ostaje uliti juhu, dodati soja umak ili pastu, mahunu ljute paprike, začiniti paprikom.

    

    Dodajte sojin umak ili pastu

15. Dok se umak kuha, skuhajte rezance.

16. Posložite na tanjure, prekrijte mesom i povrćem, prelijte umakom.

    

    Prvo stavite rezance u zdjelice

Video: lagman iz Stalika - majstorska klasa

A na jesen, kad one „plave“sazriju i začinski duh nasjeckane slatke paprike proširi se cijelom kućom, grijeh je ne dodati ovo povrće u omiljenu hranu. Pa čak i ako je umjesto janjetine u hladnjaku bila samo svinjetina ili čak piletina, povrće i začini dat će jelu potreban orijentalni okus.

S patlidžanom i paprikom

• domaći ili kupljeni rezanci (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• meso - 0,6 kg;
• masti rep masti - 50-60 g;
• mrkva - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• patlidžan - 0,3 kg;
• slatka paprika - 2 kom.;
• krumpir - 0,2 kg;
• češnjak - 1 glava;
• paradajz pasta - 2 žlice. l.;
• kopar, peršin - 1 svežanj;
• zira - 1 žličica;
• korijander - 1/2 žličice;
• paprika - 1 žličica;
• ocat - 1 žlica. l.;
• malo povrća;
• mješavina paprike;
• suhi bosiljak;
• zvjezdani anis, dzhambul;
• sol.

1. Meso i mast narežite na 2x2 kocke, a povrće 1x1 cm.

   

   Narežite povrće na trakice ili kockice

2. Zagrijte malo ulja u kotlu i stavite u njega masni rep.

   

   Pržite masni rep na malo biljnog ulja

3. Pričekajte dok ne porumeni i dodajte meso, trebalo bi biti koricasto.

   

   Meso treba pržiti dok ne porumeni

4. Ubacite prstohvat smjese papra, umiješajte, dodajte luk i češnjak. Pojačavajući miris reći će vam da ste na dobrom putu.

   

   U meso dodajte luk i češnjak

5. Čim luk dobije zlatnu nijansu, dodajte mrkvu, a nakon pet minuta dodajte i papriku.
6. Nakon još par minuta dodajte pastu od rajčice, kuhajte 2-3 minute.
7. Sav ovaj sjaj prelijte kipućom vodom.

8. Dok pivo ne klokne, krumpir narežite na kockice i umočite u vruću lavu umaka.

   

   Pričekajte da umak zavrije i u njega umočite krumpir

9. Imate deset minuta da patlidžane pripremite za početak, izrežete i pošaljete nakon krumpira.
10. Sada budite oprezni, patlidžane treba kuhati najviše 5 minuta.
11. Umak je gotovo spreman, ostaje dodati nasjeckano bilje, ocat, začine.

12. Uklonite vatru, pokrijte kotao poklopcem i zaboravite na to 10 minuta.

    

    Pokrijte i pustite da se skuha

13. Ovo je dovoljno vremena za kuhanje rezanaca. Bolje je ako je domaće izrade, ali kupljena će učiniti.
14. Sada kombinirajte dva dijela posude u dubokom tanjuru i pozovite ukućane za stol.

Vjeruje se da se tikvice ne stavljaju u pravi lagman, ali što će to spriječiti? Ne možete pokvariti hranu povrćem.

S tikvicama i margelanskom rotkvicom

• meso (janjetina, govedina, teletina, svinjetina) - 0,5 kg;
• luk, mrkva, tikvice, patlidžan, krumpir, rotkvica, paprika - 1 kom;
• kupus - 0,1 kg;
• rajčica - 1-2 kom.;
• češnjak - 6 češnja;
• ulje za prženje;
• sol;
• začini;
• zelje.

