Kako Napraviti Klasični Umak Tkemali Kod Kuće Za Zimu: Recepti Od šljiva I šljiva Trešnje + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Umak od gruzijske šljive tkemali - kada želite "nešto kiselo"

Kao što je rekao Mihail Žvanetski: "Raspravljajmo o okusu kamenica i kokosa s onima koji su ih jeli, sve dok nisu promukli, prije borbe." Ova se izjava u potpunosti odnosi na pokušaje stranaca da skuhaju "pravo" nacionalno jelo bilo koje kuhinje: bugarske, talijanske, francuske ili gruzijske. Nacionalna kuhinja nije samo popis sastojaka pomiješanih u određenom slijedu i kuhanih na 100 ° C. To su mirisi, biljke koje su upile sokove svoje zemlje, posuđe, ruke, pjesme.

Gruzijska kuhinja nije najsofisticiranija na svijetu, ali ima jednu posebnost - začine. Gruzijac može sebi pripremiti večeru od lavaša, komad sira, začinskog bilja i vina, a to će biti obrok dostojan kralja. Istodobno, zeleni u njemu igraju daleko od prolazne uloge. Dodaje se u sva slana jela, bez iznimke, svježa ili sušena. Gruzijska kuhinja također je bogata umacima: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

O ovom potonjem - umaku tkemali - bit će riječi. Ime mu je dala istoimena sorta kiselih šljiva koje su rasle isključivo na gruzijskom tlu. Na našem području, gdje tkemali šljive u principu ne rastu, koriste se šljive trešnje (zrele ili nezrele), bilo kakve kisele šljive, trnje, a ponekad i ogrozd, pa čak i crveni ribiz, ali to već izgleda kao gesta očaja. Od čega god se polazilo s tkemalijem, glavno je da je kiselo. Slatki umak od šljiva više nalikuje pekmezu, čak i ako je aromatiziran paprom i češnjakom. Iako kuhanje nije vidjelo takve kombinacije.

Postoji mnogo tkemali recepata za zimu, ali u osnovi oni spadaju u dvije kategorije: klasični crveni i zeleni tkemali. Najbolje od svega je što kod kuće možete napraviti pikantni umak.

Sadržaj

• 1 Recept za klasični umak od crvene gruzijske šljive

• 2 Zelene (mlade) trešnje šljive tkemali kod kuće

  • 2.1 I ovako se priprema zeleni tkemali u Gruziji - video
  • 2.2 Video: kako kuhati umak od šljiva pomoću multivarka i miješalice
  • 2.3 Kako kuhati tkemali od bobičastog voća (ribiz, ogrozd, dren)

Recept za klasični umak od crvene gruzijske šljive

Umak od kisele šljive

Plava šljiva (kisela)	1 kg
Češnjak	30 g ili 6-8 klinčića ili 1 glavica
Sol	1 žlica. l.
Šećer po ukusu (umak ne smije biti sladak)	2 žlice. l.
Začini	dvije vrste papra: ljuta crvena (1/3 mahune), crni mljeveni (prstohvat), hmelj-suneli (1 tsp), cijeli korijander (1/2 tsp), šafran (prstohvat), metvica (20 g), cilantro (20 g), kopar (20 g)

1. Isperite šljive, stavite u lonac, dodajte vodu do razine plodova. Prokuhajte na umjerenoj vatri.

   

   Skuhajte šljive

   Maknite sa štednjaka, pričekajte dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Izvadite šupljikavu žlicu i prenesite šljive u cjedilo ili sito. Obrišite drvenom žlicom, bacite preostale kosti, sakupite kože u gazu i istisnite sok iz njih u ribanu pulpu. Ako nema vruće želje za zezanjem sita, možete jednostavno izvaditi šljive iz vode, ukloniti sjeme, ukloniti korice i samljeti u mlinu za meso ili blenderu.

2. Temeljito isperite svježu cilantro kako se pijesak na zubima ne bi drobio (brrrrr …).

   

   Dodajte svježe začinsko bilje

   Nasjeckajte što je moguće manje ili usitnite / miješajte, dodajte šljivama.

3. Ogulite češnjak, zgnječite ga u preši za češnjak (svjetska preša za češnjak) solju.

   

   Lomljenje češnjaka

4. Svatko sam odlučuje o količini dodane ljute paprike, budući da ima okus poput boje, kako kažu. Ako ne volite začinjenu hranu, uopće ne možete dodati papar, dovoljan je češnjak. Kad želite "nešto ljuto", možete samljeti 1/3 mahune, pomiješati s ukupnom masom i probati. Ako vam se ne čini dovoljno, dodajte još malo papra, ali nemojte se previše zanositi, jer ovo je ipak umak od šljiva, a ne papar.

   

   Dodajte ljutu papriku

   Češnjak i sol za sada ostavite u zasebnoj posudi.

5. Stavite pire od šljiva sa sjeckanim začinskim biljem u lonac. Ako se dobivena masa čini pregusta, dodajte malo uvarka od šljiva, a zatim stavite na srednje jaku vatru. Naoružavamo se žlicom i neprestano miješamo budući umak.

   

   Skuhajte masu od šljiva

6. Nakon što se dobro ugrijao, dodajte češnjak sa soli, crni papar, šećer, suneli hmelj, korijander, šafran. Gruzijske domaćice zasigurno će dodati ombalo - metvicu od buha ili mente, koja ponovno raste isključivo u domovini Shota Rustaveli.

   

   Tkemalijev tajni sastojak

   Što bismo mi grešnici trebali raditi u svojoj srednjoj zoni? Možete jednostavno zanemariti ovaj sastojak, kao što to inače čini većina, ili uzeti vlastitu pepermint ili matičnjak. Učinit će i svježe i suho bilje.

