Sadržaj:

Kako Pravilno Očistiti I Rezati Ribu: Metode Obrade Fileta, što Učiniti Kako Bi Se Spriječilo Da Vaga Leti, Kako Utroba I Druge Preporuke + Video
Kako Pravilno Očistiti I Rezati Ribu: Metode Obrade Fileta, što Učiniti Kako Bi Se Spriječilo Da Vaga Leti, Kako Utroba I Druge Preporuke + Video

Video: Kako Pravilno Očistiti I Rezati Ribu: Metode Obrade Fileta, što Učiniti Kako Bi Se Spriječilo Da Vaga Leti, Kako Utroba I Druge Preporuke + Video

Video: Kako Pravilno Očistiti I Rezati Ribu: Metode Obrade Fileta, što Učiniti Kako Bi Se Spriječilo Da Vaga Leti, Kako Utroba I Druge Preporuke + Video
Video: KAKO OČISTITI RIBU | PRAVILAN NAČIN | BRANCIN - LUBIN✔✔✔✔✔✔ 2024, Ožujak
Anonim

Kako pravilno očistiti i rezati ribu

Kako očistiti ribu
Kako očistiti ribu

Riba zasluženo zauzima jedno od glavnih mjesta na našem stolu. Ipak, mnoge domaćice radije ne režu ovaj proizvod, već ga kupuju već zapakiranog u trgovini. Napokon, postoji mišljenje da je rijeku i morske plodove teško očistiti i isjeći zbog sluzi koja prekriva trupove i ljuskica koje se rasipaju u svim smjerovima. Zapravo, nije teško očistiti i pripremiti ribu za toplinsku obradu, glavna stvar je znati kako to ispravno učiniti.

Sadržaj

  • 1 Što trebate za čišćenje i rezanje ribe
  • 2 Kako pravilno očistiti ribu

    • 2.1 Kako očistiti sluz
    • 2.2 Ispravan način uklanjanja ljuskica

      2.2.1 Kako pravilno očistiti ribu

    • 2.3 Čišćenje na brze načine

      2.3.1 Kako brzo očistiti ribu ribežom

    • 2.4 Kako to učiniti … bušilicom

      2.4.1 Video upit za čišćenje

    • 2.5 Čišćenje KARCHER-om

      2.5.1 Čišćenje vage kercherom

    • 2.6 Kako očistiti smrznuto

      2.6.1 Video o preradi smrznutih ribljih proizvoda

    • 2.7 Evenk metoda čišćenja

      2.7.1 Čišćenje ribe s ljuske na Evenk način

  • 3 Kako pravilno rezati trup

    • 3.1 Kako utrobiti kineskim štapićima

      3.1.1 Kako utrobiti ribu na kineski način

  • 4 Kako rezati ribu na različite načine

    • 4.1 Kako brzo filetirati
    • 4.2 Za porcionirane komade - "okrugli"
    • 4.3 Za nadjev
    • 4.4 Još jedan način rezanja ribe
    • 4.5 Za mljeveno meso
    • 4.6 Značajke čišćenja i rezanja ribe

Što trebate za čišćenje i rezanje ribe

Mnogi od nas više vole guliti i mesati trupove običnim kuhinjskim nožem. Ali postoji mnogo načina čišćenja, za koje će vam možda trebati drugi alati:

  • oštar nož;
  • skaler;
  • rende;
  • Kineski štapići za jelo;
  • vilica;
  • žlica;
  • ribolovni nož;
  • visokotlačno crijevo ili körcher;
  • kositar;
  • bušilica;
  • gumene rukavice;
  • kuhinjske škare.
Nož
Nož

Oštri kuhinjski nož daleko nije jedini uređaj koji se može koristiti za čišćenje ribe.

Kako pravilno očistiti ribu

Naravno, čišćenje riječne i morske ribe je različito. Najviše zbog veličine vage. Slanu vodu je lakše i brže očistiti jer je prekrivena malim ljuskama koje brzo nestaju pri fizičkom utjecaju. Međutim, postoje neka pravila koja vam trebaju olakšati posao.

