Kako Ukrasiti Tortu čokoladom Kod Kuće: Razni Uzorci I Mogućnosti Premazivanja Vlastitim Rukama + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Slatka kreativnost: ukrašavanje torte čokoladom

Slatki zubi vole čokoladu zbog topljivog okusa i nježne teksture, liječnici je cijene zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima, vitamina i antioksidansa, a slastičari je ukrašavaju zbog ogromnog broja tehnika kojima se može ukrasiti bilo koji kolač. Profesionalci koriste posebne alate za stvaranje svojih remek-djela. Ali čak i kod kuće, možete napraviti ukrase za čokoladne torte koji će biti ne samo ukusni, već i spektakularni.

Sadržaj

• 1 Kakva čokolada može ukrasiti tortu kod kuće

  1.1 Fotogalerija: Oblici čokolade prikladni za ukrašavanje

• 2 Što trebate znati o čokoladi

  • 2.1 Kako čuvati i pravilno topiti
  • 2.2 Kaljenje
  • 2.3 Jednostavni domaći kornet

• 3 Express mogućnosti dizajna

  • 3,1 m & m i KitKat

    3.1.1 Fotogalerija: kako tortu možete ukrasiti gotovim čokoladnim proizvodima

  • 3.2 Čokoladni čips
  • 3.3 Crtanje kakaom i matricom

• 4 Premazivanje torte glazurom

  • 4.1 Ganache od čokolade i teške pavlake
  • 4.2 Od čokolade i mlijeka
  • 4.3 Od čokolade i biljnog ulja
  • 4.4 Od kakaa u prahu
  • 4.5 Zrcalna glazura sa želatinom
  • 4.6 Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torti tekućom i zrcalnom glazurom
  • 4.7 Video: kako napraviti lijepe mrlje na torti

• 5 Slika na glazuri tekućom bijelom čokoladom

  5.1 Fotogalerija: mogućnosti nanošenja uzoraka na glazuru

• 6 Ukras sa strane torte

  • 6.1 Čipka (čokolada)

    6.1.1 Video: kako napraviti čokoladu

  • 6.2 Paneli ili zubi

    • 1 Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte čokoladnim pločama
    • 6.2.2 Video: kako napraviti čokoladne zube s orasima i suhim voćem
  • 6.3 Cjevčice

  • 6.4 "Cigare"

    6.4.1 Video: kako napraviti čokoladne "cigare"

• 7 ukrasni predmeti od čokolade

  • 7.1 Kotrljanja, brojevi, slova i uzorci

    • 7.1.1 Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte ukrasnim elementima od čokolade i primjeri matrica
    • 7.1.2 Video: Stvorite čokoladni cvijet
  • 7.2 Aplikacije s obrisima
  • 7.3 Jednostavni izrezani elementi

  • 7.4 Listovi čokolade

    7.4.1 Fotogalerija: Mogućnosti ukrašavanja kolača od lišća čokolade

  • 7.5 Izrada figura pomoću kalupa
  • 7.6 Čokoladni luk

• 8 Čokoladni kalup

  • 8.1 Plastična čokolada

    8.1.1 Video: Izrada čokolade za modeliranje i ukrašavanje torte volančićima i ružama

  • 8.2 Mastiks od čokoladnog sljeza

Kakva čokolada može ukrasiti tortu kod kuće

Samo proizvod koji sadrži kakao maslac ima pravo zvati se čokolada. Glavne komponente čokolade također uključuju ribani kakao i šećer. Također se proizvodi nezaslađena čokolada koja sadrži 99% kakaa.

Prava mliječna, bijela i tamna čokolada moraju sadržavati kakao maslac.

Prilikom ukrašavanja kolača koriste se sljedeće vrste čokolade:

• gorak (taman) - sadrži najmanje 40–55% kakaa;
• mliječni proizvodi - sadrže najmanje 25% kakaa i mliječnih proizvoda;
• bijela - sadrži najmanje 20% kakao maslaca, ali ne sadrži ribani kakao i prah.

Profesionalni slastičari koriste čokoladu koja je dostupna u blokovima i dražejima (kapljicama). Čokoladne pločice mogu se koristiti i za uređenje doma.