   

   Začini u tkemaliju

7. Kuhajte još 20-30 minuta. Izvadite iz štednjaka, ulijte u sterilizirane (na pari, u pećnici) staklenke, nadolijte biljnim uljem i smotajte poklopce. Limenke možete zamijeniti bocama. Bolje je spremati umak od tkemali na hladnom. Ne zaboravite isprazniti ulje prije upotrebe.

   

   Priprema za zimu

Također, crveni tkemali može se pripremiti od trnja - grmljeve šljive trpkog, trpkog okusa. Također ispada vrlo ukusno, samo što je boja puno tamnija, više plava od crvene.

Prikladne sirovine za umak tkemali

A evo i recepta za tkemali od trnja i šljiva:

Zelena (mlada) trešnja šljiva tkemali kod kuće

Mladi tkemali izrađen je od nezrele, zelene šljive trešnje. Složenost je u njemu potpuno ista kao u crvenom tkemaliju - odnosno nema ga uopće. Istina, za gradsku osobu pronalazak nezrelih plodova bilo koje biljke može biti težak zadatak, a svatko se iz ove situacije izvlači na svoj način, odlazi, primjerice, u susjedno selo ili pregovara s bakom na tržnici. Općenito, polazit ćemo od činjenice da još uvijek imate zelenu šljivu trešnje. Sastav je isti kao i kod crvenih tkemalija, ali s jednom razlikom: umjesto šljiva uzima se zelena šljiva trešnje i dodaje se više svježeg zelja.

Klasični recept

Višnja šljiva	1 kg
Češnjak	30 g ili 1 medij glava
Gorka paprika	1/3 mahuna
Sol	1 žlica. l.
Šećer	1 žlica. l.
Začini 1/2 prosječni greda	komorač 30 g mente 30 g kopar 30 g cilantro 30 g

1. Kuhajte zelenu šljivu od višanja dok ne omekša. Nije teško odrediti ovaj trenutak - plodovi će pucati, ali ne puzati.

   

   Šljive od višanja skuhajte dok ne budu kuhane

2. Prebacite u cjedilo ili sito, pustite da se ohladi.

3. Višnju trljajte žlicom tako da ostanu samo kosti i kožice.

   

   Procijedite kroz cjedilo

4. Nasjeckajte zelje, sameljite u mlinu za meso ili blenderu.

   

   U umak dodajte začinsko bilje

5. Namočite češnjak u vodi da olakšate čišćenje.
6. Također sameljite, dodajte smjesu papra i soli.

7. Pire od šljiva stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije, a zatim dodajte mješavinu češnjaka i biljaka.

   

   Pustite da zavrije, kuhajte 1 sat

8. Da umak ne postane pregust, možete dodati vruću prokuhanu vodu. Nakon vrenja kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena.

9. Nakon sat vremena možete probati umak za slanost-slatkoću-pikantnost. Kako biste osjetili okus gotovog jela, na tanjurić ulijte žlicu umaka i ohladite (možete ga staviti na nekoliko minuta u zamrzivač).

   

   Okus ohlađen

   Ako se doda nešto (sol, šećer, papar), trebate kuhati još 10 minuta.

10. Dok se umak kuha, trebate pripremiti boce. Klasične metode sterilizacije poznate su svima - prokuhati, zadržati na pari, zapaliti u pećnici. I evo još jedne, neobične, ali učinkovite mogućnosti za obradu boca prije konzerviranja.

11. Boce se isperu sodom bikarbonom, poklopci se steriliziraju u kipućoj vodi 15-20 minuta. Prokuhali umak ulijeva se u bocu do sredine ili malo iznad, a zatim se ulijeva natrag u posudu i to mora biti učinjeno tako da su sve unutarnje površine boce prekrivene, za što je potrebno malo pomicanje. Ponovno zakuhajte umak i prelijte kutlaču preko spremnika do samog vrha, tako da prska, i odmah zategnite poklopce. U ovom obliku tkemaliju nije potreban dodatak ulja, a može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

    

    Tkemali umak. Zimski spin

I evo video verzije sličnog recepta za izradu zelenih tkemalija

I ovako se priprema zeleni tkemali u Gruziji - video

Umak Tkemali savršen je za jela od mesa, ribe, tjestenine i riže. Osim što je ukusan, ujedno je i zdrav, jer kiseli začin olakšava probavu teške hrane.

Video: kako kuhati umak od šljiva pomoću multivarka i miješalice

Kako kuhati tkemali od bobičastog voća (ribiz, ogrozd, dren)

Ako se dogodi da mesa ima, ali šljive nema, a želite je začiniti nečim kiselim, tkemali možete napraviti od crvenog ribiza, ogrozda, pa čak i drijena.

Sirovine za tkemali

Spremno jelo

Zeleni tkemali

Sirovine za tkemali

Spremni umak za zimu

Nazvat će se "Tkemali" prilično uvjetno, ali općenito će to biti i kiseli umak s češnjakom i paprom. Načelo izrade umaka od bobičastog voća isto je kao i od šljiva: skuhajte, obrišite, izvadite sjemenke i ljuske, dodajte češnjak, ljutu papriku, začinsko bilje i suhe začine, ponovno prokuhajte i ulijte u staklenke.

Gruzijska poslovica kaže: "Gdje nema ljubavi, nema ni radosti." Gruzijska kuhinja je začinjena, sočna, puna prekrasnih okusa i mirisa, ispunjena ljubavlju prema svojoj zemlji, obitelji i gostima. Dok pripremamo i kušamo ova jela, približavamo se zemlji u kojoj se vruće sunce izdiže iznad zelenih brežuljaka, raste prozirno grožđe i crnooki ljudi pjevaju pjesme koje u nekoliko glasova odlete u zrak.