Zašto Su Kotleti Suhi, Tvrdi, Tekući, Slani, Kako Ispraviti Ove I Druge Pogreške

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ključ ukusnih kotleta: ono što se apsolutno ne može učiniti prilikom prženja

Sočni, aromatični kotleti, vrući na vrućini - što može biti ukusnije za ručak ili večeru? Vjerojatno ih vole svi (osim onih koji ne jedu meso, naravno). A pripremaju se jednostavno: uzmete mljeveno meso, dodate kruh s lukom i jajima, malo začina, od smjese oblikujete kolače i pržite ih. Ali zašto su kotleti na kraju često suhi i neukusni? Griješimo li u procesu za koji nismo ni znali?

Glavne pogreške u kuhanju kotleta i kako ih popraviti

Ponekad nam se čini da znamo sva pravila za prženje kotleta. Ali ispada da ih ima još nekoliko. Ali od onih koji su nam poznati, neki su općenito kontraindicirani za upotrebu.

Pokazalo se da je mljeveno meso vrlo tekuće

Domaćice mesnoj masi često dodaju jaja ili mlijeko. U prvom slučaju drži meso na okupu tijekom stvaranja kotleta, sprječavajući ih da pužu prilikom prženja. U drugom, okus kotleta postaje mekši. Ali ako pretjerate s tim proizvodima, mljeveno meso postaje toliko tekuće da ne drži oblik.

Za zgušnjavanje dodajte brašno, griz bijeli kruh. Iako u stvarnosti takvi aditivi samo povećavaju volumen mljevenog mesa, a osim toga, mijenjaju okus kotleta ne na bolje.

Ako je mljeveno meso previše tekuće, ne žurite mu dodavati puno kruha.

Prema pravilima prženja, u mljeveno meso za kotlete može se dodati samo 40% namočenog kruha od ukupne zapremine. Ne zaboravite pravilno istisnuti mrvicu. Ako ste primijetili ovaj omjer, ali željena konzistencija nije postignuta, samo ga stavite u hladnjak na 1-2 sata. Tamo će postati gušći i poslušniji, a kruh će upiti višak vlage.

Tukući mljeveno meso

Većina domaćica vjeruje da mljeveno meso prvo treba istući sa stola. Zahvaljujući tome, višak zraka i vlage ostavlja meso, što čini mljeveno meso gušćim i viskoznijim.

Uopće nije potrebno odmutiti mljeveno meso za kotlete

Kotleti to uopće ne trebaju - gube sočnost, postaju suhi. To je važno za ćevape, jer će se mljeveno meso dobro zalijepiti za ražanj.

Mljeveno meso temeljito umijesite i držite neko vrijeme u hladnjaku. Tučenje će biti potrebno samo ako nemate vremena izdržati mesnu masu.

Prženje odmah nakon kuhanja mljevenog mesa

Često to radimo: umijesimo mljeveno meso, zalijepimo kotlete, grijemo tavu maslacem i odmah pržimo. Ali ne zaboravite da mljeveno meso zahtijeva izlaganje na hladnom. Nakon što se temeljito umijesi, pustite da se slegne.

Kotleti se prže jako dugo

Ovu pogrešku često čine oni koji vole raditi velike kotlete. Kao rezultat toga, morate ih dulje pržiti kako bi se u sredini potpuno ispekli, ali istodobno se izvana dobije suha, ponekad izgorjela kora.

Kotlete ne trebate dugo pržiti - oni se izvana mogu osušiti

Oblikujte kotlete tako da budu srednje veličine, manji od ženskog dlana. Također, nemojte ih debljati. Neka budu blago spljoštene na vrhu i na dnu. Pržite svaku stranu na jakoj vatri 2 minute, a zatim stavite poklopac na tavu, uključite vatru na gotovo minimum i dovedite još 4-5 minuta dok potpuno ne kuha. Glavna stvar je da se kotleti nalaze labavo jedan prema drugome, a ulje u kojem se prže jako je vruće.

Dinstati u umaku

Dobar je umak u kojem se dinstaju kotleti. Istina, dugo varivo može pokvariti čak i vrlo dobro kuhane pržene kotlete. Najvjerojatnije će se raspasti.

Dinstati kotlete u umaku također treba pravilno obaviti

Kotlete u dinstati potrebno je dinstati samo ako su jučerašnji ili su još uvijek presušeni. To možete učiniti u tavi, slažući ih redom, prelijte umakom ili umakom, 10 minuta na laganoj vatri. Ili u pećnici 10-15 minuta na 180 ° C. Samo jelo s kotletama i umakom treba prekriti folijom tako da u vlastitom soku dođu do pripravnosti.

Kotleti nisu bili kuhani do kraja

Pogreškom se može nazvati ako koristite piletinu, puretinu ili svinjetinu - takvo meso u kuhanom obliku ne smije sadržavati krv. A u slučaju visokokvalitetne govedine i teletine, kotlete možete napraviti malo nedovoljno pečene.

1. Možete li provjeriti je li kotlet probušen nožem i malo pritisnuti. Dobivena tekućina trebala bi biti potpuno prozirna, bez ružičaste boje.

2. Također izrežite kotlet u sredini i pogledajte rez. Ako na sebi ima ružičaste mrlje, spojite polovice i vratite natrag u tavu.

   

   Na vrijeme provjerite spremnost kotleta

Dugo zagrijavanje

Naravno, svježe prženi kotleti su najukusniji. Ali što ako ostanu nakon ručka ili večeri, a do sljedećeg obroka se ohlade i postanu žilavi? U tom ih slučaju treba zagrijati, a kako se istovremeno ne bi osušili, učinite to u umaku, ali će ravnomjerno omekšati i navlažiti kotlet.

Umak ili umak zagrijte u loncu da gotovo zavrije, maknite s vatre i odmah dodajte kotlete. Ostavite 5-7 minuta da se dobro ugrije. To će kotletima dati mekoću i svježinu.

Kotlete je bolje zagrijati u umaku ili umaku

Ako je mljeveno meso suho, dodajte mu samo par žlica teške pavlake. Pomoći će i 1 sirovo jaje na 500 g mase. Unutar kotleta možete staviti i komad zdrobljenog leda ili maslaca. Oni će se rastopiti kad se prže, a meso će ostati sočno i nježno.

Video: zašto su neke domaćice loše u kotletima

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da ispravite pogreške s mljevenim mesom i spriječite da se one događaju u budućnosti. Kao što vidite, izrada savršenih kotleta nije teška, glavna stvar je strogo pridržavanje pravila. Uživajte u jelu!