Knedle Sa Sirom: Korak Po Korak Recepti S Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ukusne i začinjene okruglice sa sirom

Volite knedle? Dobri su jer mogu biti i desert i drugo jelo - gotovo svi poznati proizvodi mogu im se koristiti kao nadjev: svježi sir, krumpir, mljeveno meso, bobičasto voće i voće … Jeste li probali raditi okruglice sa sirom? Danas ćemo svladati ove prekrasne recepte zajedno s vama.

Sadržaj

• 1 Što su knedle

• 2 Sastojci i priprema tijesta

  2.1 Vizualno pomagalo za izradu tijesta za okruglice - video

• 3 korak po korak recepti za knedle sa sirom

  • 3.1 Klasična
  • 3.2 S adyghe sirom i začinskim biljem
  • 3.3 Gruzijski sa sulugunijem
  • 3.4 Ljulja se u pećnici
  • 3.5 Uz dodatak svježeg sira
  • 3.6 Sa sirom i krumpirom
  • 3.7 Sa sirom i šunkom
  • 3.8 S bundevom i ricottom
  • 3.9 S bučom i mozzarella sirom
• 4 Video: Gruzijske okruglice sa sirom

Što su knedle

Ukrajina se smatra domovinom knedla u njihovom modernom obliku. U ovoj se zemlji knedle mogu naći svugdje: u literaturi, kinu, na jelovnicima tradicionalnih restorana i kafića, na stolovima hostesa. Ali zapravo su okruglice u ukrajinsku kuhinju došle iz Turske - u obliku jela nazvanog "dush-varu". Ukrajinci su malo modernizirali recept, prilagođavajući ga vlastitim mogućnostima hrane.

A sada okruglice znamo kao svojevrsne kovrčave „pite“od tankog tijesta s bilo kojim nadjevom. Ne peku se i ne prže kao obične pite, već se kuhaju ili kuhaju na pari.

Oblik okruglica je također poseban, tradicionalan. Za njihovu pripremu tijesto, razvaljano u tanki sloj, izreže se u male krugove ili kvadrate, nadjev se stavi u sredinu i rubovi se stegnu.

Knedle sa sirom su ukusne, sočne i začinjene

Mnogo je načina za štipanje - od najjednostavnijih do vrlo složenih, ukrašenih. Svaka domaćica ima svoju metodu. Glavno je pravilo da čuperak treba biti čvrst, bez praznina kroz koje ispun može "pobjeći".

Ovisno o tijestu, okruglice se kuhaju ili kuhaju na pari. U prvom se slučaju umoče u kipuću vodu na nekoliko minuta, a kad se pojave, izvade se iz tave. U drugom slučaju, knedle se polože na poseban stalak s rupama i stave u lonac tako da je površina iznad razine vode. Spremnost okruglica može se odrediti promijenjenom bojom i konzistencijom tijesta.

Sastojci i priprema tijesta

Gruda tijesta za okruglice trebala bi biti elastična, lako pada s ruku

Postoje dva tradicionalna načina za izradu tijesta za knedle bez kvasca - toplo i hladno

• U prvom slučaju, desetina brašna koja je potrebna prema receptu prelije se s trećinom navedene količine vode i vrlo vruće, gotovo kipuće vode. Zahvaljujući tome, gluten dobro bubri. Temeljito umijesite kuhano brašno dok ne postane glatko, a zatim dodajte ostatak vode sobne temperature i posolite jajima. Tijesto se dovede do homogene i elastične konzistencije tako da se lako odlijepi od ruku, a zatim pustite da se kuha oko 40 minuta.
• Druga metoda je gotovo ista, osim što se brašno prelije vrlo hladnom, gotovo ledeno hladnom vodom ili mlijekom. Na taj se način tijesto može dugo čuvati bez isušivanja.

Naše buduće knedle zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 4 šalice brašna;
• 1 čaša vode;
• 1 žumanjak;
• 1 žličica soli.

Za tijesto vam trebaju brašno, voda, jaja i sol.

1. U duboku posudu ulijte brašno tako da leži na toboganu.
2. Napravite udubljenje usred tobogana (poput kratera u vulkanu), ulijte slanu vodu.

