Kavijar Od Patlidžana Prema GOST SSSR: Recept S Fotografijom I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kuhanje ukusnog kavijara od patlidžana u skladu s GOST SSSR: korak po korak recept s fotografijama i videozapisima

Tijekom sezone sazrijevanja povrća, jedan od omiljenih ljubitelja ljubitelja očuvanja kuće je patlidžan. Ukusno i hranjivo povrće se kiseli, soli i fermentira, od njega se pripremaju salate i grickalice. A od nevjerojatnog povrća priprema se i nevjerojatan kavijar o kojem ćemo danas razgovarati. Nećemo navesti sve moguće opcije za ovo jelo i usredotočiti se na kavijar patlidžana prema GOST SSSR. Uživajući u ovom jelu, starija generacija sjetit će se jednog od okusa svog djetinjstva, a mladi će se upoznati s jednom od kulinarskih stranica prošlosti.

Recept za kavijar od patlidžana prema GOST SSSR

Nakon dvije godine života izvan granica rodne zemlje, shvatio sam da me sve više muči nostalgija. Kako bih se odvratila od tužnih misli, počela sam kuhati svoja omiljena jela iz djetinjstva. Olivier, vinaigrette, punjeni kupus, palačinke … I tek danas sam shvatio da sam potpuno zaboravio na postojanje tako divne stvari kao što je kavijar od patlidžana. Pred očima mi se očito pojavila slika tegle od pola litre, koja je u sovjetsko doba prodana za cent. Odlučio sam ovo jelo skuhati što je brže moguće. Internet obiluje znatnim brojem recepata za kavijar od patlidžana, za koje se tvrdi da su upravo oni iz djetinjstva, pa sam morao malo poraditi kako bih pronašao pravu mogućnost.

Sastojci:

• 1,2 kg patlidžana;
• 80 g luka;
• 100 g mrkve;
• 15 g korijena peršina;
• 7,5 g korijena celera;
• 7,5 g korijena pastrnjaka;
• 5 g svježeg bilja (peršin, pastrnjak, celer);
• 190 g 12% pirea od rajčice;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 0,5 g mljevenog crnog papra;
• 0,5 g aleve paprike mljevene paprike;
• 15 g soli;
• 7 g granuliranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Oguljene patlidžane izrežite na krugove debljine 2 cm, luk - na kolutove ili polovice prstenova 5 mm, mrkvu - na trake s rubovima 5-7 mm.

   

   Kora patlidžana prilično je žilava, pa biste je trebali odrezati kako biste dobili nježni kavijar.

2. Ogulite aromatično korijenje, naribajte na finom ribežu.

   

   Fino ribež ili oštar nož pogodan je za sjeckanje bijelog korijenja.

3. Isperite i osušite svježi peršin, pastrnjak i celer.

   

   Uz peršin, pastrnjak i celer, kavijaru možete dodati i aromatični kopar

4. Zagrijte suncokretovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom.

   

   Da biste izbjegli oštru aromu uobičajenog suncokretovog ulja u kavijaru, koristite rafinirani proizvod za prženje povrća.

5. Stavite patlidžane u vruće ulje, pržite s obje strane dok lagano ne porumene, a zatim ih premjestite na sito.

   

   Kad pržite povrće, pripazite da ne zagori

6. U istoj tavi popržite mrkvu i bijelo korijenje, a zatim luk.
7. Stavite mrkvu i luk na 10 minuta u sito ili cjedilo. Ovi koraci pomoći će vam da se riješite viška ulja;

8. Nasjeckajte bilje.

   

   Svježe zgnječeno najranije 30 minuta prije uvođenja u kavijar patlidžana

9. Prženo povrće i svježe začinsko bilje stavite u posudu kuhače ili blendera, nasjeckajte dok ne postane glatko.

   

   Za sjeckanje povrća možete upotrijebiti stacionarni ili ručni blender, procesor hrane ili mlinac za meso.

10. Premjestite kavijar u veliku šerpu i kuhajte uz stalno miješanje 10 minuta.

    

    Zagrijavanjem biljne smjese učinit će strukturu kavijara ujednačenijom.

11. U pripravak dodajte granulirani šećer, sol, mješavinu crnog i pimenta, pire od rajčice, sve brzo promiješajte i kuhajte dok se kristali suhih sastojaka potpuno ne otope.

    

    Kavijar temeljito promiješajte suhim sastojcima dok se potpuno ne otope

12. Ostavite da se kavijar ohladi na 70 stupnjeva, a zatim ga stavite u prethodno sterilizirane staklene posude i pokrijte steriliziranim poklopcima.

    

    Napunite staklenke gotovo do vrha staklenki, jer će se nakon sterilizacije i hlađenja njihov sadržaj malo podmiriti

13. Stavite praznine u veliku posudu s kipućom vodom tako da voda dođe do vješalica staklenki i sterilizirajte (krčkajte na laganoj vatri) 30 minuta.

    

    Sterilizacija će osigurati dugi vijek trajanja obratka

14. Izvadite staklenke iz posude jednu po jednu, smotajte, preokrenite, zamotajte i pustite da se ohlade.

15. Kavijar od patlidžana čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu (podrum, podrum, ostava).

    

    Ako su ispunjeni svi uvjeti za kuhanje, obradak se može čuvati u podrumu najmanje 1 godinu

Nudim vam i drugu mogućnost za kuhanje sovjetskog kavijara od patlidžana, s kojom se možete upoznati gledajući kratki video u nastavku.

Video: kavijar patlidžana iz 1975

Nadam se da ćete kuhanjem kavijara od patlidžana prema ovom receptu moći uživati u prekrasnom okusu iz djetinjstva ili se upoznati s novim predjelom koje će zauzeti stranicu u vašoj kulinarskoj bilježnici. Radujem se vašim komentarima. Uživajte u jelu!