Fotogalerija: Oblici čokolade prikladni za ukrašavanje

Čokolada u obliku dražeje lako se topi

Kockice čokolade često koriste profesionalni slastičari

Barska čokolada može se koristiti za ukrašavanje kod kuće

Osim prave čokolade, u trgovinama se nalazi i slastičarska čokolada (glazura) u kojoj se kakao maslac zamjenjuje biljnim mastima. Proizvodi se u pločicama ili u obliku figurica od čokolade.

Što trebate znati o čokoladi

Kako pravilno čuvati i topiti

Čokolada ima dug vijek trajanja, ali treba je držati čvrsto zatvorenu, podalje od hrane s jakim mirisima i zaštititi od svjetlosti i vlage. Temperatura skladištenja - od 12 ° C do 20 ° C.

Prije nego što počnete ukrašavati tortu, u većini slučajeva čokolada se zdrobi i zagrije. Može se koristiti za grijanje pećnice, vodene ili parne kupelji ili pećnice zagrijane na ° C 50-100. U svim slučajevima često miješajte čokoladu.

Kaljenje

Kakao maslac je vrlo ćudljiv. Sadrži masti čiji se kristali tope na različitim temperaturama. Ako se čokolada pravilno ne otopi, može se premazati, brzo otopiti u rukama ili previše zgusnuti. Kaljenjem (ciljana rekristalizacija) čokolada se sukcesivno zagrijava, hladi i miješa, što rezultira čokoladom koja se topi u ustima, ali ostaje čvrsta i hrskava na sobnoj temperaturi. Za kaljenje koristite visokokvalitetnu čokoladu.

Profesionalni slastičari za kaljenje koriste mramornu ploču i posebne termometre. Najlakši način temperiranja čokolade kod kuće je upotreba mikrovalne pećnice:

1. Nasjeckajte čokoladu, stavite u mikrovalnu.
2. Uključite pećnicu na maksimalnu snagu.
3. Uklonite i miješajte čokoladu svakih 15 sekundi dok se gotovo potpuno ne otope, trebale bi ostati male grudice.
4. Uklonite čokoladu i miješajte dok ne postane glatka.

Pravilno kaljena čokolada, nanesena u tankom sloju na pergament, stvrdnjava se za 3 minute na 20 ° C u zatvorenom.

Jednostavni "uradi sam" kornet

Torte s tijestom koriste se za sadnju uzoraka čokolade, a jednokratne mogućnosti polietilena posebno su prikladne. Ako ne, papirnate kornete možete sami valjati. Da biste to učinili, izrežite kvadrat od pergamenta ili papira za pečenje, podijelite ga u 2 trokuta dijagonalno. Rezultirajući pravokutni trokut presavijen je u konus, kombinirajući oštre kutove s desnim. Kut je preklopljen prema van kako bi učvrstio kornet. Na dnu se odreže kut samo kad je kornet već napunjen čokoladom.

Lako je saviti pergamentni kornet

Vreća ili kornet puni se otopljenom čokoladom. Prikladno je napuniti kornet stavljajući ga u visoku čašu.

Express mogućnosti dizajna

m & m's i KitKat

Ovo je vrlo jednostavan i učinkovit način ukrašavanja torte. Svijetle čokoladne dražeje u šećernoj glazuri savršeno će se uklopiti u dječju zabavu.

Gotovi čokoladni proizvodi mogu biti jednostavan i učinkovit ukras.

Trebat će vam:

• m & m's;
• Kit Kat.

Torta će izgledati dobro ako visina čokoladnih pločica premaši visinu same torte za 1,5–2 cm.

Postupak:

1. Na strane torte pričvrstite čokoladne štapiće. Ako su štapići povezani, bolje ih je razdvojiti.
2. Tortu prelijte m & m-ovima.
3. Uz to, torta se može vezati vrpcom.

