Kako Pravilno Očistiti Medene Gljive Nakon Branja U šumi I Oprati Kod Kuće, Je Li Potrebno Prije Ključanja, Kiseljenja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Medene gljive: kako pravilno očistiti i oprati ove gljive?

Svaki se berač gljiva raduje vidjevši u šumi proplanak mednih gljiva, lijepih, žućkastih, malih … Medene gljive vrlo su prikladne u smislu kuhanja gljiva, mogu se kiseliti, soliti i pržiti, naravno, od njih skuhati juhu, napravite paštete od gljiva … Puno svega! Ali prije kuhanja, naravno, trebate ih "dovesti u red" - obavezno očistite i operite tako da ne ostane lišće ili vlati trave, zemlje i druge prljavštine, što očito neće dati ugodan okus našim jelima. Zašto se ponekad mogu pojaviti poteškoće s pravilnim čišćenjem medonoše? Male su veličine, u tome je cijela njihova tajna.

Sadržaj

• 1 Prethodno čišćenje gljiva u šumi

• 2 Pravila za čišćenje gljiva kod kuće

  • 2.1 Ako su gljive za sušenje
  • 2.2 Za kiseljenje
  • 2.3 Za zamrzavanje
  • 2.4 Kako pravilno prati gljive

  • 2.5 Video: kako pravilno oprati i očistiti gljive?

    2.5.1 Je li moguće ostaviti oprane gljive preko noći?

  • 2.6 Namakanje

    2.6.1 U kojim slučajevima treba namočiti agarik meda?

  • 2.7 Čišćenje agarika meda: upute korak po korak

    • 2.7.1 Video: kako pravilno i bez gnjavaže očistiti gljive
    • 2.7.2 Postoje li razlike u čišćenju za kuhanje, prženje, mariniranje?
    • 2.7.3 Nijanse čišćenja

Prethodno čišćenje gljiva u šumi

Prije nego što sakupljene gljive ponesete kući i počnete ih obrađivati i pripremati, trebate proći pripremnu fazu - očistiti ih u šumi, na istoj čistini na kojoj su sakupljene. To, naravno, povećava vrijeme za branje gljiva, ali vrijedi toga - kod kuće nećete trebati raditi takav "prljavi posao" širenjem novina po podu i postavljanjem kanta i lavora oko kuće, prostora je puno više u šumi za ovo. Pa što treba učiniti?

Medljive gljive rastu u velikim obiteljima

Pažljivo razvrstajte gljive, iz košarice izvadite loše slomljene, stare ili glistave gljive (ako gljiva izvana izgleda uredno, ali nama se činilo sumnjivom, prelomite kapicu na pola, provjerite ima li crva). Oštrim nožem za gljive, kojim smo se koristili kad smo odrezali krakove gljive, uklanjamo ostatke zemlje i pijeska s gljiva (obično su na donjem dijelu nogu, koji se mogu odrezati), kao i prilijepljeno lišće, suhe iglice četinjača, male grančice i ostalo što nam ne treba smeće. Odrežemo dijelove krakova i kapa gljiva koje su pojeli insekti i obavezno ih bacimo (neki berači gljiva to zanemaruju, iako je ovo važan korak).

Potrebno je ukloniti zaglavljenu travu i lišće sa šešira medonoše

Ponekad se postavlja pitanje - što učiniti s valovitim ovratnikom na nozi gljive? Nije ga potrebno uklanjati - ovdje biste se trebali voditi svojim željama, njegova prisutnost ili odsutnost ne utječe na okus gotovih ukiseljenih, kuhanih ili prženih gljiva meda.

Ispod šešira medonoša nalazi se suknja - nježni film koji se može ostaviti ili ukloniti

Ako smo govorili o drugim gljivama, tada bi bilo potrebno ukloniti sluzavi film na kapici, ali agaričari ga nemaju, pa je puno lakše pripremiti ih za kućnu obradu.

Pravila za čišćenje gljiva kod kuće

Gljive je važno razvrstati čim ste ih donijeli kući, bez stavljanja na zadnji plamenik, tako da gljive, nakon što su prestale dobivati hranu iz micelija, vrlo brzo potamne, što ne utječe na njihov okus, ali izgled može patiti, što je posebno važno izbjegavati ako ih želimo soliti ili kiseli. Svježe se gljive dovoljno brzo kvare, pa imamo oko pet sati da ih pokupimo i kiseljemo, pripremimo za sušenje ili kiseljenje.

