Praška Torta: Domaći Recepti (klasik Prema GOST-u, U Multivarku Itd. S Fotografijom I Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Okus "Praga": izrada legendarne torte vlastitim rukama

Čini se da je ova delicija, koja je jednom osvojila srca milijuna slatkiša u SSSR-u, upila sve što bi trebalo biti u idealnoj slastici. Prozračni kolači, krema koja se topi u ustima, jedinstvena aroma i svijetli okus čokolade, izvrsna kiselost konfiguracije od marelice i gusta glazura - sve je to u poznatoj praškoj torti. Ali budi pažljiv! Kažu da će ga zauvijek osvojiti svi koji su probali barem komadić poznate slastice. Želite li se u to uvjeriti?

Sadržaj

• 1 Neprazh Prag
• 2 Kako ispeći pravu podlogu za torte
• 3 tajne nježne kreme

• 4 Kako sami kuhati "Prag" kod kuće

  • 4.1 Prema GOST-u - klasični recept
  • 4.2 Video: varijacija poznatog deserta od Emmine bake
  • 4.3 U multivarku
  • 4.4 Video: torta od Olge Matvey
  • 4.5 Prema starom receptu
  • 4.6 Video: neobični "Šifonski Prag"

Neprazh Prag

Priču o rođenju legendarne torte pokriva, ako ne mrak, onda veo tajne zasigurno. Službeno je njegov tvorac Vladimir Guralnik, voditelj slastičarskog odjela u restoranu Praga, koji sada postoji na Arbatu. Tijekom svoje duge karijere ovaj je majstor izumio mnoge uspješne slastice koje su osvojile sveukupnu slavu, ali što ga je nadahnulo, skulptirajući njegovo čokoladno remek-djelo, ostaje tajna.

Neki kažu da je za osnovu uzet ne manje legendarni bečki "Sacher", iako će stručnjaci potvrditi da između ove dvije delicije nema malo zajedničkog. Samo čokolada i voćne note impregnacije.

Bečki sacher je također čokoladan i također ukusan

Drugi tvrde da je misteriozna češka slastica postala prototip "Praga", koji je imao nekoliko vrsta vrhnja različitih okusa, skupog alkohola i najkompliciraniju tehnologiju pripreme, koju je Vladimir Guralnik kreativno preradio i pojednostavio.

A treći … Treći ne podrazumijevaju ništa, već jednostavno proždiru čarobnu deliciju oba obraza. Zato zahvalimo se nepoznatim češkim majstorima i Vladimiru Mihajloviču na divnom receptu i idemo u kuhinju - pecite, šibajte i namačite, kako bismo na kraju našu fantastičnu poslasticu stavili na stol pred zadivljenim domaćinstvom. Baš kao u poznatom restoranu. Pa, barem ne gore.

Kako ispeći pravu podlogu za torte

Svako kulinarsko remek-djelo ima svoje suptilnosti pripreme, ne znajući koje je nemoguće reproducirati ni okus, ni teksturu, ni vrstu poznatog jela. Naravno, Prag ima takve tajne. I prije svega, ovo se odnosi na kolače.

Pravilno pripremljen biskvit pola je uspjeha

Jedan od glavnih zahtjeva za biskvit za eminentnu slasticu jest da bude nježan, prozračan i sočan. Toliko da su kolači po želji mogli ostati bez impregnacije, a okus kolača i dalje nije trpio. Kako se to može postići?

1. Uvijek prosijte brašno: na ovaj ga način zasitite kisikom i gotove kolače učinite gušćim.
2. U istu svrhu u tijesto možete dodati prašak za pecivo, sodu gašenu ocatom ili dio brašna zamijeniti škrobom, iako klasični recept to ne predviđa.
3. Prilikom bičevanja bjelanaca vodite računa da se dobro ohlade, a spremnik u kojem to radite ne sadrži tragove ulja: masnoća će ometati postizanje visokokvalitetnih rezultata.
4. Ispravno miješenje tijesta za praški kolač cijela je znanost. Rukujte s tim što je moguće pažljivije, čak i zabrinuto, jer će u protivnom pjena od umućenih bjelančevina izgubiti elastičnost i cijela masa će se sleći. Iz istog razloga ne preporučuje se protresanje kalupa prilikom stavljanja u pećnicu.
5. Pravi, visokokvalitetni spužvasti kolač za legendarni kolač ne može se ispeći bez dobrog maslaca. Pažnja! Zamijeniti ga proračunskim margarinom strogo je zabranjeno, pokvariti i okus i konzistenciju kolača. U krajnjem slučaju možete koristiti biljno ulje - za jednu od sorti klasičnog kolača, nazvanog "Šifon Prag".

