Opasnost Od Nepropisno Kuhanog Mesa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Zašto je nepropisno kuhano meso opasno?

Mesna jela čine osnovu prehrane većine ljudi. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu, ali nisu svi korisni. Kakva vrsta mesa može biti štetna za zdravlje, što treba izbjegavati i što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.

Sirovo meso

Tar-tar i carpaccio - ta su vam imena definitivno poznata. Najvjerojatnije ste ta jela probali u restoranu ili čak kuhali kod kuće.

Glavna prednost sirovog proizvoda je sposobnost asimilacije. Nakon toplinske obrade pola korisnih svojstava nestaje, tijelo teže razgrađuje proteine. Da biste zasitili prženo ili kuhano jelo, trebat će vam dvostruko više od netretiranog.

Nakon kuhanja crveno meso postaje teška hrana, opterećuje jetru i bubrege, pa je strast mnogih gurmana za izvrsnim mesnim jelima koja nisu bila izložena vrućini u potpunosti opravdana.

Sada o glavnim rizicima. Prije svega, to su životinjski paraziti, koji se mogu ubiti samo toplinskom obradom.

Iznimno je obeshrabreno koristiti sirovu perad, nakon čega će se novi stanar nastaniti u vašem tijelu s 99,9% vjerojatnosti, a njegovo ime je Salmonella.

Naravno, divljač se može poslužiti samo pažljivo kuhana kako bi se izbjegli mnogi nametnici.

Ni u kojem slučaju ne smijete jesti sirovu svinjetinu jer možete pokupiti svinjsku trakavicu. Za razliku od goveđe trakavice, nama poznate iz školske biologije, svinja je vrlo opasna: ličinke ovog parazita ulaze u oči, nos, mozak i prenose se od osobe do osobe.

Biljojedi, koji uključuju i kravu, smatraju se najsigurnijima za jelo bez toplinske obrade. Naravno, mogli bi slučajno "uloviti" te iste ličinke grickajući travu na "nesretnom" mjestu.

No ako je životinja bila pažljivo praćena, bila je pod nadzorom veterinara, a nakon klanja meso je izrezano i pravilno uskladišteno, nema razloga za zabrinutost.

Ne kupujte sirovu govedinu na tržnicama, na neuređenim mjestima bez potrebnih uvjeta skladištenja. Dajte prednost certificiranim proizvođačima koji opskrbljuju meso vakumirano upakiranim trgovinama. Takva ljuska sprečava ulazak i razmnožavanje bakterija, a sam proizvod točno udovoljava standardima kvalitete i redovito ga provjeravaju stručnjaci.

Prekuhano meso

Činilo bi se teško pogriješiti prilikom kuhanja mesa, ali to je također čest problem. Činjenica je da je glavna funkcija toplinske obrade uklanjanje svih parazita i bakterija koje mogu biti sadržane u mesnim vlaknima. Nakon određenog vremena visoka temperatura čini protein i dio vitamina neprobavljivim, odnosno beskorisnim.

Optimalno vrijeme vrenja za trup piletine je jedan sat, za komade - pola sata.

Za ukusnu i zdravu juhu, piletinu stavite samo u hladnu vodu. Postupnim zagrijavanjem sočnost i okus prelaze u juhu. Ako meso stavite u kipuću vodu, gornji sloj bjelančevina odmah će se "zapečatiti", juha će biti nježna i neukusna.

Ne preporučuje se odabir fragmenata s kostiju za juhu - koštana srž sadržana u njima puna je doza kolesterola i kalorija.

Važno je pridržavati se proporcija: 1,5 litre vode na 1 kg fileta. Što više vode, to će manja biti koncentracija okusa i u mesu i u juhi.

Koliko dugo treba meso kuhati da hrana bude ukusna i zdrava (na osnovu 1 kg):

• svježa govedina - 1,5 sata;
• odmrznuta govedina - od 1,5 sata;
• janjetina - do 2 sata;
• svinjetina - do 2 sata;
• teletina - od 1 sata.

Prekuhano meso

Glavni kriterij za prženi odrezak uvijek se smatrao rumenom smeđom korom i nedostatkom ichor-a unutra. Mnogi se i dalje vode tim principom i više vole dobro pečena jela.

Možda je vrijedno radikalno preispitati svoj ukus, jer su rezultati najnovijih medicinskih istraživanja pokazali da je konzumacija prepečenog mesa opasna zbog nuspojava nastalih tijekom izlaganja visokim temperaturama. Na primjer, glitoksini, koji potiču razvoj upalnih procesa i nekih bolesti. Njihova koncentracija izravno je proporcionalna trajanju kuhanja.

Pazite na svoje zdravlje, birajte samo visokokvalitetne proizvode i pažljivo pratite vrijeme. Obradujte svoje najmilije ne samo ukusnom, već i zdravom hranom!