Prvo moramo odlučiti što želimo raditi s našim gljivama, jer o tome ovisi način njihove daljnje prerade.

Za čišćenje gljiva možda će nam trebati oštar mali nož, suha četkica za zube s tvrdim čekinjama i mekana četka ili komad mekane tkanine.

Nož od gljiva trebao bi biti mali i oštar

Ako gljive za sušenje

Medene gljive namijenjene sušenju ne smiju dolaziti u kontakt s vodom tijekom čišćenja (gljive vrlo snažno upijaju vlagu i neće uspjeti kvalitetno ih osušiti - voda neće ispariti do kraja). Uz prethodno čišćenje gljiva u šumi, potrebno je očistiti i gljive ispod kape - koristite suhu četkicu za zube da biste "pročešljali" ploče, između njih mogu biti bubice ili drugi mali insekti - uklanjamo ih nožem. Uklonite preostale čestice pijeska s čepova mekom krpom ili četkom.

Ako su gljive namijenjene sušenju, nemojte ih namakati i ispirati.

Za kiseljenje

Gljive koje želimo ukiseliti moraju biti cjelovite i lijepe, potrebno ih je namočiti u toploj vodi, dovoljno je 40-50 minuta. Glavna stvar je da namakanje traje najviše sat vremena, ako gljive provode previše vremena u vodi, gube okus. Nakon takvog namakanja možete skinuti suknju (to ne možete učiniti, ali u salamuri se suknja od medenog agarika obično smoči, a to utječe na izgled ukiseljenih gljiva), isperite gljive hladnom tekućom vodom, važno je radite to pažljivo, ali ne zadugo. Ako su naše gljive vrlo mlade, namočimo ih na 10 minuta u blago slanoj vodi, a zatim ih isperemo pod tekućom vodom ili u nekoliko voda. Oprane gljive treba kuhati pola sata u slanoj vodi, a zatim posoliti i pobiberiti.

Prije kiseljenja, medene gljive potrebno je posebno pažljivo oprati.

Za smrzavanje

Morate zamrznuti svježe ubrane gljive koje nisu čuvane nekoliko dana (čak ni u hladnjaku). Samo su "savršeni" uzorci prikladni za zamrzavanje - cjeloviti, bez odsječenih crvotočina. Nikad se medene gljive ne smiju prati prije smrzavanja, trebaju samo kemijsko čišćenje - spužvom ili mekom četkom uklanjamo čestice prašine, mrlje, prilijepljene listove i grančice. Ni medene gljive nije potrebno rezati na komade - one su već male veličine.

"Savršeni" uzorci prikladni su za zamrzavanje

Kako pravilno oprati gljive

Gljive meda peru se nakon prethodne obrade u cjedilo, pod hladnom tekućom vodom. Ako želite skinuti suknju ispod šešira s agarika meda, upotrijebite jači pritisak.

Najčešća metoda - pod tekućom vodom pomoću cjedila - je najbrža.

Moji medeni agaričari u cjedilu

Video: kako pravilno oprati i očistiti gljive?

Može li se oprane gljive ostaviti preko noći?

Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i oprane gljive ostaviti preko noći. Kao što je već spomenuto, gljive morate kuhati čim ih sakupite. Međutim, postoji i druga opcija - gljive 10 minuta prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo, isperite vodom i stavite u hladnjak. Gljive nisu sasvim spremne i još uvijek se mogu kuhati - pržiti, kuhati, kiseli. Međutim, oni su termički obrađeni i definitivno se neće pogoršati.

Namakanje

Medene gljive namaču se nakon predobrade u šumi i prije rezanja donjeg dijela nogu i ispiranja očišćenih gljiva vodom.

Medene gljive su namočene kako bi se precizno riješile malih crva, koji nisu vidljivi ni pažljivim pregledom gljive. Kako pravilno namakati medene gljive? Pridržavamo se sljedećeg omjera: za 1 litru vode uzmemo 1 žličicu krupne soli, miješamo dok se sol potpuno ne otopi i otopinom napunimo gljive. Kad bi se naše sumnje potvrdile, a u gljivama zaista bilo crva, oni bi umrli i izronili. Maksimalno vrijeme namakanja je sat vremena (ako su gljive velike, možete ih ostaviti 2 sata). Ako gljive nisu jako glistave, možete napraviti manje strmu otopinu soli (četvrt žličice na 1 litru).

