Kako Aparat Za Sladoled Radi I Kako U Njemu Napraviti Sladoled Kod Kuće, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako napraviti sladoled kod kuće u aparatu za sladoled

Priprema sladoleda kod kuće i teška je i jednostavna. Teško je, jer je teško organizirati ručno sinkrono miješanje i hlađenje mase. Jednostavno je, jer se svi sastojci ove slastice mogu kupiti u prodavaonici bilo kojeg supermarketa. Kupnja aparata za sladoled također nije problem - ima ih u svakoj trgovini kućanskih aparata. U članku ćemo detaljno opisati kako napraviti ukusni sladoled različitih vrsta pomoću proizvođača sladoleda.

Sadržaj

• 1 Tehnologija izrade sladoleda

• 2 Kako rade sladoledi

  • 2.1 Mehanički
  • 2.2 Električni: automatski i poluautomatski
• 3 Kratke opće upute
• 4 Video: priprema sladoleda kod kuće

• 5 popularnih recepata za sladoled

  • 5.1 Mljekara
  • 5.2 Čokolada
  • 5.3 Od kokosovog mlijeka
  • 5.4 S mascarponeom
  • 5,5 Banana
  • 5.6 Dijeta prema Ducanu
  • 5.7 Bez šećera
  • 5.8 Od kiselog vrhnja i kondenziranog mlijeka
  • 5.9 Video: Bartscher sladoled 135002 Recept za sladoled
• 6 Kako izbjeći potencijalne probleme
• 7 Recenzija o radu različitih proizvođača sladoleda

Tehnologija sladoleda

Prema modernoj shemi, istodobno moraju biti ispunjena dva uvjeta:

1. Zasitite glavni sastojak (mlijeko, vrhnje, voćni sok, bjelanjak) zrakom snažnim miješanjem, dovodeći konzistenciju smjese do stanja umutljene emulzije.
2. Emulziju postupno hladite na temperaturu od minus četiri stupnja Celzija, postižući stanje jednolike gustoće.

Kako rade sladoledi

Ohlađena posuda s lopaticama puni se gotovom smjesom mlijeka, vrhnja, šećera i drugih punila. Tada je uređaj spojen na električnu mrežu. Lopatice se počinju okretati i miješati slatku mliječnu smjesu koja se hladi od dodira s hladnim stijenkama posude. Kao rezultat toga, tučena smjesa se skrutne i ravnomjerno miješa, tvoreći sladoled iste debljine. Kvaliteta sladoleda ovisi o postojanosti miješanja i ujednačenosti hlađenja smjese. Ako ova dva uvjeta nisu u dovoljnoj mjeri, u masi će se pojaviti kristali leda. Neugodno će hrskati po zubima.

Mehanički

Najjednostavniji u dizajnu - mehanički aparati za izradu sladoleda

Masa se miješa povremenim okretanjem oštrica ručno, pomoću posebne ručke. Ovu operaciju treba ponoviti svake dvije ili tri minute. Zdjela je izrađena s dvostrukim stijenkama. Između njih se ulije mješavina grube soli i finog leda koji se na kraju pretvori u hladnu otopinu slane vode. Životni vijek ovog hladnjaka je kratak. Za svaki novi sladoled mora se zamrznuti u zamrzivaču. Ovaj primitivni "hladnjak" hladi unutarnji zid posude. Uz pomoć mehaničkog proizvođača sladoleda sladoled možete pripremati bez električne energije.

Električni: automatski i poluautomatski

Moderni proizvođači električnih sladoleda u domaćinstvu dolaze u dva okusa:

• Stolni samostalni model poluautomatskog tipa. Zidovi posude za takve uređaje su dvostruki. Rashladno sredstvo se ulije u prostor između njih. Sposoban je akumulirati hladnoću. Da biste to učinili, stavite posudu u zamrzivač na 10-15 sati. Ova hladna rezerva dovoljna je za pripremu jedne serije.

  

  Poluautomatski aparat za sladoled HILTON zahtijeva stalno nadopunjavanje leda

• Kompaktan model zamrzivača kompresorskog tipa. Neprekidno i jednoliko hlađenje stijenki zdjele događa se zbog posebnog hladnjaka (freona), koji kompresorom neprestano cirkulira. Ova vrsta proizvođača sladoleda koristi princip dizalice topline. Ovi su modeli dizajnirani za kontinuirani rad tijekom vremena.

