Kako Brzo Ohladiti Kuhana Jaja Nakon Ključanja Da Se Dobro Očiste

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako brzo ohladiti kuhana jaja i učiniti ih laganim za guljenje

Kuhanje jaja složen je, nježan postupak. Da biste dobili željeni rezultat, morate uzeti u obzir mnogo različitih nijansi. Kako napraviti savršeno jaje koje se lako guli? A kako ga brže ohladiti nakon kuhanja? Poslušajmo savjete kuhara.

Kako skuhati jaja tako da se lako čiste

Kenji Lopez Alt poznati je američki kuhar i kulinarski autor. Rekao je kako kuhati jaja kako bi se ljuska ljuske lako oljuštila.

Smatra se da se ohlađena kuhana jaja lakše čiste - ali to nije slučaj. Zapravo, tajna lako oljuštenih jajašaca jest njihova temperatura prije stavljanja u vodu.

U idealnom slučaju, kuhar bi trebao izvaditi jaja iz hladnjaka najmanje 15-30 minuta prije kuhanja, tako da imaju vremena da se zagriju na sobnu temperaturu. Ali razumijemo da takva prilika ne postoji uvijek. Dakle, evo trika - hladna jaja stavite u već kipuću vodu. Koja je bit ovog trika?

Ako jaje stavimo u hladnu vodu i zatim ga prokuhamo, tada se protein čvrsto lijepi za ljusku. Zbog toga je guljenje teško, a jaja bez ljuske obično ne izgledaju baš lijepo. I šteta je izbaciti polovicu proteina s ljuskom.

S lijeve strane možete vidjeti oguljena jaja koja su se odmah stavila u hladnu vodu, a s desne - ona koja su kuhana stavljena kuhati.

Ovaj pristup također ima nedostatak - istiskivanje žumanjka. Jaje u kipućoj vodi odmah počinje plutati i zbog toga žumanjak mijenja svoj položaj. Ako je ovaj trenutak za vas kritičan, onda je vaš izbor na pari. Kupite posebnu rešetku za tavu i stavite je na dno. U lonac ulijte oko 2-4 cm vode i pustite da zavrije. Stavite jaja na rešetku i kuhajte 11 minuta.

Jaja na pari imaju isti okus kao i obična kuhana jaja

Kako brzo ohladiti jaja

Vraćamo se pitanju hlađenja jaja. Ako jednostavnost čišćenja ne ovisi o brzom hlađenju, mogu li se jaja uopće hladiti? A ako je tako, kako to ispravno učiniti?

Hlađenje jaja nakon ključanja definitivno je moguće i potrebno. To ne šteti okusu i zdravlju jela. A popularna metoda prelijevanja jaja ledenom vodom prava je i možda najprikladnija. No, postoji jedno upozorenje koje će pomoći da se jaja još brže ohlade. Prije nego što ih stavite u hladnu vodu, trebate ih sa svih strana udariti u ploču. Kroz nastale pukotine voda će prodrijeti ispod ljuske i pomoći će jajetu da se brzo ohladi.

Štoviše, voda zarobljena ispod ljuske, kao da će odvojiti protein od ljuske. To znači da će čišćenje biti puno lakše.

Nakon razbijanja ljuski, jaja stavite u lonac s hladnom vodom. Mora ih u potpunosti pokriti. Ostavite jelo da se hladi 5-7 minuta. Ako su vam potrebna hladna jaja (na primjer, u salati), potopite ih u hladnu vodu 5 minuta, a zatim osvježite vodu i ponovo postavite timer na 5 minuta.

Kao što Kenji Lopez-Alt priznaje, ne postoji apsolutno pouzdan način kuhanja jaja, koji vam uvijek daje zajamčeno savršen rezultat. No, primjenjujući trikove kuhara u praksi, uvelike povećavate šanse da dobijete lijepo, okruglo, glatko tvrdo kuhano jaje.