Kako Zamijeniti Prašak Za Pecivo Za Tijesto U Pečenju: Gašena Soda I Druge Opcije Za Kolače, Biskvite I Ostale Proizvode + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Vekna ove visine - kako zamijeniti prašak za pecivo za tijesto

Naše su domaćice o prašku za pecivo saznale relativno nedavno. Prije nekoliko godina, da bi se dobili pahuljasti, apetitni proizvodi od pečenja, u tijesto se dodavala soda gašena ocatom. Sada je prašak za pecivo (a to je prašak za pecivo) prisutan u mnogim receptima i postao je poznati dio tijesta. Ali dogodi se da mu u pravom trenutku nije pri ruci. Kako onda biti? Možete li ga zamijeniti nečim? Nema veze, zamjena se lako može podići.

Što je prašak za pecivo i po čemu se razlikuje od kvasca

Prašak za pecivo je prašak od kojeg se mogu raditi pekarski proizvodi koji se tope u ustima. Ovaj proizvod sadrži sodu bikarbonu, limunsku kiselinu, škrob ili brašno. Miješanje, sode bikarbone i limunske kiseline u tijestu ulaze u kemijsku reakciju, u kojoj se oslobađa ugljični dioksid, šireći tijesto mjehurićima, što mu daje sjaj.

Prašak za pecivo čini peciva ljepšim i apetitnijim

Prašak za pecivo jednostavno je napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam svi isti proizvodi: limunska kiselina, soda, brašno ili škrob. Sve komponente moraju biti suhe. Ako je limunska kiselina u kristalima, mora se samljeti u prah u mužaru ili uvaljati u plastičnu vrećicu s valjkom. Omjer po 20 grama praška za pecivo: soda 5 grama, limunska kiselina 3 grama, škrob ili brašno 12 grama. Teško je izvagati takvu količinu, pa dajem omjer u žličicama: 5: 3,75: 12. Sve to bez miješanja ulijte u čistu, suhu teglu. Između slojeva aktivnih sastojaka trebao bi biti sloj punila - škrob ili brašno. Na taj se način improvizirani prašak za pecivo duže čuva, a da uopće ne gubi svojstva. Kućni prašak za pecivo možete koristiti na isti način kao i tvornički prašak za pecivo, neće se razlikovati u kvaliteti.

Kvasac ima ista svojstva rahljenja. No, za razliku od praška za pecivo, to je biološko sredstvo za kvašenje sastavljeno od živih mikroorganizama. Pod povoljnim uvjetima počinju se množiti, emitirajući ugljični dioksid. Ali ovaj proces zahtijeva vrijeme.

Proizvodi s svojstvima raspadanja

Ali ne samo mješavina sode i limunske kiseline ima opuštajuća svojstva. Prašak za pecivo može se zamijeniti:

• škrob;
• tučeni bjelanjci;
• želatina;
• pektin;
• agar-agar;
• krema;
• mješavina masti i šećera;
• mineralna voda;
• pivo;
• alkohol;
• kvasac.

Fotogalerija: što se može dodati tijestu umjesto praška za pecivo

Škrob uklanja višak tekućine i čini kekse gušćim

Mjehurići zraka u tučenim bjelanjcima služe kao prašak za pecivo u tijestu

Smjesa šećera i maslaca zagrijavanjem daje paru

Mineralna voda sadrži ugljični dioksid

Kvasac je biološko sredstvo za kvašenje

Prije pripreme bilo kojeg tijesta, prosijte brašno kroz fino sito, po mogućnosti dva puta. To će ukloniti male grudice, obogatiti hranu kisikom i pomoći da tijesto postane gušće.

Kako zamijeniti prašak za pecivo u tijestu

Da pečenje ne bude samo prozračno, već i ukusno, morate znati najbolji način zamjene praška za pecivo u različitim vrstama tijesta.

Nezaslađeno tijesto za domaće pite, pizzu, kruh

Industrija sada proizvodi kvasac brzog djelovanja. Potrebno je vrlo malo vremena da se tijesto digne s njima, a u nekim receptima se tijesto može peći odmah nakon miješenja.