Fotogalerija: kako tortu možete ukrasiti gotovim čokoladnim proizvodima

Četvrtasta torta obložena je ciglom od čokoladnih pločica i ukrašena tornjevima od kolačića zalijepljenih čokoladom

Cvijeće se može napraviti od bijelih i mliječnih tableta

U takvom asortimanu slatkiša svaki će slatkiš odabrati komad po svom ukusu

Čokolade su položene u krug, a kompoziciju dopunjuju dvobojne čokoladne tubice koje se mogu zamijeniti kolutovima od oblatni

Čokoladni strugotine

Možete posipati čips čokoladom i po vrhu i po stranama torte. Napraviti je kod kuće vrlo je jednostavno: čokolada na pločama se nariba ili reže nožem kako bi se povrće oljuštilo. U potonjem slučaju dobivaju se kovrčava kovrča od čokolade.

Gornji i bočni dio torte možete ukrasiti čipsom od čokolade

Ovisno o odabranom ribežu, možete dobiti različite čips od čokolade - male ili veće. Toplina ruku čokoladu brzo omekšava, pa je bolje trljati male komadiće čokolade. Nemoguće je prije ili tijekom rada hladiti čokoladu u hladnjaku, previše hladna čokolada će se raspasti i slomiti.

Crtanje kakaom i matricom

Poznati tiramisu jednostavno je odozgo posut kakaom. Na isti način možete ukrasiti i druge torte. Vrh torte trebao bi biti ravan kako bi izgledao uredno. A uz pomoć kakaa i matrice možete stvoriti uzorak na torti.

Koristeći kakao i matricu, tortu možete ukrasiti uzorkom

Trebat će vam:

• kakao;
• sito;
• matrica.

Postupak:

1. Stavite matricu na tortu.
2. Po vrhu pospite kakao kroz sito.
3. Pažljivo uklonite matricu.

Matricu možete koristiti gotovu ili sami napraviti tako da izrežete crtež iz papira. Kao matricu možete koristiti i ažur salvetu za tortu, vilicu itd.

Premazati tortu glazurom

Čokoladna glazura je ukusna, posebno u kombinaciji s voćem ili svježim bobicama. U glazuru također možete dodati šećer u boji ili kuglice. Kolač dobro ohladite prije nego što ga zaledite. Ali glazura bi trebala biti topla.

Torta se može glazirati cijela ili samo na vrhu, ostavljajući apetitne mrlje sa strane. Glazura se kružnim pokretima ulije u središte kolača, a zatim se raširi nožem ili lopaticom. Ako trebate napraviti ravnomjernije mrlje, prvo kružnim pokretima nanesite tekuću glazuru na rubove kolača pomoću korneta ili vrećice, a tek onda izlijte vrh.

Ganache od čokolade i teške kreme

Sastojci:

• 100 ml teške kreme (30–35%);
• 100 g tamne, 150 g mlijeka ili 250 g bijele čokolade.

Priprema:

1. Nasjeckajte čokoladu.
2. Zagrijte vrhnje do vrenja.
3. U kremu dodajte nasjeckanu čokoladu, temeljito promiješajte pjenjačom.

Gustinu glazure možete prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine vrhnja ili čokolade.

Napravljeno od čokolade i mlijeka

Sastojci:

• 100 g mliječne čokolade;
• 3-4 sv. l. mlijeko.

Priprema:

1. Nasjeckajte čokoladu, dodajte mlijeko.
2. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji uz stalno miješanje.

Napravljeno od čokolade i biljnog ulja

Sastojci:

• 100 g čokolade;
• 2-4 st. l. biljno ulje bez mirisa.

Priprema:

1. Nasjeckajte čokoladu, otopite je.
2. Dodajte biljno ulje uz neprestano miješanje.

Od kakaa u prahu

Sastojci:

• 1 šalica šećera;
• 1/2 šalice kakaa u prahu
• 1/4 šalice mlijeka
• 50 g maslaca.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u posudu.
2. Stavite u kipuću vodenu kupelj. Uz stalno miješanje zagrijte oko minutu.
3. Izvadite iz kupke, istucite mikserom dok ne postane glatko.

Zrcalna glazura s želatinom

Kolač koji treba premazati takvom glazurom mora biti ujednačen (mousse kolači punjeni u silikonskim kalupima su idealni). Prije pokrivanja zrcalnom glazurom, mora se držati u zamrzivaču nekoliko sati.

