Koje Je Ulje Bolje: Rafinirano Ili Nerafinirano

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Koje je ulje zdravije: rafinirano ili nerafinirano?

Nevjerojatno je kako se naše razumijevanje zdrave hrane mijenja. Primjerice, krajem 90-ih bili smo aktivno uvjereni da bi razumna domaćica uvijek više voljela rafinirani maslac od nerafiniranog. Starinci se vjerojatno još uvijek sjećaju glasne kćeri iz reklame, koja je ogorčeno pitala s ekrana: "Mama, na kojem ulju pržiš?!" i mućka koja protrese bistru rafiniranu tekućinu. Ali prošlo je malo vremena, a proizvod koji se sramotio počeo se ponovno vraćati u naše kuhinje. Je li dobro ili loše?

Rafinirana i nerafinirana ulja: prednosti i nedostaci

Ne ulazeći u detalje tehnologije, dva su načina kako sjeme i plodove biljaka pretvoriti u ulje:

• hladnim prešanjem, prolazeći ih kroz posebnu prešu;
• višestepeno čišćenje korištenjem visokih temperatura i kemikalija.

Prva metoda daje nam nerafinirano ulje - masno, aromatično, bogatog okusa i izražene boje te zadržavajući maksimum korisnih svojstava.

Drugi na naš stol isporučuje rafinirano ulje - lakše, gotovo prozirno, bez mirisa i okusa, ali je, nažalost, zajedno s njima izgubilo lavovski udio ljekovitih spojeva.

Rafinirano ulje pročišćeno je od pigmenata, aroma i većine korisnih spojeva

Čini se da je izbor očit? Uzimamo što je korisnije i odbacujemo prazne i beskorisne u vječnoj mirovini?

Ne sigurno na taj način.

Rafinirana ulja imaju barem jedan neporeciv plus. Njihova je "točka pušenja" - temperatura na kojoj ulje počinje pušiti i razlagati se na kancerogene tvari štetne po ljudsko zdravlje - znatno je veća od one nerafiniranog proizvoda. Primjerice, ako u tavu ulijete nerafinirano suncokretovo ulje, ono će se pretvoriti u pravi otrov za tijelo već na 107 °, dok će isto ulje koje je duboko rafinirano zadržati svojstva do 232 °. Osjećate li razliku? Dakle, kćer iz starog oglasa bila je potpuno u pravu.

Nerafinirano ulje, kada se zagrije, pjeni, isparava i oslobađa kancerogene organizme opasne po zdravlje

Uz to, rafinirano ulje:

• oslobođen je tijekom postupka čišćenja ne samo od masnih kiselina, vitamina i drugih korisnih tvari - što je neugodno - već i od pesticida koji bi se mogli koristiti u uzgoju uljarica, što je dobro;
• ne boji se izravne sunčeve svjetlosti koja ne djeluje dobro na nerafinirano ulje i ima duži vijek trajanja;
• ne dodaje dodatnu aromu i aromatične note jelima koja nisu prikladna za svako jelo.

Koji je zaključak? Za cjelovitu i pravilnu prehranu potrebne su nam obje vrste ulja:

• nerafinirano - za preljev salata i drugih hladnih jela;
• rafinirano - za prženje, dinstanje i druge metode termičke obrade proizvoda.

Nerafinirano ulje je u svakom slučaju korisnije od rafiniranog ulja, bez obzira iz koje biljke je dobiveno

Hoće li gore navedeno vrijediti za sve vrste ulja?

Općenito, da. Iako je nekima od njih - na primjer, senf, sezam i jestivi kokos - dopušteno koristiti za prženje neoguljene, jer imaju visoku točku dimljenja (254, 230, odnosno 232 ^o C). No, u većini slučajeva nutricionisti i liječnici savjetuju pridržavanje općeg pravila, dodjeljujući ulogu odijevanja hladnim jelima za nerafinirana ulja.

Video: blagodati i šteta biljnih ulja

Na kraju, napominjemo da proizvođači hladno i vruće prešanih ulja nisu uvijek čisti na ruci. Mnogima dolazi do izražaja jeftinost i jednostavnost tehnologije, a ne kvaliteta konačnog proizvoda. Da ne biste imali posla s takvim potencijalnim vlasnicima, pokušajte kupiti robu poznatih marki koje cijene njihovu reputaciju: vjerojatnost kupnje dobrog ulja bit će veća.