Kako Kuhati Papaline Haringe Kod Kuće

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Papaline haringe kod kuće: kuhamo na različite načine

Papaline su donedavno bile obavezan atribut na našim stolovima i praznicima i radnim danima. Ali sada se ova konzervirana riba rijetko viđa. Tehnologija proizvodnje pokreće neke sumnje u blagodati sastojaka i u samom procesu proizvodnje. Cijena je često viša od kvalitete. Stoga predlažemo da naučite kako kuhati papaline sami, kod kuće, od prilično pristupačne ribe - haringe.

Sadržaj

• 1 Nekoliko riječi o haringi
• 2 sastojka

• 3 recepta za sprat kod kuće

  • 3.1 Klasični recept

    3.1.1 Video recept: papaline papaline

  • 3.2 Recept Julije Vysotske
  • 3.3 U multivarku

  • 3.4 Opcija bez prethodnog gašenja

    3.4.1 Video: papaline haringe pečene u pećnici

  • 3.5 U loncu pod pritiskom

    3.5.1 Video recept: papaline papaline u šporetu pod pritiskom

  • 3.6 Sa suhim šljivama
  • 3.7 S umakom od soje
• 4 Još nekoliko recepata s foruma

Nekoliko riječi o haringi

Baltička haringa je mala riba, a koliko možete od nje kuhati!

Baltičku haringu navikli smo doživljavati kao običnu malu ribu pogodnu za hranu za mačke. Zapravo je ova riba podvrsta atlantske haringe. Glavno stanište mu je Baltičko more, Kuršanska i Kalinjingradska laguna, rjeđe neka slatkovodna jezera u Švicarskoj.

Budući da se haringa ne razlikuje puno od baltičkih papalina i okusom i izgledom, proizvođači je često izdaju kao ovu delikatesu, čak i ne mijenjajući natpis na limenkama. Može se samo nagađati koliko je resursa ušteđeno u takvoj proizvodnji. Bolje je kupiti svježu ili smrznutu haringu (srećom, njezin ulov traje tijekom cijele godine) i sami od nje kuhati nešto. Primjerice, iste papaline koje dobivamo puno su ukusnije, i što je najvažnije, zdravije od kupljenih. Nije nimalo teško i nije skupo, kako u novcu tako i u vremenu.

Sastojci

Kao što smo već rekli, kuhanje papaline od male ribe (u našem slučaju haringe) jednostavan je i jeftin posao. Osnovni set recepata je jednostavan:

• haringa;
• jako kuhanje crnog čaja;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol.

Odaberite jaku haringu srednje veličine. Morate to očistiti iz glave i crijeva, to je teško učiniti s malom ribom. A preveliki treba kuhati duže, a nije činjenica da će se pirjati ravnomjerno.

Da biste utvrdili jačinu korištenog piva, upotrijebite ovu jednostavnu formulu: 4 vrećice čaja ili 2 žlice suhog čaja od sitnih listova u 200 g vode. Ova količina tekućine dovoljna je za 1 kg haringe.

Papaline haringe izvrstan su dodatak svečanom i svakodnevnom stolu

U pripremi papaline suncokretovo ulje potrebno je ne samo za prženje, već i da bi riba bila njime zasićena. Stoga će vam trebati puno ulja: oko ½ šalice na 1 kg ribe.

Osim soli, ljubitelji začinjenih aroma mogu jelu dodati i razne začine po svom ukusu: papar, lovorov list, komorač, klinčić. Ni dodatne namirnice i umaci neće biti suvišni!

Domaćice često koriste koru luka u pripremi papaline, koja daje ugodnu zlatnu boju ribi. Neki čak koriste i tekući dim.

Papaline recepti kod kuće

Papaline haringe tradicionalno se prže na tavi, ali moderna je kuhinja opremljena prikladnim posuđem i pomoćnom opremom. U našim receptima ćemo vam reći o različitim načinima pravljenja papaline.

Klasični recept

Iako se papaline dugo pripremaju, morat ćete se poigrati s njima ne više od pola sata. U ostatku vremena mirno venu na pravoj temperaturi, a vi se bavite svojim poslom.

Za klasičnu papalinu trebat će vam:

• 1 kg svježe haringe;
• 2 žlice (4 vrećice) crnog čaja;
• 80-100 g suncokretovog ulja;
• sol, papar u zrnu, lovorov list.

