Čokoladna Panna Cotta: Korak Po Korak Recepti Za Kuhanje + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Čokoladna Panna Cotta - gurmanski desert iz sjeverne Italije

Čini se da su ukusni deserti u našu zemlju stigli iz Italije! Nježni sjevernotalijanski gost - čokoladna panna cotta - čarobnog je ukusa vanilije i čokolade. Oni koji pokušaju više neće moći odbiti božanski desert. Bobičasto voće, voće i sve vrste umaka i dodataka dodaju ljepotu i gracioznost koketi.

Sadržaj

• 1 "Kuhana krema" iz gastronomskog centra Italije

• 2 Savršena panna cotta

  • 2.1 Korak po korak recept s fotografijom
  • 2.2 Osnovni recept za čokoladnu panna cottu - galerija
  • 2.3 Recept za čokoladnu panna cottu - video
• 3 mreže karamela

• 4 Panna cotta s džemom od čokolade i naranče

  4.1 Slojevita čokoladna panna cotta s narančom - video

• 5 Desert s čokoladnom kremom i bjelanjcima

• 6 Panna cotta sa kondenziranim mlijekom i espresso želeom

  • 6.1 Priprema glavnog sloja
  • 6.2 Priprema espresso želea
• 7 mogućnosti posluživanja čokoladne panna cotte na fotografiji

Kuhana krema iz gastronomskog centra Italije

U prijevodu s talijanskog, Ranna-cotta znači "kuhano vrhnje" ili "kuhano vrhnje". Osnova deserta je vrhnje, šećer, vanilin, koji se zagrijavaju na laganoj vatri. Želatina se uvodi u vruću tekućinu, nakon čega se smjesa ulije u posude i ohladi. Desert je ukrašen bobičastim voćem, voćem, karamelom i čokoladom. Okusom je poput delicije poznate iz djetinjstva - ptičjeg mlijeka.

Po prvi puta je panna cotta kuhana u gastronomskom centru Italije - Emiliji Romagni. Ovaj je grad najbolje mjesto za kuhanje "kuhane pavlake". Ali ne može si svatko priuštiti odlazak u Emiliju Romagnu radi savršenog okusa božanske delicije. Malo je vjerojatno da će u Rusiji biti moguće pronaći kuhara čija će izvedba ova slastica ne samo obradovati oko, već će vas i oduševiti. Većina restorana ponudit će kremasti souffle koji ima okus poput gumenog potplata. Izlaz je samo jedan - sami kuhati panna cottu.

Jedno od obilježja savršenog deserta je baršunasto izrezana površina

Savršena panna cotta

Desert pripremljen prema svim pravilima pružit će vam pravo zadovoljstvo. Ovom delicijom možete iznenaditi i sofisticirane goste. Sastojci za klasični recept su sljedeći:

• želatina - 8 g;
• vrhnje 33% - 250 g;
• mlijeko 3% - 125 g;
• šećer - 60 g;
• vanilija - 1 mahuna;
• limun - 2 kom.;
• šećer - 50 g;
• voda - 50 g.

Prikupljamo potrebne proizvode i nastavljamo dalje.

Želatina, vrhnje, šećer, limun, mlijeko i vanilija glavni su sastojci osnovnog recepta

Korak po korak recept s fotografijom

1. Namočite želatinu u hladnoj vodi.
2. Pripremamo vaniliju.
3. Kuhamo masu vrhnja, mlijeka, šećera i vanilina na laganoj vatri.
4. Uklonite polovice mahune vanilije.
5. Dodajte želatinu i lagano promiješajte pjenjačom.
6. Smjesu rasporedimo u kalupe, zategnemo plastičnom folijom i stavimo u hladnjak na dva sata.
7. Izvadimo ga iz kalupa, ukrasimo i uživamo.

