Lazanje S Mljevenim Mesom: Recepti S Fotografijama, Kuhanje Kod Kuće, Mogućnosti Od Klasičnog Do Originalnog

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Kuhanje izvrsnih lazanja s mljevenim mesom prema izvornim receptima s fotografijama

Ovo jelo je jedno od najpopularnijih u klasičnoj talijanskoj kuhinji. Sočne i nježne lazanje, natopljene gustim začinjenim umakom, odavno su postale kulinarski hit ne samo u Italiji, već i daleko izvan njezinih granica. Recept za kuhanje jela čini se složenim i višekomponentnim, ali zapravo u svojoj kuhinji možete jednostavno i jednostavno pripremiti ukusne talijanske lazanje s mljevenim mesom. Dovoljno je znati neke trikove i kulinarske tehnike i voditi se fotografijama korak po korak.

Sadržaj

• 1 Kratka povijest jela
• 2 Hranjiva vrijednost lazanja

• 3 sastojka za lazanje i kako ih poslužiti

  • 3.1 Fotogalerija: vrste sireva koji čine talijansko jelo

    3.1.1 Kako učinkovito poslužiti lazanje na stolu

  • 3.2 Kako odabrati prave plahte za lazanje

    • 3.2.1 Fotogalerija: Poznati i dobro poznati proizvođači limova za lazanje
    • 3.2.2 Klasični recept za tanke plahte za lazanje

  • 3.3 Tajne pravog umaka

    • 3.3.1 Klasični mesni bolonjeze umak od lazanja
    • 3.3.2 Tradicionalni umak od bešamela
  • 3.4 Odabir mljevenog mesa za kuhanje lazanja

• 4 Kuhanje mljevene lazanje kod kuće: provjereni recepti s fotografijama

  • 4.1 Klasična verzija pećnice
  • 4.2 Korak po korak grčki recept s mljevenim mesom, gljivama, rajčicama i patlidžanima
  • 4.3 Recept za multivarku
  • 4.4 S umakom od mesa i španjolskim krumpirom
  • 4,5 "bijela" lazanja s mozzarellom

Kratka povijest jela

Sada su lazanje najosetljiviji tanki slojevi tijesta za tjesteninu, podmazani preljevom i pečeni s različitim nadjevima ispod kore sira. A u antici su stari Grci pekli plosnati kolač, a zatim ga rezali na trakice, poškropili octom ili vinom, a zatim poslužili s rajčicama i kriškama mesa. Ovo su jelo nazvali "Lagani".

Vjeruje se da su na taj način Grci pronašli domišljat način da komade osušenih kolača koriste za hranu, što više nije pobuđivalo apetit

Prema jednoj verziji, recept je nastao u davnim vremenima.

Prvi dokument koji govori o pripadnosti lazanja talijanskoj kuhinji bila je kulinarska knjiga nepoznatog napuljskog kuhara koji je živio i stvarao svoja jestiva remek-djela sredinom 14. stoljeća. U njemu preporučuje sendviče listova vrućeg kuhanog tijesta sa začinima i kriškama sira, a zatim gotovo jelo neko vrijeme držati na otvorenoj vatri da porumeni.

Treba imati na umu da su začini dostupni običnom stanovništvu u to vrijeme značili običnu sol, luk, češnjak i suho bilje. Delicije poput nevjerojatno skupog šafrana, muškatnog oraščića ili klinčića bile su dostupne samo u kuhinjama bogatih i plemića. Stoga su lazanje u XIV. Stoljeću imale prilično bljutav okus i nisu se razlikovale po raznim paletama aroma.

Začini i začini u XIV. Stoljeću doneseni su izdaleka i smatrani su simbolom luksuza; gotovo se nikad nisu koristili u kulinarskim receptima narodne kuhinje.

Nutritivna vrijednost lazanja

Sadržaj kalorija u lazanjama ovisi o dodavanju različitih sastojaka koji čine njegov sastav. Dakle, klasično jelo s mljevenim pilećim mesom, mozzarellom i mliječnim preljevom ima samo 145 kcal.

Prosječna porcija lazanja po izjedatelju je 200-250 g i ima kalorijsku vrijednost od 315 do 380 kcal

Ako se preljevu doda više masnih mliječnih proizvoda, tada se sadržaj kalorija u jelu može povećati na 200-220 kcal. Te komponente znatno obogaćuju okus gotovog jela, ali više se ne može nazvati dijetalnim.

Što više sira i kremastog umaka ima u lazanjama, to je gotovije jelo bogatije kalorijama

Uz to, ponekad se meso peradi zamijeni mljevenom govedinom uz dodatak pržene slanine ili pršuta. Takva kulinarska tehnika proširuje ukusnu paletu, ali značajno povećava sadržaj kalorija.

