Kako Zamijeniti Jaja U Pečenju: što Se Može Dodati Tijestu, Kako Podmazati Mast, Banana I Druge Opcije + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako doći do pahuljaste pekarske robe bez jaja? Zamijeniti ih je jednostavno

Ako će vas posjetiti stroga vegetarijanka, alergična osoba, religiozna osoba koja slijedi post ili djevojka na dijeti, a vi ih stvarno želite počastiti svojim pecivom, najukusnijim i najdivnijim, izlaz postoji. Jednostavno možete zamijeniti jaja u njemu. Postoji mnogo opcija, a svaka od njih je učinkovita, ali ima svoje osobine.

Sadržaj

• 1 Zašto su jaja u tijestu

• 2 Što može zamijeniti proizvod u pečenju

  • 2.1 Za slatko tijesto
  • 2.2 Za neutralno ili slano tijesto
  • 2.3 Kako zamijeniti jaja kod podmazivanja proizvoda nakon kuhanja ili prije slanja u pećnicu

Zašto su jaja u tijestu

U svakom pečenju jaja igraju važnu ulogu, istovremeno su poveznica koja drži sastojke na okupu i neophodna komponenta koja pečenim proizvodima daje raskoš, nježnost i mekoću. Zbog jaja tijesto povećava volumen ili postaje mrvičasto. Također, jaja koricama gotovih proizvoda daju nježno rumenilo i odgovorna su za ugodnu boju pečenog tijesta iznutra, a budući da su jaja visokokalorična, ona određuju hranjivu vrijednost gotovog proizvoda.

Jaja u pečenim proizvodima važno su vezivo

Što može zamijeniti proizvod u pečenim proizvodima

Ovisno o tome što točno kuhate, morate odabrati što će zamijeniti vaša jaja. Postoje zamjene prikladne za deblje pečene proizvode (poput muffina) i lakše, sofisticiranije i pahuljaste lepinje.

Jednostavno možete izuzeti jaja iz tijesta, to neće štetiti proizvodima ako je u receptu navedeno samo jedno jaje, na primjer, kada pečete palačinke.

U procesu zamjene jaja bilo kojim drugim sastojkom, ne smije se zaboraviti da se u pečenju mogu zamijeniti najviše 2 jaja bez neugodnih posljedica, inače će vaš proizvod izmaći kontroli - neće se dići i uopće se neće zalijepiti. Obratimo pažnju na činjenicu da postoje zamjene za slatko tijesto i takozvane neutralne zamjene za slane proizvode i beskvasne stvari. Jaja se zamjenjuju bananama, raznim brašnom, lanenim sjemenom, škrobom - krumpirom i kukuruzom, majonezom ili tofu sirom, mlijekom, voćnim pireima, postoji mnogo mogućnosti zamjene. Rezultat su proizvodi s manje kalorija od peciva sa pravim jajima.

Voćni pire može zamijeniti jaja u pečenim proizvodima

Za slatko tijesto

Iz izračuna računamo zamjenu = 1 jaje:

• Pola zrele banane, pažljivo zgnječene vilicom ili mljevene u blenderu;
• 3 žlice voćnog pirea, pirea od bobičastog voća, pa čak i povrća - jabuka, tikva, šljiva, buča ili marelica (voćne kaše idealne su zamjene za jaja kod pečenja voćnog kruha, svježeg sira, pita s voćnim nadjevom i kolačića);
• 2 žlice krumpirovog škroba (savršeno za izradu žilavih muffina, pečenje kruha ili kiflica, izradu slatkog četka)
• 3 žlice maslaca od orašastih plodova (obično kikiriki);
• 1 žlica kukuruznog škroba i 1 žlica pirea od voća ili bobica (korisno za sočne pite poput šarlote ili francuske pite).

Kvaliteta pečenja ostaje izvrsna ako se jaja pravilno zamijene

Tijekom korištenja umaka od jabuka možete smanjiti ukupnu količinu šećera u tijestu, a u slučaju banane ne biste trebali.

Ako se okus pečenih proizvoda promijenio (na primjer, kada upotrebljavate maslac od orašastih plodova, pečeni proizvodi imaju orašast okus), a on vam se ne sviđa, možete ga prekinuti sastojcima koji daju jači okus - kakao u prahu, cimet ili vanilija.

