Tablica Omjera Suhog I Prešanog Kvasca Koji Je Bolji

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Suhi i stlačeni kvasac: što je bolje i tablica omjera

Kvasac je živi organizam koji pripada jednoćelijskim gljivama koje se hrane šećerima. Čak je i njihov znanstveni naziv - Saccharomyces cerevisiae, na jednostavan jezik preveden kao "gljiva koja jede šećer". Kao rezultat ovog procesa oslobađa se ugljični dioksid koji pečenom proizvodu daje sjaj, formirajući zračne džepove i etilni alkohol. Međutim, kvasac je različitih vrsta, a prilikom pečenja to se mora uzeti u obzir kako bi se ispravno poštivali omjeri i tehnologija kuhanja.

Razlike između različitih vrsta kvasca

Kvasac koji koristimo za pečenje dolazi u tri vrste:

• pritisnut. Ovaj se proizvod prodaje u obliku malih (obično ne više od 100 g) briketa svijetlo bež boje. Takav kvasac raspada se i za njegovu upotrebu potrebno ga je "pustiti" u tekućem mediju. Rok trajanja komprimiranog kvasca prilično je kratak - samo 2 tjedna ako se čuva u hladnjaku;

  

  Da bi komprimirani kvasac u potpunosti pokazao svoja jedinstvena svojstva, morate ga koristiti svježi što je brže moguće.

• aktivno suho. Slične su kuglicama za ukras, jer se proizvode u obliku granula. Također ih treba "pokrenuti", ali čuvaju se malo duže - oko 1 mjesec u otvorenom pakiranju na gornjoj polici hladnjaka;

  

  Osušene granule kvasca zaštićene su od napada prirodnim zaštitnim slojem mrtvih stanica kvasca koji nastaje tijekom procesa sušenja

• trenutni (brzog djelovanja). Prije dodavanja u tijesto ovu vrstu kvasca nije potrebno miješati s tekućom hranom. Mogu se miješati s brašnom bez prethodnog aktiviranja. Međutim, nakon otvaranja pakiranja, instant kvasac bit će svjež samo dva dana, nakon čega će izgubiti svojstva. U hladnjaku im se rok trajanja povećava na dva tjedna, ali samo ako su uski.

  

  Brzo djelujući aktivni kvasac sljedeća je generacija suhog kvasca, a također je vrlo pogodan za pečenje u proizvodnji kruha

Koji je kvasac najbolji za pečenje, domaćice biraju pojedinačno. Međutim, stručnjaci kažu da suhi aktivni kvasac ima smanjenu sposobnost fermentacije, ali instant kvasac koristan je za rad s maslacem od tijesta, koje sadrži veliku količinu ulja.

Različite vrste kvasca prilično su zamjenjive. Glavna stvar je znati točan omjer i promatrati omjere prilikom pečenja.

Tablica: omjer prešanog i suhog kvasca

Life hack: ako nemate vagu, tada, da biste izmjerili 9 g prešanog kvasca, izrežite kocku od briketa u kojoj su sve strane 210 mm (ili 2,1 cm)

Znajući omjer količine različitih vrsta kvasca u gramima i žličicama, lako možete odabrati ekvivalentnu vrijednost i promatrati proporcije preporučene u receptu. Svakako obratite pažnju na rok trajanja proizvoda, jer o tome ovise i okus i izgled pečenih proizvoda.