Lazanje sa slaninom ili šunkom mogu imati kalorijsku vrijednost od 250-270 kcal na 100 g

Osnovni sastojci lazanja i metode posluživanja

Nepromjenjiva komponenta lazanja su tanki osušeni listovi tijesta za tjesteninu izrađeni od tvrdog pšeničnog brašna.

Velika pažnja posvećuje se pripremi ili odabiru gotovih listova za lazanje, jer okus i izgled jela ovise o ovom sastojku.

Sljedeći obvezni element jela je sir. Koriste se parmezan, mozzarella, ricotta, pa čak i mascarpone, ovisno o receptu i kulinarskim preferencijama kuhara.

Fotogalerija: vrste sireva koji čine talijansko jelo

Sir parmezan je guste teksture, ugodnog slanog okusa i izvrsno izražene arome

Mocarela je talijanski mekani, neslani mliječni proizvod koji mladi ljudi najbolje jedu.

Mliječna laktoza daje ricotti slatkast okus, zbog čega se često koristi za pripremu "bijelih" lazanja bez dodavanja mesnih proizvoda

Mascarpone je nježni sir napravljen od mlijeka i vrhnja

U punjenje za lazanje ne stavlja se samo mljeveno meso. Šampinjoni, peteljka celer, paprika paprika, tikvice, škampi i dagnje jelu dodaju nove okuse i arome. Svježoj mozzarelli, voću i prirodnim okusima (korica limuna, vanilija) dodaju se slatke "bijele" lazanje koje djeca toliko vole.

Završni dodir je gusti preljev, koji natapa punjenje i daje lazanjama sočnost i okus koji oduzima dah.

Kako učinkovito poslužiti lazanje

Gotovo jelo poslužuje se na stolu u dijelovima, nakon što je lazanje narezalo na komade od 200-250 grama.

Pravilno pripremljene lazanje možete jednostavno izrezati na dijelove kulinarskom lopaticom

Obrok se poslužuje na velikom, prethodno zagrijanom tanjuru. To omogućuje lazanji da duže ostane vruća i sočna. U restoranima se za to koristi poseban uređaj - grijač za ploče, a kod kuće možete koristiti pećnicu.

Prije zagrijavanja ploča u pećnici, svakako se pobrinite da budu vatrootporne.

Nepromjenjivi atribut klasičnog posluživanja lazanja je nekoliko listova bosiljka, položenih na gotovo jelo. U nedostatku bosiljka može se koristiti svježi peršin ili rikola.

Bosiljak daje lazanjama začinjenu aromu i simbolizira jednu od boja talijanske zastave

Ako vaša obitelj misli da "Nikad nema previše sira", tada uz lazanje poslužite naribani parmezan, koji svaki sudionik obroka može samostalno dodati u svoj dio vrućeg jela.

Za razliku od ruskih polutvrdih sireva, parmezan se trlja isključivo na finom ribežu.

Kako odabrati prave plahte za lazanje

Osnova jela je od listova tijesta za tjesteninu. Konačni rezultat ovisi o ispravnom odabiru ove komponente lazanja, pa biste je trebali shvatiti ozbiljno.

Ispravni listovi za lazanje trebaju se izrađivati isključivo od tvrde pšenice

Pri kupnji pokušajte provjeriti listove koji se nalaze u neprozirnoj kutiji. Protresite ambalažu s robom, pažljivo slušajte proizvedeno šuškanje. Ne biste trebali imati osjećaj da su u kutiji slomljeni poluproizvodi. Od takvih listova nemoguće je napraviti pravilnu i ukusnu lazanje.

Obratite pažnju na poznate proizvođače koji nude kvalitetne proizvode.

Fotogalerija: poznati i afirmirani proizvođači plahti za lazanje

Pravokutni listovi Barilla Lasagne Bolognesi izrezani su od tijesta koje je razvaljano toliko tanko da njegova tekstura omogućuje ravnomjerno širenje umaka po cijeloj površini

Antico Forno imaju gušću teksturu i bogatiji okus u gotovom jelu.

Listove tjestenine Zara LASAGNE GIALLE ne treba kuhati prije sastavljanja lazanja

Ako više volite kulinarsku izvrsnost, tada ćete zasigurno voljeti sami izrađivati plahte za lazanje. Okus takvog jela podsjeća na domaću mediteransku kuhinju, a izgledom nije inferiorniji od lazanja pripremljenih bilo gdje u Toskani ili Liguriji.

U Italiji su obiteljske tradicije vrlo važne, jedna od njih je kuhati lazanje s cijelom obitelji, a zatim zajedno uživati u obroku

Klasični recept za tanke plahte za lazanje

Za obrok od šest osoba trebat će vam:

• 3 jaja;
• 400 g brašna od tvrde pšenice;
• 2-3 žlice hladne vode.

Brašno od tvrde pšenice može se kupiti u specijaliziranim odjelima velikih trgovina

1. Prvo prosijte brašno kroz sito u posudu s visokim stranicama.

   

   Takva kulinarska tehnika omogućuje vam zasićenje brašna kisikom.