Za neutralno ili slano tijesto

Izračun ostaje isti. Da bismo u potpunosti zamijenili jedno jaje, trebamo:

• 2 žlice. žlice prokuhane ili filtrirane vode, 1 žlica. žlica suhog kukuruznog škroba (Raspak ili Granat), 1 žlica. žlica mlijeka u prahu (proizvođači slane kuhinje, Raspak, barovi zdravlja);
• 2 žlice. žlice čiste vode pomiješane s 1 žlicom kukuruznog škroba;
• pola žlice sode bikarbone (djeluje kao prašak za pecivo), pola žlice svježe iscijeđenog zrelog limunovog soka pomiješanog s 2 žlice svježeg hladnog mlijeka;
• 3 žlice. žlice pire krumpira;
• četvrtina žličice praška za pecivo i 2 žlice mlijeka;
• 2 žlice. žlice kukuruznog škroba;
• 1 žličica sode bikarbone, 1 žlica vode i biljno ulje čine tijesto pahuljastim;
• 2 žličice praška za pecivo na 2 žličice vode i 1 žlica biljnog ulja (može se koristiti i maslinovo ulje);
• 1 žlica. žlica krumpirovog škroba, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja i isto toliko vode. Kiselo vrhnje može se zamijeniti biljnim uljem. Pogodno za bujno tijesto, a također se dobro slaže s tortama od sira, okruglicama i bilo kojim drugim proizvodima s svježim sirom;
• gel od lanenog sjemena (ili chia sjemenke): 1 žlicu mljevenog sjemena lana (to možete učiniti u mlinu za kavu) namočite u 2 žlice vruće vode. Ova opcija nije loša za muffine, kolačiće i kolače - ispasti će pahuljasto i mrvičasto;
• 2 žlice. žlice posebnog dodatka poput Ener-G (sadrži škrob od krumpira, brašno od tapioke i prašak za pecivo) i 2 žlice vode, umutljene vilicom u hladnu pjenu;
• 3 žlice. žlice griza - izvrsno za tepsije ili svježi sir;
• 2 žlice. žlice mljevene zobene pahuljice i 3 žlice. žlice vode;
• 3 žlice. žlice slanutkovog brašna i 3 žlice. žlice vode;
• mješavina od 1 žličice sode bikarbone i jedne žlice octa (može se koristiti jabučni ocat ili vinski ocat) pogodna je za naduto tijesto u kiflicama, muffinima i čokoladnim kolačima, kiflama tipa brownie;
• 1 žličica sojinog brašna, 1 žlica vode dobra je opcija za tijesto s kvascem;
• 3 žlice. žlice majoneze, mogu se koristiti i kod kuće i u trgovini, - pogodne za kolačiće, palačinke ili palačinke. Majoneza daje dobru pahuljastost;
• 1/4 šalice nježnog tofu sira

Tofu je također pogodan za zamjenu jaja u pečenim proizvodima.

Ponekad možete koristiti jaja u prahu kao zamjenu (1 žlica praha na 2 žlice vode), ali ova opcija nije prikladna za dane posta i za liječenje vegana.

Video: kako zamijeniti jaja u prahu od jaja

Svaka zamjena tijestu daje posebna svojstva, na primjer, kukuruzni škrob čini tijesto plastičnim i glatkim, što je izvrsno kod pečenja kolačića. Svaka zamjena koja sadrži sodu bikarbonu čini proizvode punijima i obimnijima. Također možete dodati sodu bikarbonu banani, voćnom pireu ili lanenom sjemenu za nježniju pečenu robu.

Video: što još može zamijeniti ovaj proizvod u pečenju

Što se tiče lanenog sjemena, ono je tamne boje i svijetle boje. Sukladno tome koristimo tamne sjemenke tamo gdje ima orašastih plodova i čokolade, a svijetle za svijetle kolačiće ili kifle. Boja sjemenki ne utječe na okus gotovog peciva.