Sastojci:

• 10 g listova želatine ili oko 1 žlica. l. želatina u prahu;
• 210 g šećera;
• 110 g vode;
• 65 g kakao praha;
• 65 g vrhnja s udjelom masti najmanje 30%;

• 50 g tamne čokolade.

  

  Za zrcalnu glazuru potrebna vam je želatina

Priprema:

1. Namočite listove želatine u hladnoj prokuhanoj vodi. Pustite da želatina nabubri 10 minuta. Kad koristite želatinu u prahu, prelijte je 50 g hladne vode, temeljito promiješajte i ostavite da nabubri.

2. Pomiješajte šećer, vodu, kakao u prahu i gustu pavlaku te uz stalno miješanje prokuhajte. Nakon vrenja dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

   

   Sjeckana čokolada dodaje se prokuhanom sirupu od šećera, vode, kakaa u prahu i vrhnja i promiješa

3. Iscijedite višak vode iz lista želatine.

   

   Želatina od lima odvaja se od viška vode

4. Natečenu želatinu dodajte u glazuru i miješajte dok se potpuno ne otopi.

   

   Glazuri se doda želatina i miješa dok se potpuno ne otopi

5. Da biste se riješili mjehurića i radi postizanja glatkoće, smjesa se propušta kroz fino sito ili umuti uranjanjem, a zatim ulije u staklenku i pokrije prozirnom folijom. Glazuru prije upotrebe treba hladiti preko noći.

   

   Glazura se filtrira kroz fino sito

6. Prije pokrivanja kolača, čokoladnu glazuru morate zagrijati na temperaturu od 35-45 ° C. Da biste dobili mrlje, možete smanjiti temperaturu na 30 ° C, a zatim će se brže stvrdnuti. Ako u glazuri ima puno mjehurića, procijedite je opet kroz sitno mrežasta sita. Da biste pokrili cijelu tortu, stavite je na rešetku i lim za pečenje ili drugu prikladnu površinu obloženu prozirnom folijom. Nalijte toplu glazuru od središta u spiralu do rubova. Skupite višak glazure na plehu za daljnju upotrebu.

   

   Kolač se stavlja na rešetku kako bi se višak glazure ocijedio.

Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte tekućom i zrcalnom glazurom

Tekuća glazura sjajno izgleda na torti kontrastne boje

Koristeći voće i glazuru za ogledala, možete stvoriti svijetlu kompoziciju na torti

Glazura se može napraviti bijelom

Video: kako napraviti lijepe mrlje na torti

Slikanje na glazuri tekućom bijelom čokoladom

Dizajn glazure pomoću čačkalice ili štapića od bambusa postao je klasika. Na glazuri od tamne čokolade nanosi se uzorak s bijelom rastopljenom čokoladom, na svijetloj glazuri - gorka ili mliječna. Morate nanijeti čokoladu dok je glazura još uvijek tekuća.

Jednostavan način izrade uzorka na torti je premazivanje čokoladnom glazurom, a zatim uzorkovanje vrha bijelom čokoladom.

Opcije:

1. Paučina. Čokolada se nanosi na glazuru spiralno od središta. Nacrtajte linije od središta do rubova.
2. Ševroni. Čokolada se nanosi na glazuru u paralelnim prugama. Nacrtajte crte okomito na pruge u oba smjera.
3. Srca. Čokolada se nanosi na glazuru u malim krugovima u ravnoj liniji ili spirali. Nacrtajte liniju kroz sve krugove u istom smjeru.
4. Mramor. Kaotičnim pokretima na glazuru se nanosi čokolada različitih boja. Kružnim pokretima pomiješajte glazuru stvarajući mramorni efekt.

Fotogalerija: mogućnosti primjene uzoraka na glazuru

Da bi nacrtao paučinu, štapić se pomiče od središta do rubova

Primjena uzorka u obliku ševrona uključuje pomicanje palice zauzvrat, leptir ulijevo i slijeva udesno

Srca se dobivaju držanjem štapića u središtu okruglih kapljica otopljene čokolade

Učinak mramora nastaje slobodnim, kaotičnim kretanjem štapa

Dekoracija sa strane torte

Bočne stranice torte mogu se omotati čokoladnom trakom, obložiti čokoladnim zupcima, pločicama ili kiflicama. Najteži način ukrašavanja je slamkama. Trebat će im ne samo puno čokolade, već i puno strpljenja.

