Osetske Pite: Recepti S Fotografijama Korak Po Korak, Video, Ukusne Opcije S Mesom, Suluguni Sir

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ukusne osetske pite: izbor domaćih recepata

Osetske pite vrlo su apetitno, ukusno i zadovoljavajuće jelo koje bi svi trebali probati. Postoje mnoge sorte ovih pekarskih proizvoda, ali glavna razlika između njih je punjenje. U pitu se stavlja meso, krumpir, sir, lišće repe, kupus, buča, divlji češnjak, višnje i drugi proizvodi. Skrećem vam pozornost na izbor najboljih recepata, među kojima će barem jedan zasigurno odgovarati vašem ukusu.

Sadržaj

• 1 Korak po korak recepti za osetske pite

  • 1.1 osetska pita od mesa (fidjin)

    1.1.1 Video: osetska pita od mesa

  • 1.2 Osetinska pita od krumpira (krumpir)

    1.2.1 Video: osetijske pite sa sirom i krumpirom

  • 1.3 osetska pita s vrhovima repe (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Kuhanje osetijskih pita

• 2 Recenzije hostesa o domaćim osetijskim pitama

Koračni recepti za osetske pite

Upoznao sam se s osetijskim pitama prije otprilike 10 godina. U susjedstvu kuće u kojoj sam unajmio stan bio je mali, ali vrlo ugodan kafić s kavkaskom kuhinjom. Moji prijatelji i ja često smo tamo objedovali i ponekad naručivali hranu koja vam se dostavlja na vrata. Čitav dio jelovnika bio je posvećen osetijskim pitama. Uzimajući u obzir činjenicu da su se pečeni proizvodi prodavali ne samo u cjelini, već i u dijelovima, doslovno u mjesec dana uspio sam uživati u svim varijantama ovog jela. I samouvjereno izjavljujem da među pravilno pripremljenim osetijskim pitama jednostavno nema neukusnih!

Osetska pita od mesa (fiddzhin)

Osetska pita od mesa naziva se "kavkaska slastica", jer se jelo najčešće poslužuje na kraju gozbe.

Sastojci:

• 400 g brašna;
• 1 žlica. mlijeko;
• 1 jaje;
• 0,5 kg masne govedine;
• 1 glavica luka;
• 1 glava češnjaka;
• 100 ml juhe;
• 20 g maslaca;
• 1/2 žličice soda;
• 1/2 žličice mljeveni crni papar;
• 1/2 žličice sol.

Priprema:

1. Opskrbite se potrebnom hranom.

2. Prosijte pšenično brašno u posudu.

   

   Prosijavanjem se brašno zasiti kisikom, što dodatno čini tijesto prozračnijim

3. U sredini klizališta za brašno napravite udubljenje, ulijte toplo mlijeko, dodajte sodu i nekoliko prstohvata soli.

   

   Mlijeko se može zamijeniti kefirom

4. Zamijesite tijesto, smotajte ga u kuglu, pustite da odstoji oko pola sata na toplom mjestu.

   

   Stojeći toplo, tijesto će postati elastičnije i prikladnije za rad.

5. Govedinu sitno nasjeckajte nožem.

6. Nasjeckajte luk i nasjeckajte ga.

   

   Ako je luk sitan, nasjeckajte 2-3 glavice povrća

7. Naribajte češnjak na sitnoj ribežu.

   

   Nasjeckajte češnjak nožem, miješalicom ili oštrim nožem

8. Kombinirajte meso s lukom i češnjakom, dodajte 1/4 žličice. sol i papar.

   

   Za pikantni okus mljevenom mesu na vrhu noža možete dodati crvenu ljutu papriku.

9. Ulijte mesnu juhu u mljeveno meso, temeljito promiješajte masu.

10. Podijelite tijesto na 2 dijela, od kojih bi jedan trebao biti 2 puta veći od drugog.

    

    Za podlogu pita trebat će vam 2 puta više tijesta nego za njegov vrh

11. Veliki komad tijesta razvaljajte u sloj debljine 5-6 mm.

12. Prebacite komad u podmazanu okruglu posudu za pečenje s rubovima komada koji strše prema van.

    

    Kalup se može podmazati maslacem ili biljnim uljem

13. Nadjev rasporedite po cijeloj površini tijesta.

    

    Nadjev treba pokriti tijesto u ravnomjernom sloju

14. Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm.

    

    Gornji dio torte trebao bi biti gotovo 2 puta tanji od donjeg

15. Napravite kovrčave rezove kao što je prikazano na donjoj slici.

    

    Para će tijekom pečenja izlaziti kroz ureze

16. Prebacite sloj na komad mesa i zarolajte valjkom da odrežete višak tijesta. Dobro uštipnite rubove torte.

    

    Kako biste spriječili da dio nadjeva bude vani tijekom pečenja, pažljivo stegnite rubove pita

17. Stavite pitu u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite 30–35 minuta.
18. 15 minuta nakon početka pečenja ulijte 2 žlice juhe u rupu na vrhu pite.

19. Ostavite da se kolač malo ohladi u tavi.

    

    Ostavite da se pečeni proizvodi malo ohlade kako biste izbjegli opekline i razbili kolač.

20. Pitu nježno izvadite, narežite na porcije i poslužite.

Ispod je alternativna pita od mesa.

Video: osetska pita od mesa

Osetska pita s krumpirom (krumpir)

U ovoj verziji poznatog peciva kuhani krumpir nastupa u prekrasnom duetu s nježnim sulugunijima.

