Kako Odabrati Kuhinjski Nož: Koja Je Tvrtka Bolja I Od Kojeg Materijala

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Kako odabrati kvalitetne kuhinjske noževe

Ako volite kuhati, tada vam je nož jedan od glavnih pomoćnika u kuhinji. Pa čak i ako imate ultramoderni procesor hrane, još uvijek ne možete raditi s jednim nožem - trebalo bi ih biti nekoliko. Suvremeni proizvođači nude mnogo različitih modela; samo se broj marki i njihovih proizvoda razilazi. Kako odabrati prave noževe za svoju kuhinju, a da se pri tome ne pogriješite u cijeni i namjeni - o tome ćemo danas.

Sadržaj

• 1 Koje noževe odabrati i koliko vam trebaju

  1.1 Galerija vrsta noževa

• 2 Metal ili keramika?

  • 2.1 Noževi izrađeni od metala
  • 2.2 Keramika

• 3 Kriteriji za odabir

  • 3.1 Oštrica
  • 3.2 Učinkovitost reznog ruba ili oštrenja
  • 3.3 Ručka
  • 3.4 Jednostavnost upotrebe
• 4 Popularni proizvođači
• 5 Pravila skladištenja i uporabe
• 6 Video: kako odabrati noževe za kuhinju

Koje noževe odabrati i koliko vam trebaju

Na kampiranju vjerojatno možete proći s jednim nožem - nožem. Ali u kuhinji svaka vrsta hrane može trebati svoj vlastiti, zasebni nož. Dakle, podijelimo standardni set prema namjeni svakog elementa.

1. Nož za rezanje kruha, štruce, peciva. Ima dugu nazubljenu ili valovitu oštricu, širina joj je jednaka cijelom dužinom. Opremljen velikom ručkom.
2. Tri duga noža (25–45 cm) sa širokom oštricom, oštrim vrhom i zaobljenom reznom površinom. Ovi noževi dizajnirani su za rezanje tvrde, tvrde hrane.
3. Mašina za guljenje voća i povrća (gulilica za povrće). Dvije je vrste. Prva ima oštar vrh, skraćenu oštricu, ravnu površinu za rezanje i opremljena je udobnom velikom ručkom. Drugi ima oštricu učvršćenu između dva držača i rupe u "tijelu", što je vrlo povoljno za čišćenje povrća - krumpira, mrkve, repe i ostalih.
4. Nož za obrezivanje mesa od kosti srednje je duljine, uzak, oštrica mu je u osnovi proširena i savijena prema vrhu. Rezna površina takvog noža je glatka i nije usitnjena.
5. Nož za rezanje sira i kobasica. Rezna površina nema zavoja, oštrica je dovoljno duga i široka.
6. Nazubljeni nož za ribu s fleksibilnom oštricom jednake širine u svim područjima.
7. Rezač maslaca i paštete sa srednje širokom oštricom i zaobljenim vrhom.
8. Skraćeni nož gljiva. Izrađena od plastike, ručka ima tvrdu četku za čišćenje kapica.

9. Sjekira ili kuhinjski sjekač. Dizajniran za rezanje mesa i sjeckanje kostiju. Opremljen širokom, oštrom oštricom i moćnom ručkom.

   Galerija vrsta noževa

Skraćeni nož gljiva

Nož za maslac i tijesto

Nož za ribu

Sjekira

Rezač povrća

Nož s vrućim maslacem

Nož za kruh

Uz to, možete odabrati još nekoliko noževa namijenjenih samo određenoj vrsti hrane. Na primjer, nož lososa ili nož fileta. Pomoću nje možete lako rezati veliku ribu na tanke ploške. Utori s obje strane oštrice olakšavaju rezanje masne ribe.

Losos, ili filet nož

Posebna rezačica sira pomoći će vam da glavu sira izrežete na tanke ploške, obično su ti noževi presvučeni teflonom kako bi spriječili da se mekani sir lijepi.

Rezač sira

Nazubljeni nož opremljen je uskom nazubljenom oštricom. Lako im je nasjeckati rajčice, kivi i agrume koji imaju nježno meso ispod guste ljuske. Kobasicu nije preporučljivo rezati jer će rubovi biti neravni.

Uzak nož nazubljeni nož

Metal ili keramika?

Metalni i keramički noževi nisu zamjenjivi; iako im je zajednička svrha, razlika između materijala može biti značajna. Pogledajmo bliže prednosti i nedostatke obje vrste noževa.

Metalni noževi

Prije svega, obratite pažnju na mjesto čelika i koliko je jak. Područje drške noža je najslabija točka, proizvodi se često savijaju i lome upravo na ovom mjestu. Najbolji noževi izrađeni su od jednog komada metala ručnim kovanjem. Ali takav je proizvod vrlo skup.