Pa ipak, klasični "Prag" prvenstveno je čokolada

Što je još važno znati za pečenje biskvita "Prag"?

1. Ne zaboravite podmazati zidove kalupa uljem i položiti ih papirom za pečenje, inače će se kolač zalijepiti i nećete ga moći ukloniti bez oštećenja.
2. Nemojte ispunjavati obrazac do vrha - tijesto će se dignuti i ispasti na rešetku.
3. Kolač pecite na srednjoj polici u sredini pećnice i nemojte postavljati temperaturu na visoku. 180-200 ° je sasvim dovoljno da se kolači ravnomjerno ispeku i ne izgore na rubovima, a da u sebi ostanu sirovi.
4. Ne otvarajte vrata pećnice dok ne vidite da je vrh buduće torte dobro zapečen. Hladan zrak začas će "pokucati" tijesto.
5. Gotov biskvit rashladite isključivo na rešetki, gdje će se njegovo dno hladiti istovremeno s gornjim dijelom i neće se zamagliti i vlažiti, kao što bi se dogodilo da svoju kreaciju ostavite na stolu. Osim toga, stručnjaci savjetuju kuhanje kolača uoči montaže: nakon 8-12 sati stajanja postat će ukusniji.

Tajne nježne kreme

Priprema klasične kreme od maslaca za praški kolač oduzela je puno energije domaćicama. Prvo je bilo potrebno temeljito pobijediti žumanjke kondenziranim mlijekom. Zatim ih, držeći posudu iznad pare, dobro prokuhajte. Zatim u polugotovu kremu dodajte omekšani maslac, dodajte sitno naribanu i otopljenu čokoladu, sve pospite skupim alkoholom …

Još jednom, čokolada vlada u tradicionalnom receptu

Moderne majstorice to čine lakše. Na primjer, jednostavno bičeve maslac s nekoliko žlica kakaa i kondenziranog mlijeka, ispuštajući bilo kakvu paru i druge kulinarske trikove. Ili šalju šećer s vrhnjem i čips od čokolade u posudu miksera - ispada vrlo dobro. Ili se smjesa kondenziranog i običnog mlijeka, jaja i brašna kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. U kremu možete dodati vaniliju, esenciju ruma i orašaste plodove usitnjene u sitne mrvice - bilo koja opcija bit će dobra i prihvatljiva ako se pokaže po vašem ukusu i budućim jedećima. Napokon, glavna stvar u kolaču je okus, a ne poštivanje GOST-a.

Kako sami kuhati "Prag" kod kuće

Za reprodukciju remek-djela Vladimira Guralnika u vlastitoj kuhinji nije potrebno puno. Miješalica ili pjenjača, cjedilo, kalup za torte, nekoliko zdjela, lonac za kuhanje, debeli konac (reći ćemo vam zašto kasnije), par sati slobodnog vremena i najkvalitetniji proizvodi. Posljednji je sastojak glavni, bez njega vaše poduzeće ne bi trebalo započeti.

A trebat će vam i recept, klasičan ili moderniziran od modernih domaćica.

Prema GOST - klasični recept

Ako želite dobiti delikatesu koja je okusom i izgledom što bliža onom vrlo legendarnom "Pragu", trebat će vam …

Za kolače:

• brašno - 120 g;
• maslac - 40 g;
• jaja - 6 kom.;
• šećer - 150 g;
• kakao u prahu - 30 g.

Za kremu:

• voda - 75 ml;
• žumanjci - 2 kom.;
• kondenzirano mlijeko - 150 ml;
• maslac - 150 g;
• kakao u prahu - 20 g;
• vanilin šećer - 5 g.

Za glazuru:

• maslac 50 g;
• čokolada - 100 g;
• pekmez od marelica - 20-50 g.

Kuhanje.

1. 1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, tako da ni kap žumanjka ne uđe u posudu s bjelanjcima - to je važno.

      

      Ako makar i malo žumanjka uđe u bjelanjke, oni neće tući

   2. Sjediniti bjelanjke s pola šećera i istući dok se ne stegnu.

      

      Pjena mora biti trajna

   3. Dodajte preostali šećer u posudu sa žumanjcima i sve sameljite dok ne postane glatko.

      

      Sjećate se slatkog jajeta iz djetinjstva?

   4. Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.

      

      Prosijte sve rasute proizvode

   5. Kombinirajte obje smjese od jaja i dodajte im brašna. Važno je to učiniti pažljivo, miješajući masu glatkim pokretima odozdo prema gore, strogo u jednom smjeru, kako bjelančevine ne bi otpale.

