Recepti Za Tartar Umak Kod Kuće: Klasični Preljev, Varijacije S Majonezom I Kiselim Vrhnjem, Sirovi žumanjci, Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Tartare: umak koji se poslužuje hladan

Francuski umaci popularni su kod kuhara iz cijelog svijeta. Jedan od njih - tartar - jedan je od najpoznatijih na svijetu. Koji je „vrhunac“umaka, kako ga pripremiti i s čime poslužiti?

Značajke tartarskog umaka

"Jezgra" klasičnog kamenca sastoji se od 4 proizvoda:

• kuhani žumanjak;
• biljno ulje;
• limunov sok (ili ocat);
• zeleni luk.

Sastav umaka sličan je sastavu majoneze, međutim, za zubni kamenac ne uzimaju sirova, već kuhana jaja, koja preljevu daju bogatiji okus i kremastu konzistenciju

Kuhani žumanjci glavni su sastojak tartarskog umaka, koji preljevu daju kremastu konzistenciju i bogat okus

Tradicionalni recept, izumljen u Francuskoj, brzo je prerastao u varijacije. Veterani kuhari i obične domaćice preljev pripremaju uvođenjem dodatnih sastojaka od kojih su najpopularniji:

• češnjak;
• luk;
• zmijina trava;
• peršin;
• kiseli krastavci;
• kapari.

Obično se umak poslužuje uz jela od ribe i plodova mora, povrće, u harmoniji je sa odreskom, prženim mesom, pečenom govedinom, hladnim pečenjem. Često popraćeno odijevanjem grumenova, pomfrita, krutona, raznih salata.

Kulinarske suptilnosti

Da biste napravili ukusni tartar, korisno je uzeti na znanje nekoliko jednostavnih savjeta:

• "Zest" umaka - mali komadići hrane, osjećani u homogenoj osnovi, stoga se dodatni sastojci uvedeni u zubni kamenac režu nožem ili drobe ribežom i ne obrađuju u miješalici u pireu;
• poželjno je uzimati maslinovo ulje za pripremu preljeva, koje će pružiti izvorne, pikantne note okusa;
• tartar morate posoliti na samom kraju: sastojci koji su uključeni u sastav (kiseli krastavci, masline, kapare itd.) mogu umaku dati dovoljnu količinu soli;
• prije posluživanja, preljev se mora ohladiti držeći ga u hladnjaku 20-30 minuta.

Kiseli krastavci često se dodaju u tartar, takav umak morate pažljivo posoliti: dodani sastojak preljevu već daje slan okus

Metode izrade tartarskog umaka

Postoji mnogo recepata za tartarski umak, ovdje su najpopularniji.

Tradicionalno

Klasični umak jednostavno je napraviti:

1. Dva kuhana žumanjka izgnječite vilicom u kašu.
2. Umiješajte 1-2 žlice limunovog soka, žličicu senfa, mljevene začine (muškatni oraščić, piment, klinčić, korijander).
3. U tankom mlazu ulijte 100 ml biljnog ulja, stalno miješajući smjesu pjenjačom, miješalicom ili miješalicom.
4. Kad struktura mase počne nalikovati majonezi, umiješajte sitno nasjeckani zeleni luk. Nakon dodavanja posljednjeg sastojka za miješanje umaka, više ne možete koristiti blender ili mikser.

Sitno nasjeckani zeleni luk - bitna je komponenta klasičnog tartarskog umaka

Opisani recept može se koristiti kao osnovni dodajući mu dodatne sastojke: sitno nasjeckani kiseli krastavci, masline, nasjeckani češnjak itd

Video: priprema klasičnog tartara

Sa sirovim žumanjcima

Neki recepti uključuju dodavanje sirovih i kuhanih žumanjaka u umak. Za takve preljeve prikladna su samo svježa domaća jaja. Evo jednog načina kuhanja:

1. Žumanjke 2 kuhana jaja sameljite u kašu i sjedinite s 2 sirova žumanjka i 40 g senfa.
2. Stalno miješajući masu, polako ulijte 120 ml ulja.
3. Dodajte 120 g kiselog vrhnja, žlicu nasjeckanog zelenog luka, naribani kiseli krastavac i sitno nasjeckani kuhani bjelanjak od 2 jaja. Smjesu promiješajte žlicom.
4. Po ukusu dodajte sol, šećer, limunov sok ili ocat.

Video: recept sa sirovim žumanjcima

S kiselim vrhnjem

Varijacija tartara od kiselog vrhnja savršena je za jela od govedine, ribe, nuggets:

1. 2 kuhana žumanca sameljite vilicom i sjedinite sa sirovim žumanjkom.
2. Umiješajte žličicu senfa, polako, stalno miješajući miješalicom ili pjenjačom, dodajte 2/3 šalice ulja.
3. Dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, sitno nasjeckane kapare (žlica) i kiseli krastavac, žlicu vinskog octa.
4. Smjesu promiješajte žlicom.

Hrskavi komadići posebno su dobri kad su u pratnji tartara

Izrazite recepte za zaposlene domaćice

Tartare se mogu napraviti na bazi kupljene majoneze i kiselog vrhnja: to će uštedjeti vrijeme, ali okus takvih preljeva znatno se razlikuje od klasičnog.

S majonezom

Za pripremu preljeva funkcionirat će svaka kupljena majoneza, ako je moguće, možete koristiti domaću. Umak se priprema ovako:

1. Narežite 2 ukiseljena krastavca na male kockice, presicom nasjeckajte 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckajte hrpu kopra.
2. Pomiješajte pripremljenu hranu s 4 žlice majoneze i papra.

S kiselim vrhnjem i majonezom

Neće trebati više od 5 minuta da pripremite ukusan i originalan preljev:

1. Pomiješajte 2 žlice kiselog vrhnja s 2 žlice majoneze.
2. U umak dodajte sitno naribani kiseli krastavac, nasjeckani češnjak i nasjeckani peršin.

Video: brzi tartar s vrhnjem i majonezom

Kao što kažu u Francuskoj, dobar kuhar uvijek može ispraviti pogreške umakom. Recept za tartar spas je za mudru domaćicu: odijevanje će neuspjeli obrok učiniti ukusnim, a poznata jela originalnim.