Kako Zamijeniti škrob U Pekarskim Proizvodima, Kukuruzu I Krumpiru, Ovisno Za što Služi + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Škrob u pečenju: nijedan nije nezamjenjiv

Škrob se koristi u raznim područjima našega života. Oni tretiraju posteljinu, čiste krzno i koriste ga kao sredstvo za čišćenje i izbjeljivanje. Rižin škrob dodaje se u prahu, dezodoransima. Na temelju ove tvari izrađuju se maske za lice. Škrob se široko koristi u kuhanju. Kiseli, umaci, voćne juhe, kotleti, keksi, tepsije i mnoga druga jela koja uključuju ovaj proizvod. Ali ponekad se postavlja pitanje - kako ga zamijeniti u pečenim proizvodima, ako se iznenada kućne zalihe potroše?

Zašto dodavati škrob u tijesto ili nadjev

Korištenje škroba u pečenim proizvodima objašnjava se s njegova dva glavna svojstva - zgušnjavanjem i uklanjanjem suvišne vlage.

Prema stručnjacima, zamjena 30% brašna pšeničnim škrobom u pečenim proizvodima povećava njihovu mekoću i smanjuje potrošnju masti za 17-20%.

Škrob čini biskvitno tijesto suhim i prozračnijim, keksi su "pjeskovitiji" i mrvičastiji, jaja se zamjenjuju u dijetalnim palačinkama, dodaju se nadjevima od bobica i voća zbog viskoznosti i gustoće.

Kukuruzni škrob je bolji za kekse i tepsije

Koji je škrob bolji - kukuruzni ili krumpirov?

U mnogim je slučajevima dopušteno krumpirov škrob zamijeniti kukuruznim i obrnuto. Iako se češće krumpirov škrob koristi u slanim jelima, a kukuruzni škrob u desertima. To je zbog njihova okusa.

Prilikom zamjene 1 st. žlica krumpirovog škroba zamjenjuje se s 2 žlice. žlice kukuruza. Činjenica je da je krumpirov škrob viskozniji. Ako kuhate žele od iste količine krumpirovog i kukuruznog škroba, tada će se od prve pokazati viskoznim i prozirnim, druga opcija će više nalikovati mutnom kompotu.

Krumpirov škrob češće se koristi za prhko tijesto i žele

Koje se namirnice mogu koristiti u pekarskim proizvodima umjesto škroba

Budući da škrob djeluje kao zgušnjivač, umjesto njega se može koristiti bilo koji drugi proizvod koji ima ista svojstva. Na primjer:

• brašno (pšenica, raž, heljda, laneno sjeme, zobene pahuljice);
• jaja;
• želatina;
• agar-agar;
• kokosove pahuljice;
• griz;
• krušne mrvice.

Fotogalerija: kako zamijeniti škrob u pečenim proizvodima

Brašno je izvrsna zamjena za škrob u pečenim proizvodima

Jaja mogu zamijeniti ulogu škroba u pečenim proizvodima

Želatina može djelovati kao zgušnjivač u pečenim proizvodima

Agar agar ima visoku sposobnost vezanja vode

Kokosove pahuljice zamjenjuju škrob prilikom pripreme voćnog punjenja u pitama

Griz veže tijesto, čineći ga više pahuljastim i gustim

Krušne mrvice zamjenjuju škrob u sočnim kolačima

Mogućnosti zamjene škroba

Postoje mnoge alternative škrobu. Koju ćete opciju koristiti treba odlučiti na temelju vrste peciva kojom odlučite razmaziti svoje kućanstvo.

Što se u tijestu i proizvodima može zamijeniti svježim sirom

U palačinkama škrob je lako zamijeniti jajima po stopi od 1 jaje = 2 žlice škroba. Osim ako ne pravite dijetalne palačinke. U ovom slučaju samo dodajte još brašna.

U kekse lako možete bez zamjene, samo trebate dodati još brašna. Treba ga prosijati dva puta da ga obogati kisikom, a tada pečenje neće ispasti ništa gore nego škrobom. U klasični biskvit (za kolače, kiflice) možete dodati istu količinu mljevenih krekera.

U tijestu od prhkog tijesta možete ga zamijeniti brašnom u jednakom volumenu (dodatno dodajte malo praška za pecivo ili sodu ugašenu octom), griz, mljevene mrvice, kokosove pahuljice, prethodno samljevene u brašno.

U proizvodima s svježim sirom - tepsije, skute, nadjev za torte od sira, mrvice od svježeg sira i palačinke, najbolje je koristiti griz umjesto škroba u jednakim količinama. Imajte na umu da kada se griz smoči, on povećava volumen. Stoga prije pečenja ostavite gotovu masu da malo odstoji da griz nabubri.

Što koristiti kao zamjenu za pečene proizvode s višnjama, voćem ili bobičastim voćem

Za mokra punjenja, zobeno ili pšenično brašno, mljeveni kokos, griz prikladni su kao zamjena. Dodaju se radi veće gustoće i viskoznosti, tako da prilikom pečenja sok koji će bobica dati ne iscuri iz pite.

Eksperimentirajte sa sjemenkama bundeve i sjemenkama lana, koje također imaju svojstva zgušnjavanja. Kao i kokosove pahuljice, sjemenke se prvo moraju samljeti u brašno.

Zobena kaša ili griz učinit će vlažni nadjev viskoznijim.

U kremi je lako zamijeniti škrobom brašno. Ili umutite žumanjak s mlijekom i šećerom i dodajte vrhnju.

U punjenju kolača poput Ptičjeg mlijeka škrob se zamjenjuje želatinom ili agar-agarom. U tom će slučaju želatina biti potrebna 4 puta više od agar-agara.

Agar-agar uzima se 0,9 g praha na 100 ml neutralne tekućine navedene u receptu ili 1,3 g na 100 ml kisele tekućine. Smjesa se mora natopiti, prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu. Na temperaturi od 35-40 stupnjeva, smjesa se želira. Ako ga do sada niste uspjeli primijeniti, onda ga jednostavno zagrijte.

Želatina se najprije namače hladnom vodom u omjeru 1: 5 (1 žlica želatine na 5 žlica vode) 20-40 minuta, zatim se zagrijava uz miješanje na 70-80 stupnjeva. Ni u kojem slučaju ne prokuhajte, želatina će izgubiti svojstva. Zatim stavite u hladnjak i umiješajte vrhnje.

Za kremu od maslaca možete u mlijeku skuhati tekući, ali prilično viskozni griz, ohladiti i istući zajedno s maslacem.

Torta od ptičjeg mlijeka - video

Tepsija od svježeg sira s grizom - video

Naravno, svi navedeni proizvodi ne mogu u potpunosti zamijeniti škrob. Ali ako se sve učini ispravno, razlika neće biti značajna.