3. Tamo dodajte žumanjak. Sve temeljito promiješajte.

   

   U brašno istucite jaje i dodajte vodu

4. Zamijesite grudu tijesta tako da postane dovoljno gusto (zaostaje za rukama), ali ne pretvrdo, inače ćete ga teško razvaljati i zatvoriti rubove okruglica.

   

   Temeljito zamijesite tijesto za okruglice

U nekim ćemo receptima koristiti malo modificirani sastav tijesta. U takvim ćemo slučajevima to naznačiti u opisu kuhanja.

Vizualno pomagalo za izradu tijesta za okruglice - video

Koračni recepti za knedle sa sirom

Klasična

Započet ćemo s klasičnim, najjednostavnijim receptom. Već znate kako napraviti tijesto.

Za punjenje trebat će vam:

• 300 g bilo kojeg tvrdog sira;
• 1 bjelanjak;
• 50 g maslaca;
• 1 žličica soli.

1. Pripremljeno tijesto razvaljajte u tanki sloj (debljine 1,5–2 mm), čašom izrežite krugove iz njega. Čaša se stavlja na svećenika, dok se njezini gornji rubovi moraju umočiti u brašno kako se tijesto ne bi zalijepilo. Kliknite dno čaše i lagano se pomičite u oba smjera. Krug je spreman. Preostalo je napraviti što više istih.

   

   Debljina valjanog tijesta za okruglice ne smije biti veća od 2 mm

2. Pripremite nadjev. Sir sameljite na gruboj ribež, dodajte omekšani maslac, tučeni bjelanjak, prstohvat soli. Dobro promiješajte da se hrana ujednači.

   

   Naribajte sir i pomiješajte sa začinima kako biste napravili nadjev

3. Stavite nadjev na krugove tijesta, otprilike po 1 žlicu bez vrha. Preklopite tijesto na pola, dobro uštipnite rubove da ne ostanu rupe.

   

   Dodajte nadjev i uštipnite okruglice

4. Okruglice umočite u kipuću vodu i dodajte sol. Kuhajte 10 minuta. Izvadite iz kipuće vode, začinite maslacem. Po želji pospite začinskim biljem.

S adyghe sirom i začinskim biljem

Adyghe sir ima vrlo blag, pikantan okus, svojstven samo njemu. Sada se ovaj sir može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini ili supermarketu. Ne zaboravite i na zelje: prema pravilima kavkaske kuhinje, trebalo bi ga biti puno u bilo kojem jelu, uključujući knedle.

Knedle s adyghe sirom i začinskim biljem

Nudimo vam da takve okruglice kuhate od tijesta za okruglice, koje se ne razlikuje puno od gore opisanog, osim što u njemu postoje dva jaja, a ne jedno.

Dakle, uzmite slijedeću hranu:

• 3,5 šalice brašna;
• 200 ml hladne vode;
• 2 jaja;
• 0,5 žličice soli.

Za punjenje trebat će vam:

• 400 g adyghe sira;
• 80 g maslaca;
• 1 svežanj zelenila - kopar, peršin, luk (svježi ili smrznuti bez odmrzavanja);
• sol, bilo koja mljevena paprika, začini - po ukusu.

1. Pripremite tijesto kako je gore opisano i ostavite ga da odmara pola sata, pokrivajući ga gustom krpom.
2. Adyghe sir je mekan, pa ga za nadjev možete ne samo naribati, već i umijesiti vilicom. Tamo dodajte nasjeckano bilje, začine, papar, sol. Dodajte omekšani maslac i miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
3. Razvaljajte tijesto, izrežite ga u krugove. Stavite nadjev u sredinu svake, slijepite rubove.
4. Umočite nekoliko okruglica u kipuću vodu i promiješajte da se spriječe da se lijepe za dno i bokove lonca. Nakon 7 minuta izvadite okruglice šupljikavom žlicom, stavite u duboku posudu, dodajte maslac i protresite.
5. Najbolji umak za takve okruglice je masna kisela pavlaka. Uživati!

Gruzijski sa sulugunijem

Ovo jelo je nacionalno u Gruziji i zove se kvari

1. Tijesto se priprema od istih proizvoda kao i u klasičnoj verziji, s jedinom razlikom što se jaja prvo tuku vodom, a zatim se postupno dodaje prosijano brašno. Ne zaboravite stalno miješati.