Sjeme lana je tamno i svijetlo

Postoje i hirovitiji proizvodi, u kojima, kao što je prije trebalo, jaja ne mogu ničim zamijeniti, ovo je beze, nježni biskvit, proteinska pita. Međutim, sada je pronađeno nešto što u njima može zamijeniti jaja - takozvana aquafaba, viskozna tekućina koja se dobiva kuhanjem mahunarki u vodi - slanutak, grah, grašak … Sasvim je sposobna zamijeniti bjelanjak, 2 žlice akvafabe mogu se smatrati 1 jajetom … Priprema se ovako:

• za 200 g slanutka uzmite 700 ml vode;
• suhi slanutak močite u vodi 8 sati, moguće je i duže vrijeme;
• ocijedite vodu, isperite slanutak, prelijte polovicu čiste vode par cm iznad slanutka;
• kuhajte slanutak 2 sata, s zatvorenim poklopcem, dodajte preostalu vodu;
• na kraju kuhanja u posudi treba ostati malo vode, oko 150 ml, ta koncentrirana tekućina bit će aquafaba;
• možete odmah koristiti aquafabu ili je možete pustiti da se skuha bez izlijevanja iz tave sa slanutkom;
• ocijediti gotovu juhu, filtrirati.

Aquafaba zamjenjuje jaja u hirovitim pecivima - beze ili kekse

Istucite aquafabu mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne stvori bijela pjena. Možete pobijediti i hladnu, već ohlađenu, aquafabu i još vruću, svježu ispod slanutka. Možete dodati šećer u aquafabu i tući do stabilnih vrhunca, a zatim limunsku kiselinu i sol i dalje tući, dobit ćete kremu koja je okusom i svojim kvalitetama slična proteinima.

Video: kako kuhati aquafabu

Kako zamijeniti jaja kod podmazivanja proizvoda nakon kuhanja ili prije slanja u pećnicu

Domaćice često pečene proizvode podmazuju svježim jajetom tako da njihova kora dobije ugodno apetitno rumenilo. Umjesto žumanjka za površinu proizvoda, uzmite mlijeko, podmažite ga mrvičastim kolačićima i pitama, pitama, soljenim (s kupusom, ribom, piletinom i heljdom, gljivama) kulebyakijem i lepinjama prije pečenja ili tijekom njega. Slatka peciva (pahuljaste lepinje s nadjevom, pigtails ili pite s voćnim nadjevom, kulebyaki s jabukom, grožđicama, cimetom) mogu se podmazati mlijekom s otopljenom šećernom repu ili trskom. Beskvasne lepinje (na primjer, za vrijeme posta) podmazuju se slatkim čajem - četvrtinom šalice čaja za žlicu šećera.

Lepinje umjesto jaja možete podmazati slatkim čajem

Također možete pripremiti glazuru za pokrivanje pita, muffina ili peciva: 1 žlicu želatine ili agar-agara (proizvođači Apetitelle, Dessert, Aidigo) treba razrijediti s 3 žlice vruće vode i istući želatinu (ili agar-agar) otopljenu u vode u pjenu. Za svjetlinu takve glazure dodaje se boja.

Glazuru možete kuhati bez jaja

Često je za pecivo potrebno punjenje, poput kreme, koju je teško dobiti bez jaja. Što radimo u ovom slučaju? Na maslacu popržite 3 žlice brašna (od kojih također trebate uzeti 3 žlice), to je dovoljno za 0,5 litre kreme. Umjesto brašna možemo uzeti krumpir (50 g) ili kukuruzni škrob.

Bez jaja možete se pripremiti i napuniti za pečenje - krema

Zamjena jaja u vašim omiljenim receptima ima svoje prednosti i nedostatke. U pluseve spada činjenica da jela mogu jesti oni koji iz bilo kojeg razloga ne jedu jaja, kao i činjenica da se uobičajenom okusu pečenja dodaju nove note - orašasto (s dodatkom lanenih sjemenki) ili voća, koje donekle mijenjaju nijansu okusa proizvoda. Protiv - trebate odabrati recept kako bi se jaja mogla zamijeniti.

Prilikom zamjene jaja, hostese se ne trebaju brinuti - kvaliteta gotovih pečenih proizvoda ne pogoršava se, a možete ih počastiti apsolutno svima, ostaju isti bujni, prozračni i ukusni.