2. Napravite udubljenje na toboganu za brašno i ubacite tri svježa kokošja jaja.

   

   Najbolje je odabrati jaja sa svijetlim žumanjkom za pripremu baze za lazanje, u ovom će slučaju gotovi listovi imati ugodnu kremastu hladovinu.

3. Jaja temeljito pomiješajte s brašnom i tri žlice hladne vode. Osnovno tijesto premjestite na pobrašnjeni stol i mijesite dok ne postane glatko.

   

   Osnovno tijesto trebalo bi postati podatno i nježno.

4. Zatim razvaljajte tijesto u tanki sloj, pazeći da mu debljina bude jednaka na svakom rubu.

   

   Najprikladnije je razvaljati tijesto za lazanje masivnom valjkom sa suženim ručkama

5. Oštrim nožem izrežite tanki sloj tijesta na trake.

   

   Ako se nož lijepi za tijesto, navlažite ga vrućom vodom

Kuhanje lazanja s takvim pomoćnikom traje vrlo malo vremena.

Kriške treba sušiti na zraku tri ili četiri sata.

Gotova podloga za lazanje može se čuvati u staklenoj posudi ili kartonskoj kutiji tri ili četiri mjeseca.

Tajne pravog umaka

Za lazanje se tradicionalno koriste dva umaka: rajčica i bešamel. Često se koriste zajedno, a tada skladni dvojac pruža bogat okus i nježnu teksturu jela.

Umak od rajčice može sadržavati više od začina, zrelih rajčica i mljevenog mesa. U to se stavlja i ostalo povrće, gljive, pa čak i sitno nasjeckani plodovi mora.

Konzistencija umaka razlikuje se i ovisno o regiji, na sjeveru Italije obično se pravi gust i bogat začinima, a na jugu je ujednačeniji i laganiji.

Bešamel za lazanje priprema se i s mlijekom i s dodatkom vrhnja. Ponekad joj se dodaju gljive, krem sirevi, jogurt ili rajčica.

Prženo brašno i muškatni oraščić bitni su sastojak bešamel umaka, tako da je nježne teksture i baršunastog okusa.

Klasični mesni umak od lazanje od bolonjeza

Da biste napravili začinjeni gusti umak od bolonjeza, trebat će vam:

• 3 kom. ljutika;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 kom. mrkva;
• 4-5 kom. peteljka celer;
• 400 g miješanog mljevenog mesa (svinjetina i pola govedine);
• 6 srednjih rajčica;
• biljno ili maslinovo ulje za prženje povrća i mljevenog mesa;
• Provansalsko bilje;
• svježe mljeveni papar.

Ogulite i narežite svježu ljutiku uzdužno na tanke trake.

Luk se smatra gurmanskom hranom svilenkaste mesnate teksture i blagog poluslatkog okusa.

Ogulite češnje češnjaka i oštrim nožem narežite na male kockice.

Češnjak za jelo treba biti svjež i ne smije imati zamračena područja.

Ogulite i narežite svježu sočnu mrkvu.

Za umak od bolonjeze odaberite mrkvu jarkih boja, tako će jelo biti svjetlije i ukusnije

Preradite celer. Da biste to učinili, otpustite potreban broj peteljki i odrežite zadebljala područja od njih (nalaze se u samoj bazi). Zatim celer narežite na prilično velike komade.

Veliki komadi celera potrebni su za dodavanje teksture i gustoće umaku.

U tavu ulijte biljno ili maslinovo ulje i stavite na umjerenu vatru.

Koristite samo rafinirana ulja, inače će umak imati topao okus

Pričekajte da se pojavi lagani dim iznad površine ulja i dodajte sve nasjeckano povrće u tavu. Promiješajte ih drvenom žlicom kako ne bi izgorjeli i uništili okus jela.

Svaki komad povrća treba pržiti, a ne dinstati, za to vam je potrebna vatra od najmanje prosjeka

Zatim povrću dodajte ohlađenu mljevenu svinjetinu i govedinu (govedina će umak učiniti bogatom bojom, a svinjetina će dodati nježnost).

Za jelo nemojte koristiti odmrznuti proizvod, jer će se u tom slučaju povrće pretvoriti u kašu, a umak neće raditi

Mljeveno meso pržite s povrćem najmanje deset minuta, cijelo vrijeme miješajući smjesu drvenom lopaticom.

Ne dopustite da povrće i mljeveno meso gore, jer za to pratite jačinu vatre

Napravite duboke križne ureze na svakoj rajčici.

Za sos bolognese odaberite sočne rajčice s minimalnom količinom sjemenki

Zatim paradajz stavite u duboku posudu i prelijte kipućom vodom.

