Kimchi: Recepti Za Ukusni Kineski Kupus Na Korejskom Jeziku Korak Po Korak Sa Fotografijama I Video Zapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Pikantni kimchi: recepti za kineski kupus u korejskom stilu

Kimchi je popularna korejska hrana koja je postala jedan od simbola koji savršeno utjelovljuje njegovu kulturu. U Koreji se ovo jelo smatra glavnim, jer je dijetalno, sagorijeva masnoće, jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv prehlade i mamurluka. Ovisno o sastojcima, zemljopisnom podrijetlu hrane i sezoni, kimchi se priprema različito. Najčešća opcija je kineski kupus.

Sadržaj

• 1 osnovni recept za pekinški kupus Kimchi

  1.1 Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

• 2 Kimchi sa škampima i zelenim lukom

  2.1 Video: Kimchi od korejskog kupusa

• 3 Kimchi s crvenom ribom i kineskim kruškama

  3.1 Video: kako kuhati kimchi od kineskog kupusa

Osnovni recept za kimchi od kineskog kupusa

Svoje upoznavanje s postupkom pripreme neusporedive korejske hrane započeo sam s receptom, koji ću opisati u nastavku. Znao sam da klasična verzija pretpostavlja prisutnost većeg broja različitih sastojaka, ali ovaj me način podmitio svojom jednostavnošću, a kasnije me obradovao rezultatima.

Sastojci:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g češnjaka;
• 30 ml suncokretovog ulja;
• 6 litara vode;
• 6 žlica. l. sol;
• 100 g gotove mješavine suhe paprike, korijandera i ljute crvene paprike.

Koraci kuhanja:

1. Isperite glavice kineskog kupusa pod hladnom tekućom vodom i uzdužno prerežite na pola.

   

   Za kiseljenje odaberite svježi i prhki kupus.

2. Prebacite kupus u veliku šerpu.

   

   Za soljenje možete koristiti emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika

3. Pripremite salamuru miješanjem soli i vode.

   

   Koristite grubu sol i pripazite da kristali u potpunosti otope u vodi

4. Prelijte salamuru preko kupusa, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na toplom mjestu 2 dana.

   

   Kao potlačivanje možete koristiti veliki tanjur i staklenku vode.
5. Nakon navedenog vremena, ispraznite tekućinu.

6. Smjesu začina ulijte u posudu, prelijte 1 šalicom kipuće vode, pustite da odstoji 10 minuta.

   

   Zahvaljujući kipućoj vodi, suhi začini će nabubriti, a također će aktivirati njihov okus i aromu

7. Nasjeckajte oguljene češnje češnjaka.

   

   Češnjak se može usitniti u blenderu ili nasjeckati vrlo sitno nožem

8. U smjesu začina ulijte rafinirano suncokretovo ulje.

   

   Najbolja opcija za punjenje gorivom je suncokretovo ulje bez mirisa

9. U preljev dodajte nasjeckani češnjak.

   

   Češnjak će jelu dati posebnu aromu i okus.

10. Sve sastojke temeljito promiješajte.

    

    Da biste dobili potrebnu konzistenciju, miješajte preljev najmanje 2 minute

11. Lagano otvorivši slojeve kupusa, svaki pekinški list dobro premažite vrućom smjesom.

    

    Listove kupusa nježno podmažite kako ne bi slomili osnove kupusa

12. Polovice kupusa čvrsto stavite u prikladnu posudu, pokrijte i ostavite ponovo 2 dana.

    

    Svakih 6-8 sati okrećite polovice kupusa da se kupus ravnomjerno namoči.

13. Gotov zalogaj prebacite u plastičnu posudu s dobro prianjajućim poklopcem i stavite u hladnjak. Rok trajanja proizvoda je 2 tjedna.

14. Prije posluživanja kupus narežite na sitne komade i lagano prelijte biljnim uljem.

    

    Kupus poslužite, prethodno narezan na komade

Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

Kimchi sa škampima i zelenim lukom

Priznajem da ovaj recept još nisam osobno testirao. Točnije, imao sam sreću uživati u okusu tradicionalnog kimchija, ali nemam dovoljno vremena da ga sam skuham. Dogodilo se da su se prije 15-ak godina u našu ulicu istovremeno smjestile 3 korejske obitelji. Upoznali smo se i često se pozivali u posjet, ne zaboravljajući stavljati jela tipična za naše ljude na stol. Kimchi od škampa bio je najbolje što sam tih dana morao kušati.

Sastojci:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g soli;
• 400 ml vode;
• 2 žlice. l. rižino brašno;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 200 g bijele rotkve;
• 100 g mrkve;
• 7-8 pera zelenog luka;
• 20 češnja češnjaka;
• 2 žličice ribani đumbir;
• 1 glava luka;
• 120 ml ribljeg umaka;
• 50 g ukiseljenih škampa;
• 300 g kochukaru papra.

Koraci kuhanja:

1. Oprane i osušene glavice pekinškog kupusa izrežite oštrim nožem u podnožju, kao što je prikazano na donjoj slici.

   

   Da biste zadržali uredan izgled, kupus režite dobro naoštrenim nožem.

2. Nježno, kako ne biste potrgali nježne listove, podijelite glavice kupusa na 2-4 dijela.

   

   Odvojite komade kupusa kako bi lišće bilo što više netaknuto

3. Lagano navlažite listove vodom, premažite ih solju.

   

   Upotrijebite više soli u debljim dijelovima lišća

4. Prenesite obradak u veliku posudu i ostavite 2–2,5 sata.

   

   Preokretanje povrća na svakih nekoliko sati osigurat će ravnomjerno soljenje.