   

   Istucite jaja s vodom, postupno dodajte prosijano brašno

2. Gotovo tijesto razvaljajte i izrežite na krugove.

   

   Od tijesta napravite ujednačene krugove

3. Sir Suluguni (350 grama) za nadjev najbolje je naribati na sitnoj ribežu kako bi se pahuljice prorijedile. Nije potrebna sol ili začina - sam je ovaj sir prilično slan, začinjen i pikantan.

   

   Za nadjev sitno naribajte suluguni

4. Stavite pripremljeni nadjev na krugove od tijesta i pričvrstite rubove. Učinite to prstima ili vilicom utisnite rubove svojih klinčića u tijesto kako biste oblikovali uzorak.

   

   Slijepite knedle stezanjem rubova vilicom

5. Prokuhanu vodu posolite u lonac i u nju bacite knedle. Miješajte malo dok ponovno ne zavrije kako se kari ne bi zalijepio za dno posude. Kuhajte dok se ne dignu na površinu.

   

   Kuhajte kvari u kipućoj vodi dok ne omekša

6. Poslužite s onim što vaše srce poželi - vrhnjem, maslacem ili bilo kojim umakom.

Ljulja se u pećnici

Ovaj bugarski ovčji sir neobičnog je začinskog okusa. Knedle ćemo pripremiti s kačkavalom (kaškavalom) prema tradicionalnom receptu bugarske kuhinje, u kojem se nazivaju burekitos. Tijesto za njih treba biti mrvičasto, a okruglice ćemo peći u pećnici.

Knedle pečene u pećnici s ljuljastim sirom

Za test uzmite:

• 100 g maslaca narezanog na kockice
• 500 g brašna;
• 150 ml hladne vode;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 1 žličica soli
• 5 g praška za pecivo.

Proizvodi za punjenje:

• 300 g osovine za ljuljanje, nasjeckano na ribežu;
• 1 žumanjak;
• 1 žlica prezle (može se koristiti brašno);
• sol, papar - po ukusu.

Za posipanje trebat će vam i sjeme sezama te razmućeno jaje kako bi knedle imale sjajni završetak.

1. Pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u posudi s visokim stranicama, dodajte omekšani maslac i počnite tući mikserom na maloj brzini. Postupno uvodite prvo suncokretovo ulje, a zatim vodu. Nastavite raditi s mikserom, dovodeći tijesto do jednolike konzistencije. Smotajte ga u kuglu, stavite u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
2. U međuvremenu napravite nadjev miješajući sir sa soli i začinima. Dodajte prezlu kako smjesa ne bi tekla i istjecala dok se okruglice peku.
3. Zagrijte pećnicu. Optimalna temperatura je 180 stupnjeva.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga, izrežite na krugove. Na njih stavite nadjev od sira, oblikujte okruglice.
5. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i raširite okruglice. Budući da tijesto sadrži ulje, ne trebate namazati papir. Premažite površinu burekitosa razmućenim jajetom, pospite sjemenkama sezama. Stavite u pećnicu na 25 minuta, a zatim izvadite, poslužite i uživajte u začinjenom okusu!

Uz dodatak svježeg sira

Ove knedle napravit ćemo od tijesta od chouxa pomiješanog s kipućom vodom.

Trebat će vam:

• 250 ml vode;
• 400 g brašna;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 200 g sira;
• 200 g svježeg sira;
• 1 jaje;
• sol;
• kopar.

Tim okruglicama obavezno dodajte kopar - i u tijesto i u nadjev

1. Ulijte suncokretovo ulje u kipuću vodu, dodajte 1 žličicu soli i isto toliko suhog kopra. Temeljito promiješajte i brzo dodajte 200 g brašna. Ponovno dobro promiješajte dok ne naglo, postupno dodajući još 200 g brašna. Grumen tijesta prekrijte čistom gustom krpom i ostavite da odstoji pola sata.
2. Pripremite punjenje miješanjem naribanog tvrdog ili prerađenog sira i mekane mrvičaste skute, dodajte svježi ili suhi kopar po želji, sol po ukusu i jaje. Napravite jednoličnu smjesu.
3. Tijesto je već odmoreno, možete ga razvaljati i podijeliti u krugove. Rasporedite proizvode za punjenje i izvajajte u obliku koji vam najviše odgovara.
4. Pripremljene okruglice kuhajte 3 minute u slanoj vodi.
5. Maslac i kiselo vrhnje bit će izvrstan dodatak jelu.

