Kako I Koliko Kuhati Različite Sorte Riže: Za Kiflice, Sushi, Za Prilog, Kako Napraviti Mrvicu, Upute S Omjerima, Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Recite riječ o zrnu riže - korisna svojstva i tajne pravilne pripreme riže

O blagodatima i popularnosti riže svjedoči činjenica da je više od polovice svjetske populacije ima svakodnevno na stolu. Ovo je jedna od najstarijih kultura, pripitomljena prije više od 8 tisuća godina. U mnogim je azijskim zemljama nacionalna žitarica; Japanci je jedu tri puta dnevno. Poznato je mnogo jela od ove žitarice, a svako zahtijeva određenu vrstu žitarica i način pripreme. Za vas smo pripremili cjelovit vodič o tome kako odabrati rižu i kako je pravilno kuhati.

Sadržaj

• 1 Jesu li sve vrste podjednako korisne

  • 1.1 Način i stupanj obrade

  • 1.2 Tablica: Usporedne karakteristike riže različitih oblika zrna

    1.2.1 Fotogalerija: kulinarske sorte

  • 1.3 Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija
• 2 Korisna svojstva i njihova primjena

• 3 Kako kuhati - tajne kuhanja prave riže

  • 3.1 Vrijeme kuhanja

  • 3.2 Koliko vode i žitarica uzeti

    3.2.1 Tablica omjera žitarica i vode

  • 3.3 Pravila kuhanja prhke riže

• 4 Značajke kuhanja

  • 4.1 Za ukras, salate

  • 4.2 Za sushi, kiflice

    4.2.1 Video: Kako napraviti savršenu sushi rižu kod kuće

  • 4.3 Za pilav

  • 4.4 Kaša

    • 4.4.1 Kako kuhati mliječnu kašu
    • 4.4.2 Video: Kako skuhati mliječnu kašu od riže

  • 4.5 Kuhanje različitih vrsta riže

    • 4.5.1 Kuhanje smeđe riže
    • 4.5.2 Kako kuhati rižu u vrećicama

  • 4.6 Kuhanje s raznim kuhinjskim aparatima

    • 4.6.1 U dvostrukom kotlu
    • 4.6.2 U mikrovalnoj pećnici
    • 4.6.3 U multivarku
    • 4.6.4 U štednjaku za rižu

Jesu li sve vrste jednako korisne

Postoji oko 10 tisuća sorti žitarica, od kojih se samo 20-30 koristi u kuhanju. Žitarice se razlikuju u načinu, stupnju prerade i sortama.

Način i stupanj obrade

Neočišćena riža - "neprekinuta" ili neprerađena. Žitarice se prodaju u ljusci smeđe ljuske i mekinja koja zadržava sve vitamine i mikroelemente dane u prirodi. Popularno među mrziteljima zdrave prehrane.

Neočišćena riža se ne obrađuje, zadržavajući sva korisna svojstva u ovojnici i ljusci mekinja

Smeđa (smeđa), poput podmetača, nije polirana. Zrna se oslobađaju od ljuske, dok ljuska mekinja ostaje. To vam omogućuje da sačuvate sve hranjive sastojke, što sortu čini najvrjednijom za prehranu.

Smeđa riža zadržava ljusku mekinje, ali je uklonila ljusku

Bijela ili polirana - oguljena od ljuske, a s njom i od većine vitamina i minerala. Što se tiče korisnosti, gubi na riži i smeđoj boji, ali se duže čuva.

Polirana riža lišena je ljuske, a s njom i većina vitamina i minerala

Na pari (zlatno). Proizvod se obrađuje parom, tijekom koje 80% korisnih tvari iz ljuske prelazi u zrna, nakon čega se zrno melje. Parna sorta zadržava sve prednosti i lišava nedostataka neprerađenog proizvoda.

Većina hranjivih sastojaka iz ljuske nakon obrade prelazi u prokuhanu rižu.