5. Listove dobro isperite pod mlazom vode, ispirući sol.

   

   Kada perete kupus, pripazite da u potpunosti uklonite preostalu sol.

6. Odrežite grube donje dijelove kupusa i kupus podijelite na komade, 2-3 lista zajedno.
7. Očišćenu rotkvicu i mrkvu utrljajte na ribež tako da dobijete tanke duge slamke.
8. Provucite češnjak kroz prešu.

9. Naribajte luk, oštrim nožem sitno nasjeckajte pero zelenog luka i škampe.

   

   Konzervirani ili kuhani plodovi mora mogu se koristiti kao međuobrok

10. Ulijte rižino brašno u lonac, prelijte vodom, promiješajte. Smjesu zagrijte do vrenja, dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer, kuhajte minutu. Maknite kašu sa štednjaka i pustite da se ohladi.
11. U posudu stavite nasjeckani češnjak, đumbir i luk.

12. Dodajte kozice.

    

    Kombinirajte sastojke umaka u prikladnoj visokostranoj zdjeli

13. Ulijte umak od ribe i dodajte papar kochukara.

    

    Pepper kochukaru dat će jelu jedinstveni dodir, svojstven samo korejskoj kuhinji

14. Sve sastojke dobro izmiješajte.

    

    Umak miješajte 3-4 minute

15. Stavite povrće i zeleni luk u posudu s preljevom, sve opet promiješajte.

    

    Pomiješajte sastojke dresinga tako da smjesa začina u potpunosti pokrije komade povrća

16. Dobivenu pastu stavite na listove kineskog kupusa i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.

    

    Temeljito premažite svaki list kupusa nanoseći pastu s obje strane

17. Smotajte listove u kolute i čvrsto stavite u veliku staklenku, lonac ili bilo koji drugi prikladan spremnik.

    

    Prilikom formiranja kiflica kupusa, nemojte ih previše uvijati, kako ne biste oštetili krhke listove.

18. Ostavite međuobrok na toplom mjestu 2-3 dana, a zatim ga premjestite u hladnjak i čuvajte ne više od 3 tjedna.

    

    Prije posluživanja, kimchi se može posuti sjemenkama sezama

Video: kimchi od korejskog kupusa

Kimchi s crvenom ribom i kineskim kruškama

Još jedna prekrasna, po mom mišljenju, verzija kimchija. Nisam probao ili pripremio ovo jelo, ali samo sa jednog popisa njegovih sastavnih proizvoda i ukusnih fotografija velika je želja uživati u ovom jelu.

Sastojci:

• 1 glava kineskog kupusa;
• 1 rotkvica;
• 2-3 kineske kruške;
• 50 ml ribljeg umaka;
• 200 g gotovog umaka kimchi;
• 3 cm korijena đumbira;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 50 g korejske adjike yannem;
• 100 g slane crvene ribe.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite hranu koja vam je potrebna.

   

   Za pripremu kimchija upotrijebite bijelu rotkvicu poput daikona ili čela

2. Glavicu kupusa teške oko 2 kg prepolovite, isperite pod mlazom vode i lagano protresite.
3. Pomiješajte sol i šećer.

4. Lagano savijajući listove kupusa, premažite ih sa svih strana smjesom soli.

   

   Gusta osnova glava kupusa zahtijeva povećanje sloja soje

5. Kupus stavite u duboku posudu i stavite pod ugnjetač ne više od 5 kg. Ostavite ga na toplom mjestu preko noći.
6. Oguljene kruške i rotkvicu narežite na tanke ploške. Oprano i osušeno pero zelenog luka narežite na komade od 3-5 cm.

7. Kombinirajte voće i povrće u velikoj zdjeli, dodajte yangnem i riblji umak.

   

   Zeleni luk možete izrezati na duge trake ili sitno nasjeckati nožem

8. Ujutro ili dan nakon soljenja kupus isperite od soli.

9. Naribajte korijen đumbira na sitnoj ribežu i pomiješajte s umakom kimchi.

   

   Gotov umak kimchi možete kupiti u azijskim odjelima za hranu ili putem interneta.

10. Komad crvene ribe bez kostiju i kože sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte s pastom od đumbira.

    

    Za međuobrok prikladni su losos, losos, ružičasti losos ili bilo koja druga slana riba crvenih sorti

11. Sve listove kineskog kupusa temeljito premažite pripremljenim umakom i premažite mješavinom krušaka, rotkvice i zelenog luka.
12. Stavite polovice glava kupusa u prikladnu posudu i ostavite 2 dana pod jarmom.

13. Nakon 2 dana prenesite zalogaj u posudu ili lonac koji se dobro zatvara i stavite u hladnjak. Nakon tjedan dana, kimchi je spreman za jelo.

    

    Čimči s crvenom ribom i kruškama izvrsno je predjelo za bilo koji stol

A također vam želim ponuditi još jednu zanimljivu verziju kimchija, koja uključuje povrće, voće i alge.

Video: kako kuhati kimchi od kineskog kupusa

Siguran sam da među našim čitateljima postoje i ljubitelji korejske hrane koji će nam reći o svojim divnim receptima za kimchi. Čekamo vaše priče o kuhanju ukusnog, zdravog i nevjerojatno apetitnog jela u komentarima ispod. Uživajte u jelu!