Kako Kuhati Jaja Benedikt Kod Kuće: Recepti Korak Po Korak + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako kuhati jaja Benedikt?

Jaja Benedikt izvrstan je engleski recept uvršten na popis najboljih klasičnih doručaka u svjetskoj povijesti. Vruće lepinje s poširanim jajima, preprženom slaninom i gustim holandskim umakom mogu se pripremiti na više načina.

Sadržaj

• 1 jaja Benedikt: povijest jela

• 2 Priprema prema klasičnom receptu

  • 2.1 Opće preporuke
  • 2.2 Upute korak po korak

  • 2.3 Kako drugačije možete napraviti poširano jaje potrebno za jelo

    • 2.3.1 U filmu
    • 2.3.2 U multivarku
    • 2.3.3 Video: Kako napraviti savršeno poširano jaje - lekcija Jamieja Olivera
  • 2.4 Hollandaise umak
  • 2.5 Video: jaja "Benedikt" - kuhanje kod kuće

• 3 Kako diverzificirati tradicionalno jelo

  • 3.1 Recept od Jamieja Olivera
  • 3.2 Video: Verzija Julije Vysotske
  • 3.3 Video: Verzija restorana chefa
• 4 Savjeti hostesa s foruma

Jaja Benedikt: povijest jela

Dvije su poznate verzije rođenja ovog popularnog jela. Jednom od njih rekao je broker Benedikt. Prema njegovim riječima, u rano jutro 1984. godine, bježeći od mamurluka, slučajno je otišao u hotel, gdje je naručio jaja sa šunkom, kruhom i holandskim umakom. Uvaživši originalnost takvog jela, upravitelj restorana odlučio ga je uvesti u jelovnik, zamjenjujući ga zdravicama s običnom šunkom, posluženom za stolom za doručak i ručak.

Druga verzija priče kaže da je jaja "Benedikt" izumio kuhar njujorškog restorana za obitelj Benedikt, dugogodišnje klijente njegove ustanove.

Unatoč najrazličitijim sporovima i raspravama, do danas se jelo s pravom smatra tradicionalno francuskim. U Francuskoj su ga počeli kuhati od poširanih jaja i nizozemskog umaka.

Izvorni doručak napravljen od jednostavnih proizvoda

Kuhanje prema klasičnom receptu

Opće preporuke

Prilikom pripreme jela moraju se uzeti u obzir neke suptilnosti:

1. Vrlo je važno da sastojci za gurmanski doručak budu kvalitetni. Jaja treba birati svježa, po mogućnosti odabranih sorti.
2. Umjesto običnih lepinja možete koristiti baguette krutone.
3. Šunku je bolje pržiti u tavi bez ulja - to će je učiniti hrskavijom.
4. Nakon što je jelo potpuno spremno, bolje ga je odmah poslužiti. Umak Hollandaise trebao bi ostati vruć.

Uputa korak po korak

Sastojci:

• okrugla punđa - 1 kom;
• slanina - 1 tanjur;
• svježe jaje - 1 komad;
• ocat - 1 žličica;
• sol, začinsko bilje (po ukusu).

Algoritam radnji:

1. Okruglu punđu oprezno prerežite na dvije polovice.

   

   Bolje je lepinje osušiti, trebale bi biti hrskave

2. Na dno stavite slaninu prženu dok ne postane hrskava.

3. Sirovo jaje razbijte u čistu posudu (zdjelu ili duboki tanjur). Važan detalj je da žumanjak mora ostati netaknut.

   

   Žumanjak ne smije biti oštećen

4. U malu posudu ulijte vodu, dodajte malo soli i žlicu octa, stavite posudu na vatru i pričekajte da voda samo počne kipjeti.

5. Smanjite plamen i polako sipajte sirovo jaje u vruću vodu.

   

   Upotrijebite žlicu ili sito da umočite jaje u vodu

6. Nakon nekoliko minuta izvadite ga iz posude i stavite na kiflicu od slanine.

   

   Izvadite jaje iz tave čim je kuhano

Kako drugačije možete napraviti poširano jaje potrebno za jelo

U filmu

1. Podmažite prozirnu foliju povrćem ili maslacem.

2. Tada bi trebalo razbiti jaje u njega i vezati film vrećicom.

   

   Lagano zavežite rubove filma kako biste spriječili da se jaje izlije tijekom kuhanja

3. Nakon toga trebate ga umočiti u kipuću vodu. Jaje treba kuhati četiri do osam minuta.
4. Gotov proizvod trebat će pustiti da se ohladi, a zatim izrezati film.