Metalni noževi najčešći su i tradicionalniji u našim kuhinjama

• Dobri noževi često su izrađeni od ugljičnog čelika. Brzo daje oštar kut pri oštrenju, ali mora se paziti da takav nož ne zahrđa. Čelični nož možete bez problema naoštriti sami, ali važno je da ga ne nagrižete.
• Proizvođači jeftinih noževa u svojoj proizvodnji često koriste nehrđajući čelik. Takvi su proizvodi skloni brzom otupljivanju i trebat će vam vremena za ponovno izoštravanje. Ako se odlučite za kupnju noževa od nehrđajućeg čelika, odlučite se za materijal s visokim ugljikom: takva oštrica neće zahrđati, iako će zahtijevati oštrenje. Niži sadržaj ugljika daje proizvodu tvrdoću i dulje zadržava oštrinu, ali ga ne spašava od korozije.
• Kovanje metalu daje dodatnu čvrstoću, pa su kovani noževi kvalitetniji od žigosanih.

Keramika

Keramički noževi

• Cirkonijev dioksid se koristi za izradu keramičkih lopatica, što je vrlo tvrd materijal. Za usporedbu: metalni nož nakon oštrenja ostaje oštar mjesec dana, a keramički nož izdržat će najmanje deset. A pravilnim radom oštrenje možda uopće neće biti potrebno.
• Keramika nema pore, što znači da se nakon rezanja proizvoda okus jednog neće prenijeti na drugi. Odnosno, nakon usitnjavanja luka, češnjaka ili ljute papričice možete jednostavno isprati nož i nastaviti raditi.
• Budući da je struktura keramičke oštrice gusta i neporozna, uređaj je higijenski i jednostavan za održavanje.
• Keramički nož lakši je od metalnog. To smanjuje stres na ruci i ramenu tijekom rada.

Ali čak i ovaj materijal ima značajne nedostatke:

1. Keramička oštrica je vrlo krhka. Ovaj nož nije namijenjen za sjeckanje kostiju ili rezanje smrznutog mesa. Ako ga spustite na pod, može se slomiti; metalni nož će se samo saviti.
2. Keramički nož nije univerzalan, prikladan je samo za određene vrste rada s hranom.
3. Cijena keramičkih noževa je u usporedbi s metalnim proizvodima prilično visoka.
4. Ne preporučuje se samooštrenje keramičkih noževa.

Kriteriji izbora

Prije svega, nož bi trebao biti prikladan za vas osobno. No, morate obratiti pažnju na još nekoliko točaka koje određuju kvalitetu proizvoda.

Oštrica

Kvalitetni kuharski noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika, koji je dodan kromu za snagu. Krom je često legiran s molibdenom i vanadijom, što značajno smanjuje krhkost čelika. Trajnost proizvoda osigurava se kovanjem.

Površina oštrice ne smije biti ogrebotina, hrapavosti, pruga i ureza. Materijal bi trebao biti homogen po sastavu

Vrlo je važno da je oštrica pravilno pričvršćena: duž cijele duljine ručke, a ne dvije trećine ili polovice. Polirane zakovice koje drže oštricu i ručku čvrsto se prianjaju uz podnožje i nikad ne strše iz utora. Lijevane plastične ručke bez zakovica na površini nisu najbolja ideja za vašu kuhinju.

Obratite posebnu pozornost na kvalitetu oštrice

Oštrina oštrice važan je kriterij pri odabiru noža. Ne vjerujte prodavačima koji tvrde da ovaj divni model noža lako možete naoštriti sami kod kuće. Jednostavno bacite novac. Svojstva rezanja proizvoda izravno ovise o kutu oštrenja. Noževi marke visoke kvalitete obrađuju se samo na profesionalnoj opremi.

Vrhunska učinkovitost ili izoštravanje

Pogledajte bočnu stranu noža. Ako površina rezanja izgleda poput valova i lagano se širi prema točki, ne biste trebali trošiti novac na takav proizvod (to se ne odnosi na noževe za kruh). Na reznoj površini noža ne bi trebalo biti usjeka ili udubljenja. U idealnom slučaju to je kontinuirana sjajna linija od olovke do vrha.

Svakako obratite pažnju na način izoštravanja oštrice. Lasersko oštrenje smatra se optimalnim. Njegova prepoznatljiva značajka su mat urezi u obliku ogrebotina. Ova je opcija skuplja, ali je izdržljiva i ne zahtijeva oštrenje. Ovi noževi izrađeni su od dva sloja metala: kaljeni povrh uobičajenog. Kada se sloj otvrdnutog metala izbrusi, izlaže se normalni metal i pokreće se efekt samooštrenja.

Poluga

Može se izrađivati od drveta, plastike ili metala.