Kako očistiti sluz

Neke vrste riba potrebno je očistiti od sloja sluzi prije uklanjanja ljuskica s njih. Postoji nekoliko mogućnosti za rješavanje ovog problema:

  • Uronite trup u vrlo vruću vodu na 15–20 sekundi. Sluz će se za to vrijeme skinuti i možete početi s čišćenjem.
  • Druga metoda je također prilično jednostavna. Prije čišćenja utrljajte proizvod solju. Trup prestaje kliziti u rukama.
  • U ribolovu umjesto soli možete koristiti pijesak. Ali ova metoda nije baš prikladna, jer je tada teško dobro isprati zrnce pijeska s mesa.
  • Za 3 litre. razrijedimo 1 žlicu vode. l. stolni ocat. Trupove spuštamo u otopinu 1-2 minute. Sluz se lako uklanja.

Ispravan način uklanjanja ljuskica

Prije početka čišćenja napunite sudoper, lavor ili bilo koji drugi spremnik vodom. Trup spuštamo u vodu. Tako ćete izbjeći nepotrebno čišćenje: vaga se neće raspršiti po kuhinji, već se taloži u tekućini.

  1. Odrežite peraje kako se ne biste ozlijedili prilikom čišćenja.
  2. Jednom rukom čvrsto uzimamo ribu za glavu.
  3. U drugu ruku uzimamo alat za uklanjanje ribe.
  4. Počinjemo čistiti od repa prema glavi, podmećući vagu ribarskom skalom.
  5. Na kraju čišćenja isperite trup pod mlazom vode.

    Kako ukloniti ljuske s ribe
    Kako ukloniti ljuske s ribe

    Ribu stavimo u vodu i očistimo alatom za uklanjanje ribe

Kako pravilno očistiti ribu

Čistimo na brze načine

Jedan od najučinkovitijih i najbržih načina uklanjanja ljuskica s ribe je čišćenje ribežom. Za ovu metodu koristimo rešetku s 4 rebra, prikladnije je za upotrebu.

  1. Stavite ribu na radnu površinu i pritisnite je rukom. Ako je riba mala, možete probiti rep vilicom ili šilom, držeći alat i učvršćujući trup.
  2. Uzimamo ribež. Sa strane namijenjene za kuhanje povrtnog pirea (s oštrim zubima), ljuštite ljuske u smjeru od repa do glave.
  3. Ljuske na dnu repa mogu se očistiti grubom stranom ribeža.
  4. Ispiremo proizvod pod mlazom vode.

    Rende
    Rende

    Ribu možete očistiti s ljuske ribežom

Banka
Banka

Umjesto rende možete koristiti limenku, probušenu čavlima.

Kako brzo očistiti ribu ribežom

Kako se to radi … bušilicom

Narodne metode često su neobične, ali unatoč tome učinkovite. Pokazat ćemo vam kako očistiti uobičajenom bušilicom:

  1. Pripremamo čistu posudu za ribu.
  2. Stavimo bušilicu na stolicu i popravimo je trakom.
  3. U bušilicu umetnite bušilicu promjera 10 mm.
  4. Alat uključujemo postavljanjem načina rada s minimalnim brojem okretaja.
  5. Pokraj stolice stavljamo kantu za smeće ili vrećicu u koju će se ljuske raspasti.
  6. Uzimamo trup, držeći ga iznad kante, zamjenjujemo ispod bušilice.
  7. Odmrljamo vagu u smjeru od repa do glave.

    Bušiti
    Bušiti

    Izvodimo na ribi rotirajućom bušilicom

Savjet za čišćenje videozapisa

Čišćenje KARCHER-om

Ova metoda čišćenja ribe s ljusaka prikladna je u prirodi, na selu ili u dvorištu privatne kuće:

  1. Stavili smo ribu na radnu drvenu površinu.
  2. Kako se trup ne bi pomicao pod pritiskom vode, popravljamo ga samoreznim vijcima, postavljajući plastične čepove boca ispod poklopca vijka. U ovom slučaju, poklopac djeluje kao podloška, čvrsto pritiskajući rep na ploču.
  3. Uključite kercher.
  4. Strujom vode obaramo vagu u smjeru od repa do glave.

    Körcher
    Körcher

    Pri čišćenju kercherom važno je popraviti ribu

Čišćenje vage kercherom

Kako očistiti smrznuto

Mnogi stručnjaci savjetuju odmrzavanje ribe prije uklanjanja ljuske s nje. Ali često nema dovoljno vremena za odmrzavanje. Mogu li očistiti trup koji sam upravo izvadio iz zamrzivača? Moguće je, jer se smrznute proizvode prilično lako očistiti s ljuskica.