U kuhanju se prihvaća klasifikacija prema obliku i veličini zrna.

Tablica: Usporedne karakteristike riže različitih oblika zrna

Ime	Veličina zrna (mm)	Sadržaj škroba	Primjena	Sorte	Bilješka
Okrugli -grain kratkog zrna	4-5	visoko	žitarice, tepsije, sushi deserti, kiflice	Krasnodar	Kratkozrnasta - vrsta okruglog zrna, ali manja
Srednje zrno	5-6	prosječno	rižoto, paella, kharcho i još mnogo toga	Talijanski, egipatski, desert	Univerzalno, primjenjivo u svim područjima kulinarstva
Dugo zrno	6-8	niska	prilozi, juhe, mrvičaste žitarice	Basmati, Jasmin	Žitarice se tijekom kuhanja ne slijepe

Foto galerija: kulinarske sorte

Riža okruglog zrna ima najveći sadržaj škroba, pogodna za kuhanje žitarica

Riža srednjeg zrna također može biti smeđa, ova sorta ima srednji sadržaj škroba

Riža srednje zrna smatra se svestranom i koristi se za kuhanje bilo koje vrste hrane

Dugozrna riža ima dugo, tanko zrno i najprikladnija je za proizvodnju rastresite riže

Kratkozrna riža koristi se za izradu sushija i kiflica

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Određuju se sastavom zrna. Gotovo 8% zrna sastoji se od proteina, dok ne sadrži gluten koji uzrokuje alergijsku reakciju. Sadržaj složenih ugljikohidrata (škrob) u nekim sortama doseže 78%.

U riži ima malo vlakana, u smeđoj riži 4,5%, uglačanoj - 3%. Krupica sadrži čitav niz vitamina i minerala. To su vitamini A, E, PP, skupina B (folna kiselina, pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcij, željezo, jod i riža nadmašuje ostale žitarice po sadržaju kalija i fosfora. Većina vitamina i elemenata u tragovima sadržani su u ljusci, pa je nepolirani izgled puno korisniji.

Sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o njegovoj sorti i načinu pripreme, 100 gr. proizvod sadrži 140-360 kcal. U smeđim žitaricama ima 285 kcal, sadržaj kalorija u bijelom okruglom zrnu je 340 kcal. Štoviše, 100 gr. kuhana riža sadrži samo 140 kcal, pržena 150 kcal.

Unatoč razlikama, sve vrste i sorte riže su korisne, ali u različitom stupnju.

Korisna svojstva i njihova primjena

1. Žitarice se široko koriste u prehrambenoj prehrani. Nizak udio vlakana omogućuje da se proizvod lako apsorbira, a škrob dugo daje energiju.
2. Visok sadržaj "dugih" ugljikohidrata pomaže dijabetičarima da održavaju konstantnu razinu šećera u krvi.
3. Juha pomaže kod proljeva i probavnih smetnji obavijajući sluznicu i upijajući toksine.
4. Vitamini B skupine normaliziraju probavni i živčani sustav, povećavaju otpornost na stres, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju.
5. Visok sadržaj kalija i nedostatak soli pomaže u čišćenju zglobova, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, normalizira krvni tlak i rad bubrega.
6. Sposobnost uklanjanja toksina, nedostatak soli i niskokalorični sadržaj omogućuju upotrebu nerafiniranih sorti za mršavljenje.
7. Riža je također primjenjiva u sportskoj prehrani za izgradnju mišića. U 100 gr. proizvod sadrži do 8 grama proteina potrebnih za to.

Kako kuhati - tajne kuhanja prave riže

Skuhati pravu rižu nije jednostavno. Da biste to učinili, morate odabrati pravu sortu, uzeti žitarice i tekućinu u pravom omjeru, strogo slijediti tehnologiju.

Vrijeme za kuhanje

Vrijeme kuhanja ovisi o sorti, načinu obrade žitarica i jelu kojem je namijenjena. Prosječno vrijeme kuhanja žitarica je 25 minuta.