1. Drvena drška ugodna je za ruku, otporna na toplinu, lagana. Ali ima i svojih loših strana. Vremenom stablo gubi svoj izgled: istrošeno je, prekriveno pukotinama koje upijaju masnoću. Ako takav nož često ostavljate u vodi, drška će još više patiti.
2. Plastična ručka je snažna i izdržljiva, ne boji se dugotrajnog kontakta s vodom i mašću. Ali iz njega je nemoguće utvrditi koliko je dugo u njemu skriven čelični lim. I trebao bi doći do vrha drške, inače će se s vremenom jednostavno olabaviti i otpasti.
3. Metalna ručka se smatra idealnom. Trajan je, s vremenom ne puca. Ne gubi se i ne lomi. Od minusa - određena težina proizvoda, koja možda nije baš prikladna za rad.

Jednostavnost korištenja

Uvijek možete lako izvući dobar, kvalitetan nož iz paketa, "isprobati" ga na ruci, procijeniti dodirom. Ne kupujte nož u paketu koji se ne može otvoriti, morate ga procijeniti prije nego što ga kupite.

Noževi bi trebali biti jednostavni za upotrebu i laki za čuvanje

Provjerite koliko je lako i udobno proizvod u ruci, posebno ako je drška pregusta za dlan. Drška ne smije biti veća od oštrice.

I ne zaboravite da kvalitetan nož ne može biti jeftin. Proizvod vam dugo neće vjerno služiti ako ste ga kupili po cijeni kilograma krumpira.

Popularni proizvođači

Ako želite stvarno kvalitetan proizvod, tada biste trebali obratiti pažnju na renomirane proizvođače. Nitko ne sumnja u činjenicu da je, na primjer, "Solingen" puno bolji od noža sumnjive tvrtke, kupljenog na dionicama ili spontanom tržištu. Donosimo vam popis proizvođača koji predstavljaju najbolje noževe prema mišljenju stručnjaka.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Njemačka. Noževi su izrađeni od najkvalitetnijeg kaljenog ugljičnog čelika, otpornog na koroziju. Donji rub je ručno naoštren.

   

   Noževi iz Wusthofa Dreizacka

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Njemačka. Oštrica visoke čvrstoće izrađena od jednog komada čelika, izuzetno otporna na koroziju. Ručno izoštravanje.

   

   Zwilling noževi JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Njemačka. Kvalitetni noževi od nehrđajućeg čelika.

4. Sabatier, Thiers, Francuska. Kvalitetni čelik, tanka ručka, okrugla osnova.

   

   Sabatier nož

5. Evercut, Francuska. Visoka kvaliteta, stil, izvrstan dizajn, snaga i trajnost.
6. Victorinox, Schwyz, Švicarska. Čelik sadrži ugljik, silicij, krom, mangan i molibden. Nije osjetljiv na hrđu, tvrdoća RC 56.
7. GLOBAL, Japan. Noževi su izrađeni od molibden-vanadij čelika CROMOVA hladnim očvršćavanjem. Otporni su na koroziju i imaju dugi vijek trajanja.
8. Arcos, Španjolska. Osim spektakularnog izgleda, odlikuju se i visokom kvalitetom, dugim vijekom trajanja.

9. Del Ben, Italija. U proizvodnji se koristi visokokvalitetni nehrđajući čelik. Na "finišu" ručna obrada. Ručke su izrađene od finog drveta, originalnog dizajna.

   

   Set noževa Del Ben

Pravila skladištenja i upotrebe

Nije dovoljno kupiti kvalitetne noževe od renomiranog proizvođača. Vrlo je važno rukovati tim proizvodima kako bi trajali što duže. Zapamtite osnovna pravila za čuvanje i upotrebu noževa:

• za spremanje noževa trebaju biti predviđeni posebni stalci ili magnetski držači;
• pazite da se oštrice ne trljaju i ne udaraju jedna o drugu i druge metalne predmete;
• najbolje daske za rezanje su drvo i plastika, zaboravite na staklo ili kamen;
• keramičke noževe treba čuvati u papirnatim kutijama i skrivati od sunca;
• obrišite noževe suhom odmah nakon pranja, ne ostavljajte ih u vodi, pogotovo ako ste ih koristili za rezanje luka i limuna;
• profesionalne noževe treba prati ručno - brzo se otupe u perilici posuđa;
• ako su vaši noževi od ugljičnog čelika, nemojte ih prati u vrućoj vodi;
• noževe koristite samo za namjeravanu namjenu i nemojte ih zagrijavati.

Možda je glavni savjet pri odabiru noževa ne štedjeti. Doista, jako kvalitetan nož uvelike će olakšati i ubrzati rad u kuhinji, a ujedno će i učiniti ugodnim

Video: kako odabrati noževe za kuhinju

Pažljivo pogledajte koji su noževi važni u vašoj kuhinji. Možda je krajnje vrijeme da ih zamijenimo, jer uređaji stare, a tehnologije ne miruju. Ako je tako, tada će vam sigurno naši savjeti pomoći da napravite pravi izbor. U komentarima nam javite svoje ideje za odabir i brigu o noževima. Sretno i ugodno vašem domu!