Ova tehnika omogućit će vam brzo i učinkovito uklanjanje rajčice

Nakon oparenja kipućom vodom nožem odstranite koru rajčice. Stavite ih u blender i nasjeckajte do konzistencije pirea.

Pire od rajčice ne smije se zamijeniti tijestom od rajčice ili kečapom

Smjesi povrća i mljevenog mesa dodajte pire od rajčice, temeljito promiješajte lopaticom. Smanjite vatru i pirjajte deset minuta.

Tijekom dinstanja jelo poprima potrebnu konzistenciju i teksturu

Gotovom umaku dodajte provansalsko bilje. To uključuje bosiljak, kadulju, ružmarin, metvicu, mažuran, majčinu dušicu i origano.

Mješavina začinskog bilja i začina za kuhanje talijanskih jela može se kupiti u trgovini, ili je možete sami napraviti

Pripremljeni umak ulijte u duboku posudu i pustite da se malo ohladi.

Takvo jelo nije samo neizostavan element lazanja, već se koristi i kao umak za tjesteninu.

Tradicionalni bešamel umak

Bechamel pripada klasičnim bijelim umacima i nježne je teksture i izvrsnog okusa i arome.

Osnovni recept za umak uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

• 50 g neslanog maslaca;
• 1 žlica. l. pšenično brašno;
• 400 ml mlijeka;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• morska sol.

Otopite maslac u posudi s visokim stranicama. Pazite da ulje ne počne gorjeti i pjeniti se.

Za ovaj je postupak najbolje koristiti kutlače i lonce s debelim dnom.

Dodajte pšenično brašno i temeljito promiješajte s rastopljenim maslacem.

Odaberite vrhunsko brašno i fino brašno za bešamel umak

Smeđe brašno na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Pšenično brašno se trenutno namoči u ulju i poprimi ugodnu žutu boju

Ulijte zagrijano mlijeko, morsku sol i zagrijte pod loncem.

Mlijeko treba zagrijati tako da se u umaku stvori manje grudica

Nakon nekoliko minuta masa će postati bijela i kremasta. Rezultirajuće grudice moraju se ukloniti metalnom žlicom i umak se mora zgusnuti.

U ovoj fazi kuhanja, toplina se mora ponovno smanjiti.

Bešamel držite na vatri još pet ili deset minuta, cijelo vrijeme miješajući drvenom žlicom. Pokušajte postići savršenu teksturu, okus gotovog umaka ne najmanje ovisi i o tome.

Pravilno pripremljen umak nema grudica i jednolike konzistencije

Postoji još jedan način provjere spremnosti: da biste to učinili, umočite drvenu žlicu u bešamel i gledajte kako umak kaplje s njega. Gotovo jelo treba teći u tankom mlazu i ni u kojem slučaju se ne smije smjestiti na žlicu.

Ovu tehniku u kuhinji restorana koriste profesionalni kuhari.

Sada ostaje samo aromatiziranje gotovog bešamela. Da biste to učinili, dodajte mu naribani muškatni oraščić.

Za umak je doslovno jedan prstohvat naribanog muškatnog oraščića, koji ima svijetli začinski okus i aromu

Da bi začin postigao svoj puni potencijal, malenom pjenjačom umutite muškatni oraščić u umak.

Muškatni oraščić otopit će se u ljutom umaku i obogatiti njegov okus

Gotov bešamel ulijte u brodski sos i pustite da se ohladi.

Umak se sada može koristiti kao dio lazanja

Odabir mljevenog mesa za izradu lazanja

Talijani nadjev od mesa za lazanje nazivaju "varivo". U tom svojstvu najčešće se koristi razno mljeveno meso.

Lazanje, kuhane isključivo s mljevenim mesom od mljevenog piletina ili puretine, tipičnije su za jug zemlje. Jelo je niskokalorično i smatra se najzdravijom varijacijom lazanja za djecu.

Miješana mljevena piletina i puretina imaju samo 136 kcal

U sjevernoj Italiji lazanje se često pripremaju s mješavinom mljevene govedine i svinjetine. Ispada da je ovo jelo vrlo sočno i aromatično.

Lazanje su nevjerojatno osjetljive i pripremaju se s mješavinom piletine, svinjetine i mljevene govedine.

Ovu vrstu mljevenog mesa bolje je pripremiti za nadjev, tako da možete kontrolirati sadržaj svinjetine u odnosu na druge vrste mesa.

Talijanske kobasice na žaru prepune su začina, a sastoje se uglavnom od polumasne svinjetine i male količine govedine

Kuhanje mljevene lazanje kod kuće: provjereni recepti s fotografijama

Domaće lazanje značajno se razlikuju od svoje restoranske verzije. Kada sami pripremate jelo, možete povećati količinu svojih omiljenih sastojaka i promijeniti recept na način da se uvaže želje svih članova kućanstva. Izvrsna aroma koja dolazi iz pećnice okupit će cijelu obitelj za jednim stolom.