  1. Odrežite peraje.
  2. Odrežite traku kože zajedno s ljuskama duž leđa i trbuha.
  3. Odrežite rep.
  4. Odlepite kožu nožem u podnožju repa.
  5. Nožem uklonite kožu zajedno s ljuskama u smjeru od repa do glave.
  6. Odrežite glavu, nožem rasparajte trbuh i uklonite smrznutu unutrašnjost.

    Smrznuta riba
    Smrznuta riba

    Kožu uklanjamo nožem zajedno s ljuskama

Video za preradu smrznute ribe

Evenk način čišćenja

Na sjeveru se ova metoda koristi neprestano, prikladna je i laka za upotrebu:

  1. Može se koristiti bilo koji oštar nož.
  2. Držeći ribu za rep, stavljamo je okomito, naslonivši glavu na radnu površinu: dasku, panj itd.
  3. Oštrim pokretima odrežite peraje.
  4. Od njega smo odrezali ljuske u tankim trakama od repa do glave.

    Evenk put
    Evenk put

    Vage su izrezane na tanke trake

Čišćenje ribe s ljuske u Evenki stilu

Kako pravilno rezati trup

Nakon uklanjanja ljuske, riba se mora rezati da bi se zatim moglo prijeći u fazu kuhanja.

  1. Pritiskom trupa na dasku za rezanje, napravite rez na stražnjoj strani na dnu glave. Ako planiramo kuhati ribu bez glave, odmah je odrežemo.
  2. Zatim napravimo rez duž grebena.
  3. Izrezali smo trbuh po cijeloj dužini trupa.
  4. Izvlačimo unutrašnjost.
  5. Ispiremo pod tekućom vodom.
  6. Umetnite nož u rez na stražnjoj strani i glatko izrežite filete od kostiju.
  7. Preokrećemo se na drugu stranu. Rezanje mesa s kostiju sada će biti lakše s repa.
  8. Polovice rasporedimo na ploču tako da koža bude u dodiru s radnom površinom.
  9. Držeći nož pod kutom od 45 stupnjeva, odvojite kožu na dnu repa.
  10. Filete odrežite s kože.
  11. Osjećamo to. Ako ostanu male kosti, uklonite ih pincetom.

    Majstor Crass kako rezati ribu
    Majstor Crass kako rezati ribu

    Rezanje ribe

Kako se utrobiti kineskim štapićima

Ova metoda gutanja ribe koristi se kada je potrebno da trup ostane netaknut.

  1. Na trbuhu na repnoj peraji napravite plitki poprečni rez kuhinjskim škarama ili nožem.
  2. Otkinuvši usta ribi, umetnite štap unutra, namatajući ga preko škrge.
  3. Pritiskajući škrge štapom, umetnite štap dublje, gurajući ga unutra do ureza na trbuhu.
  4. Isto radimo s drugim štapom, s druge strane trupa.
  5. Čvrsto držeći trup, spajamo krajeve štapića vani i počinjemo ih uvijati.
  6. Kad pomičete štapiće, postupno ih izvlačite iz trupa.
  7. Uklonimo iznutra zajedno sa škrge, isperemo ga iznutra vodom.

    Štapići
    Štapići

    Stisnemo krajeve štapića i pomicamo se

Kako utrobiti ribu na kineski način

Kako rezati ribu na različite načine

Mesarstvo ribljih proizvoda može se obavljati na različite načine. Ovisi o tome kako ćemo ih kuhati.

Kako brzo filetirati

Za brzo i učinkovito rezanje fileta potreban nam je oštar nož.

  1. Stavili smo ribu na dasku za rezanje.
  2. Odsjekli smo glavu.
  3. Izrađujemo rez duž grebena duž leđa.
  4. Trup smo izrezali na polovice, odvajajući ga od kostiju.
  5. Na dasku stavimo polovicu trupa tako da meso bude na vrhu.
  6. Vrhom noža odmaknite kožu držeći je prstima.
  7. Odrežite filete, držeći nož pod kutom.