• bijelo se kuha 15-20 minuta;
• na pari - 20-30 minuta;
• smeđa - 30-40 minuta;
• divlje - 40-60 min.

Koliko vode i žitarica uzeti

Što je veći sadržaj škroba u žitaricama, to će biti potrebno više vode za njezino kuhanje. Konzistencija jela također je bitna.

Tablica omjera žitarica i vode

Ime	žitarice (staklo)	Tekućina (staklo)
Gruel	jedan	6
Poluviskozna kaša	jedan	4.5
Viskozna kaša	jedan	3,5-4
Rahla riža	jedan	2

Pravila za kuhanje prhke riže

Ako se ispostavi da svaka domaćica kuha kašu, tada se često pojavljuju poteškoće kod kuhanja mrvljivih. Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja će osigurati da vaše jelo ispadne dobro:

1. Uzmite sorte dugog zrna, stručnjaci preporučuju upotrebu Basmatija i Jasmina.
2. Klasični omjer žitarica i vode je 1: 2.
3. Isperite zrno nekoliko puta prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
4. Stavite žitarice u kipuću vodu.
5. Dinstajte jelo na laganoj vatri.
6. Tijekom kuhanja nemojte otvarati poklopac niti miješati žitarice.

Značajke kuhanja

Načini kuhanja razlikuju se za različite vrste, posuđe i namjenu proizvoda. Opće pravilo za sve metode: prije kuhanja riža se mora oprati.

Prije kuhanja riža se mora oprati

Za ukras, salate

U te svrhe uzimaju dugozrnate sorte i pripremaju mrvičastu rižu, što je već spomenuto. Talijani koriste ovaj recept:

1. Odmjerite 2 šalice žitarica u veliku posudu i nekoliko puta isperite čistom vodom. Utrljajte zrna na dlanovima kako biste uklonili višak škroba. Mijenjajte vodu dok ne postane bistra.
2. Prenesite rižu u lonac s debelim zidovima i prekrijte s 3,5 šalice vruće tekućine. Dodajte 1 žličicu soli.
3. Stavite posudu na jaku vatru, pričekajte da voda zakuha i smanjite vatru na minimum.
4. Kuhajte 12 minuta pod zatvorenim poklopcem.
5. Uklonite vatru, zamotajte posuđe ručnikom i pričekajte još 12 minuta, a za to vrijeme žitarice će upiti preostalu vodu i dozrijeti.

6. Otvorite poklopac i uživajte u mrvičastoj riži.

   

   Rahla riža pravi se od sorti dugog zrna

Ako se riža koristi kao prilog, stavite komad maslaca u lonac nakon kuhanja ili ulijte 1 žlicu. žlica masline. Za salate se kuhane žitarice mogu ispirati kako bi se povećalo mrvljenje.

Za sushi, kiflice

Odaberite okruglu sortu s kratkim zrnom, sadrži puno škroba i nakon kuhanja dobiva potrebnu ljepljivost. Za 1 čašu žitarica uzima se 1,5 čaše vode.

1. Stavite pripremljenu rižu u lonac i napunite je hladnom vodom, bez potrebe za soljenjem.
2. Stavite posuđe na štednjak, kuhajte na jakoj vatri.
3. Smanjite vatru na minimum, kuhajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.
4. Maknite lonac sa štednjaka, brzo uklonite poklopac, pokrijte posudu ručnikom i vratite poklopac.
5. Pustite da se kuha 15-20 minuta.

6. Sve je spremno, možete dodati umak i napraviti sushi ili kiflice.

   

   Gotovoj riži dodaje se umak te se pripremaju sushi i kiflice

Video: kako napraviti savršenu sushi rižu kod kuće

Za pilav

Za pripremu pilafa koristi se bilo koja sorta: dugozrnasta, okrugla, srednja, pa čak i kratkozrnasta, ali stručnjaci preporučuju uzbekistanske sorte. Ali bilo koja riža zahtijeva prethodnu pripremu tako da se tijekom postupka kuhanja zrna namoče u zirvak (juhu).