Stvorite poseban kvadratni ili pravokutni oblik za vaše domaće lazanje. Trebao bi biti izrađen od keramike ili stakla debelih zidova.

Keramički kalup je ekološki prihvatljiv, ne zahtijeva uvođenje dodatne količine masti i omogućuje vam očuvanje vitamina

Klasična verzija za pećnicu

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 20 listova za lazanje;
• morska sol;
• 600 g gotovog mesnog umaka bolognese pripremljenog prema klasičnom receptu;
• 300 g gotovog umaka od bešamela;
• 300 g sira mozzarella;
• lišće bosiljka za ukrašavanje i aromatiziranje gotovog jela.

Zakuhajte morsku slanu vodu i u njoj prokuhajte listove lazanja. To će trajati ne više od pet minuta. Gotove ploče s tijestom pažljivo izvadite iz kipuće vode žlicom ili ravnom drvenom lopaticom, pazeći da ne oštetite njihov integritet.

Pazite da plahte za lazanje nisu prekuhane

Unaprijed pripremljeni i ohlađeni na sobnu temperaturu umak bolonjez stavite u tankom sloju u vatrostalnu posudu podmazanu maslacem ili maslinovim uljem.

Umak od bolonjeze ne smije biti vruć, jer se inače listovi lazanja neće ravnomjerno namakati

Na umak od mesa stavite lagano ohlađene listove tijesta. Pokušajte ih rasporediti ravnomjerno tako da tvore gusti sloj bez kidanja.

Ne drobite listove tijesta prejako, lazanje trebaju biti prozračne

Širite mesni umak i ploče s tijestom u tavu dok ne završe. Zatim pripremljeni bešamel umak prelijte po cijeloj površini lazanja.

Umak od bešamela trebao bi prekriti cijelu površinu lazanja, to će osigurati ravnomjernu, lijepu koru na gotovom jelu

Svježu mocarelu narežite na debele ploške.

Mozzarella se uvijek koristi u klasičnom receptu za lazanje

Stavite kriške sira na vrh lazanja tako da postoji kriška za svaku porciju. Zatim lazanje pecite u pećnici 40-50 minuta.

Gotove lazanje ukrasite listićima svježeg bosiljka

Korak po korak recept u grčkom stilu s mljevenim mesom, gljivama, rajčicama i patlidžanima

Lakša verzija lazanja s povrćem i niskokaloričnom mljevenom piletinom svidjet će se onima koji slijede njihovu figuru.

Za ovo jelo trebat će vam:

• 20 gotovih listova za lazanje koji ne zahtijevaju vrenje;
• 150 g fete;
• 100 g parmezana.

Za umak s mesom i gljivama:

• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 300 g mljevene piletine;
• 2 kom. mrkva;
• 2 kom. ljutika;
• 2 češnja češnjaka;
• 200 g svježih šampinjona;
• 2 srednja patlidžana;
• 2 male tikvice;
• 1 konzerva pasirane pelate;
• začini (papar, origano, sol).

Da biste napravili umak od češnjaka i maslaca:

• 50 g neslanog maslaca;
• 2 žlice. l. brašno;
• 2 češnja češnjaka;
• 400 g vrhnja, 10% masti;
• muškatni oraščić;
• bijeli papar.

Prvo, pripremimo umak od mesa. U tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga.

Ulje za prženje komponenti umaka mora biti rafinirano i ne smije imati jake mirise

Stavite mrkvu i ljutiku u tavu s vrućim uljem. Pržite povrće na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Za ovo jelo mrkvu je bolje narezati na velike kockice, a ljutiku na tanke kriške.

Ogulite i sitno nasjeckajte svježi češnjak. Dodajte u tavu s prženim povrćem.

Što se češnjak sitnije nasjecka, suptilniji okus bit će u umaku.

Zatim u povrće dodajte svježe šampinjone i sve zajedno pržite još pet minuta.

Nemojte rezati gljive unaprijed, mogu postati vjetrovite i izgubiti željenu teksturu

Stavite mljevenu piletinu u tavu s povrćem i gljivama i dodajte vatru. Pržite umak od umaka deset minuta bez izgaranja.

Mljeveno meso za bolonjez treba koristiti ohlađeno, a ne smrznuto

Zatim u tavu dodajte naribane pelate. Mogu se kupiti u limenoj limenci ili kartonskoj ambalaži.

Takve rajčice osnova su za pripremu mnogih talijanskih jela.

Dinstajte umak na laganoj vatri najmanje dvadeset minuta. Suvišak tekućine trebao bi proključati, a bolonjez bi trebao dobiti jednoliku konzistenciju.

Umak promiješajte drvenom lopaticom da ne zagori

Deset minuta prije kuhanja umaku dodajte grubu morsku sol, suhi origano, crni papar i pahuljice paprike.