Sada ćemo detaljnije pogledati postupak kuhanja:

1. Kako želatina ne bi izgubila svojstva želiranja, mora se namočiti u hladnoj, po mogućnosti u ledenoj vodi. Slijedite upute na pakiranju. Želatina treba da nabubri i omekša.
2. Pripremimo vaniliju. Učinit će samo meka i vlažna stabljika vanilije. Prerežite mahunu uzdužno na dva dijela i tupom stranom noža stružite sjeme s polovica stabljike. Očito, niti okusi niti esencije neće djelovati u ovoj slastici onako kako bi to učinila mahuna vanilije.
3. Stavite posudu s vrhnjem, mlijekom, šećerom, sjemenkama i polovicama stabljike vanilije na štednjak. Smjesu kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i neprestano nadgledajući postupak. Važno je uhvatiti trenutak kada je smjesa spremna da zavrije kako bi je na vrijeme uklonili sa štednjaka.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, maknite posudu s vatre. Uklonite polovice mahune vanilije.
5. Masu ohladite na temperaturu od 85 ° C, dodajte u nju želatinu, lagano miješajte pjenjačom, izbjegavajući pojavu mjehurića zraka.
6. Sada su vam potrebni silikonski kalupi ili druge posude - čaše, čaše za vino, šalice za kavu. Smjesu raspodijelimo u posude, stavimo ih na posudu, zategnemo prozirnom folijom, ostavimo u hladnjaku i pričekamo da se želatina stvrdne. Da biste uklonili panna cottu s porculanskih ili staklenih posuda, uronite kalupe u vruću vodu na 5-10 sekunde.

Izrađujući panna cottu prema ovom receptu, vidjet ćete da je izvrsnog okusa. Shvatit ćete da je sve uspjelo kad žlicom odlomite komadić i vidite baršunastu strukturu rezane površine.

Osnovni recept za čokoladnu panna cottu - galerija

Namočite želatinu u hladnoj vodi

Dijeljenje mahune vanilije

Na laganoj vatri zagrijavamo masu vrhnja, mlijeka, šećera i vanilije

Iz smjese izvadite polovice vanilije

Dodajte želatinu i lagano promiješajte smjesu

Gotovu slasticu vadimo iz kalupa i ukrašavamo

Recept za panna cottu od čokolade - video

Karamelne mreže

Možda će nekome biti dosadno razmišljati o bijelom desertu na tanjuru. Nema problema, ukrasite je gracioznim mrežicama od karamele. Za dekor trebat će vam:

• kalupi za panna cottu;
• folija;
• šećer.

Mreže radimo ovako:

1. Preklopite list folije na pola.
2. Napravite kalupe od folije: omotajte kalup za panna cottu papirom, prvo ga okrenite naopako, odrežite višak rubova.
3. Stavite šećer u vruću posudu i stavite na laganu vatru. Kuhajte dok se ne stvori gusta karamela. Malo ohladite: karamela se treba rastezati.
4. Žlicom nasutite karamelu nasumično na kalup za foliju tako da nastane mrežica.
5. Pričekajte da se karamela stvrdne i uklonite iz folije.

Diverzificirajte svoj desert tako nepretencioznim ukrasom poput karamelne mreže

Ugledni kulinarski stručnjaci često prave ovaj popularni talijanski desert, praveći vlastite promjene u osnovnom receptu. Na primjer, Julia Vysotskaya u recept uključuje kefir ili mascarpone krem sir. I sljedećih nekoliko mogućnosti za izradu ove izvanredne delicije zasigurno će razveseliti ljubitelje čokolade.

Panna cotta s džemom od čokolade i naranče

Za umak od tamne čokolade trebat će vam:

• vrhnje 33% masti - 300 g;
• gorka čokolada - 125 g;
• kora od narandže.

1. Stavite nasjeckanu tamnu čokoladu u lonac i napunite je vrućom kremom, dodajte naribanu koricu.
2. Važno je čokoladu potpuno otopiti. Da biste to učinili, istucite smjesu pjenjačom.
3. Čaše za vino koristit ćemo kao kalupe za čokoladnu podlogu. Postavljamo ih pod kutom u posudu s visokim stranama i širokim dnom.
4. Masu ulijemo u čaše za vino i stavimo posudu na hladno na 1 sat.

Opcija Panna cotta za ljubitelje čokolade

Sastojci za džem od naranče Panna Cotta:

• želatina - 10 g;
• džem od naranče - 60 g.;
• šećer - 100 g;
• mlijeko - 125 g.

Kuhanje deserta poput ovog:

1. Prelijte želatinu s 35 ml hladnog mlijeka, stavite u vodenu kupelj, miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Na laganoj vatri zakuhajte vrhnje, šećer i ostatak mlijeka. Maknite s vatre i kombinirajte vrhnje sa želatinom, dodajte džem od naranče. Smjesu temeljito promiješajte da se želatina raspodijeli.
3. Ohladiti na sobnu temperaturu i preliti komadićima čokolade.
4. Stavimo vinske čaše na ravnu posudu, zategnemo prozirnom folijom i pošaljemo ih u hladnjak dok se ne skrutnu.