Sa sirom i krumpirom

Posebnost ovih okruglica leži u nadjevu s krumpirom i prženim. Ali ovaj će recept od vas zahtijevati pažnju i strpljenje: postoji rizik da okruglice sa nadjevom od sira i krumpira odmah ne uspiju.

Knedle sa sirom i krumpirom

Trebat će vam:

• 500 ml vode;
• 1 kg brašna (manje ili više - koliko će trebati tijesta);
• 100 g tvrdog ili prerađenog sira;
• 6 velikih krumpira;
• 1 jaje;
• 1 glava luka;
• sol i začini po ukusu.

1. Krumpir uzet za nadjev mora biti sirov. Ogulite ga, operite i naribajte (ili sameljite u blenderu). Iscijedite višak vlage, pomiješajte krumpir s ribanim sirom, pospite solju i začinima.

   

   Napravite nadjev s ribanim sirom, krumpirom i začinima

2. Pripremljeno tijesto razvaljajte u sloj, izrežite na krugove. Preko njih rasporedite nadjev, oblikujte okruglice. Stavite ih na neko vrijeme u zamrzivač da se ne raspadnu.

3. Dok se okruglice hlade, na bilo kojem ulju popržite luk. Po želji možete dodati naribanu mrkvu i začine. Ako okruglicama želite dati originalan izgled, upotrijebite crveni slatki luk.

   

   Pirjajte luk na biljnom ulju

4. Knedle kuhajte 5 minuta, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom, stavite na posudu i prelijte prženjem. Poslužite s omiljenim umakom.

Sa sirom i šunkom

Ove knedle postat će jedno od omiljenih drugih jela vaše obitelji. Njihova je čar u tome što su univerzalni: želite - kuhate, želite - pržite ili pečete. I poslužite na stolu za večeru i ponesite sa sobom na posao ili u školu.

Uzimamo uobičajeno tijesto iz klasičnog recepta, a za nadjev su potrebni sljedeći proizvodi:

• 500 g tvrdog sira;
• 200 g bilo koje šunke;
• kušati sol, začine, začinsko bilje.

1. Kuhano tijesto, strmo, ne preusko, stavite ga na pola sata u hladnjak - pustite da se tamo malo znoji.

   

   Pripremite tijesto i stavite ga na neko vrijeme u hladnjak

2. U međuvremenu sitno nasjeckajte šunku i naribajte sir. Po želji možete dodati još mesa, ako postoji. Pa čak ni dodatak luka-mrkve ovdje neće biti suvišan. Neobvezno, ali zašto ne? Dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka.

   

   Napravite nadjev od šunke i ribanog sira

3. Izvadite tijesto. Razvaljajte, podijelite u krugove, dodajte nadjev i oblikujte knedle. Pošaljite u kipuću vodu i izvadite čim izađu na površinu da zatraže tanjur.

   

   Oblikujte okruglice

4. Uz dinstani kupus ove su okruglice rajski užitak!

   

   Knedle poslužite s dinstanim kupusom

S bundevom i ricottom

Ovaj je recept za prave gurmane, znalce visoke kuhinje. Tijesto za njih treba obično, klasično. Kad ga kuhate, imajte na umu da biste trebali dobiti 800 grama proizvoda.

Ljepota takvih okruglica je u njihovom punjenju. Ovdje se morate okušati ne samo u kuhanju, već i u pronalaženju sastojaka. Vjerujte mi, trud se isplati!

Knedle s bundevom i ricottom - izvrsno jelo

Trebat će vam:

• 1 srednje velika buča, slatke sorte;
• 3 žličice bučinog ulja;
• 200 g vrhnja (sadržaj masti - 38%);
• 15 g maslaca;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 žličica smeđeg šećera
• 150 g sira ricotta;
• 2 g ribanog parmezana;
• 2 g oguljenih sjemenki bundeve;
• 100 g pileće juhe;
• 100 g ljutike;
• 6 stabljika cilantra;
• 3 stabljike kopra;
• 2 stabljike majčine dušice;
• 1 stabljika bosiljka;
• 3 lista lovora;
• 2 češnja češnjaka;
• sol, zrna crnog papra i mljeveni - koliko god želite.

Ne bojite se toliko proizvoda? Ah, jeste li već? Dakle, vrijeme je da počnete kuhati. Molimo vas za strpljenje i dobro raspoloženje.