      

      Djelujte vrlo pažljivo

   6. Vrijeme je za maslac. Trebao bi biti što mekši, pa ili izvadite briket iz hladnjaka sat ili dva prije kuhanja ili ga otopite u kutlači, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u tijesto i opet dobro promiješajte.

      

      Ulje bi trebalo biti gotovo tekuće, ali ne vruće.

   7. Podmažite bočne strane kalupa za torte, a dno obložite papirom za pečenje.

      

      Tijesto za "Prag" ima tendenciju da se lijepi za stijenke kalupa

   8. Napunite tijesto koje ste dobili i izvadite pećnicu. Vrijeme pečenja je oko 45 minuta, temperatura je 200 °.

      

      Ispunite obrazac 2/3

   9. Podijelite biskvit u tri kolača. Prave majstorice to rade oštrim koncem, ali jednako tako možete koristiti i oštar nož. U ovoj fazi možete ih natopiti konjakom ili, ako kuhate za djecu, šećernim sirupom prokuhanim s vodom, ali to nije potrebno. Keks će bez toga ispasti nježan.

      

      Uzicom se biskvit manje mrvi

   10. Kombinirajte sastojke za kremu u posudi, isključujući ulje: vodu, žumanjak, kondenzirano mlijeko, vanilin šećer. Umutiti i kuhati na pari dok ne postane gusto.

       

       Po tradiciji u kremu treba dodati i kakao, ali ako želite dobiti kontrast s čokoladnim kolačima, ne morate.

   11. Ali sada dodajte maslac, izdvojen, u zgusnutu kremu, prethodno je otopio i ohladio ili razmutio u bijelo.

       

       Ponovno dobro istucite slatku masu.

   12. Na prvu koru rasporedite polovicu smjese slatkog maslaca, na nju stavite drugu, a na nju nanesite ostatak kreme.

       

       Ne štedite kremu

   13. Ostaje gotovo treću tortu prekriti gotovo gotovu tortu i obraditi vrh i bočne strane džemom. A zatim kolače presavijene na hrpu stavite u hladnjak da se džem zamrzne.

       

       Vrlo poznata voćna kiselost

   14. Izlomite čokoladu na komade, otopite je s maslacem, a zatim dobro umutite. Šlag na tortu prelijte smrznutim džemom.

       

       Ako je glazura pregusta dodajte joj malo mlijeka

   15. Tortu ukrasite naribanom čokoladom i ponovno stavite u hladnjak, ovaj put preko noći.

       

       Kućni ljubimci će biti oduševljeni

Video: varijanta čuvene slastice od Emmine bake

U multivarku

Multivarka, mikrovalna pećnica i druge korisne jedinice već su dugo dio našeg života. To naravno nije moglo ne utjecati na recept tradicionalnih delicija! Moderne domaćice hrabro peku "Prag" uz pomoć najnovijih dostignuća tehničke misli i njihovi kolači nisu ništa gori od onih koji radije rade na staromodan način. Trebat će vam…

Za tortu:

• brašno - 10 g;
• šećer - 150 g;
• jaja - 3 kom.;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• kakao u prahu - 50g;
• prašak za pecivo - 1 žlica.

Za kremu:

• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• maslac - 200 g;
• gorka čokolada - 50 g;
• kakao u prahu - 20-30 g.

Za glazuru:

• maslac - 40 g;
• teška krema - 60 g;
• čokolada - 100 g;
• pekmez od marelica - 20-50 g.

Kuhanje.

1. Prosijte brašno s kakaom i praškom za pecivo. Napominjemo da se u ovom receptu biskvit priprema bez maslaca, ali zahvaljujući kondenziranom mlijeku i prašku za pecivo ispada i sočan i pahuljast - sve je prema očekivanjima.

   

   Boja će biti ista, ali sadržaj će biti drugačiji

2. Istucite jaja sa šećerom.

   

   Ovaj put pokušajmo ne razdvajati bjelanjke od žumanjaka.

3. Nastavljajući raditi pjenjačom ili mikserom, u smjesu jaja ulijte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje.

   

   Kiselo vrhnje kolačima će dati potrebnu sočnost

4. Postupno, u obroke, dodajte brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo.

   

   Možete si pomoći mikserom

5. Dno posude multivarke obložite papirom za pečenje i napunite je tijestom.

   

   Razina tijesta ne smije se povisiti iznad 2/3 posude

6. Postavite način pečenja. Spužvasti kolač bit će spreman u prosjeku za 1 sat, iako točno vrijeme ovisi o snazi vaše multivarke.

