Kako Pravilno Rezati Trup Zeca Kod Kuće + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako pravilno izrezati trup zeca na dijelove u nekoliko minuta

Koliko često se meso kunića pojavljuje na vašem stolu? Najvjerojatnije rjeđe nego što bi trebalo. Napokon, meso kunića vrlo je koristan proizvod koji nutricionisti preporučuju za uključivanje u prehranu ne samo odraslih, već i djece od najranije dobi. Međutim, domaćice najčešće odbijaju ovu deliciju zbog neznanja kako rezati trup. Vjerujte mi, to uopće nije problem, trup zeca možemo podijeliti na dijelove za manje od 10 minuta.

Sadržaj

• 1 Značajke zečjeg mesa

  1.1 Nutricionistička tablica za 100 g zečjeg mesa

• 2 Nijanse rezanja zeca na dijelove
• 3 Jednostavan način: trup je potpuno spreman za rezanje
• 4 Kako izrezati cijelu, neistrošenu trup kod kuće
• 5 Video: kako pravilno rezati trup zeca i ukusno ga kuhati

Značajke zečjeg mesa

Kao što znate, zec nije samo vrijedno krzno, već i 3-4 kg dijetalnog, lako probavljivog mesa. I ma koliko voljeli ove pahuljaste životinje velikih očiju, s vremena na vrijeme moramo ih pojesti. Primjerice, kod poremećaja i bolesti gastrointestinalnog trakta, prekomjerne težine, problema s kardiovaskularnim sustavom i alergija na hranu, liječnici snažno preporučuju jesti zeca umjesto svinjetine, govedine, pa čak i piletine.

Meso kunića je lakše i zdravije od svinjetine, govedine, pa čak i piletine

Meso zeca je nemasno i niskokalorično - samo 156 kcal na 100 g. Uz to sadrži kompletne proteine, vitamine, aminokiseline i minerale.

Nutricionistička tablica za 100 g zečjeg mesa

Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Jasen, g	Voda, g
21.5	jedanaest	-	1,2	66,5

Živi kunići do odrasle dobi mogu dobiti od 4 do 12 kg - sve ovisi o pasmini. Ali morate zapamtiti: znatan dio ove mase je onaj koji nije prikladan za hranu. Ako govorimo o rezanju kunića za kuhanje bilo kojeg jela, onda možete sigurno oduzeti:

• glava;
• krajevi šapa;
• koža;
• utroba.

Kao rezultat, samo će polovica težine ostati u osvježenom i utrobenom trupu. Odnosno, ako je živi kunić težio 6 kg, tada možete računati samo na 3–3,5 kg mesa s kostima.

Ali od onoga što je preostalo, možete kuhati bilo koje prvo i drugo mesno jelo. Uobičajeno je meso kunića kuhati, pržiti, dinstati, peći, sušiti, sušiti. Treba imati na umu da različiti dijelovi trupa nisu jednaki u svojim kulinarskim svojstvima. Odnosno, za neka je jela bolje koristiti određene komade. Na primjer, meso sa stražnjih nogu, fileta i leđa bolje je dinstati, peći, peći na žaru, pržiti, napraviti ćevap ili aspik. A od rebara, prednjih nogu, trtičnih dijelova i dijelova vrata možete s povrćem napraviti juhu, pilav, pečenje ili varivo.

Od zečjeg mesa možete kuhati bilo koje jelo - od variva do ćevapa

Ako ćete mesati svježe zaklanog zeca, imajte na umu da se ne preporučuje odmah zamrzavati komade sirovog zečjeg mesa. Ostavite ih na hladnom i suhom mjestu 12 sati, poput podruma ili hladnjaka. Za to vrijeme meso „sazrijeva“, ovaj će postupak značajno poboljšati njegov okus.

Nijanse rezanja zeca na dijelove

Zapravo, rezanje zeca nije puno složenije od sličnih manipulacija s pilećim trupom. Kao i u svakom poslu, ovdje je glavno započeti, razumjeti shemu djelovanja, a onda će sve ići kao po masci.