Za umak koristite visokokvalitetne začine, o kojima ovisi okus lazanja

Gotov bolonjez prebacite u drugu posudu i ostavite da se ohladi.

Bolonjez s gljivama ispada gušći od klasičnog

Sada morate pripremiti pikantni kremasti bešamel od češnjaka. Cijelom će jelu dodati cjelovitost i lagani mediteranski okus.

Nesoljeni maslac otopite u kutlači i dodajte mu pšenično brašno.

Maslac treba imati laganu, polutopljenu konzistenciju.

Silikonskom lopaticom mljeti brašno i maslac dok smjesa ne postane glatka.

Vrući maslac, zajedno s brašnom, pretvara se u gustu kremu, što će umaku dati željenu konzistenciju

Zatim zdjelu s maslacem i vrhnjem od brašna vratite na vatru i u masu dodajte očišćeni i mljeveni češnjak.

Svježi češnjak idealno je mljeven posebnom prešom

Sada vruću kremu ulijte u podlogu za bešamel umak i sve temeljito promiješajte.

Za izradu umaka bolje je odabrati pasteriziranu kremu.

Kuhajte bešamel umak na laganoj vatri deset minuta. Stalno ga miješajte, jer gusti, kremasti umak od češnjaka može izgorjeti i tada će jelo biti beznadno pokvarjeno.

Dok se umak kuha, svježu fetu narežite na male kockice.

Feta kocke dat će kremastom umaku poseban okus

U ljuti umak dodajte sir, ribani muškatni oraščić i prstohvat bijelog papra. Ne biste trebali dodavati sol, jer je feta već slana zbog salamure u kojoj se čuva. Temeljito umutite gustu smjesu.

Feta će se brzo otopiti u umaku i učiniti ga prozračnim.

Gotov kremasti umak od češnjaka s dodatkom fete stavite u posudu i malo ohladite.

Ovaj se umak može poslužiti odvojeno uz raznu tjesteninu.

Kremasti bešamel ostavite sa strane, a patlidžan i tikvice narežite na tanke ploške.

Odaberite povrće bez tamnih mrlja i jake kože

Zagrijte veliku tavu s biljnim uljem na umjerenoj vatri.

Ulje se treba dobro zagrijati i lagano pušiti

Tikvice popržite na vrućem ulju na srednje jakoj vatri.

Pržite tikvice dok ne porumene

Izvadite kuhane tikvice iz tave i na istom ulju popržite patlidžane.

Nakon prženja patlidžan će upiti svo ulje iz tave i postat će vrlo mekan i nježan.

Sad kad je nadjev za lazanje spreman, možete početi sastavljati jelo. Na dno lima stavite dvije žlice umaka od maslaca. Stavite neprokuhane listove lazanja čvrsto na bešamel.

Suhe plahte lazanja odmah se namoče toplim umakom

Sljedeći sloj je umak od mesa s rajčicama i gljivama. Pokušajte ne dodavati previše umaka, slojevi preljeva trebaju biti tanki.

Stavite ploče s tijestom u gusti sloj tako da se dvije vrste umaka ne miješaju jedna s drugom

Kad se jelo za lazanje napuni tri četvrtine, stavite u njega pirjane tikvice i patlidžane. Obilno premažite odozgo bijelo-kremastim bešamel umakom.

Završni sloj kremastog umaka dodati će lazanju nježnost i sočnost.

Zatim lazanje pospite ribanim parmezanom.

Kad se peče, parmezan poprimi zlatno smeđu boju i zadržava okus lazanja

Lazanje pecite s gljivama i povrćem 45-50 minuta na umjerenoj vatri.

U pećnici su svi slojevi lazanja zasićeni začinima i mirisima dva umaka

Prije posluživanja pustite da keramička posuda s gotovom posudom odstoji neko vrijeme, pa ćete tako lakše razrezati lazanje na porcije.

Prilikom posluživanja pospite naribanom parmezanom lazanje

Recept za multivarke

U laganom kuhaču ispada da je lazanje posebno sočno i natopljeno pikantnim preljevima. Samo umjesto zlatnosmeđe kore, njegova će površina biti ukrašena slojem mekog topljenog sira.

Za kuhanje trebat će vam:

• 20 listova za lazanje koji ne zahtijevaju prethodno kuhanje;
• 600 g klasičnog umaka od bolonjeze od rajčice i mesa;
• 400 g tradicionalnog umaka od bešamela;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 150 g parmezana;
• lišće svježeg bosiljka za ukrašavanje gotovog jela.

Pripremite unaprijed umak od rajčice bolognese s mljevenim mesom i bešamelom od mlijeka.

Pripremite preljeve prema klasičnim receptima, oni uzimaju u obzir sve potrebne proporcije proizvoda

Dno posude za kuhanje podmažite biljnim uljem i u nju stavite sloj umaka od mlijeka, a zatim listove za izradu lazanja, koji ne zahtijevaju pred-toplinsku obradu.