1. Ogulite buču i sjemenke, uzmite 150 g pulpe. Usitnite ga sitno i sitno čim to možete i pržite 3 minute na zagrijanoj mješavini maslinovog ulja i maslaca.
2. Dodajte šećer: pustite da se otopi i karamelizirajte komade bundeve. Za aromu dodajte nasjeckani timijan (1 grančica) i cilantro (3 grančice), pospite paprom.
3. Nakon 2 minute uklonite smjesu s vatre i začinite bučinim uljem. Dodajte ricottu, cilantro i sol, dobro promiješajte. Nadjev je gotov, ostavite ga malo sa strane i pripremite kremu.
4. Za kremu uzmite preostalu pulpu bundeve, nasjeckajte i pirjajte s majčinom dušicom i bosiljkom na maslinovom ulju (neka vatra bude lagana). Buča bi se trebala razbiti na vlakna.
5. Sjeckajte ljutiku, stavite je u tavu preko bundeve, popaprite smjesu i pržite još 15 minuta, a zatim prelijte pilećom juhom. Dinstajte buču dok gotovo potpuno ne ispari.
6. Maknite smjesu s vatre, prebacite u blender, dodajte bučino ulje i vrhnje, nasjeckajte u glatki pire.
7. Napravite juhu za pretakanje okruglica. Da biste to učinili, prokuhajte 5 litara vode sa zgnječenim češnjakom, paprom, soli, koprom i lovorovim listom, prokuhajte nekoliko minuta.
8. Sljepite knedle kao i obično. Kuhajte ih 5 minuta u kipućoj juhi. Zatim stavite na pladanj, ukrasite kremom od bundeve, ribanim parmezanom i sjeckanim sjemenkama.

Takve knedle možete tretirati na praznike, a gosti će sigurno biti oduševljeni!

S bučom i mozzarella sirom

Možda, takve okruglice također nisu jelo za lijene domaćice. Ali vrlo su zadovoljni, sočni, nevjerojatno ukusni - samo božji dar za svečani stol.

Knedle s mozzarella sirom - božji dar za svečani stol

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 400 g pšeničnog brašna;
• 8 žumanjaka;
• 80 ml vode;
• 1 bjelanjak;
• 1 cijelo jaje;
• 7 žlica maslinovog ulja
• 1 žličica soli
• 800 g bundeve;
• 250 g mozzarelle;
• 3 ljutike;
• 1 žlica šećera
• 1 žličica balzamičnog octa
• peršin i mljeveni papar po ukusu.

1. U brašno, izliveno u tobogan, istucite cijelo jaje, 8 žumanjaka, 3 žlice maslinovog ulja, vodu (treba biti vruća), sol i umijesite jako tijesto. Ostavite da djeluje neko vrijeme.
2. Sir i 400 g pulpe bundeve nasjeckajte vrlo sitno. Možete ih samljeti u blenderu, ali tada nadjev neće imati teksturu. Začinite solju i paprom.
3. Od tijesta napravite ujednačene krugove. Stavite punjenje na polovicu šalice, a slobodni rub druge polovice premažite proteinima. Preklopite rubove i pritisnite zajedno - protein će ih dobro zalijepiti.
4. Stavite knedle u kipuću vodu na 10 minuta. Dok se kuhaju, morate pripremiti umak.
5. Ogulite ljutiku i narežite je tanko na pola prstena. Pržite dok ne postane prozirno na 4 žlice maslinovog ulja. Dodajte preostalu pulpu bundeve narezanu na kockice, šećer i ocat. Pirjajte 15 minuta na srednje jakoj vatri, dok buča potpuno ne omekša, ali zadrži oblik.
6. Stavite okruglice na pladanj, prelijte umakom i ukrasite peršinom.

Video: gruzijske okruglice sa sirom

Sada u vašoj kasici kasica ima još nekoliko ukusnih, zanimljivih jela, a njima u svako vrijeme možete udovoljiti. Ne bojte se eksperimentirati: knedle od sira mogu se nadopuniti bilo kojim sastojkom koji volite. Podijelite s nama u komentarima svoje recepte za knedle sa sirom: koje sorte preferirate, s kojim proizvodima kombinirate, volite li kuhati, pržiti ili peći u pećnici? Dobar tek!