Domaća Adjika: Recept Za Najukusnije Začine

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Za one koji to vole oštrije: najukusnija domaća adjika

Ime guste i začinjene tjestenine koja se poslužuje uz razna jela - adzhiki - jednostavno je prevedeno s abhazijskog: "sol". I ništa iznenađujuće. Ako vjerujete u legende, sve je počelo sa soli, kada su u davnim vremenima pastiri, koji su duge tjedne provodili u planinama na oskudnoj i monotonoj hrani, počeli miješati dosadne začine, prvo s paprom, zatim s začinskim biljem, a zatim s povrćem, korak po korak poboljšavajući recept dok se nije rodila mirisna i začinjena adjika, koja je danas poznata daleko izvan granica Kavkaza. Želite li ga sami skuhati? Ne može biti lakše.

Sadržaj

• 1 Domaća adžika: 6 najboljih recepata

  • 1.1 Klasična verzija
  • 1.2 Gruzijski stil s orasima
  • 1.3 Video: adjika sa šljivama
  • 1.4 S jabukama i mrkvom
  • 1.5 Gljiva adjika
  • 1.6 Video: adjika s patlidžanom

Domaća adžika: 6 najboljih recepata

Abhazijski ovčari i njihove supruge iz domaćinstva potrošili su puno energije na pripremu adjike, mljeveći potrebne sastojke između dva teška kamena. U današnje vrijeme to je lakše - zahvaljujući miješalicama, kombinacijama hrane i drugoj korisnoj kuhinjskoj opremi. Međutim, osnovna pravila za pripremu adjike ostaju nepromijenjena:

• njegove komponente moraju biti svježe i zrele - samo one koje imaju uistinu bogat okus i aromu;
• svi moraju biti suhi, stoga ih nakon pranja povrća ili voća dobro osušite na ručniku;
• Koji god recept odabrali (a danas ih ima na desetke), bez tri obavezna sastojka, prava adjika neće uspjeti. To su ljuta paprika, češnjak i sol.

Klasična verzija

U klasičnoj adjiki nema ničega osim nužnog, pa ispada izuzetno začinjeno i mirisno. Zaštitite želudac!

Trebat će vam:

• 1 kg ljute paprike;
• 500 g češnjaka;
• 100 g mješavine ljekovitog bilja - kopar, bosiljak, peršin i ostalo po vašem izboru;
• korijandar;
• 150 g soli.

Kuhanje.

1. Uklonite peteljke s paprike, izrežite mahune oštrim nožem i izgrebite sjeme. Imajte na umu da je najbolje raditi s rukavicama jer inače riskirate iritaciju kože.

   

   Sjeme se može ostaviti, ali tada će ispasti da je adjika još oštrija

2. Češnjak podijelite na klinove i ogulite.

   

   Nije potrebno češnjak nasjeckati unaprijed

3. Nasjeckajte zelje grubo.

   

   Glavno je ukloniti žilave repove, miješalica će za vas nasjeckati zelje

4. Sve sastojke stavite u mlin za meso ili posudu blendera i sameljite dok ne postane glatko.

   

   Kombajn će možda trebati pokrenuti dva ili tri puta kako bi se postigla željena ujednačena konzistencija.

5. Ako vam se čini da je začin jako vruć, dodajte u žlicu par žlica maslinovog ulja, malo će omekšati okus. A možete poslužiti adjiku na stolu.

   

   Začin za vatru dobro se slaže s jelima od mesa, peradi i povrća

Prema sličnom receptu, Adjiku sam kuhala od zelene ljute paprike, cilantra i peršina. Sočna smaragdna masa pokazala se atraktivnim izgledom i, prema uvjerenjima drugih izjelica, izvrsnog okusa. No, činilo mi se da je iskreno vruće, pa ću se sljedeći put sigurno poslužiti savjetom o maslinovom ulju.

Gruzijski stil s orasima

Gruzija se već dugo natječe s Abhazijom za pravo da se naziva domovinom "vatrenog" začina. Adjika se ovdje voli ne manje i kuhaju je na svoj način: umjereno začinjeno, začinjeno i istinski gruzijskog okusa.

Trebat će vam:

• 1 kg ljute paprike;
• 10-12 češnja češnjaka;
• 500 g zrna oraha;
• 1 žličica zira i hop-suneli;
• 1 žličica korijandar;
• 1 žlica. l. paprika;
• hrpa peršina i cilantra;
• 1 žlica. l. sol.

Kuhanje.

1. Mahune paprike bez peteljki i sjemenki.

   

   Ne zaboravite da je sigurnije raditi s ljutom papričicom u rukavicama.

2. Na suhoj tavi brzo popržite orašaste plodove ili držite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °.

   

   Pecite orašaste plodove 5-6 minuta bez prestanka miješanja

3. Također, bez ulja pržite začine 2-3 minute - to će vam pomoći više otvoriti aromu.

   

   Ne pretjerujte, bit će vam dovoljno nekoliko minuta na vatri

4. Nasjeckajte zelje miješalicom ili nožem.

   

   Što je kavkaski začin bez bilja?