Dakle, prije nego što započnete, opskrbite se:

• velika ploča za rezanje;
• oštar kuhinjski nož;
• kuhinjske škare za rezanje;

• rukavice.

  

  Trebat će vam praktična daska za rezanje, oštar nož i škare za perad

Jednostavan način: trup je potpuno spreman za rezanje

Ako imate smrznutu trupinu kunića, pobrinite se da je u potpunosti odmrznete. Da biste ubrzali stvari, stavite kunića u posudu s hladnom vodom i octom (2-3 žlice octa na 3 litre vode).

Postupak rezanja:

1. Prvo uklonite sve iznutrice s trupa i pokušajte u potpunosti izrezati masnoću, ako postoji. Tada na njemu možete pržiti nešto, na primjer, krumpir ili kajganu - ispada vrlo ukusno!

   

   Uklonite utrobu s trupa i izrežite masnoću

2. Vratite pticu natrag na dasku za rezanje. Širite šape u bokove - to će vam olakšati rad. Odvojite stražnji dio trupa tako da prvo meso nožem izrežete do kosti, a zatim škarama izrežete kosti.

   

   Odvojite stražnju stranu od trupa nožem i škarama

3. Odrežite stražnje noge na zglobovima.

   

   Odvojite stražnje noge od trupa

4. Ako ste dobili velikog zeca, podijelite svaku nogu zglobom na 2 dijela. Tada će ih biti lakše kuhati.

   

   Podijelite svaku veliku šapu na 2 dijela

5. Dakle, samo sa stražnje strane ste već dobili 3 ili 5 odvojenih porcija mesa.

   

   Stražnja strana velikog zeca napravit će 5 komada mesa

6. Sada oštrim kuhinjskim nožem odrežite prednje noge.

   

   Nožem odrežite prednje noge

7. Prema potrebi ili želji prednje noge također podijelite na 2 dijela.

   

   Prednja stopala također se mogu izrezati na 2 dijela

8. Preostaje vam torzo s rebrnim kavezom. Odvojite leđa od prsa. Napravite poprečne rezove duž mesa na stražnjoj strani, označavajući tako dijelove.

   

   Napravite poprečne rezove duž tijela nožem, označavajući dijelove

9. Duž tih rezova podelite leđa na dijelove, škarama režući kosti kralježnice.

   

   Podijelite leđa na komade duž rezova

10. Ako pluća niste odmah izvadili iz prsa, odmah ih uklonite. Škarama pažljivo podijelite grudnu kost na komade.

    

    Škarama narežite prsa na dijelove

11. Možete dobiti 3-4 porcije prsa, ovisno o tome kolika je bila lešina.

    

    Grudna kost može se podijeliti na 3-4 dijela

12. Pa, uspio si! Stavite komade zečjeg mesa u posudu i stavite u hladnjak ili odmah počnite s pripremom odabranog jela.

    

    Od rezultirajućih komada zečjeg mesa možete odmah nešto skuhati

Kako izrezati cijelu, utrobu trupa kod kuće

Dobro je ako u rukama imate trup iz trgovine ili s tržnice, kao u prvom slučaju: mesarstvo neće trebati puno vremena i truda. Ali što ako ste dobili cijelog zeca, s kojeg je uklonjena samo koža, a sve ostalo bilo je na svom mjestu? Morat ćemo pokušati, zaboravljajući na gađenje i sažaljenje prema životinjama. Bit će potrebno odrezati glavu i otkinuti krajeve nogu repom. Srećom, ovo nije tako teško i neće vam trebati puno vremena.