Čipka (čokolada)

Graciozne čokoladne kovrče ili jednostavan geometrijski uzorak lako je napraviti od čokolade, ali izgledaju vrlo impresivno. Čokolade od tamne ili mliječne čokolade sjajno izgledaju na bijeloj pozadini, a bijeli uzorak povoljno će naglasiti tamnu pozadinu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• slastičarska vrećica ili papirnati kornet;
• papir za pečenje ili pečenje;
• olovka, škare.

Postupak:

1. Otopite čokoladu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
2. Izrežite pravokutnu traku papira za pečenje duljine jednake opsegu torte plus 2-3 cm i širine jednake visini torte plus 2-3 cm. Olovkom nacrtajte uzorak i preokrenite ga izvučena strana stola. Uzorak možete ispisati na printer i jednostavno ga staviti ispod papira za pečenje.
3. Stavite čokoladu u kornet ili vrećicu, odrežite kut.
4. Lagano iscijedite čokoladu na papirnatu traku duž uzorka.
5. Na bočne strane torte stavite papirnatu traku s čokoladom.
6. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
7. Izvadite tortu, pažljivo uklonite papir.

Nakon toga tortu možete ukrasiti krem obrubom, bobicama, voćem ili svježim cvijećem.

Video: kako napraviti čokoladu

Paneli ili zubi

Za ovaj spektakularni ukras trebat će vam najmanje 400-500 g čokolade, ovisno o veličini torte. Možete koristiti tamnu čokoladu, mliječnu čokoladu, bijelu čokoladu ili ih kombinirati za stvaranje mramornih uzoraka.

Trebat će vam:

• čokolada;
• nož ili lopatica;
• pergament ili papir za pečenje.

Postupak:

1. Otopite čokoladu.
2. Nanesite čokoladu na pergament ili papir za pečenje, ravnomjerno rasporedite nožem ili pecivom.
3. Neka se čokolada stvrdne.
4. Izrežite nožem ili slomite rukama na komade bilo kojeg oblika. Visina ploča trebala bi biti veća od torte.
5. Nanesite na bočne strane torte tako da se ploče lagano preklapaju.

Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte čokoladnim pločama

Torta s čokoladnim pločama može se nadopuniti svježim cvijećem

Čokoladne ploče mogu biti izrađene od neobičnih oblika

Kombinacija bijele i tamne čokolade daje zanimljiv mramorni uzorak

Reljefna tekstura i nepravilan oblik zuba daju torti posebnu draž

Video: kako napraviti čokoladne zube s orasima i suhim voćem

Cjevčice

Gotove čokoladne cijevi prodaju se u specijaliziranim slastičarnicama. Međutim, možete ih napraviti sami, uključujući od bijele čokolade ili pomiješati bijelu i tamnu čokoladu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• acetatni film;
• tanka škotska traka;
• nož, škare.

Postupak:

1. Acetatnu foliju izrežite na pravokutnike. Duljina pravokutnika trebala bi biti 1-2 cm duža od visine kolača, a širina približno 4,5-5 cm.
2. Otopite čokoladu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
3. Na svaki pravokutnik nanesite oko žličice otopljene čokolade, rasporedite nožem po cijelom području, osim na područje široko oko 5 mm duž jedne od dugih stranica.

4. Smotajte pravokutnik u šuplju cijev.

   

   Širite čokoladu na film i zarolajte

5. Učvrstite cijev trakom.
6. Učinite isto s ostatkom cijevi.
7. Slamke hladite najmanje 20 minuta u hladnjaku.
8. Odrežite vrpcu oštrim nožem ili malim škarama, razmotajte acetatni film.

9. Gotovu tortu ukrasite slamkama.

   

   Cijevi od bijele čokolade obično se nadopunjuju cvijećem i komadićima čokolade

Cigare

Trebat će vam:

• čokolada;
• mramorna ploča ili metalni lim za pečenje;
• lopatica;
• nož;
• metalni strugač ili lopatica.

