Kako Juhu Učiniti Prozirnom Ako Je Mutna Ili Je Ispravno Skuhati, Uključujući Piletinu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako juhu učiniti prozirnom: tajne spravljanja savršene juhe

Pravilno kuhana juha je akrobacija u kuhanju. O tome ovisi kvaliteta gotove juhe, umaka ili aspika kuhanog na njemu. A sama riblja ili mesna juha već je neovisno jelo. Može se poslužiti s krutonima, pitama ili dodavanjem kuhanog jaja. Nažalost, ponekad juha postane mutna i izgubi svoj apetitni izgled. Što učiniti u ovom slučaju? Kako juhu ponovno učiniti bistrom?

Sadržaj

• 1 Što određuje prozirnost juhe

• 2 Kako pripremiti bistru juhu od peradi, mesa ili ribe

  • 2.1 Kako kuhati juhu od piletine ili prsa
  • 2.2 Osnova za juhu od govedine ili svinjetine
  • 2.3 Kako napraviti ukusnu riblju juhu
  • 2.4 Osnova za žele meso i aspik
• 3 Kako osvijetliti mutnu juhu od ribe, piletine ili mesa
• 4 Video: kako kuhati prozirnu juhu - majstorska klasa od kuhara Ilje Lazersona

Što određuje prozirnost juhe

Na mnogo načina, od proizvoda od kojih se priprema

1. Što je meso masnije, to je vjerojatnije da će juha ispasti mutna. Tijekom kuhanja masti prelaze u tekućinu i s njima stvaraju emulziju. Što se juha duže kuha, veća je vjerojatnost da će se masti razbiti na masne kiseline i glicerin, a juha će postati mutna.
2. Juha je često mutna od odmrznutog mesa nego od svježeg. Pri odmrzavanju meso gubi sokove koji tijekom kuhanja prelaze u vodu. Juha postaje hranjivija i zasićenija, ali neki se proteini uvijaju stvarajući pjenu što uzrokuje gubitak prozirnosti.
3. Ako tijekom kuhanja voda jako zavrije, juha, čak i od pilećih prsa, zasigurno će postati mutna. Tijekom ključanja miješaju se male kapi masnih i proteinskih pahuljica koje tvore emulziju i juhu zamagljuju.
4. Prilikom ključanja važno je ukloniti svu plutajuću pjenu dok se ne prestane stvarati. Inače, juha će postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuhanje utječe na bistrinu juhe

Kvaliteta mesa ili ribe ne ovisi uvijek o nama, ali u našim rukama je pravilna priprema za postizanje maksimalne prozirnosti. Zbog toga je korisno znati neka pravila:

1. Prije kuhanja, hranu morate temeljito oprati hladnom vodom, na njoj ne smije ostati krvi.
2. Hranu treba stavljati u hladnu vodu ako je cilj kuhati juhu, a ne meso. Tako će sve vrijedno postupno prelaziti iz mesa u tekuće, a juha će ispasti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se sklupčati, pore će se zatvoriti i sve što je vrijedno ostati će u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za juhu.
3. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na najnižu, nakon uklanjanja pjene kuhajte najmanje. Voda ne smije kipjeti, već samo njihati.
4. Posudu pokrivamo samo poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi kipjeti i gubiti prozirnost.
5. Nakon vrenja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi sa žlicom sa šupljinama, ali po mogućnosti žlicom, ispostavlja se da je čišće. Također je poželjno ukloniti višak masnoće.

Kako pripremiti bistru juhu od peradi, mesa ili riblje juhe

Da biste kuhali prozirnu juhu, morate znati neka pravila i strogo se pridržavati uputa.

1. Pripremite proizvode: meso narežemo na sitne komadiće, kosti - očistimo, usitnimo, riješimo se škrge i očiju s ribljih glava, sjeckamo i velike glave. Piletina se može staviti u cjelini.

   

   Ne možete rezati piletinu za juhu, već je kuhati cijelu

2. Proizvode temeljito operem, ali ih ne istiskujem kako ne bi izgubili sokove.

   

   Da biste pripremili juhu, hranu napunite hladnom vodom

3. Prokuhajte na jakoj vatri ispod dobro zatvorenog poklopca.

   

   Da biste spriječili da juha bude mutna, morate ukloniti svu pjenu.

4. Ulijte žlicu hladne vode, nakon vrenja uklonite plutajuću pjenu. Ponavljamo tri puta.
5. Smanjujemo grijanje na minimum, lagano otvaramo poklopac ili ga potpuno uklanjamo. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.

6. Stavite korijenje i povrće i, ako je potrebno, sol: pileća juha - 15–20 minuta, mesna juha - 30 minuta prije kraja kuhanja, stavite sol u riblju juhu odmah nakon vrenja.

   

   Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i ukusnijom.