1. Obavezno očistite ribu uklanjanjem utrobe i glave. Temeljito isperite.

   

   Temeljito ogulite baltičku haringu

2. Uzmi duboku tavu. Može se zamijeniti drugim jelima s debelim dnom, poput pačića. Dno posude prekrijte folijom i na nju stavite prvi sloj haringe. Stavite ribu čvrsto jednu uz drugu, pazite da se sruši, tako da se trupovi tijekom kuhanja ne raspadnu. Dodajte lišće lavrushke i papar. Na isti način položite drugi sloj haringe na vrh. Ukupno slojevi ribe trebaju zauzimati najviše 2/3 posuđa, tako da ulje tijekom kuhanja ne proključa.

   

   Čvrsto rasporedite haringe u redove, dodajte začine

3. Napravite jak napitak od čaja i 1 šalicu kipuće vode. Procijedite tako da tekućina bude bistra, bez čajnih listova. Otopite sol u njemu. Za ovu količinu ribe trebat će vam oko 2 žličice soli u toplesu, ali to je stvar ukusa. Iznos koji trebate može se odrediti samo empirijski.

   

   Ulijte čajne listiće solju

4. Ulijte suncokretovo ulje tako da potpuno pokrije ribu.

5. Bez pokrivanja tave ili pijetla poklopcem, ribu kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta.

   

   Dodajte suncokretovo ulje i dinstajte haringu na laganoj vatri 20 minuta

6. Nakon toga stavite posuđe s ribom u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva, pokrijte poklopcem i pirjajte 4 sata. Ako odlučite koristiti tekući dim, u ovoj fazi ulijte 2 žličice ribe, ponovno pokrijte i pecite 1,5 sat dok ne omekša. Bez upotrebe tekućeg dima, haringu treba držati u pećnici oko 6 sati, a da je ne vadite.

   

   Pokrijte posudu poklopcem i stavite u pećnicu, možete dodati tekući dim

7. Nakon što vrijeme prođe, izvadite ribu iz pećnice. Postat će zlatna, a kosti će biti mekane, potpuno nevidljive. Poslužite uz začinsko bilje, svježe krastavce, rajčicu ili kuhani krumpir.

   

   Izvadite zlatne masne papaline iz pećnice

Video recept: papaline haringe

Recept Julije Vysotske

Naše hostese već su odavno upoznate s kulinarskom kreativnošću ove energične mlade žene koja se ne umara otkrivati nam tajne jela naroda cijeloga svijeta.

Za papalinu od haringe prema metodi Julije Vysotskaya trebat će vam:

• 1,2 kg haringe;
• 2 žličice čaja;
• 1,5 šalice vode;
• 200 g suncokretovog ulja;
• 3 lista lovora;
• 1 šaka ljuske luka
• 1 žličica soli
• zrna papra.

1. Prvo pripremite punjenje. Da biste to učinili, u lonac dodajte čiste kore od luka, sol, lovorov list, zrno papra i čajno lišće. Ulijte 1,5 šalice vode, stavite na štednjak. Nakon vrenja, kuhajte 15 minuta i ostavite da se ulijeva ispod zatvorenog poklopca.

   

   Napravite preljev lukom od luka, čajem i začinima

2. Dok se punjenje hladi, oljuštite haringu: odrežite glave, izvadite utrobu i temeljito isperite.

   

   Ogulite utrobu haringe, odrežite glave

3. Stavite ribu u duboku posudu, lonac ili tavu, čvrsto jedna uz drugu, sigurnosne kopije. Vrlo je važno odabrati spremnik odgovarajuće veličine za količinu ribe.

   

   Stavite ribu u pripremljeni oblik

4. Ohlađeni nadjev procijedite i ulijte u posudu s haringom. Tamo dodajte suncokretovo ulje.

   

   Dodajte punjenje i biljno ulje, pirjajte ribu dok ne omekša

5. Stavite tavu s ribom na štednjak, a kad tekućina počne kipjeti, smanjite vatru na laganu. Pirjati najmanje 2 sata. Ako imate posebnu tavu koja lomi vatru, svakako je upotrijebite kako biste spriječili pretjerano vrenje.

6. Nakon što se riba dinstala na laganoj vatri 2 sata, izvadite je i pustite da se ohladi izravno u posudi. Papaline se izvrsno čuvaju u hladnjaku ako ih napunite tekućinom u kojoj su se kuhale.

   

   Apetitno, zar ne?