Lisnata čokoladna panna cotta s narančom - video

Desert s čokoladnom kremom i bjelanjcima

Posebnost ovog recepta je besprijekorna konzistencija deserta, što se ne može postići pomoću želatine.

Sastojci za 4 porcije:

• vrhnje - 350 g;
• šećer - 50 g;
• bjelanjak - 2 kom.;
• mliječna čokolada - 50 g;
• orašasti plodovi ili kokos za ukras.

1. Kuhajte 250 g vrhnja u loncu, pustite da se ohladi 3 minute.
2. U posudu istucite ohlađeni bjelanjak, dodajući postupno šećer i vrhnje. Dobivenu smjesu provucite kroz metalno sito, ulijte u kalupe.
3. U lonac širokog dna (oko tri prsta od donje površine) ulijte malo vode, stavite kalupe sa smjesom i kuhajte u vodenoj kupelji na 100 ° 45 minuta.
4. Masu ohladiti i staviti na hladno na 3 sata.
5. Dok se smjesa stvrdne, pripremite čokoladnu kremu: otopite čokoladu u vodenoj kupelji, postupno dodajte 100 g vrhnja i temeljito promiješajte.
6. Smrznutu masu izvadimo iz hladnjaka, izvadimo iz kalupa na posudu za posluživanje, prelijemo čokoladnom kremom, ukrasimo orasima ili kokosom.

Zahvaljujući bjelanjcima postiže se savršena konzistencija

Panna cotta sa kondenziranim mlijekom i espresso želeom

Oni koji ne mogu zamisliti jutro bez šalice kave, svidjet će se recept za panna cottu s espresso želeom. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 žlice mlijeka;
• 2 žličice želatine u prahu;
• 1 šalica (250 ml) teške kreme
• ¾ čaše kondenziranog mlijeka sa šećerom;
• ¼ čaše mlijeka;
• Pod mahuna vanilije.

Za espresso žele trebate:

• 250 ml svježe pripremljene espresso kave;
• 80 g šećera;
• 2 žlice likera od kave;
• 4 želatinozna lista.

Ovaj je desert savršen za one koji ne mogu bez jutarnje kave.

Priprema glavnog sloja

1. Instant želatinu ulijte s mlijekom u malu posudu 2-3 minute i promiješajte.
2. Stavite vrhnje, kondenzirano mlijeko, mlijeko i vaniliju u lonac i pustite da uzavre na umjerenoj vatri.
3. Maknite s vatre, dodajte želatinu i umutite smjesu. Ohladite ga.
4. Smjesu ulijte u čaše. Stavite u hladnjak 4-6 sati.

Priprema espresso želea

1. Namočite lišće želatine neko vrijeme u hladnoj vodi.
2. Dodajte svježe pripremljenom espressu, šećeru i likeru od kave, zagrijte u loncu na srednje jakoj vatri i promiješajte. Šećer se mora otopiti!
3. Smjesu prokuhajte, maknite s vatre i dodajte želatinu.
4. Miješajte masu dok se želatina potpuno ne otopi, ohladite.

Sada izvadite smrznutu panna cottu iz hladnjaka i u drugi sloj ulijte smjesu espressa u čaše. Vratite čaše u hladnjak, nakon što ih stegnete plastičnom folijom, ostavite dok se desert potpuno ne stvrdne. Desert poslužite sa žlicom šlaga u prahu s kakaom u prahu.

Mogućnosti posluživanja čokoladne panna cotte na fotografiji

Okus čokolade Panna Cotta može se nadopuniti kakao ili ribanim čokoladnim posipima

Desert se može ukrasiti bobicama

Sirup od crvenih bobica izgleda spektakularno

Desert se može poslužiti u obrocima u zdjelicama

Prugasta panna cotta izgledat će spektakularno u prozirnoj čaši

Nema sumnje u korisnost prekrasnog deserta. Zahvaljujući 18 aminokiselina sadržanih u želatini, Panna Cotta poboljšava metabolizam, poboljšava mentalne performanse i jača srčani mišić. Krema normalizira metabolizam kolesterola i masti, sprečava razvoj ateroskleroze. Čokolada se razveseli zahvaljujući hormonu sreće - endorfinu. Za još zdraviji desert umjesto šećera upotrijebite prirodnu zamjenu poput stevije. Okus deserta neće utjecati, a sadržaj kalorija će se smanjiti.