Sastojci:

• 600 g brašna;
• 150 ml mlijeka;
• 250 ml kefira;
• 30 g kiselog vrhnja;
• 25 g svježeg kvasca;
• 10 g šećera;
• 500 g kuhanog krumpira;
• 600 g sulugunija;
• maslac;
• grubo mljeveni crni papar;
• sol.

Priprema:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte mlijeko, kefir, kiselo vrhnje i svježi kvasac.

   

   Sastojci za tekuće tijesto moraju biti topli

2. Smjesi dodajte šećer i prosijte brašno, dobro promiješajte dobivenu masu.

3. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol, mijesite dok ne postane elastično i smotajte u kuglu. Zamotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite pola sata na temperaturi koja nije niža od sobne temperature.

   

   Tijesto treba biti elastično, mekano i prozračno.

4. Kombinirajte pire hladan krumpir s grubo naribanim sulugunijem, dodajte papar i sol po ukusu.

   

   Mješavinu paprike ili suhog bilja možete dodati u svoj nadjev po svom ukusu

5. Podijelite tijesto na 3 dijela.
6. Jedan komad razvaljajte u ravnu tortu debljine oko 1 cm.

7. Na prazno stavite trećinu nadjeva.

   

   Položite nadjev tako da rubovi tijesta ostanu slobodni

8. Skupite rubove tijesta i čvrsto ih stisnite kako bi oblikovali vrećicu. Lagano razvaljajte u mali kolač.

   

   Tortilju od krumpira i sira pažljivo razvaljajte kako se tijesto ne bi razbilo

9. Stavite tortu na lim za pečenje s listom papira za pečenje.
10. Probušite paru u sredini kolača.
11. Hranu pecite 15 minuta na 200 stupnjeva.
12. Gotovu pitu premažite maslacem.

13. Ponovite gornje korake sa preostalim tijestom i nadjevom.

    

    Namočene maslacem, pite imaju još bolji okus

Video: osetske pite sa sirom i krumpirom

Osetska pita s vrhovima repe (tsakharajin)

Po prvi me put glavni sastojak ove torte iznenadio i zabavio. Tada još nisam znao da su i vrhovi repe našli primjenu u kuhanju. No budući da se okus peciva pokazao čarobnim, sada i sama ponekad skuham takvu poslasticu.

Sastojci:

• 850 g brašna;
• 0,5 l vode;
• 0,25 l mlijeka;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 9 g suhog kvasca;
• 5 žlica. l. biljno ulje;
• 800 g osetinskog sira;
• 400 g lišća repe;
• 50 g zelenog luka;
• 35 g svježeg kopra;
• 70 g smrznutog + 100 g rastopljenog maslaca;
• sol.

Priprema:

1. Pomiješajte suhi kvasac i šećer s toplom vodom. Neka smjesa odstoji četvrt sata dok se ne stvori pjena.

2. Prosijte brašno u veliku posudu, pomiješajte s kvasnim tijestom, 2 žličice. sol i toplo mlijeko.

   

   Da tijesto postane nježno, prosijte brašno 1-2 puta

3. Umijesite tijesto, postupno dodavajući biljno ulje.

4. Premjestite tijesto u nauljenu posudu, pokrijte ručnikom i pustite da odstoji pola sata.

   

   Da tijesto ne bi "pobjeglo", upotrijebite veliku posudu ili lonac

5. Pomaknite sir kroz mlin za meso pomoću rešetke s velikim rupama.

   

   Osetski sir može se pomicati u stroju za mljevenje mesa ili naribati na gruboj rešetki

6. Komad smrznutog maslaca naribajte na sitnoj ribežu.

7. Isperite vrhove repe bez peteljki, osušite ih i sitno nasjeckajte nožem zajedno s koprom i zelenim lukom.

   

   Za punjenje odaberite mlade listove cikle bez kvarenja.

8. Kombinirajte sir, maslac, vrhove i začinsko bilje.
9. Podijelite tijesto na 3 dijela.
10. Stavite jedan dio na pobrašnjenu površinu i rukama umijesite kolač debljine oko 10 mm.
11. U sredinu somuna stavite 1/3 nadjeva od repe od sira.

12. Skupite rubove tijesta zajedno, držite ih zajedno i oblikujte kuglu.

    

    Dok oblikujete komad, lagano podignite, ali ne razvlačite, rubove tijesta i skupite ih

13. Lagano zgnječite ili uvaljajte lopticu u tortu pomoću valjka.
14. Stavite tortu na lim za pečenje, u sredini dijela napravite malu rupu kako bi para izlazila.
15. Stavite kolač u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i kuhajte 20 minuta.

16. Gotovu pitu stavite na tanjur i prelijte rastopljenim maslacem.

    

    Ne zaboravite da je završni dodir osetijskih pita podmazivanje maslacem

17. Pokrijte tortu suhom kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 10 minuta.
18. Oblikujte i skuhajte još 2 kolača s preostalim tijestom i nadjevom.

19. Pecivo natopljeno maslacem narežite na porcije i počastite voljene osobe.

    

    Poslužite toplo, toplo ili potpuno ohlađeno

Video: kuhanje osetskih pita

Recenzije hostesa o domaćim osetijskim pitama

Upravo sam vam rekao o tri najpopularnije vrste osetijskih pita. Siguran sam da će među našim čitateljima biti onih koji će podijeliti druge, ne manje zanimljive, recepte za kuhanje ovog veličanstvenog peciva. Radujem se vašim komentarima u nastavku. Uživajte u jelu!