Kako Ispravno Očistiti Jesetre I Izrezati Je Kod Kuće + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako pravilno očistiti trup jesetre i mesnice kod kuće

Riba je vrijedan i jedinstven proizvod koji se koristi za pripremu jela različitih kuhinja svijeta. Među predstavnicima vodenog okoliša zasluženo se napominje vlasnik zdravog mesa izvrsnog okusa - jesetra. Jela od jesetre postat će vrhunac svakog stola, ugodno iznenaditi članove obitelji i goste. U većini slučajeva nije očišćen i neće biti teško mesati ovu kraljevsku ribu.

Značajke i vrijednost jesetre

Jesetra je jedna od najstarijih riba na planetu, nastanjena u vodenom okolišu čak i u doba dinosaura. Jesetra se s pravom smatra kraljevskom ribom, njezino je ukusno i nježno meso skladište masnih i aminokiselina, minerala i vitamina, što pozitivno utječe na ljudski mozak i srčanu aktivnost te osigurava prevenciju ateroskleroze.

ukusna i zdrava riba

Jesetra ima žilavu kožu poput šmirgl papira prekrivenu koštanim štitovima - popularno nazvanim "bubice". Jesetri nedostaju kralješci, a samim tim i kosti. Hrskavica je zamjena za kralješke. Značajka jesetre je prisutnost akorda, koji se češće naziva viziga. To je bijela vena koja prolazi cijelom dužinom jesetre hrskavične kralježnice. Pri rezanju ribe vizigu se mora ukloniti, jer u roku od 3-4 sata nakon uginuća jesetre pokupi otrove.

Pri čišćenju i rezanju jesetre moraju se poštivati zasebna pravila.

Kako očistiti jesetre

Prije čišćenja, sladoledna jesetra ostavlja se da se otopi na zraku na sobnoj temperaturi, a ako je riba koju treba očistiti živa, stavite je na sat vremena u zamrzivač - čime je "uspavate".

1. Ribu stavimo u posudu prikladne veličine i prelijemo je kipućom vodom - uklanjamo sluz koja prekriva kožu, a također ubrzavamo i olakšavamo postupak čišćenja.

   

   Ulijte kipuću vodu

2. Oštrim nožem odrežite "bubice" na poleđini ribe.

   

   Odrežite gornje "greške"

3. Čistimo "bubice" smještene na bočnim stranama ribe poput ljuskavog pokrivača u običnoj ribi - od repa prema glavi.

   

   Uklanjanje bočnih grešaka

Izvaljivanje trupa

1. Trup stavimo leđima na dasku za rezanje i nožem napravimo uzdužni rez na trbuhu od glave do repa.

2. Uklanjamo unutrašnjost. Ako postoji kavijar, stavljamo ga odvojeno za daljnje soljenje - kavijar crne jesetre prepoznat je kao delicija u cijelom svijetu. Pokušajte ne oštetiti žučni mjehur - ako njegov sadržaj dođe na meso, okus će biti gorak. U slučaju puknuća mjehura, mjesto žuči pospite solju i stružite nožem.

   

   Uklanjanje unutrašnjosti

3. Uklanjamo krvne ugruške iz kralježaka kralješka temeljitim ispiranjem unutarnje strane trupa vodom.
4. Napravimo dva reza na glavi i repu ribe unutar trupa na kralješničkoj hrskavici.

5. Lagano izvucite vizig - bijel je i jasno se vidi. Istodobno, pokušajte ga ne oštetiti, jer je unutarnji sadržaj vizigija otrovni. U slučaju puknuća, meso temeljito isperite vodom.

   

   Uklanjanje vizig

Visigu se može ukloniti na drugi način bez oštećenja trupa:

• rezati rep - unutar hrskavične kralježnice, cvrčanje je jasno vidljivo;

• vizig vadimo nožem ili velikom iglom;

  

  Guramo vizig

• glatko izvucite vizig - za praktičnost izvođenja postupka možete koristiti kliješta.

  

  Uklanjanje vizig

Kada rezati jesetre u slojeve

1. Peraje smo odrezali oštrim nožem ili kulinarskim škarama. Pokret noža trebao bi biti udaljen od vas kako biste izbjegli rezanje.
2. Ako kuhamo cijelu jesetru, uklonite škrge. Inače smo odsjekli glavu.
3. Ako je potrebno, žbukamo žbuku - stavimo je na dasku za rezanje leđima okrenutom prema gore, a od glave izrežemo u uzdužnom smjeru na polovice, zvane karike. Linija reza tijekom presvlačenja trebala bi strogo prolaziti usred masnog sloja kralježane hrskavice; ako se to pravilo ne poštuje, oblik karika bit će nepravilan i pojavit će se nepotreban otpad. Svaku smo vezu izrezali na potreban broj dijelova.

Mnogi uspješni ribari i domaćice snimaju video, jasno pokazujući da kadom može očistiti jesetre kod kuće. Evo jednog od njih.

Kako očistiti jesetre - video

U nekim se slučajevima jesetra čisti i kolje bez smrzavanja, na primjer, za izradu narezanog kruha, ali nekome je ovaj način čišćenja ribe jednostavno najprikladniji.

Čišćenje smrznutog trupa

1. Odrezali smo glavu, ako će se u budućnosti koristiti za kuhanje, uklanjamo škrge.

   

   Odsijeci glavu

2. Držimo trup za rep i prislanjamo ga na površinu rezanja s reznom točkom.

   

   Trup s rezom gurnemo u površinu za rezanje

3. Odrežite gornje trnje zgrabivši malu traku kože.

   

   Odrežite gornje trnje

4. Izrežemo kožu na repu i trakama je uklonimo od vrha do dna oko cijelog trupa.

   

   Oguljena lešina

5. Na trbuhu trupa radimo uzdužni rez.

   

   Otvori trbuh

6. Uklanjamo unutrašnjost i ispiremo trup.
7. Vizig uklanjamo pomoću jedne od gore opisanih metoda.

Video: kako očistiti smrznute jesetre

Jesetra za kuhanje može se koristiti s kožom ili bez nje. Ako je riba pečena cijela, tada se zbog estetike izgleda koža i glava ne uklanjaju. Ako se odlučite napuniti jesetre, morate pravilno pripremiti sastojke.

Značajke pripreme ribe za nadjev

Važno je očuvati cjelovitost kože, uključujući i leđni dio, stoga ne odsječemo greške.

1. Stavite trup u kipuću vodu 3-4 minute - koža će se početi svijetliti i smanjivati se, kao da je.
2. Svaku "bubicu" malo stisnemo i okrenemo oko osi - lako se uklanjaju.

3. Izrežemo kožu uz glavu i glatko je uklonimo "čarapom" prema repu.

   

   Uklanjanje kože

I na kraju, nekoliko savjeta:

• Pri odabiru jesetre obratite pozornost na vanjski pokrov - prisutnost rana i modrica ukazuje na opasnost od takvih riba, jer oštećena mjesta mogu biti zarazna žarišta.
• Pri čišćenju jesetre koristite radne rukavice kako ne biste ozlijedili ruke na oštrim bodljama.
• Pomoću soli možete ukloniti sluz s površine ribe - trljajte kožu solju i isperite trup vodom.

Slijedeći pravila za čišćenje i rezanje jesetre, možete se lako i brzo nositi s tim zadatkom. Neka izvrsna jela od ove kraljevske ribe oduševe vas i vaše najmilije.