Zašto čovjek Plače Iz Luka, I Kako Ne Plakati Od Njega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako ne zaplakati od luka i zašto se to događa

Svaka domaćica ima nekoliko "potpisa" prvog i drugog tečaja. I rijetko tko od njih ne prolazi bez luka. Rezanje luka najmanje je omiljena zabava u cijelom procesu kuhanja, bolovi u očima i suze mogu dugo pokvariti raspoloženje. Danas ćemo razgovarati o tome kako naučiti ne reagirati na "suzni" luk.

Zašto čovjek plače iz luka

Neugodno svojstvo luka da izaziva suze poznato je od davnina. Ali pravi razlog ove pojave proučavan je relativno nedavno. Pri rezanju pulpe luka oslobađa se lakrimator, tvar koja je vrlo topljiva u vodi, uključujući i suze. Pri interakciji s vlagom lakrimator stvara sumpornu kiselinu koja nadražuje sluznicu oka.

Suze prilikom rezanja luka mogu vam dugo pokvariti raspoloženje.

Najčešće biljke iz skupine Alliums (porodica luka) koje se koriste za hranu su:

• češnjak;
• luk;
• ljutika
• poriluk.

Imaju složen zaštitni sustav koji obeshrabruje želju da ih se pojede. Stanice luka sadrže enzime koji uništavaju određene molekule i određene vrste aminokiselina. Dok se ne naruši cjelovitost pulpe luka, ti se enzimi nalaze u različitim dijelovima stanice. Ali čim otvorite luk, on se odmah promiješa i reagira da bi stvorio sumporne spojeve.

Reakcija koja se odvija oslobađa insekticide na površinu, koji biljci daju neugodan miris i okus. Takva zaštita dobro plaši mnoge insekte. Kemijski sastav insekticida ovisi o vrsti i raznolikosti biljaka.

Na primjer, sumporna kiselina koju luči uobičajeni luk otrovna je, nestabilna i lako stupa u interakciju s enzimom stvarajući tiopropanol S-oksid (C3H6SO). Upravo ta zajedljiva tvar tjera nas da plačemo dok kuhamo. Budući da je vrlo hlapljiv, lako se diže do očiju koje zauzvrat ispuštaju suze radi ispiranja kaustične smjese sa sluznice.

Dio tiopropanol-S-oksida postaje sumporna kiselina u dodiru s vlagom. Naravno, doza tvari je izuzetno mala, ali budući da govorimo o jednoj od najmoćnijih tvari, ne zaboravite na mjere predostrožnosti.

Kako rezati luk, a ne plakati

Tijekom godina domaćice su razvile načine da se riješe suza dok režu luk. Neki od njih pomažu jednoznačno, drugi selektivno (ne za sve i ne uvijek). Odgovara li vam ova ili ona metoda, možete saznati samo eksperimentalno. Nemojte se iznenaditi ekstravagancijom i neobičnošću nekih metoda.

1. Profesionalni kuhari preporučuju rezanje luka što je brže moguće. Tako hlapljive tvari neće imati vremena doći do površine sluznice očiju. Istina, malo se domaćica može pohvaliti takvom brzinom u rezanju povrća.

2. Upotrijebite samo oštri nož bez klinčića: trebao bi samo nasjeckati, a ne drobiti luk, jer ćete u protivnom iz pulpe luka osloboditi puno više hlapivih korozivnih tvari. Ne zaboravite često ispirati nož hladnom vodom.

   

   Koristite ravni, vrlo oštri nož

3. Objesite kore od luka na uši. Naravno, izgleda smiješno, ali puno pomaže u našem problemu. Tijekom sjeckanja možete staviti i pola luka preko glave.

4. Pospite malo soli na dasku za rezanje: ona upija vlagu, a s njom zarobljava i druge tvari.

   

   Sol posuta na dasci za rezanje zarobit će sok luka

5. Možete sjeći goruću voštanu svijeću pored sebe dok režete luk. Vatra sagorijeva neke aktivne tvari u soku od luka, što ga čini sigurnim za sluznicu očiju.
6. Čim osjetite peckanje u očima, osjetite zrno kave ili nešto drugo s jakim, svijetlim mirisom. Peršin puno pomaže: temeljito ga sažvakajte tijekom postupka.
7. Nasjeckajte luk pored tekuće vode koja je uključena, što bliže sudoperu. Oči često obrišite mokrim rupčićem, isperite ruke.
8. Stavite luk na 20-ak minuta u zamrzivač ili hladnjak. Luk možete umočiti pod mlaz hladne vode. Niska temperatura minimizira ispuštanje korozivnih tvari.
9. Stavite luk nekoliko minuta u toplu, malo posoljenu vodu prije rezanja. Zbog toga će se većina korozivnih hlapljivih tvari osloboditi iz pulpe.
10. Tijekom kuhanja provjetravajte kuhinju: otvorite prozor ili uključite ventilator.
11. Stavite vodu u usta i promijenite je čim počnete osjećati peckanje.

12. Nosite naočale koje vam potpuno prekrivaju oči: plivanje ili bordanje. Čak možete nositi i štipaljku preko nosa ili koristiti ronilačku masku. Tako će sluznica očiju i nosa biti potpuno zaštićena od utjecaja hlapivih spojeva.

    

    Maskom za plivanje prekrijte nos i oči

13. Razgovarajte kad sjeckate luk. Možete pjevati, čitati poeziju ili razgovarati s gostima, pa čak i zviždati melodije ili jednostavno puhati na luk; glavna stvar je da se zrak neprestano kreće, bez zaustavljanja na nosu i očima.
14. Dišite samo na usta kako sok od luka ne bi iritirao nosnu sluznicu. Možete vezati rupčić oko nosa ili umetnuti vatu u nosnice. Navlažite ih slanom vodom da pojačate učinak.
15. Ispružite jezik dok režete luk. Vlaga na njemu zadržat će i apsorbirati hlapljive spojeve prije nego što se podignu na razinu očiju.

Koji je način najbolji

Većina razmatranih metoda možda neće odgovarati svima, i to ne samo tehnički, već i fiziološki. Na primjer, nemaju svi plinsku masku, ronilačku masku ili odgovarajuće naočale, a uobičajene vjerojatno neće uspjeti, jer ne blokiraju pristup nosu i očima. Ali ako imate ove predmete, svakako ih upotrijebite: ova metoda ima mnogo obožavatelja.

Luk nije uvijek moguće oprati pod hladnom tekućom vodom ili ga držati u hladnjaku. Primjerice, ako odlučite s prijateljima izaći na otvoreno, takve metode neće biti dostupne. Ali pritom možete razgovarati i pjevati pjesme koliko god želite!

Zimi je nepoželjno otvarati prozore prečesto za provjetravanje, a luk morate redovito rezati, pogotovo ako imate veliku obitelj ili gosti često dolaze. A ventilator vas možda neće spasiti. Stoga će žvakaća guma, svježi peršin ili njuškati zrna kave biti najprikladniji način (iako, nažalost, ne za sve).

Ipak, iskusni kuhari kažu da su najučinkovitije metode tekuća voda i stavljanje luka u zamrzivač

Recenzije i savjeti kuhara

Video o tome kako nasjeckati luk bez suza

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da se više ne bojite kuhati prvo i drugo jelo zbog kaustičnog soka od luka. Podijelite svoje načine s nama u komentarima. Dobar tek!