    File
    File

    Odvajajući file od kože, nož držite pod kutom

Za porcionirane komade - "okrugli"

  1. Nakon uklanjanja vage uklonite preostale peraje.
  2. Odsjekli smo glavu.
  3. Koža i greben se ne uklanjaju.
  4. Čistimo unutrašnjost kroz rupu nastalu nakon odsijecanja glave. Možete koristiti žlicu.
  5. Očistimo trup s unutarnje strane filmova. Trbuh ne režemo, ostavljamo ga netaknutim.
  6. Ispiremo iznutra.
  7. Lagano osušite.
  8. Izrežite na dijelove - prstenove, ili, kako se još nazivaju, "okrugle".
  9. Debljina komada varira od 1 do 2 cm.

    Pravilno rezanje ribe
    Pravilno rezanje ribe

    Izrezali smo na dijelove

Za nadjev

Uglavnom, riba se puni u dijelovima ili u cjelini.

  1. Prilikom čišćenja s ljuskica nastojimo ne oštetiti kožu.
  2. Na leđima radimo duboke rezove.
  3. Prorežite kosti rebara uz greben.
  4. Razbijamo greben na repu i glavi, uklanjamo ga s trupa.
  5. Uklonite unutrašnjost kroz rez na stražnjoj strani.
  6. Ispiremo iznutra.
  7. Iznutra izrežite meso i kosti.
  8. Ostavite meso na koži debljine 1/2 cm.
  9. Uklanjamo škrge i oči s glave.
  10. Punjenje.

    Gefilte riba
    Gefilte riba

    Da biste uklonili greben, napravite rez duž leđa

Drugi način rezanja ribe

  1. Izrezali smo kožu oko glave ribe.
  2. Odlepite vrhom noža.
  3. Skinemo kožu "čarapom" s trupa.
  4. Izrezali smo greben na repu.
  5. Kožu operemo ne odvajajući je od repa.
  6. Trup iznutrica isperite.
  7. Odvojite kosti.
  8. Meso koristimo kao mljeveno meso i nadijevamo uklonjenu kožu.
  9. Vežemo ga koncem i kuhamo.

    Punjenje
    Punjenje

    Za punjenje uklonite kožu s trupa "čarapom"

Za mljeveno meso

  1. Ribu režemo na isti način kao i za filete.
  2. Uklonite kosti srednje veličine pincetom.
  3. Pomaknite meso kroz ručnu mlin za meso 2-3 puta.
  4. Pirjajte mljeveno meso 1-2 minute dok najmanje kosti koje bi mogle ući u mljeveno meso potpuno ne omekšaju.
  5. Mljeveno meso je spremno.

Značajke čišćenja i rezanja ribe

  • Pri čišćenju i rezanju lososa: losos, ružičasti losos, losos, losos i drugi, ne možete guliti ljuske, već filete izrezati s kože.
  • Male se grgeče možete ukloniti prstima s vage. Dovoljno je trup opariti kipućom vodom i ukloniti ljuske.
  • Bolje je ne ljuštiti vagu s iverice. Uklonite kožu s repa na glavu zajedno s ljuskama. Da biste to učinili, napravite mali rez na dnu repa i podignite kožu.
  • Pri čišćenju i rezanju šarana vrlo je lako riješiti se malih kostiju. Izrađujemo česte presjeke. Kad se kuhaju, male kosti vrućinom omekšavaju.
  • Uklonite sitne kosti sa haringe, pastrve, rumenke, omula pincetom.
  • Male ribe poput kapelina ili papaline kuhaju se cijele. Ako se i dalje bojimo da će nam kosti zapeti u uhu, možemo ga skuhati u vrećici od gaze.
  • Pri punjenju, oči i škrge nužno se uklanjaju s glave trupa.
  • Ako žučni mjehur pukne tijekom crijeva, obrišite mjesto gdje je žuč ušla solju.
  • Za pripremu mljevenog mesa bolje je odabrati velike ribe: losos, som, štuka.

Kao što vidimo, brzo guljenje i rezanje ribe na filete, mljeveno meso ili porcionirane komade nije nimalo teško. Riba zadržava strukturu i okus bilo kojim načinom čišćenja i rezanja. Sada možete biti sigurni da će vas jela od ribe oduševiti ne samo nevjerojatnim okusom, već i izvrsnim izgledom.

Preporučeni: