Kako Bočicom I Druge Metode + Video Pravilno Odvojiti žumanjak Od Proteina

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Svaka domaćica trebala bi to moći: odvajamo žumanjke od bjelanjaka

Ako volite peći, vjerojatno ste se već uhvatili, a ovaj vam se zadatak čini jednostavan i lagan. No, početnici kuhari mogu vidjeti ozbiljan problem u tome kako odvojiti žumanjak od proteina, a da ih ne miješaju. Napokon, kvaliteta pečenih proizvoda izravno ovisi, prije svega, o čistoći tučenog proteina. Danas ćemo vam pokazati nekoliko jednostavnih načina odvajanja bjelanjka i žumanjka koji će vam pomoći da savladate tešku znanost izrade slastica.

Tradicionalne metode ručnog odvajanja

Dakle, naš glavni cilj je spriječiti pucanje membrane žumanjka kad se ljuska slomi. Proliveni žumanjak gotovo je nemoguće odabrati između bjelančevina, a umućena masa neće dobiti potreban volumen, što znači da tijesto neće biti dovoljno visoko i prozračno. Stoga morate vrlo pažljivo odvojiti žumanjak od proteina. Za to postoji nekoliko načina koje su još uvijek koristile naše pra-pra-bake.

1. Umutite ljusku vrlo pažljivo u središte jaja nožem ili na rubu tanjura. Razbijte jaje na dva dijela. Činite to samopouzdano i brzo, ali pripazite da ne oštetite ljusku žumanjka. Prevrćući sadržaj s jedne polovice ljuske na drugu, ulijte protein u tanjur. Žumanjak će ostati u ljusci - stavite ga u drugu posudu.
2. Ova metoda slična je prethodnoj, s tom razlikom što se sadržaj ljuske mora pažljivo sipati u tanjur. Zatim žlicom ili prstima nježno izvadite žumanjak.
3. Ako recept zahtijeva najviše tri jaja, upotrijebite ovu metodu: preklopite dlan u čamac i ulijte sadržaj ljuske. Pustite da se protein cijedi između prstiju. Tako ćete žumanjak ostati na dlanu. Nedostatak ove metode je što je nezgodno tući preostala jaja prljavim rukama.
4. Iglom napravite malu rupu u ljusci i njome ulijte bjelanjak u posudu. Gušći žumanjak s netaknutom ljuskom ostat će unutar ljuske.
5. Upotrijebite lijevak za papir s šiljastim krajem. Razbijte jaje nožem, ulijte ga u lijevak i pričekajte da se protein ocijedi u tanjuru.

Najčešći način je nježno ulijevanje žumanjka iz jedne polovice ljuske u drugu dok se protein ne iscijedi.

Kao što vidite, aktivnost je jednostavna, ali zahtijeva određenu vještinu. S vremenom ćete s iskustvom vrlo brzo naučiti odvajati žumanjak od proteina.

Koristimo posebne uređaje

Kuhanje ne stoji mirno, a moderno tržište kuharima početnicima predstavlja veliki asortiman uređaja i uređaja koji će za vas lako i pravilno odvojiti žumanjke od proteina. Na primjer, posebni separatori koji dolaze u obliku žlica, šalica ili tanjura. Možete odabrati s čime je prikladnije raditi.

Nedavno se u specijaliziranim prodavaonicama pojavio novi izum, takozvani pištolj za jaja. Neće vam trebati nikakav napor ili pametna manipulacija. Morate razbiti jaja i uliti ih u tanjur. Nakon toga uzmite separator, dovedite ga do žumanjka, malo stisnite stijenke i pustite ih. Žumanjak će jednostavno "zaroniti" u pištolj i lako se može prenijeti na drugo jelo. Takvi uređaji lako se rastavljaju i peru.

Koristite pištolj za jaja

Naravno, ne možete si uvijek priuštiti kupnju posebnog uređaja iz nekog razloga. Primjerice, gosti će uskoro doći, već zagrijavate pećnicu, a nema šanse otrčati do trgovine i potražiti takve uređaje. Tada možete koristiti ono što ćete vjerojatno imati na dohvat ruke - plastičnu bocu.

Ova metoda djeluje na isti način kao gore opisani pištolj za jaja. Razbijte jaje i ulijte sadržaj u tanjur. Uzmite malu plastičnu bočicu, malo je stisnite, tako da će malo zraka izaći. Približite vrat žumanjku, lagano otpustite stranice boce. Žumanjak će biti unutra, treba ga pustiti u drugu ploču. Savjetuje se razbijati jedno po jedno jaje kako ne bi pokvarili cijelu količinu slučajno rasprsnutim žumanjkom.

Razni dodaci za olakšavanje rada

Video o tome kako lako odvojiti žumanjak od proteina

Nadamo se da će vam metode koje smo opisali pomoći u kulinarskim eksperimentima i postignućima. Recite nam u komentarima koje metode koristite. Sretno i dobar tek!