Kvasac dobro djeluje kao zamjena za prašak za pecivo za slana peciva: pite, pizzu, kruh. Potrošnja je naznačena na vrećici kvasca, za 1 kg brašna potrebna je 1 vrećica.

Ako recept sadrži vodu, polovica se može zamijeniti mineralnom, po mogućnosti visoko gaziranom. Još bolji učinak postiže se ako mineralnoj vodi dodate sol s limunskom kiselinom.

Pecivo za slatka peciva

Zamijenite dio brašna u takvom tijestu grizom. 2 žlice. žlica za 1/2 litre tekućine bit će dovoljna da tijesto postane pahuljasto. Prašak za pecivo, kao i za nezaslađeno tijesto, može se zamijeniti kvascem.

Recept

Otopite 25 g svježeg kvasca u 1 šalici toplog mlijeka, umutite 2 jaja, pomiješajte s 1,5 šalice šećera, 0,5 žličice sode i 3 šalice brašna. Zamijesite tijesto, pustite da se popne i odmah pecite. Na toplom mjestu, tijesto će učiniti za 30-40 minuta.

Kako napraviti tijesto za pite na kefiru - video

Palačinke i fritule

Ako dodate dobro utučene bjelančevine, tada bi prašak za pecivo možda mogao izostati. Osim proteina, gašena soda može igrati ulogu praška za pecivo. Ovaj se sastojak u pravilu koristi kada se tijesto mijesi na sirutki, kefiru ili drugim kiselim proizvodima.

Biskviti se pripremaju bez sode bikarbone i praška za pecivo

Biskvit

Klasični biskvit lako može bez praška za pecivo. Umućeni proteini u njemu već djeluju kao prašak za pecivo zbog mjehurića zraka. Važno je zasebno istući bjelanjke dok ne postanu pahuljaste, a zatim ih lagano uvesti u tijesto. Nakon dodavanja proteina, nemojte koristiti mikser, već lagano miješajte žlicom ili vilicom pokretima odozdo prema gore. Ako 1/3 brašna zamijenite krumpirovim škrobom, tada će biskvit ispasti još veličanstveniji. Također možete dodati nekoliko kapi konjaka ili likera koji će djelovati kao prašak za pecivo.

Prikladno je u tijesto za šarlotu i štrudlu dodati 3-4 žlice piva

Prhkog tijesta

Ova vrsta tijesta mijesi se sa masnoćama i šećerom koji su sami po sebi prašak za pecivo. Pod utjecajem temperature smjesa odaje paru koja podiže tijesto. Ako se tijesto mijesi s kiselim vrhnjem, možete dodati sodu. Žličica praška za pecivo zamjenjuje 0,5 žličice sode bikarbone.

Keksi od maslaca i muffini

Ako klasično tijesto za biskvit i prhko tijesto može bez praška za pecivo, onda ti proizvodi ne mogu. Masti koje sadrže neće dopustiti da se proizvodi dovoljno dignu, a to će utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda.

Prašak za pecivo zamjenjuje sodu bikarbonu u muffinima

Možete, naravno, dodati sodu gašenu octom na starinski način, ali ova metoda je neučinkovita. Činjenica je da se reakcija odvija izvan tijesta i prije ulaska u njega smjesa gubi sav oslobođeni ugljični dioksid. Samo se štedi da se gašenje vrši u pogrešnim omjerima, a dio sode ulazi u tijesto od živog vapna, djelujući već unutra. Soda se mora pomiješati sa suhim sastojcima, a ocat s tekućim sastojcima, tada će oni djelovati u tijestu. Bolje je uzeti jabučni jabuk ili vinski ocat, umjesto toga koriste se i limunov sok i limunska kiselina.

U tijesto koje sadrži kiselu hranu treba dodavati samo sodu bikarbonu. Kisela hrana uključuje kefir, jogurt, sokove od voća ili bobica, sok od limuna i tako dalje. Količina se određuje empirijski (1 žličica sode odgovara 2-3 žličice praha).

Kako kuhati i kako zamijeniti prašak za pecivo - video

Koja je razlika od sode - video

Naoružani ovim informacijama i vlastitim iskustvom, možete pronaći zamjene za prašak za pecivo i za druge vrste tijesta. A domaći kolači oduševit će vas raskoši.