Postupak:

1. Kaljejte čokoladu.
2. Ohladite mramornu ploču ili lim i stavite je na stol.
3. Lopatom rasporedite čokoladu u tankom sloju na lim.
4. Nožem označite pravokutnike na sloju čokolade.
5. Neka se čokolada lagano zgusne, ali da se ne stvrdne.
6. Metalnim strugačem ili lopaticom pod kutom od 45 stupnjeva uklonite sloj čokolade duž označenih crta, ona će se smotati u cijev.

Video: kako napraviti čokoladne "cigare"

Dekorativni predmeti od čokolade

Kovitlaci, brojevi, slova i uzorci

Otopljenom čokoladom crtaju se razni ukrasni elementi, figure, brojevi. Leptiri i razne kovrče vrlo su popularni. Ovi se elementi mogu koristiti za ukrašavanje i gornjeg i bočnog dijela torte.

Trebat će vam:

• čokolada;
• slastičarska vrećica ili papirnati kornet;
• papir za pečenje ili pečenje;
• matrica s uzorkom.

Postupak:

1. Otopite čokoladu. Napunite kornet ili vrećicu otopljenom čokoladom, izrežite kut.

   

   Otopljena čokolada puni se kornetom ili slastičarskom vrećicom

2. Ispišite ili nacrtajte na papir željeni crtež (kovrče, brojevi, natpisi). Stavite list pergamenta na list s crtežom, možete pričvrstiti spajalicama na rubovima. Lagano iscijedite čokoladu na pergament kao što je prikazano.

   

   Uzorci se istiskuju iz korneta prema uzorku matrice postavljenom ispod pergamenta

3. Neka se elementi stvrdnu.

   

   Čokoladne blanke smiju se potpuno skrutnuti

4. Izvadite komade čokolade iz pergamenta.

   

   Odlijepivši pergament, pažljivo izvadite komadiće čokolade

Ako pergament stavite na valjak, omotate ga oko čaše ili upotrijebite druge prikladne predmete dok se čokolada stvrdne, ispasti će biti obimni. Dakle, možete stvoriti čokoladne spirale, cvijeće, leptire.

Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte ukrasnim elementima čokolade i primjeri matrica

Ažurni trokuti položeni su u krug na bazi rozeta ili bobičastog voća

Torta se može ukrasiti čokoladnim slovima ili brojevima

Graciozni ukrasni elementi obično su učvršćeni u kremaste rozete

Na kolač se može posaditi jedan veliki ili nekoliko malih leptira

Ažur leptiri mogu biti ravni ili se sastojati od dvije polovice smještene međusobno pod kutom

Ažurni ukrasni elementi ukrasit će vrh ili stranice torte

Mali ukrasni elementi obično čine obrub oko ruba torte.

Video: stvaranje čokoladnog cvijeta

Aplikacije s obrisima

Za razliku od čipke, takvi ukrasni elementi imaju pozadinu i kontrastne obrise duž konture.

Trebat će vam:

• bijela i tamna čokolada (gorka ili mliječna);
• slastičarska vrećica ili papirnati kornet;
• papir za pečenje ili pečenje;
• papir s uzorkom.

Postupak:

1. Stavite list pergamenta na list s crtežom.

   

   Tamna i bijela čokolada, pergament, tiskane slike - sve što vam treba za nanošenje čokolade

2. Otopite tamnu čokoladu. Iscijedite ga na pergament duž konture crteža postavljenog ispod njega i pustite da se stvrdne.

   

   Nacrtajte obris crteža tamnom čokoladom

3. Otopite bijelu čokoladu. Napunite ostatak aplikacije. Ostavite da se potpuno skrutne, a zatim preokrenite.

   

   Nakon što se kontura zaledila, ostatak napunite bijelom čokoladom; prije upotrebe, smrznuti program morat ćete okrenuti

Jednostavni izrezani elementi

Čak se i dijete može nositi s proizvodnjom ovih dijelova, zato slobodno nazovite sina ili kćer da vam pomognu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• papir za pečenje ili pečenje;
• lopatica ili nož;
• reznice, obrasci za kolačiće.