1. Nakon pranja, krupica se natopi u toploj vodi s dodatkom soli. Voda će ukloniti višak škroba, "otvoriti" žitarice, sol im neće dopustiti da se slijepe. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti žitarica, ali ne smije biti kraće od 2 sata.

   

   Namočite rižu prije kuhanja

2. Nakon namakanja voda se isušuje i žitarice se natoče u kipući zirvak. Važno je da je riža u potpunosti prekrivena zirvakom. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vode tako da bude najmanje 2 cm iznad površine zrna.

   

   Ako je potrebno, dodajte u kotao vodu

3. Vatra se povećava na maksimum, nakon ključanja zagrijavanje se smanjuje i pilaf krčka dok se ne skuha.

4. Posuđe se ne prekriva poklopcem i ne miješa se dok se tekućina ne upije. Kako vlaga isparava, plutajuća mast će tonuti, natapajući žitarice. Steći će željeni okus i aromu, a masnoća neće dopustiti da se zrnca slijepe.

   

   Kuhajte bez poklopca dok se tekućina ne upije.

5. Kad na površini ne ostane vode, riža se sakupi u tobogan, posuđe se dobro zatvori poklopcem i ostavi da se krčka pola sata.

6. Nakon toga, pilaf se može pomiješati, staviti na posudu i uživati.

   

   Gotov pilav stavite na posudu

Kaša

Kaša se priprema od škrobnih sorti - okruglih i srednjezrnatih. Količina vode uzima se ovisno o željenoj viskoznosti posude, udjelu žitarica i vode, vidi tablicu. Tijekom kuhanja promiješajte ovo jelo, inače će kaša izgorjeti.

Najčešće se priprema mliječna kaša. Da bi se napravilo jelo, žitarice se najprije kuhaju u vodi, a zatim se doda mlijeko i kuhanje se nastavlja.

Kako kuhati mliječnu kašu

1. Opranu žitaricu prelijte toplom vodom 15 minuta, a zatim je ocijedite.
2. Zrna prelijte 2 šalice ili 1 šalicu žitarica čistom vodom.
3. Stavite na jaku vatru i pustite da zavrije.

4. Smanjite vatru na srednje i kuhajte uz povremeno miješanje 15 minuta ili dok većina vode ne ispari.

   

   Tijekom kuhanja promiješajte kašu.

5. U kašu ulijte 1,5 šalice vrućeg mlijeka, dodajte sol i šećer po ukusu, kuhajte još 5 minuta.
6. Maknite kašu sa štednjaka, pokrijte posudu poklopcem i ostavite još 5-10 minuta.

7. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

   

   Prije posluživanja dodajte ulje

Video: kako kuhati kašu od mliječne riže

Ako kašu kuhate u vodi, u tavu odjednom ulijte potrebnu količinu tekućine i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša.

Kuhanje različitih vrsta riže

Sve češće se pri odabiru sorte riže daje prednost smeđoj (smeđoj) zbog veće korisnosti. Ali ne znaju svi kuhati neobičan proizvod. Treba uzeti u obzir neke nijanse.

Kuhanje smeđe riže

1. Nakon pranja žitarice se namaču 2-3 sata.
2. Tijekom postupka kuhanja volumen žitarica povećava se 3 puta, pa se za 1 čašu žitarica uzima 2,5 čaše vode.
3. Za ravnomjerno zagrijavanje cijelog volumena žitarica bolje je koristiti široke i ravne posude.
4. Vrijeme kuhanja je 30-40 minuta, dok se tekućina potpuno ne upije. Nakon toga, riža se ostavlja ispod poklopca još 15-20 minuta.

Sam postupak kuhanja ne razlikuje se od pripreme lomljive riže.