U multivarku

Vrlo jednostavan recept, a većinu gnjavaže u njegovoj pripremi preuzet će naš stalni pomoćnik u kuhinji - sporo kuhalo. Trebat će vam:

• 100 g jakog čaja, kuhanog iz 4 vrećice;
• 350 g haringe;
• ¼ čaša biljnog ulja;
• ½ žličica soli.

1. Skuhajte jak čaj, pomiješajte ga u jednoj šalici s biljnim uljem i soli. Temeljito promiješajte.

2. Stavite ribu u posudu multivarke na isti način kao u prethodnim receptima. Od navedene količine dobit ćete 1 sloj. Stavite papar, lovorov list i napunite. Pričekajte 5 minuta da procuri na dno i ravnomjerno se raširi. U ovoj fazi po želji možete dodati žlicu tekućeg dima.

   

   Položite haringu u slojevima na dno multivarka, dodajte punjenje, ulje, začine

3. Da biste pripremili domaću papalinu u multivarku, morate odabrati način rada "Heljda" - ima postavke za potpuno isparavanje vode, do željenog vremena.
4. Kad vas uređaj obavijesti zvučnim signalom o završetku kuhanja, papaline pustite da se potpuno ohlade u posudi, a tek nakon toga prebacite ih u drugo jelo. Ohlađena riba neće se slomiti i zadržati svoj lijepi oblik.

Opcija bez prethodnog gašenja

Sastojci za ovaj recept isti su kao i u bilo kojem prethodnom: haringa, crni čaj, biljno ulje, ljuske luka, sol, lovorov list i papar.

1. Ogulite svježu haringu, odrežite glave i repove.

   

   Ogulite haringu, uklonite glave i repove

2. Stavite ribu čvrsto u pripremljenu posudu: poseban lonac za pećnicu ili tavu. Instalirajte čvrsto u parne redove.

   

   Stavite ribu u pripremljenu posudu za pećnicu

3. Pripremite punjenje. Skuhajte jak čaj i pustite da se ohladi. Čistu koru luka kuhajte 20 minuta i ohladite je također. Procijedite tekućine u zasebne čaše i pripremite maslac.

   

   Pripremite čaj, juhu od luka i biljno ulje za pretakanje

4. Dodajte lavrushku i papar u jelo s ribom.

   

   Ribi dodajte začin

5. Napunite haringu biljnim uljem. Tavu malo zavrnite tako da se ravnomjerno raširi između trupova.

   

   U posudu ulijte biljno ulje

6. Ocijedite čajne listove i infuziju ljuske luka u jednu šalicu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otope. Otopinom prelijte haringu. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva i u nju stavite lonac s ribom. Kuhajte dok tekućina u loncu ne zavrije, a zatim spustite temperaturu na 120 stupnjeva. Ukupno vrijeme kuhanja trebalo bi biti 2 sata. Napomena: riba se ne kuha, već osipa.

   

   Ulijte listove čaja, juhu od luka, a zatim ribu pošaljite u pećnicu

7. I evo rezultata kuhanja: papaline u gustom uljnom soku.

   

   Papaline su spremne!

Video: papaline haringe pečene u pećnici

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

U loncu pod pritiskom

Ako vaša kuhinja još nema ovu moderniziranu tavu, svakako je kupite - primijetit ćete da je vrlo malo vremena potrošeno na pripremu složenih jela. Naravno, već sam kuhala papaline u šporetu pod pritiskom, uključujući i haringe.

1. Pripremite haringu, crijeva, obrežite glave i isperite.

   

   Ogulite i isperite haringu

2. Dok se riba suši, pripremite čajnu infuziju pomoću 1 žlice čaja od labavog lišća i 1 šalice kipuće vode. Ostavite da se ulije 10 minuta.

   

   Skuhajte čaj i ostavite da se ulije

3. U međuvremenu stavite ribu na dno lonaca pod pritiskom u ravnomjerne redove, kao što je prikazano na slici.

   

   Postavite haringu u lonac pod pritiskom u ravnomjerne redove

4. Posolite ribu, dodajte papar i lavrushku, ulijte procijeđeni čaj i biljno ulje tako da u potpunosti pokrivaju haringu. Omjer ulja i čaja trebao bi biti 1: 1.

   

   Ribi dodajte okus i začin

5. Zatvorite kuhalo, postavite ventil na željeni položaj i postavite vrijeme kuhanja između 40 i 60 minuta, ovisno o veličini ribe. Što je haringa veća, to će trebati više vremena.