1. Izrežite svu hranu na kockice.

   

   Operite i izrežite hranu

2. Pržite meso s lukom, dodajte češnjak i rajčicu.
3. Redovno bacajte rotkvicu, krumpir, mrkvu, kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte patlidžan, tikvice, papar, kupus, promiješajte, dodajte mahunu ljute paprike.
5. Pričekajte dok se povrće ne poprži, ulijte vodu.
6. Nakon što pivo zavrije, smanjite vatru i pustite da krčka 40 minuta.
7. Začinite začinima nekoliko minuta prije kuhanja, pustite da se skuha.
8. Skuhajte rezance, kombinirajte na tanjurima s umakom od mesa i povrća.

Uopće nije prema kanonu kuhati ovo jelo s piletinom umjesto s janjetinom. Razbijmo i ovaj predložak, ukusan je!

S piletinom u polaganom kuhaču

Električna čudotvorna lonac slična je kotlu koji jako vole pravi orijentalni kuhari. Njegovi se zidovi i dno također ravnomjerno zagrijavaju, iako uređaj ne dopušta postizanje dovoljno visoke temperature. Ali zašto ne probati?

• rezanci - 0,2 kg;
• pileći file - 0,3 kg;
• luk, mrkva, paprika - 1 kom.;
• krumpir, rajčica - 2 kom.;
• češnjak - 2-3 češnja;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• sol;
• začini;
• zelje.

Prije kuhanja operite i nasjeckajte meso i povrće

1. Postavite multivarku na način pečenja.
2. U posudu dodajte ulje, dodajte nasjeckano meso, luk i mrkvu.
3. Miješajući, pržite dok ne porumeni desetak minuta.
4. Na vrh stavite kockice krumpira, rajčice, paprike, nasjeckanog češnjaka.
5. Posolite, začinite paprom i začinskim biljem, ulijte vodu.

6. Postavite način rada na "juha" ili "krčkati", zatvorite poklopac i kuhajte 1 sat.

   

   Kuhajte u juhi ili na laganoj vatri

7. Rezance ili vermičele skuhajte zasebno. Ako ćete koristiti samo multivarku, prije rezanja umaka skuhajte rezance.
8. Kombinirajte dijelove posude u dubokom tanjuru ili zdjeli, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Tradicionalni lagman jelo je za mesojede. Ali što bi vegetarijanci trebali učiniti? Odgovor je jednostavan: kuhajte lagmana bez mesa.

Vegetarijanska s grahom

• rezanci ili špageti - 100 g;
• konzervirani bijeli grah - 150 g;
• tikvice - 100 g;
• luk - 60 g;
• pasta od rajčice - 50 ml;
• ulje - 15 ml;
• voda - 100 ml;
• češnjak - 2 češnja;
• sol, ljuta paprika, paprika;
• peršin i kopar.

1. Stavite luk i češnjak u zagrijano ulje i pirjajte dok ne postanu prozirni.
2. Dodajte tikvicu narezanu na kockice i nasjeckani peršin, kuhajte 10 minuta.

3. Dodajte grah, tijesto od rajčice, ljutu papriku, kopar, sol.

   

   Dodajte ostatak sastojaka i pirjajte 5 minuta

4. Ulijte malo vode, promiješajte, pirjajte poklopljeno 5 minuta.
5. Skuhajte rezance, ocijedite u cjedilu i pomiješajte s umakom.
6. Kad su rezanci natopljeni umakom, stavite ih na zdjelice i pospite začinskim biljem.

Bez obzira na nacionalnosti koje osporavaju pravo nazvati lagmana svojim nacionalnim jelom, većina se i dalje slaže da ga Ujguri najbolje kuhaju.

Video: kako kuhati ujgurski lagman

Davno su prošla vremena kada su nacionalna jela bila samo dio mjesta na kojima su se pojavila. Sada hranu koju volite možete kušati svugdje, a neće biti teško kuhati kod kuće - trgovina će pružiti sve što vam za to treba. Pa čak i ako se jelo razlikuje od kanonskog recepta, ne biste se trebali uzrujati, jer kuhanje je ukus.