Vruće I Hladno Soljenje Gljiva Za Zimu: Recepti S Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Soljenje gljiva za zimu: topli i hladni način

Čim dođe jesen, imamo nove ugodne brige: takozvani tihi lov, odnosno branje i čuvanje gljiva. Od njih se mogu pripremiti mnoga jela, ali također ih je važno sačuvati za zimu. Soljenje gljiva je izvrstan način.

Kako pravilno kiseliti gljive za zimu

U našim šumama ima mnogo različitih gljiva sa svojim ukusima i mirisima. Glavna stvar je sigurno znati jesu li jestive i tada njihova obrada neće biti teška. Među metodama berbe gljiva za zimu, najpopularnijim se smatra vruće i hladno soljenje.

Vruće soljenje

Ovaj je recept malo kompliciran, ali okus gljiva je toliko bogat i bogat da će svaka minuta vašeg vremena biti stotinu puta nagrađena! Trebat će vam:

Vruće soljenje može se primijeniti na bilo koju gljivu

• 1 kg bilo koje srednje velike gljive;
• sol;
• kišobrani od kopra;
• 3-4 češnja češnjaka;
• lišće ribiza;
• 2–4 lovora;
• ocat.

Kao što vidite, popis proizvoda ne pokazuje njihovu točnu količinu. Soljenje gljiva, posebno ljutih, dobar je razlog za eksperimentiranje s okusom gotovog jela: različiti omjeri začina i začinskog bilja daju svoje specifične note. Glavno je da su listovi ribiza i kišobrani kopra zeleni, a ne uvenuli (iako su i suhi dobri, ali imaju malo aromatičnih sokova). I još nešto: bolje je koristiti cijeli lovorov list, a ne samljeveni.

1. Stavite gljive u duboku posudu, potpuno prelijte hladnom vodom i dodajte 10-20 ml octa. Ostavite da djeluje 20 minuta. Zahvaljujući tome, gljive se bolje ispiru.

   

   Namočite gljive u octu i vodi za lakše čišćenje.

2. Sada počnite prati gljive. Obrišite svaku nježno tvrdom stranom nove spužve za pranje posuđa. Nakon što su sve gljive oprane, napunite ih svježom hladnom vodom i stavite na štednjak.

3. Ogulite češnje češnjaka, isperite listove ribiza i dodajte gljivama. Pošaljite tamo lovor i kišobrane od kopra. Uključite vatru ispod lonca.

   

   Gljivama dodajte začinsko bilje i začine, a zatim uključite vatru

4. Kad se voda zagrije dodajte sol. Neće vam trebati puno, jer će se glavni postupak soljenja odvijati u staklenkama. Sada će 3 žlice bez vrha biti dovoljne za 1 kg gljiva.
5. Nakon što voda zavrije, podesite vatru na srednje i kuhajte gljive 20 minuta. U međuvremenu pripremite staklenke: sterilizirajte ih i u svaku stavite kišobran kopra.

6. U svaku staklenku stavite nekoliko gljiva, dodajte 1 žličicu. sol bez vrha.

   

   Napunite staklenku, izmjenjujući gljive i bilje začinima, pospite svaki sloj solju

7. Dakle, napunite staklenku izmjenjujući sloj gljiva i soli. Nakon toga procijedite juhu u kojoj su se kuhale gljive i njome prelijte sadržaj staklenki.

8. Namočite najlonske kapice u kipuću vodu 10 minuta i zatvorite staklenke s njima. Kad se gljive ohlade, stavite ih u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto izvan izravne sunčeve svjetlosti.

   

   Staklenke s vrućim slanim gljivama mogu se zatvoriti ne samo najlonom, već i željeznim poklopcima

Hladno soljenje

Ova je metoda lakša od prethodne, ali trebat će više vremena. Osim toga, za kuhanje možete koristiti ne samo staklenke, već i druge spremnike: plastične posude, kante, drvene kade, lonce.

Napominjemo da su gljive za koje nije potrebno kuhanje pogodne za hladno soljenje:

• bukovače;
• Šampinjon;
• gljive;
• bijela;
• breze;
• mliječne gljive.

Za ostalo je bolje koristiti metodu vrućeg soljenja.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 40 g lišća ribiza;
• 50 g korijena hrena;
• 70 g suncobrana od kopra;
• 10 češnja češnjaka;
• 5 g zrna papra;
• 60–70 g soli.

Pripremite hranu i prikladno posuđe i započnite.

1. Isperite mliječne gljive, odrežite im noge, četkom pažljivo obrišite prljavštinu s kapica. Ponovno isprati pod mlazom vode. Preklopite u posudu i stavite da se namače.

   

   Ogulite i operite gljive prije soljenja

2. Nakon što su gljive mokre, počnite soliti. Na dno posude stavite lišće ribiza, kišobrane kopra, češnjak i nasjeckane korijene hrena. Natrljajte gljive solju i položite na vrh zelenila. Pospite zrnom papra i dodajte još malo hrena. Na taj način složite svu hranu u slojevima. Kad u posuđu ostane vrlo malo mjesta, gljive prekrijte svježim lišćem hrena.

3. Na vrh lišća hrena položite gazu ili čistu bijelu krpu presavijenu nekoliko puta, stavite ugnjetavanje i ostavite 1-2 dana. Za to vrijeme gljive će pustiti sok. Ako je vrlo mali, povećajte težinu ugnjetavanja.

   

   Svaka teška stvar može se koristiti kao ugnjetavanje.

4. Dakle, gljive bi trebale stajati na hladnom mjestu 1–1,5 mjeseca. Podmirit će se, u ovom slučaju možete dodati svježe. I nakon ovog vremena, ukiseljene gljive mogu se poslužiti na stolu.

   

   Hrskave aromatične gljive bit će gotove za mjesec dana

Usput, ako se na kraju gljive pokažu slanijima nego što vam treba, napunite ih hladnom vodom prije posluživanja, otprilike 1-2 sata. Dovoljno je za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu, a okus će biti kakav treba biti.

Video recept: vrući način kiselog gljiva

Video recept: kako hladiti kisele gljive

Slane gljive jedno su od najpopularnijih jela zimi, i za blagdane i radne dane. Sada postoje još dva recepta za izradu jesenskih darova u vašoj kulinarskoj kasici prasici. Nadamo se da će vruće i hladne ukiseljene gljive zauzeti svoje pravo mjesto na vašem stolu. Uživajte u jelu!