Od oljuštenog trupa morate sami odrezati glavu, rep i vrhove šapa

Postupak:

1. Prvo slomite šape u području gležnja kako biste uklonili područja na kojima ostaje koža.

   

   Slomi šape u gležnjevima

2. Zatim oštrim nožem prerežite mišiće i tetive kako biste u potpunosti odvojili vrhove šapa.

   

   Izrežite mišiće i tetive kako biste potpuno odvojili potkoljenice

3. Odrežite glavu s trupa na prvom kralješku na vratu.

   

   Odvojite glavu od trupa

4. Ako rep nije uklonjen zajedno s kožom, otkinite ga jednim oštrim pokretom.

   

   Uklonite rep ako je potrebno

5. Okrenite trup naopako. Na sredini trbuha vidjet ćete bijelu crtu uz koju trebate nožem napraviti rez sve do prsne kosti.

   

   Napravite rez duž bijele linije duž peritoneuma

6. Pažljivo odvojite unutarnje organe od mišićnog tkiva i izvadite ih iz trupa. Istodobno, pripazite da mokraćni i žučni mjehuri nisu oštećeni, jer će ono što sadrži doći na meso, a trup će postati neupotrebljiv.

   

   Pažljivo uklonite unutrašnjost bez oštećenja mjehura i žučnog mjehura

7. Izvadite jetru. Obratite pažnju na njegovu boju: duboko crvena boja jetre ukazuje na zdravlje životinje. Mjesta na površini organa ili njegov neobičan izgled ukazuju na prethodne bolesti. Bolje odbiti takvog zeca.

   

   Ako je jetra duboko crvena, čita se, zec je bio zdrav i meso mu je visokokvalitetno

8. Masnoća i bubrezi mogu ostati unutar trbušne šupljine, dok se pluća i srce bolje uklanjaju. Očistite utrobu trupa od prljavštine i operite.

   

   Iznutricu i opranu truplje možete izrezati na dijelove

9. Prvo obrežite najdeblje bočne dijelove.

   

   Odrežite komade pečenice s trbuha i sa strane

10. Odrežite prednje noge. To nije teško učiniti, jer kosti nisu pričvršćene za tijelo. Odrežite sloj pulpe bez kostiju s trbuha.

    

    Odrežite prednje noge

11. Preokrenite trup, izrežite meso na leđima duž grebena od zdjelice do vrata. Izrežite lungić na komade (njihov broj ovisit će o veličini trupa). Filete ne morate uklanjati s kosti ako želite da komadići budu masniji.
12. Vrijeme je da se uhvatite za zadnje noge. Nož zabodite odozdo u smjeru duž kralježnice i izrežite, odvajajući nogu na zglobu. Izrežite velike šape na 2 dijela na "koljenu".
13. Kad su sve šape odvojene, podrežite tetive u kralježnici, lagano pritisnite leđa i slomite kralježnicu u donjem dijelu leđa. Odvojite mišićno tkivo i tetive koje podupiru kralješke, odvajajući tako dno trupa.

14. Kuhinjskim škarama odrežite rebra, zadržavajući linije duž kralježnice.

    

    Odvojite rebra, ona mogu biti korisna, osim za juhu

15. Nakon toga podijelite naslon na 3-4 dijela na isti način kao gore.

    

    Podijelite leđa na 3-4 dijela

16. Imat ćete izrezanu trup u obliku 4 noge, 3 leđa i 2 komada mesa od rezanja iz trbuha.

    

    Konačno rezano truplje kunića može proizvesti 8 do 13 porcija

Video: kako pravilno izrezati trup zeca i ukusno ga kuhati

Nadamo se da će vam naš članak pomoći da naučite kako pravilno i brzo mesati trup zeca, a ukusna i zdrava jela od ovog laganog dijetalnog mesa često će se pojaviti na vašem stolu. Kao što vidite, redoslijed rezanja može biti malo drugačiji, ali čak i s cijelim trupom sasvim je moguće nositi se vrlo brzo ako "zagrizete" kralježnicu snažnim škarama za rezanje i ne pokušavate nožem rezati kost, ali to na zglobovima.