U multivarku

1. Pripremite silikonske posude za pečenje tako što ćete ih podmazati uljem.
2. Stavite u multivarku, a zatim u svaku ulijte po jedno jaje.
3. Nakon dodavanja dvije čaše vruće vode u aparat, pokrijte limenke folijom i uključite način rada "Parna". Jaja su gotova za četiri minute.

Video: Kako napraviti savršeno poširano jaje - lekcija Jamieja Olivera

Hollandaise umak

Sastojci:

• maslac - oko 120 g;
• žumanjak - 2 kom.;
• limunov sok - 1 žličica;
• sol, papar (po ukusu).

Algoritam radnji:

1. Otopite veliki komad maslaca u loncu iznad vodene kupke. Kad je smjesa glatka, uklonite posudu sa štednjaka i pokrijte poklopcem.

   

   Pričekajte da se ulje pretvori u homogenu masu

2. U bilo kojoj posudi otpornoj na toplinu dobro istucite žumanjke, postupno ulijevajući hladnu vodu u smjesu. Nastavite to raditi trideset sekundi.
3. Stavite rezultirajuću masu žumanjaka u vodenu kupelj. Spremnik treba dodirivati samo dno vode, nemojte ga uranjati preduboko.
4. Počnite ponovno aktivno tući misu. Kad se umak zgusne, možete ukloniti posudu sa štednjaka.

5. U masu dodajte prethodno kuhano ulje, zatim limunov sok, sol i malo mljevene paprike.

   

   Tucite masu dok ne postane gusta

6. Topla smjesa prelijte poširano jaje i slaninu na kifli, dodajte začinsko bilje i poslužite.

Video: jaja "Benedikt" - kuhamo kod kuće

Kako diverzificirati tradicionalno jelo

Izvorni klasični recept za benedikt jaja može se mijenjati na nekoliko načina:

• Irski recept za ovo jelo sugerira upotrebu govedine slanice umjesto šunke.

  

  Kukuruzna govedina daje jelu malo drugačiji okus

• Punđu je dopušteno zamijeniti biskvitom, šunku kobasicom, a hollandaise umak majonezom ili češnjakom. Umjesto poširanog jaja potrebnog prema klasičnom receptu, pripremaju se pržena jaja. U Sjedinjenim Državama ovo se jelo naziva "rustikalni Benedikt" ili "Beauregardova jaja".

• Nije zabranjeno kuhati jelo prema receptu prema kojem se umjesto šunke kruh nadopunjuje šparogama i mesom rakova.

  

  Meso šparoga i rakova čini okus jela sofisticiranijim

• Druga opcija za izradu benediktinskih jaja je croque-madame: umjesto holandskog umaka za jelo, u ovom se slučaju koristi obični sir.

  

  Ako ne možete napraviti holandski umak, možete koristiti sir

Recept od Jamieja Olivera

1. Uključite pećnicu da se zagrije.
2. Stavite tavu na srednje jaku vatru, dodajte malo maslinovog ulja.
3. Zeleni luk sitno nasjeckajte i stavite u tavu.
4. Kombinirajte špinat sa sjeckanim muškatnim oraščićem, a zatim dodajte malo morske soli i prstohvat papra. Prebacite sve na luk.
5. Smjesu držite na vatri dok sastojci potpuno ne porumene. Višak tekućine trebao bi ispariti.
6. Začinite limunovim sokom u tavi. Nakon završetka kuhanja smjesu stavite na toplo mjesto.
7. Da biste napravili holandaise umak, uzmite malu šerpicu i u njoj otopite komad maslaca.
8. Stavite cijele žumanjke u vruću posudu, ulijte sok svježeg limuna i dodajte žlicu senfa.
9. Smjesu dobro istucite. Zatim stavite posudu iznad kipuće vode u lonac, a zatim nastavite s mućenjem.
10. Lagano ulijte maslac koji ste napravili u smjesu od jaja. Možete dodati malo vode kako bi umak bio rjeđi.
11. Dodajte malo octa, opet sve temeljito promiješajte i isključite vatru.
12. Smeđe lepinje zapecite u pećnici ili ih skuhajte pomoću tostera.
13. Poširana jaja skuhajte u plastičnoj foliji, dodajući u vrećicu nekoliko kapi ulja od tartufa, prstohvat svježe biljke ili tabasca.
14. Na svaku polovicu izrezane lepinje stavite zelje, šunku i jaja.
15. Završite podlijevanjem toplim holandaise umakom.

Video: verzija Julije Vysotskaya

Video: verzija od kuhara restorana

Savjeti domaćica s foruma

Na ovaj je način jednostavno pripremiti ukusno i originalno jelo - jaja "Benedikt". Sada znate kako obradovati sebe i svoje najmilije doručkom pravog aristokrata.