  

  Automatska mašina za izradu sladoleda VIS-1599A kompaktna je i može raditi dugo vremena

Kratke opće upute

1. Nakon što ste odabrali recept za izradu sladoleda, pripremite se unaprijed, pomiješajte i ohladite smjesu sastojaka na temperaturu od plus 6-8 stupnjeva (u odjeljku hladnjaka).
2. Dodajte male količine alkohola u formulu kako biste ubrzali postupak hlađenja.
3. Nemojte puniti posudu više od polovice volumena, jer će se tijekom postupka miješanja količina gotovo udvostručiti zbog zasićenja zrakom.
4. Voćni pire kuhajte točno dok aparat za sladoled radi, jer se može dodati tek na samom kraju postupka kuhanja.
5. Načine rada aparata za sladoled podesite strogo prema uputama proizvođača.
6. Gotov sladoled iz posude možete iskrcati samo drvenim ili plastičnim žlicama.
7. Aparat za sladoled ne ostavljajte uključenim nakon završetka postupka izrade sladoleda. Čim smjesa mlijeka postigne potrebnu gustoću, uređaj treba odvojiti od električne energije, a gotov sladoled istovariti u prethodno pripremljene posude.

Video: izrada sladoleda kod kuće

Popularni recepti za sladoled

Mljekara

Sastojci:

• mlijeko - 390 g;
• mlijeko u prahu - 25 g;
• šećer - 75 g;
• vanilin šećer - 15 g;
• škrob - 10 g.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. Škrob ulijte u staklenu ili caklinsku posudu srednje veličine. Odmjerite navedeni dio mlijeka graduiranom čašom i ulijte veći dio u posudu s škrobnim prahom. Sve temeljito promiješajte drvenom mješalicom ili ručno mikserom dok ne postane glatko.

   

   Prvo morate temeljito pomiješati škrob i mlijeko

2. Kombinirajte granulirani šećer, vanilin šećer i mlijeko u prahu u dubokoj šalici velikom žlicom. Smjesi dodajte preostalo mlijeko i miješajte mikserom dok se ne dobije otopina iste konzistencije.

   

   Koristite mikser

3. U prvu posudu ulijte mješavinu mlijeka iz druge posude, sve pažljivo promiješajte i istucite električnom miješalicom. Stavite lonac pod lonac na umjereni plamen i neprestano miješajući drvenom žlicom pričekajte dok mješavina mlijeka i glavnih sastojaka ne počne ključati. Odmah isključite plin i uklonite vruću lonac s plinske peći. Stavite u hladnjak na 12-15 stupnjeva i stavite u hladnjak na jedan sat.

   

   Nakon vrenja, smjesa se mora ohladiti.

4. Stavite posudu poluautomatske aparate za sladoled na dva sata u zamrzivač tako da se rashladno sredstvo između dvostrukih stijenki posude smrzne. Izvadite posudu i u nju premjestite ohlađenu mliječnu smjesu iz lonca. Spojite aparat za sladoled na mrežu tako da lopatice počnu miješati smjesu, koja će se istodobno hladiti uz bokove zdjele i zasićivati zrakom.

   

   Stalnim miješanjem spriječit ćete da se i najmanje kapljice vode ne kristaliziraju

5. Kad sladoled postane prozračan (to će se dogoditi nakon 30 minuta rada proizvođača sladoleda), volumen mliječne mase udvostručit će se. Isključite aparat za sladoled iz mreže i gotov sladoled prenesite u plastičnu posudu. Čuvati u zamrzivaču.

   

   Sladoled gotovo spreman

6. Prije upotrebe izvadite posudu sa sladoledom iz zamrzivača na 5 minuta da se malo otopi.

Čokolada

Sastojci:

• mlijeko - 1440 ml;
• šećer - 195 g;
• tamna čokolada - 340 g;
• jaja - 12 kom;
• kakao.

Postupak kuhanja:

1. Razbijemo jaja, odvojimo žumanjke. Lagano ih istucite žlicom ili pjenjačom. Ulijte u lonac, dodajte 720 ml mlijeka i sav šećer. Stavljamo plamenik, uključujemo laganu vatru i počinjemo tući žlicom dok smjesa ne poprimi debljinu kiselog vrhnja.
2. Isključite ploču za kuhanje. Polako ulijte preostalo mlijeko. Čokoladu sameljite na ribežu i ulijte pola volumena u lonac. Pažljivo promiješajte drvenom žlicom.
3. Tavu s mliječnom masom ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 1 sat.
4. Pripremite aparat za sladoled za posao i ohlađenu masu prenesite u posudu. Dodajte preostalu nasjeckanu čokoladu. Uključujemo aparat za sladoled koji će početi miješati i hladiti masu od mliječne čokolade.
5. Nakon pola sata isključite aparat za sladoled i prenesite gotov sladoled u plastičnu posudu. Prije posluživanja svaku porciju pospite kakaom.