Namakanje agarika meda u slanoj vodi pomaže riješiti se malih crva

Video: kako namakati i očistiti gljive?

U kojim slučajevima trebate namakati medene gljive?

• Ako solimo gljive meda? Svakako ih potopite oko dva sata u strmoj slanoj otopini.
• Ako kuhamo medene gljive? Ne trebate ih namakati, već se usredotočite na čišćenje i pranje medonoše.
• Ako kiselimo medene gljive? Nije ih potrebno namakati, ali ako želite, možete, smanjujući vrijeme na trideset minuta. Međutim, bolje je da ih jednostavno prelijete kipućom vodom i prije toga dobro isperete.
• Ako pržimo medene gljive? Možete namočiti ili zanemariti ovaj korak.
• Ako gljive sušimo ili zamrzavamo? Ni u kojem slučaju ih ne biste trebali namakati. Ove metode kuhanja ne vole "mokre" gljive.

Čišćenje agarika meda: upute korak po korak

Za čišćenje agarika meda trebaju nam vlažna spužva, cjedilo i mali oštri nož. Pa krenimo!

1. Ako su gljive dovoljno čiste, bez suvišnih ostataka, obrišemo ih vlažnom spužvom - i kapom i nogama.

   

   Nakon brisanja spužvom, medene gljive postaju gotovo čiste

2. Odrežite dno noge nožem ako na njemu ima nečistoće. Ako su gljive stare, odrežite nogu bliže kapici, za otprilike 2/3.

   

   Kape i noge mogu se odvojiti jedna od druge

3. Oštećena područja na glavi i nozi odrežemo ako ostanu nakon prethodnog čišćenja medonoše u šumi.

   

   Crvotočinama odrežite komade medenog agarika

4. Uklonimo rub ispod kapice, ako to želimo (gljive možemo samo isprati pod vrlo jakim mlazom vode - osjetljivi film jednostavno će se oprati).

   

   Maknemo suknju ispod šešira s agarika meda

5. Gljive stavimo u cjedilo i isperemo gljive pod mlazom vode (samo ako ih ne osušimo).

   

   Gljive operemo u cjedilo

6. Medene gljive su očišćene!

Video: kako ispravno i bez gnjavaže očistiti gljive

Postoje li razlike u čišćenju za kuhanje, prženje, kiseljenje?

U pripremi medonoše ne postoje posebne razlike za kuhanje, kiseljenje ili prženje. Prije kuhanja ili prženja, oguljene gljive operu se u vodi. Suknje nije potrebno uklanjati prije prženja, jer se pod utjecajem temperature isušuju i postaju potpuno nevidljive. Prije kuhanja možete ih se riješiti ako gljive skuhate cijele i ostavite ih, ako gljive narežete na komade - pitanje je samo izgleda. Što se tiče suknji gljiva prilikom kiseljenja, one imaju neugodno svojstvo puzanja i kvarenja estetskog izgleda proizvoda - pa ih je bolje ukloniti.

Prije prženja gljiva meda, ne možete ukloniti suknje

Nijanse čišćenja

Maleni insekti i kukci mogu se naći ispod šešira između ploča medonoše, stoga, ako gljive nisu mlade, vrijedi ih očistiti. Možete koristiti malu četku i pažljivo, kako ne biste oštetili ploče, hodajte od središta do rubova, uklanjajući nepotrebna živa bića. Ne trebate koristiti četku, već isperite gljive pod mlazom vode koja će isprati insekte ispod kapice, ali to nije prikladno za one gljive koje ćete zamrznuti ili osušiti.

Ne treba čistiti svježe mlade gljive koje nisu došle u dodir sa zemljom - rasle su na panjevima ili na temeljima drveća, već su čiste.

Mlade gljive ne treba čistiti

Vlažna spužva i nož naši su vjerni prijatelji u brzom čišćenju medonoše. Ako ne skinemo suknju, to nam također daje brzinu.

Čišćenje i pranje medenih gljiva nije nimalo težak zadatak, ali treba vam puno vremena ako odlučite ukloniti nježnu suknju ispod kape svake gljive meda. S tim gljivama je ugodno rukovati i vrlo su ukusne, glavna stvar je njihova pravilna priprema za soljenje, kiseljenje, prženje ili kuhanje. Koristeći savjete dane u članku, pravilno ćete pripremiti gljive. Uživajte u kuhanju!