   

   Postavite potrebno vrijeme i pričekajte dok ne budete spremni

Dok lonac pod pritiskom priprema papaline, možete piti čaj, gledati omiljenu TV emisiju ili šetati psa. A čim vas uređaj obavijesti zvučnim signalom o završetku kuhanja, pričekajte dok tlak u uređaju ne padne i poslužite papaline na stolu!

Video recept: papaline haringe u loncu pod pritiskom

Sa suhim šljivama

Suhe šljive dat će papalini pikantan okus.

Poznato je da je osobitost papaline okus i aroma dimljene ribe. Ljuske luka to podnose, ali još uvijek ne osiguravaju potrebnu zasićenost. Stoga mnoge domaćice dodaju tekući dim prilikom kuhanja. Međutim, to nije za svačiji ukus. Stoga su se ranije, kad tekućeg dima još nije bilo na policama, špricama dodavale suhe šljive.

Dakle, za ovo jelo trebat će vam:

• 700 g haringe, oguljene od glava i utrobe;
• 1 litra vode;
• 50 g dimljene suhe šljive;
• 2 žlice suhog crnog čaja;
• 2 žlice soli;
• 2/3 šalice biljnog ulja;
• lovorov list, klinčić, nekoliko zrna papra.

1. Pripremite listove čaja, kuhajte 5 minuta, procijedite i ostavite da se ohlade. U međuvremenu stavite prvi sloj haringe u pripremljenu posudu.
2. Narežite šljive. Prebacite ih i začinite svaki novi sloj ribe.
3. Procijedite ohlađeni čaj, dodajte mu sol i temeljito promiješajte dok se ne otopi. Dolivenom tekućinom prelijte haringu tako da je riba prekrivena vrhom, s mogućnošću isparavanja. Posudu malo protresite da se voda ravnomjerno raširi po slojevima ribe, po potrebi dodajte čaj.
4. Papaline sa suhim šljivama mogu se kuhati i u pećnici i na štednjaku. U prvom slučaju morate staviti lonac s ribom u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pričekati da tekućina zavrije, spustiti temperaturu na 120 stupnjeva i lagano kuhati papalinu još oko 2 sata. U drugom je dovoljno koristiti pregradni stalak i dinstati jelo 2 sata na laganoj vatri.
5. Nakon tog vremena preostalu tekućinu iz lonca ispraznite papalinama i odmah dodajte biljno ulje tako da potpuno pokrije ribu. Ponovno ga stavite na vatru ili u pećnicu, a nakon prokuhavanja ulja pirjajte još 15 minuta. To je sve, papaline sa suhim šljivama su spremne!

S umakom od soje

Moda za azijsku kuhinju donosi svoje začinjene note u jela na koja smo navikli. Papaline haringe nisu prošle nezapaženo. Zašto ih ne napraviti sa umakom od soje?

Trebat će vam:

• 1,2 kg oguljene haringe;
• 200 g bilo kojeg biljnog ulja;
• 200 g jačih listova čaja;
• 3 žlice umaka od soje
• 1 žličica premazane soli
• lovorov list i zrna papra.

1. Očišćenu i opranu haringu bez glava stavite u posudu i prelijte umakom od soje. Ostavite da se ulijeva 1 sat. Nakon toga stavite je u duboku tavu na uobičajeni način: bačva do bačve, sigurnosna kopija, što je moguće čvršće.

   

   Očišćenu haringu treba uliti u sojin umak

2. Procijedite listove čaja, pomiješajte s biljnim uljem i sojinim umakom, u koji je uložena riba. Dolivenom marinadom prelijte haringu, dodajte lavrushku i zrna papra. Stavite na srednje jaku vatru dok ne zavrije. Smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 2 sata.

   

   Ribi dodajte mješavinu umaka od soje, čaja i začina, papaline pirjajte 2 sata

3. Kad istekne vrijeme, uklonite papaline s vatre i ostavite jedan dan da se hlade u istoj posudi. Može se staviti u hladnjak. Ne miješajte ribu dok se potpuno ne ohladi kako ne bi izgubila lijep izgled.

   

   Papaline od haringe u umaku od soje - dašak kineske kuhinje u tradicionalnom jelu

Još nekoliko recepata s foruma

Kao što vidite, kod kuće nije teško kuhati papaline od tako uobičajenih riba poput haringe. Od recepata i metoda koje mi nudimo sigurno ćete odabrati najbolje za sebe. Recite nam u komentarima kako pripremate papaline od haringe ili drugih vrsta ribe. Dobar tek!