5. Nasjeckajte orahe.

   

   Pazite da među orašastim plodovima nema komadića ljuski i pregrada

6. Naribajte češnjak ili provucite kroz prešu.

   

   Umjesto ribeža, možete uzeti običnu prešu za češnjak

7. Stavite papriku i začine u posudu blendera, dodajte sol, šećer i sve sitnije sameljite.

   

   Suvišak soka može se ocijediti kako adjika ne bi ispala previše tečnom ili je možete ostaviti

8. Kombinirajte mljevenu papriku, začinsko bilje, orašaste plodove, češnjak i sve temeljito promiješajte.

   

   Pustite da se adjika kuha 2-3 dana, bit će boljeg okusa

Video: adjika sa šljivama

S jabukama i mrkvom

Šljive se često nalaze u umacima kavkaske kuhinje - sjetite se samo poznatih tkemalija. A što će se dogoditi ako oštrinu adjike ublaži nježna kiselost jabuka i suptilna slatkoća mrkve?

Trebat će vam:

• 1 kg rajčice;
• 500 g paprike;
• 250 g kiselih jabuka;
• 250 g mrkve;
• 50 g ljute paprike;
• 100 g češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žličica sol.

Kuhanje.

1. Izrežite peteljke rajčice, a plodove narežite na velike komade. Možete ih prethodno preliti kipućom vodom i ukloniti kožu, ali to nije potrebno.

   

   Rajčica često ide u adjiku s korom

2. Izrežite jabuke na četvrtine, uklanjajući sjeme i jezgre.

   

   Ostavite koru, ali uklonite sjeme

3. Oslobodite jednu i drugu vrstu papra iz peteljki i sjemenki.

   

   Ovaj put trebat će vam i slatka i ljuta paprika.

4. Ogulite mrkvu i nasjeckajte je grubo.

   

   Mrkva će omekšati okus adjike i dodati šarenilo boji

5. Ogulite češnje češnjaka.

   

   Dodavanje malo dodatne oštrine i okusa neće škoditi

6. Prođite sve povrće kroz mlin za meso ili miješalicu za gustu, glatku kašu.

   

   Rajčica Adjika bit će tekuća

7. Mrvice od povrća stavite u lonac ili lonac, dodajte ulje, sol, šećer i papar i sve stavite na srednje jaku vatru. Pustite da zavrije, smanjite plamen na minimum i dinstajte adjiku na štednjaku još oko 1 sat. Smjesu promiješajte da ne zagori.

   

   Uobičajeno vrijeme kuhanja začina je 40 minuta do 1,5 sata

8. Rasporedite adjiku na prethodno sterilizirane staklenke, zavrnite poklopce i ohladite, okrećući dna naopako.

   

   Ispravno kuhana adjika bez problema će stajati do sljedeće jeseni

Gljiva adjika

Pravi pristaše kavkaske kuhinje ne prepoznaju takvu adjiku, ali zašto ne eksperimentirati praveći ljuti umak ne od rajčice i paprike, već od gljiva?

Trebat će vam:

• 400 g šampinjona;
• 2 kg slatke paprike;
• 2-3 mahune ljute paprike;
• 4-5 glavica luka;
• 2-3 glavice češnjaka;
• Octa od 100 ml;
• omiljena zelja za kušanje;
• biljno ulje za prženje;
• šećer;
• sol.

Kuhanje.

1. Ogulite luk, nasjeckajte ga na male kockice i pržite na biljnom ulju.

   

   Nemojte previše pržiti luk, dovoljno je 4-5 minuta

2. Šampinjone narežite na srednje velike komade. Čim luk počne smeđe dodati mu gljive.

   

   Iako ovo nije klasična adjika, ipak je ukusna

3. Nakon 15–20 minuta maknite posudu s vatre, gljive i luk malo ohladite i usitnite kuhačom.

   

   Gljive i luk pretvorite u glatku pastu

4. Ogulite obje vrste paprike sa sjemenki, odrežite peteljke i pulpu propustite kroz blender ili mlin za meso.

   

   Ako volite ljute začine, povećajte količinu ljute paprike ili ne uklanjajte sjemenke

5. Ogulite i nasjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način, sitno nasjeckajte zelje.

   

   Pri odabiru bilja i broja začinjenih dodataka usredotočite se na svoj ukus

6. Na tavi sjedinite papriku s gljivama i lukom, pospite začinskim biljem, dodajte češnjak i povremeno miješajući povrtnu masu pirjajte 30-35 minuta.

   

   U tavi će masa gljiva postati prilično gusta, usprkos obilju pulpe slatke paprike u njoj.

7. Na kraju dodajte adjiki sol, šećer, ocat, pričekajte još 5–10 minuta i začin za gljive možete prevrtati po steriliziranim staklenkama.

   

   Zapravo je gljiva adjika vrlo začinjeni, mirisni kavijar gljiva

Video: adjika s patlidžanom

Tradicionalna adjika ne sadrži ni rajčice, ni jabuke, ni gljive. Međutim, recept za ovaj popularni međuobrok toliko se proširio svijetom i reproducirao se tako često, dodajući ponekad i najneočekivanije proizvode na popis sastojaka, da danas ne postoji takva mogućnost ljutih umaka koja ne bi imala pravo postoje. Odaberite bilo koji, možda vam postane omiljeni recept.