Zašto Se Tijesto S Kvascem Ne Diže I Kako Ga Popraviti

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kvasno tijesto se ne diže: što učiniti?

Kiflice, kiflice, pite, muffini - od tijesta s kvascem možete napraviti ogromnu količinu poslastica. Bujna, mekana pulpa porozne teksture - sve je to rezultat rada jednoćelijskih gljivica koje uzrokuju procese fermentacije. Ali rezultat kulinarskih pothvata ne odgovara uvijek očekivanjima, a ponekad se tijesto s kvascem jednostavno ne digne. Ovdje morate shvatiti zašto se to dogodilo i što se s tim može učiniti.

Zašto se tijesto s kvascem ne diže i kako ga popraviti

Dogodi se da čak i brojni pokušaji dobrog tijesta završe neuspjehom, a da ne spominjemo prvi pothvat. U tijestu s kvascem važan je svaki detalj, pa razloge možete pronaći samo analizom svih uvjeta:

• Temperatura sastojaka. Obično, prije nego što se kvasac doda ostalim sastojcima, razrijedi se (pogotovo kada je riječ o živim) u toploj vodi, mlijeku ili drugoj tekućini koja se koristi u receptu. U ovoj fazi mnogi čine fatalnu pogrešku - pregriju tekućinu i kvasac u njoj umre. Optimalni temperaturni režim za aktivno razmnožavanje gljivica je 30–38 stupnjeva, pa je važno da ga i tekućina i ostali sastojci tijesta ne krše. Ta se situacija može ispraviti samo unošenjem novog dijela kvasca u tijesto uz opetovano gnječenje.

  

  Prije upotrebe kvasac se obično razrijedi u tekućini čija temperatura ne bi trebala uništiti.

• Porast temperature. Nakon gnječenja, tijesto s kvascem trebalo bi biti prikladno 1-3 puta, za što je ugodna temperatura za njega 27-29,5 stupnjeva. Ako u sobi nije toliko vruće, tada se spremnik ili čvrsto omota ili postavi u blizini baterije ili stavi u toplu pećnicu bez zatvaranja vrata. U većini slučajeva temperaturni se problemi lako rješavaju, a tijesto se počinje aktivno približavati - samo trebate osigurati pravu klimu.

  

  Tijesto koje se diže obično se pokrije i stavi na toplo mjesto.

• Kvaliteta proizvoda. Za kvasac u bilo kojem obliku, pitanje roka trajanja posebno je akutno, stoga, prilikom kupnje novog pakiranja, svakako morate obratiti pažnju na datum proizvodnje i uvjete skladištenja. Ali to nije sve - većina problema s dizanjem nastaje kada se koristi kvasac koji je već bio kod kuće. Ne znaju sve domaćice da se rok trajanja otvorenog pakiranja znatno smanjuje: započeti suhi kvasac može se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana, a živi kvasac - do 12 dana u hladnjaku i ne više od jednog dana na sobna temperatura. Ako se tijesto ne digne zbog gljivica kojima je istekao rok trajanja, tada će ga najvjerojatnije morati preraditi ili pomiješati s novim dijelom već dobrog kvasca.

  

  Već otvoreni kvasac čuva se manje od roka valjanosti navedenog na pakiranju

• Dodavanje soli u fazi tijesta. Šećer djeluje kao dopunska hrana za kvasac, ali sol inhibira njegovu aktivnost. Stoga je prilikom miješenja tijesta na samom početku rada s tijestom važno ne dodavati sol, već samo toplu tekućinu, malo brašna i šećera. Bolje je preraditi neuspješno tijesto - u ovoj fazi to nije kritično ni u vremenu ni u sastojcima.
• Povreda proporcija. Velika količina maslaca i jaja, nedovoljno šećera i kvasca - sve to sprječava normalno dizanje tijesta. Situacija se može ispraviti samo vraćanjem proporcija.

Nije uvijek moguće točno utvrditi što je pošlo po zlu s tijestom, stoga se zauzvrat uklanjaju mogući uzroci: prvo se povisuju temperatura i vlažnost, ako se situacija ne promijeni u roku od sat vremena, zatim novi dio kvasca dodaje se. Nije teško to učiniti, dovoljno ih je razrijediti u 100 ml tople vode sa žličicom šećera, ostaviti da odstoji 10 minuta, a ako se pojavi pjena, zatim postupno unositi u samo tijesto s malom količinom dodatno brašno. Ako se ništa nije dogodilo, onda morate otići u trgovinu i prepraviti tijesto - najvjerojatnije je kvasac loše kvalitete.

Tijesto možda nije prikladno zbog kvalitete samog kvasca, nepridržavanja temperaturnih uvjeta, kršenja udjela sastojaka i redoslijeda njihova dodavanja. Gotovo uvijek se situacija može ispraviti promjenom temperature ili dodavanjem nove serije kvalitetnog kvasca.