Postupak:

1. Otopite čokoladu.
2. Nožem ili lopaticom rasporedite čokoladu ravnomjernim slojem od 2-3 mm na pergament.
3. Kad se čokolada počne skrutnjivati, izrezati elemente pomoću kalupa ili izreza.

Ako se čokolada zalijepi za kalup, nije dovoljno cool. Ako se čokolada razbije, već je pretvrda, mora se podgrijati.

Stvrdnuta čokolada reže se reznicama ili modelima za kekse

Listovi čokolade

Ovo je vrlo jednostavna ideja s izvrsnim rezultatima. Možete maštati i koristiti razne lišće kao osnovu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• četka;
• lišće poput ruža.

Postupak:

1. Operite lišće i dobro osušite. Otopite čokoladu.

   

   Operite i osušite lišće

2. Trebate nanijeti čokoladu - pažnja! - na poleđini lišća. Zatim ga četkom rasporedite od sredine lista do rubova i prenesite na čistu površinu da se stvrdne.

   

   Nanesite otopljenu čokoladu na lišće četkom, pomičući se od središta do ruba

3. Ostavite lišće s čokoladom dok se ne stvrdne.

   

   Prenesite lišće s čokoladom na čistu površinu, ostavite da se skrutne

4. Pažljivo uklonite osnovne listove sa smrznute čokolade. Ovi listovi čokolade izvrsni su za jesensku tortu, poput torte od 1. rujna. I gornji i bočni dio torte možete ukrasiti listićima čokolade.

   

   Nakon stvrdnjavanja, kada odvojite lišće od čokolade, na njemu će ostati tekstura lista.

Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte lišćem od čokolade

Kolač može biti ukrašen lišćem čokolade s glatkim prijelazom iz svijetlog u tamni

Lišće upotpunjeno crvenim bobicama stvara jesenski sastav

Listovi se mogu položiti u obliku cvijeta

Izrada figura pomoću kalupa

Kalupi su silikonski kalupi posebno dizajnirani za oblikovanje čokolade. Uz njihovu pomoć možete lako i brzo dobiti mnoge ukrasne elemente za ukrašavanje jednog ili čak nekoliko kolača.

Kalupi omogućuju dobivanje savršenih čokoladnih figurica

Trebat će vam:

• čokolada;
• silikonski ili plastični kalupi za čokoladu.

Postupak:

1. Otopite čokoladu.
2. Ulijte čokoladu u kalupe, uklonite višak čokolade na vrhu, pustite da se stvrdne.
3. Izvadite figurice od čokolade. Za to se može ispostaviti silikonski kalup, a plastični okrenuti i lagano kucati po stolu.

Proizvodite silikonske i plastične kalupe za čokoladu

Čokoladna mašna

Ova torta bit će savršen poklon. Osim toga, praktički mu ne trebaju nikakvi drugi ukrasi: ogromni luk ostavit će nevjerojatan dojam sam po sebi, budite sigurni.

Torta s lukom od čokolade izgleda poput poklon kutije

Trebat će vam:

• čokolada;
• pergament;
• škare, ravnalo, olovka.

Postupak:

1. Nacrtajte pravokutnike oko 3 * 18 cm na pergamentu, izrežite. Za 1 luk trebat će vam oko 15 takvih praznih traka.

   

   Izmjerite na papiru za pečenje i izrežite na 15 papirnatih traka dužine oko 18 cm

2. Otopite čokoladu.

   

   Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici

3. Nanesite čokoladu na trake. Svaka traka mora biti potpuno pokrivena.

   

   Nanesite čokoladu na trake šireći nožem

4. Uklonite traku čokolade i premjestite na čisto mjesto.

   

   Lagano nožem izvucite traku čokolade, izvadite i premjestite na čisto mjesto

5. Kada se čokolada počne postavljati, spojite krajeve trake, stavite dobivene petlje na jednu stranu. Neka se smrzne.

   

   Kad se čokolada na traci počne stvrdnjavati, spojite krajeve trake i postavite petlju da se stvrdne sa strane

6. Nakon skrućivanja izvadite pergament iz čokolade.

   

   Nakon potpunog stvrdnjavanja izvadite pergament iz čokoladne petlje

7. Na listu pergamenta rastopljenom čokoladom povežite donji red od 6 petlji. Neka se smrzne.

   

   Donjih 6 šavova na pergamentu spojite otopljenom čokoladom

8. Slično tome, napravite drugi i sljedeći red, lijepeći petlje u sredini rastopljenom čokoladom.

   

   Nastavite spajati s otopljenom čokoladom

9. Nakon stvrdnjavanja prenesite luk na tortu.

   

   Ostavite da se gotova mašnica potpuno stvrdne i prebacite na tortu.