7. Stavili smo začine i začinsko bilje. Za bujone prave "buket garni".
8. Kuhajte dok ne omekša. Možete utvrditi spremnost mesa. Da biste to učinili, probodite najdeblji rub kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.

9. Izvadite meso, bacite povrće, filtrirajte juhu kroz fino sito ili gazu u 2-3 dodavanja.

   

   Juha od piletine i jaja ukusno je i zdravo jelo

Garnijev buket je začinjena biljka za kuhanje juhe, vezana koncem

Za male začine poput zrna papra možete napraviti čvor gaze ili široki zavoj i umočiti ga u lonac. Ako procijedite juhu, začine možete staviti izravno u lonac, a zatim će ostati na situ.

Da bi juha bila još prozirnija, nakon ključanja možete jelo kuhati 15 minuta, ocijediti vodu, ponovno oprati meso i posuđe, napuniti hladnom vodom i kuhati kako je gore opisano. Vjeruje se da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer u prvih 20 minuta većina hranjivih tvari također prelazi u juhu.

Kako kuhati juhu od piletine ili prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalna juha, preporučuje se uklanjanje kože, ona sadrži puno masti. Ako kuhate juhu s trbuhom, nemojte stavljati jetru, ona će dati osebujan okus i može dovesti do zamućenja juhe.

Osnova za juhu od govedine ili svinjetine

Preporučljivo je uzimati meso s kosti. Juha bez koštica je poput pjesme bez pratnje. Dobro, ali nešto nedostaje. Također možete kuhati juhu od kostiju, bez mesa. Kosti su prethodno nasjeckane na komade, cjevaste se kuhaju cijele. Operite pripremljene proizvode, očistite kosti. Goveđa juha kuha se 3 sata, svinjska juha - 2 sata, koštana juha - 4-5 sati. Sol se dodaje 30 minuta prije kraja kuhanja, a zatim se dodaje korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusnu juhu od ribe

Riblja juha kuha se ne duže od 40 minuta, a preporučuje se soljenje na početku kuhanja.

Dobro kuhana juha mora biti prozirna, s blještavima masnoće na površini.

Mrkva, luk, celer i korijen peršina stavljaju se u mesne i pileće juhe, luk i peršin stavljaju se u riblje bujone.

Osnova za žele meso i aspik

Za kuhanje žele mesa vrlo je važno pravilno pripremiti proizvode. Budući da oni dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave, idu na žele meso, moraju se obraditi prije kuhanja. Set za žele meso mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem stružemo mesne sastojke i ponovno ih operemo.

Dalje, kao i obično, stavite hranu u lonac, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom je slučaju prikladno isušiti prvu juhu. To ne samo da će omogućiti veću transparentnost, već i smanjiti kalorijski sadržaj žele mesa, jer kuhamo vrlo bogatu juhu.

Oprano meso prelije se hladnom vodom, prokuha i, kako je gore opisano, kuha 5-6 sati na laganoj vatri. U ovom procesu mnogo pomaže multivarka, ali ako je nema, sasvim je moguće snaći se uz štednjak. Povrće i korijenje stavljaju se 1 sat prije kraja kuhanja, sol i začini dodaju se za 30 minuta.

Kao što vidite, priprema prozirne juhe zahtijeva pažnju i pijetetan stav. Ali ako iz nekog razloga i dalje postane oblačno, trebate ga posvijetliti.

Kuhajte juhu za žele meso na vrlo laganoj vatri, inače će postati mutno

Kako osvijetliti mutnu juhu od ribe, piletine ili mesa

Momak će pomoći vratiti prozirnost bujonu. Iz naziva je jasno da potez postoji radi uklanjanja zamućenja, masnih i pjenušavih pahuljica iz juhe.

Najlakši način crtanja je bjelanjkom. Bjelanjak malo istucite vilicom i dodajte tanku mlazicu uz miješanje u juhu ohlađenu na 70 stupnjeva. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte miješajući 2-3 minute. Protein će uhvatiti sve taloge iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo procijediti.

Drugi način je dodavanje mljevenog mesa razrijeđenog vodom u juhu. Za juhu se uzima mljeveno meso, za piletinu - piletina. Pomiješano s bjelanjkom, razrijeđeno s malo hladne juhe ili vode. Mljeveno meso dodaje se u juhu, miješa, pusti da zavrije i kuha nekoliko minuta. Mljeveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga, juha se mora filtrirati kroz fino sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu mrkvu, tada ne trebate razrijediti vodom. Glavno načelo: u momku bi trebao postojati protein koji će vezati otpad.

Za riblju juhu, u stara vremena, koristilo se izvlačenje iz prešanog kavijara. Sada možete učiniti s bjelanjkom.

Video: kako kuhati prozirnu juhu - majstorska klasa od kuhara Ilje Lazersona

Sada znate kako pripremiti prozirnu juhu i kako joj možete vratiti prozirnost. Glavno je poštivati pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje čak i profesionalci koriste, jer nitko nije imun na pogreške.