Neiskusnim domaćicama najlakši način da postignu dobar rezultat je kuhanje riže u vrećicama.

Kako kuhati rižu u vrećicama

Da biste to učinili, potrebna vam je velika šerpa, voda, sol i vreća riže.

Rižu u vrećicama lako je kuhati čak i za neiskusnu domaćicu

1. U lonac ulijte još vode i prokuhajte. Za 1 vrećicu uzima se najmanje 1 litra vode.
2. Posolite vodu po ukusu, umočite vrećicu u nju. Nije potrebno otvarati i probušiti vrećicu, ona već ima rupe.
3. Pokrijte lonac s poklopcem i pirjajte na umjerenoj vatri. Vrijeme kuhanja naznačeno je na pakiranju. Obično za bijelu to iznosi 12-18 minuta, za smeđu 22-25 minuta.
4. Nakon kuhanja vrećicu s vilicom izvadite iz posude.
5. Ostavite da se voda cijedi stavljajući vrećicu u cjedilo.
6. Otvorite vrećicu s jednog kraja, stavite gotovo jelo na tanjur, dodajte maslac ili umak.

Krupicu u vrećicama nije potrebno prethodno prati, već je potpuno pripremljena za kuhanje i kuhana na pari. Prokuhana riža ne prodaje se samo u vrećama. Njegova tehnologija kuhanja jednaka je bijeloj, ali treba malo više vremena - 20-30 minuta.

Kuhanje u raznim kuhinjskim aparatima

Sve vrste kuhinjskih uređaja uvelike pojednostavljuju postupak kuhanja. Ako vaš dom ima multivarku, kuhalo na paru, mikrovalnu pećnicu ili kuhalo za rižu, upotrijebite ih.

U dvostrukom kotlu

1. Grah prelijte vrućom vodom i ostavite 30 minuta.
2. Ocijedite vodu, žitarice premjestite u ravnomjernom sloju u poseban stalak za rižu.
3. Ulijte vodu u spremnik za kuhanje na pari, postavite način rada "žitarice", postavite timer na 30 minuta.
4. Nakon završetka ciklusa, ostavite hranu u uređaju 5-7 minuta da sazrije.

U mikrovalnoj pećnici

1. Stavite pripremljene žitarice u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu.
2. Ulijte vruću vodu u omjeru 1: 2, sol.
3. Pokrijte posudu poklopcem, stavite je u pećnicu na 5 minuta, uključivši maksimalnu snagu.
4. Smanjite snagu za pola i kuhajte 15 minuta.
5. Ostavite jelo da odstoji još 15 minuta, a da ga ne izvadite iz pećnice

U multivarku

1. Stavite polje za ispiranje u posudu multivarka, napunite hladnom vodom, posolite. Za duge žitarice potrebne su vam 2 šalice vode za 1 šalicu žitarica, za okrugle žitarice 3 šalice.
2. Zatvorite poklopac, postavite način rada na "riža", "žitarice" ili "kaša".

3. Ovo završava vašu misiju, ostaje pričekati signal da završi ciklus. Držite posudu u zatvorenom uređaju još 5-10 minuta i možete započeti svoj obrok.

   

   Nakon završetka ciklusa, držite rižu ispod poklopca još 5-10 minuta

U kuhači za rižu

Dostupna najjednostavnija metoda kuhanja. Dovoljno je položiti hranu, uliti vodu u potrebnom omjeru i uključiti uređaj. Ostalo će obaviti sam.

Stavite sastojke u kuhaču za rižu, ona će obaviti ostalo

Uobičajena šala o Kinezima, koji bi bili vrlo iznenađeni kad bi saznali da je riža prilog, ima temelj. Ovaj je proizvod sam po sebi dovoljan i ukusan, a vješto pripremljen, može zamijeniti puni obrok. Iskoristite ovo znanje i uživajte u okusu ove zdrave žitarice.