Ploče tijesta za tjesteninu moraju se položiti u gustom sloju, inače će se kuhane lazanje raspasti prilikom posluživanja

Sljedeći sloj bit će umak od rajčice i mesa.

Ako je bolonjez pregust i slabo raspoređen, tada mu možete dodati bešamel

Naizmjenični slojevi tjestenine, bešamel umaka i dresinga od mesa. Posljednji korak je ribani parmezan, koji treba obilno posipati po površini ubranih lazanja.

U ovom jelu nemojte štedjeti parmezan, lazanje u polaganom kuhalu pripremaju se s puno sira

Lazanje kuhajte u polaganom kuhalu na postavci Bake 45-50 minuta.

Lazanje, kuhane u polaganom kuhalu, poznate su među hostesama po izvrsnom okusu i sočnosti

Pažljivo izrežite lazanje na dijelove.

Odozgo ukrasite porciju lazanja listićima bosiljka

S umakom od mesa i španjolskim krumpirom

Španjolsku lazanju, pripremljenu prema ovom receptu, daje nježni i zadovoljavajući pire od krumpira sa sirom. Poznato pahuljasto jelo dobiva još jedan sastojak koji se tradicionalno koristi za španjolsku tortilju. Krumpir je ovdje sasvim prikladan, izvrsno se slaže s začinjenim i gustim mesnim umakom te tankim listovima tijesta za tjesteninu.

Za ovaj recept za lazanje trebat će vam:

• 20-25 tankih listova za lazanje;
• 100 g sira Gruyere.

Za umak bolonjeze:

• 2 glavice luka;
• 2 srednje mrkve;
• 400 g mljevene junetine;
• 5-6 čl. l. biljno ulje;
• 4 srednje rajčice;
• 1 šalica kipuće vode;
• origano, crni papar, morska sol.

Za pire krumpir:

• 5-6 krumpira srednje veličine;
• 100 g neslanog maslaca;
• 100 g mlijeka;
• 100 g parmezana;
• morska sol;
• mljeveni crni papar.

Ogulite i narežite luk na male kockice.

Nožem namočenim u hladnu vodu nasjeckajte luk kako vam oči ne bi zasuzile

Ogulite svježu mrkvu.

Odaberite svijetlo korjenasto povrće, ima više vitamina

Narežite mrkvu na srednje velike kocke.

Ovako nasjeckana mrkva rjeđe će izgorjeti tijekom prženja

Pržite luk na srednje jakoj vatri, dodajući biljno ulje u tavu.

Pirjajte luk dok ne porumeni

Na luk dodajte mrkvu i pirjajte povrće pet ili sedam minuta.

Ako je luk upio svo ulje iz tave, dodajte još par žlica

Prženu govedinu pržite u zasebnoj tavi zagrijanoj sa žlicom biljnog ulja.

Mljeveno meso treba smeđe i napola kuhati

Narežite svježu rajčicu na male kockice.

Ako u rajčici ima puno tekućine, ocijedite je

Prženom povrću dodajte mljeveno meso i rajčicu.

Za bolje posmeđivanje svakog proizvoda potrebno je zasebno pečenje povrća i mljevenog mesa

U tavu s povrćem i mesom ulijte začine (suhi origano, crni papar, morska sol).

Uz origano i papar u bolonjezu, možete dodati i prstohvat suhog korijena đumbira

U polugotov umak ulijte vruću vodu i temeljito promiješajte sadržaj posude.

Ova kulinarska tehnika omogućuje vam zaustavljanje postupka prženja i započinjanje pirjanja.

Dinstajte umak na laganoj vatri pet minuta, a zatim pokrijte tavu poklopcem i ostavite sa strane.

Umak će se zgusnuti dok kuhate, pa ga miješajte drvenom žlicom što je češće moguće.

Sada morate pripremiti drugi dio punjenja za lazanje u španjolskom stilu. Ogulite krumpir.

Odaberite srednje veliku, besprijekornu klupsku kuću

Krumpir narežite na male komadiće i skuhajte u malo vode.

Što manje vode u tavi, to će krumpir zadržati više vitamina kad se kuha.

Zatim krumpir ocijedite velikim sitom.

Krumpir treba biti potpuno kuhan, ali zadržati oblik i ne pretvarati se u kašu

Zgnječite gomolje vrućeg krumpira tiskom ili potiskivačem metalnog pirea.

Pokušajte u masi ne ostavljati nenaborane komade pire krumpira

U suhi pire ulijte zagrijano mlijeko, morsku sol, a zatim u tavu dodajte omekšani maslac.

Suhi vrući krumpir brzo će upiti maslac i mlijeko, pa temeljito promiješajte žlicom

Naribajte parmezan na sitnoj ribežu.