Kalupljenje čokolade

Čokoladna mastika omogućuje vam stvaranje prilično složenih figura, cvijeća, također može u potpunosti pokriti kolače, stvoriti draperije, mašne, volane. Svježa mastika je plastična, podsjeća na mekani plastelin, ali kad se osuši, postaje tvrda. Plastična čokolada slična je mastiku, ali najviše se koristi za modeliranje.

Torte su često u potpunosti prekrivene mastikom.

Plastična čokolada

Čokolada za modeliranje izrađena je od gorke, mliječne i bijele čokolade i glukoznog sirupa. Kod kuće se glukozni sirup može zamijeniti laganim tekućim medom ili invertnim sirupom.

Sastojci:

• 200 g bijele, mliječne ili tamne čokolade;
• odnosno 50 g, 80 g ili 100 g invertnog sirupa.

• Za sirup:

  • 350 g šećera;
  • 150 ml vode;
  • 2 g limunske kiseline;
  • 1,5 g sode.

Prvo trebate skuhati invertni sirup:

1. Zakuhajte vodu sa šećerom, miješajte dok se šećer ne otopi.
2. Dodati limunsku kiselinu, poklopiti i dinstati oko 20 minuta. Ohladiti na 50-60 ° C.
3. Ulijte sodu, promiješajte. Sirup će se početi pjeniti.
4. Stavite u hladnjak. Pjena će nestati tijekom postupka hlađenja.
5. Ulijte u zatvorenu posudu i ostavite na sobnoj temperaturi.

Krenimo na izradu mastike:

1. Nasjeckajte i otopite čokoladu.
2. Zagrijte sirup dok se ne zagrije.
3. Temeljito pomiješajte sirup i čokoladu tako da ne ostanu grudice.
4. Pažljivo omotajte mastiku prozirnom folijom tako da nema dodira sa zrakom.
5. Nakon nekoliko sati možete oblikovati figure. Prije kiparstva uzmite čokoladu u malim komadićima, temeljito je umijesite rukama. Veliki komadi mastike zagrijavaju se nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Video: izrada čokolade za modeliranje i ukrašavanje torte s volančićima i ružama

Mastika od čokoladnog sljeza

Sljez je prozračni sljez koji se proizvodi u obliku jastuka ili pletenica. Kombinirajući čokoladu sa sljezom, dobivate mastiks koji se može koristiti i za kiparstvo i za pokrivanje torte.

Sastojci:

• 180 g sljeza;
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šećera;
• 1-3 žlice. l. voda;
• 1 žlica. l. maslac.

Priprema:

1. Prosijte šećernu glazuru.
2. Otopite čokoladu.
3. Sljezu dodajte vodu, otopite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi uz miješanje svakih 20 sekundi.
4. Pomiješajte sljez s čokoladom i maslacem.
5. U prosijani prah dodajte masu od čokolade-sljeza, mijesite dok ne postane glatko.
6. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju kako biste izbjegli kontakt s zrakom.
7. Nakon nekoliko sati može se koristiti za skulpturu figurica i za pokrivanje kolača. U početku se mastika čini vrlo mekanom, ali nakon stvrdnjavanja očvrsne.

Čokolada vam daje puno kreativnosti. Može biti jedini solist na torti ili može napraviti duet s bobičastim voćem ili orasima. Domaćem slastičaru nisu na raspolaganju samo najjednostavniji načini ukrašavanja kolača - naribajte čokoladu, pospite kakaom, ukrasite gotovim slatkišima. Bez ikakvih složenih posebnih alata kod kuće, možete stvoriti čokoladnu čipku, slamke i figurice. Sve što trebate je strpljenje, urednost i dovoljna količina čokolade.