   

   Koristite program pečenja

7. Pustite da osnova budućeg kolača stoji 15–20 minuta, pažljivo ga izvadite iz posude i ostavite na miru dok se potpuno ne ohladi. Idealno - noću, ali 2-3 sata bit će dovoljno za žurbu.

   

   Neka biskvit odstoji

8. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili, što je prikladnije, u mikrovalnoj pećnici i lagano ohladite.

   

   Krema će imati bogat okus prirodne čokolade

9. Istucite maslac bijelo.

   

   Potrebno je da se sloj topi u ustima

10. Maslacu dodajte kondenzirano mlijeko, kakao u prahu i otopljenu čokoladu. Opet umutiti.

    

    Ne možete bez pjenjače

11. Biskvit izrežite na tri kolača.

    

    Hoćete li kolače natopiti sirupom, odlučite sami

12. Prva dva debelo namažite kremom, složite jednu na drugu i prekrijte trećom tortom.

    

    Algoritam radnji pri sastavljanju kolača praktički se ne mijenja

13. Tortu obilno namažite džemom i spremite u hladnjak.

    

    I opet je red na pekmez

14. Čokoladu pripremljenu za glazuru izlomite na komade, otopite, dodajte joj maslac i vrhnje i dobro istucite. Vrlo je važno da glazura bude jednolična, bez grudica i mrvica.

    

    Posljednji dodir je čokoladna glazura

15. Izlijte slag na ohlađeni kolač i vratite ga na hladno. Minimalno za 3 sata, maksimalno za cijelu noć.

    

    Pravo blaženstvo za one sa slatkim zubima

Video: torta od Olge Matvey

Prema starom receptu

Žudnja za eksperimentima bila je svojstvena ne samo našim suvremenicima, već i majstoricama prošlosti. Zahvaljujući njima rodio se svojevrsni hibrid klasičnog kolača i … griza. Ispada vrlo ukusno! Za originalnu varijaciju na temu "Prag" trebat će vam …

Za tortu:

• brašno - 300 g;
• šećer - 200 g;
• kiselo vrhnje - 120 g;
• kondenzirano mlijeko - 120 g;
• jaja - 2 kom.;
• kakao u prahu - 80 g;
• soda - 10 g;
• malo octa.

Za kremu:

• griz - 80 g;
• mlijeko - 500 ml;
• maslac - 200 g;
• šećer - 100 g;
• konjak - 10-15 ml;
• orasi - 25 kom.;
• vanilin.

Za glazuru:

• maslac - 100 g;
• šećer - 150 g;
• mlijeko - 50 ml;
• kakao u prahu - 70 g.

Kuhanje.

1. Dodajte malo octa u sodu bikarbonu da je ugasite.

   

   Još jedan način da tijesto postane pahuljasto

2. Umutite jaja sa šećerom, kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, kakaom i sodom bikarbonom.

   

   Biskvit od kondenziranog mlijeka bit će još slađi

3. U dijelove dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.

   

   Trebali biste dobiti umjereno gustu masu, koja dosljedno podsjeća na kiselo vrhnje

4. Trećinu tijesta stavite u podmazanu posudu obloženu papirom za pečenje, stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° i pecite dok ne omekša (oko 30 minuta). Ostavite biskvit da se malo ohladi, izvadite ga iz kalupa i ponovite cijelu operaciju još dva puta. Alternativno, jednostavno ispecite jednu veliku koru i uzdužno je prerežite na trećine.

   

   Pecite kolače redom ili izrežite gotov biskvit na komade, odlučite sami

5. Skuhajte gusti griz od griza, mlijeka i šećera.

   

   Pustite da kaša malo odstoji, postat će gusta

6. Umutite kašu s omekšanim maslacem, vanilijom i 1-2 žlice rakije.

   

   Već izgleda kao krema

7. Stavite kože jednu na drugu, nakon što ste dno namazali grizom i na to rasporedili orahe.

   

   Umjesto pekmeza, cijelu površinu torte premažite kremom od griza

8. Pripremite glazuru topljenjem maslaca, mlijeka, šećera i kakaa i prelijte po kolaču.

   

   Pozovite goste za stol

Video: neobični "šifonski prag"

Mislite li još uvijek da je teško napraviti tortu o kojoj su sanjale milijarde slatkiša bivšeg SSSR-a? Zatim odaberite recept koji volite, opskrbite se potrebnim proizvodima i provedite večer u društvu ugodno mikrujuće miješalice, blister pećnice i čudesnih mirisa kakaa, čokolade i toplog mlijeka … I ujutro, kad je kolač ako se pravilno ulije, pokušajte što ste dobili. Sigurni smo da će vam se svidjeti.