Parmezan za ovo jelo mora biti vrlo svjež

Brzo umutite naribani sir u vrući pire krumpir.

Male pahuljice parmezana brzo će se rastopiti u vrućem pireu i dati mu pikantan i nezaboravan okus

Gotov pire pospite mljevenim crnim paprom i pustite da se malo ohladi.

Ovaj pire možete poslužiti odvojeno kao prilog.

Dok se nadjev od bolonjeza i krumpira hladi, prokuhajte vodu. Temeljite tjesteninu u kipuću vodu i kuhajte tri ili četiri minute. Zatim stavite ploče na ravnu površinu da se ohlade.

Listovi lazanje vrlo su važni da se ne prekuhaju

Stavite pet žlica nadjeva od krumpira u keramičku posudu s debelim stijenkama. Na to stavite kuhane tanjure tijesta za tjesteninu, pokušavajući prekriti cijelu površinu pirea.

Lagano pritisnite listove tijesta na nadjev kako bi lazanje bile sočne

Sad je došao red na bolonjez.

Ravnomjerno rasporedite bolonjez po pločama s tijestom

Izmjenjujte slojeve mesa bolognese, tjestenine i nadjeva od krumpira dok sastojci ne nestanu.

Završni sloj trebali bi biti tanjuri tijesta za tjesteninu.

Posljednji sloj treba naribani sir Gruyere. Po želji se može zamijeniti bilo kojim dobrim švicarskim sirom s dodatnom masnoćom.

Sir Gruyere ima jedinstvenu aromu, kao i pikantni okus s karakterističnim orašastim notama

Jelo pecite u pećnici jedan sat na srednje jakoj vatri.

Ispada da je ova lazanje vrlo zadovoljavajuća i zagrijavajuća, izvrsna je za obiteljska okupljanja u hladnoj sezoni.

"Bijela" lazanja s mozzarellom

Pomalo nestandardne lazanje s nježnim krem sirom i aromom limuna svidjet će se djeci i ljubiteljima aromatičnih slastica.

Trebat će vam:

• 20-25 ploča tijesta koje ne zahtijevaju prethodno ključanje;
• 150 g neslanog maslaca;
• 3 žlice. l. brašno najvišeg stupnja;
• 350 g vrhnja, 20% masti;
• korica jednog limuna;
• 150 g šećera;
• sadržaj jedne mahune vanilije;
• 300 g sira mozzarella;
• 70–80 g parmezana.

Maslac otopite na laganoj vatri.

Odaberite za ovaj blbud maslac najviše kvalitete i bez stranih nečistoća

Dodajte brašno u zdjelu maslaca.

Vruće ulje treba potpuno zasititi brašno, dosljednost budućeg umaka će zavidjeti

Smjesi od brašna i maslaca dodajte vruće vrhnje. Pirjajte kremasti umak na laganoj vatri deset ili petnaest minuta. Stalno ga miješajte da ne zagori.

Gotov umak trebao bi postati gust i ne kapati sa žlice.

Zatim u vrući kremasti umak dodajte smjesu ribane limunove korice i šećera u prahu.

Ovu smjesu pripremite unaprijed, olakšat će pripremu slatkog umaka od bešamela.

Zrno vanilije prepolovite i nožem pokupite začin. Sadržaj mahune dodajte vrućem umaku.

Prirodna vanilija dodati će izvrsnu aromu jelu

Gotov umak od bešamela procijedite kroz sito.

Procijediti je potrebno kako bi se uklonile grudice iz umaka od limuna

Svježu mocarelu narežite na tanke ploške.

Mozzarellu je teško zamijeniti drugim sirom, ali u krajnjem slučaju mješavina ricotte i mascarponea može djelovati.

Počinjemo sastavljati lazanje. Uzmite keramičku posudu s debelim stijenkama i u nju stavite tri žlice vruće kreme. Zatim čvrsto, bez razmaka, postavite ploče s tijestom za tjesteninu koje ne zahtijevaju vrenje.

Rukom lagano pritisnite ploče s tjesteninom da se stisnu uz umak

Izmjenjujte vruće limunske kreme od limuna, mozzarelle i tijesta za tjesteninu dok ne ostanete bez hrane. Stavite posudu u pećnicu na 30-40 minuta.

Vruće lazanje pospite ribanim parmezanom i ostavite da odstoje 2 minute prije posluživanja

Kod kuće možete napraviti izvrsne lazanje koje će zadovoljiti ukus pronicljivog gurmana i premašiti očekivanja ukućana. Za to vam nisu potrebni skupi sastojci, jer mljeveno meso, jednostavan set povrća i malo sira možete pronaći u svakom domu. Jedino što bi trebalo ostati nepromijenjeno su tanke pločice tijesta za tjesteninu i preljev koji ste sami izradili. Ako se pridržavate ovih jednostavnih pravila, lazanje će ispasti sočne i apetitne.