Od kokosovog mlijeka

Sastojci:

• pileći žumanjak - 3 kom;
• vrhnje (udio masti 35%) - 300 ml;
• šećer - 130 g;
• kokosovo mlijeko - 200 ml.

Upute:

1. Zagrijte kokosovo mlijeko i dodajte mu šećer.
2. Nastavljajući zagrijavati smjesu, dodajte vrhnje miješajući drvenom žlicom.
3. Umutiti žumanjke pjenjačom ili ručnom miješalicom. Smjesi dodajte kuhani žumanjak i pustite da zakuha povremeno miješajući žlicom.
4. Ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak na sat vremena.
5. Ostali koraci slični su proizvodnji mliječnog sladoleda u aparatu za sladoled.

S mascarponeom

Glavna tajna ovog originalnog sladoleda krije se u slasnom talijanskom siru od masnog vrhnja - mascarponeu. Nije ga teško kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. S visokim udjelom masti, lombardijski sir čini sladoled prozračnim i daje nježni kremasti okus.

Sastojci:

• svježe maline ili druge bobice - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tamno smeđi šećer - 250 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• svježe mlijeko - 150 ml;
• teška krema - 200 ml;
• limunov sok - 2 žlice.

Postupak kuhanja:

1. Temeljito ogulite maline s lišća i stabljika te isperite u plastičnoj posudi.
2. Pomiješajte mlijeko sa šećerom, dodajte vanilin šećer i maline, sve tucite miješalicom.
3. Nastavljajući tući smjesu, lagano dodajte mascarpone sir i limunov sok.
4. Vrhnje tucite odvojeno na maloj brzini dok se ne zgusne.
5. Drvenom žlicom istovarite vrhnje u posudu s mješavinom mlijeka i sve pažljivo promiješajte.
6. Stavite u hladnjak na jedan sat. Zatim pripremljenom smjesom napunite posudu za sladoled. U aparatu za sladoled kuhajte 25 minuta (ružičasta tekstura smjese trebala bi postati gusta).
7. Isključite aparat za sladoled, stavite posudu sa smjesom u zamrzivač na 10-15 minuta. Nakon toga gotov sladoled stavite u posude.

Banana

Sastojci:

• banana, oguljena i na kockice - 300 g;
• svježe mlijeko (udio masti 3,2%) - 150 ml;
• vrhnje (23% masti) - 100 ml;
• granulirani šećer bijeli - 150 g;
• vanilin šećer - 10;
• limunov sok - 1 žlica.

Postupak kuhanja:

1. Napravite pire od banane (pomoću miješalice).
2. Dodajte šećer, limunov sok i vanilin šećer.
3. Neprestano muteći ulijte mlijeko i vrhnje.
4. Gotovu smjesu ohladite u hladnjaku.
5. Prebacite pripremljenu smjesu u aparat za sladoled.
6. Kuhajte u aparatu za sladoled prema uputama.

Dijetalno prema Ducanu

Sastojci:

• pileći žumanjak - 2 kom;
• mlijeko bez masti - 200 m;
• vrhnje bez masti - 125 ml;
• zaslađivač - 5 žlica;
• vanilija - pola mahune.

Kako kuhati?

1. Mlijeko i vrhnje uliju se u cakliniranu posudu i zagrijavaju na umjerenom plamenu dok ne zagriju bez ključanja.
2. Žumanjke i zaslađivač umutite mikserom dok ne postanu pjenasti. Zatim im se doda 1/3 vruće smjese mlijeka i vrhnja. Razrijeđeni žumanjci uliju se u lonac s preostalom smjesom u malom mlazu. Dodaju se vanilija i zamjena za šećer (po ukusu).
3. Ponovno stavite lonac na vatru i zagrijavajte ga uz miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ne dopustite da zakuha, inače će se žumanjci pretvoriti u kajganu. Smjesa treba biti gusta i poput kiselog vrhnja.
4. Gotovu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 1 sat.
5. Zatim premjestite ohlađenu smjesu u posudu aparata za sladoled i pustite aparat 15-20 minuta.
6. Gotov sladoled premjestite u plastičnu posudu.

Bez šećera

Ovaj niskokalorični sladoled konzumiraju oni koji imaju slatki zub koji imaju dijabetes ili mršave. Ako je sladoled posebno pripremljen za dijabetičare, tada u njegov sastav treba dodati sorbitol ili fruktozu, koji se preporučuju kao zamjena za šećer. Sladoled se temelji na mliječnom jogurtu s niskim udjelom masti ili sličnim fermentiranim mliječnim proizvodima, a punila i zaslađivači mogu se odabrati po želji. To mogu biti tekući med i kakao u prahu, slatko voće i svježe bobice. Glavna stvar je osigurati da sladoled bez šećera ima okus poznatog sladoleda ili sladoleda.

Sastojci:

• mliječni jogurt ili vrhnje - 50 m;
• žumanjak - 3 kom;
• maslac - 10 g;
• zaslađivač fruktoze ili šećera - 50 g;
• bobice ili komadići slatkog voća (bobica, voćni pire ili prirodni sokovi).

Postupak kuhanja:

1. Istucite žumanjke miješalicom, dodajući im malo jogurta ili vrhnja.
2. Pomiješajte umućenu smjesu s preostalim jogurtom i stavite na laganu vatru. Miješajte stalno. Nemojte kuhati.
3. U smjesu dodajte punila (pire, sok, komadiće voća, bobičasto voće. Sve pomiješajte).
4. Istodobno dodajte zamjenu šećera (sorbitol, fruktoza, med) u malim obrocima.
5. Gotovu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 1 sat.
6. Prebacite u aparat za sladoled, pustite da djeluje 25-30 minuta. Zatim stavite posudu s gotovim proizvodom u zamrzivač na 20 minuta.

Od kiselog vrhnja i kondenziranog mlijeka

Ova delicija nježnog je okusa i ujednačenog stvrdnjavanja. Vrlo ga je jednostavno kuhati kod kuće. Treba imati na umu da kondenzirano mlijeko ima slatkast okus, pa ga je poželjno uravnotežiti s malinama ili jagodama, kupinama ili trešnjama (bez koštica).

Sastojci:

• kiselo vrhnje (trgovina ili domaće 20%) - 400 g;
• kondenzirano mlijeko - 380 g;
• bobice kiselog okusa - 200-250 g

Kako kuhati?

1. Pomiješajte kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom i pobijedite miješalicom.
2. Lagano isperite bobice, zgnječite miješalicom, utrljajte u cjedilo i procijedite.
3. Smjesu bobica dodajte u kiselo vrhnje i sve temeljito promiješajte mikserom ili miješalicom.
4. Za ovu vrstu sladoleda ne treba vam aparat za sladoled. Pripremljena masa u staklenim ili plastičnim posudama može se odmah staviti u zamrzivač bez miješanja 5-6 sati.

Video: recept za sladoled na Bartscher sladoledu 135002

Kako izbjeći potencijalne probleme

Da biste sladoled kod kuće učinili ukusnim i zdravim, morate poštivati niz uvjeta:

1. Koristite samo prirodne proizvode, svježe i visokokvalitetne. To se odnosi na mliječne proizvode, voće i bobičasto voće, čokoladu, kakao, med. Prirodna mahuna vanilije najbolje je sredstvo za aromatiziranje.
2. Prije početka rada, ohladite posudu za sladoled u zamrzivaču (za ručne i poluautomatske modele).
3. Kada zagrijavate mliječne i voćne smjese, nikada ih ne kuhajte (maksimalna temperatura zagrijavanja plus 80 stupnjeva).
4. Ohlađenoj smjesi dodaju se okusi, ali vrućoj ne.
5. Komadiće orašastih plodova, voća, čokolade prvo morate držati u hladnjaku i dodati ih gotovo gotovom sladoledu.
6. Dodatak malih doza likera, ruma, konjaka može utjecati ne samo na poseban okus sladoleda, već ga i učiniti nježnim, prozračnim, mekim.

Recenzije o radu različitih proizvođača sladoleda

Sladoled je trenutak koji možete napraviti u kuhinji pomoću aparata za sladoled. Ovaj proces nije samo uzbudljiv, već i kreativan, radostan, stvarajući dobro raspoloženje. A rezultat je izvrstan - ukusna, hranjiva, lijepo ukrašena slastica!