Kako Očistiti Lija Kod Kuće Od Ljusaka, Treba Li To Učiniti Prije Kuhanja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako pravilno očistiti svježi i smrznuti linjak kod kuće

Među raznolikošću vrsta riječne ribe, kulinarske stručnjake posebno zanima linjak koji ima izvrstan okus. Niskokalorična je i visokokvalitetni proteini u kombinaciji s nizom korisnih aminokiselina. Prije kuhanja ribe trebali biste naučiti kako je pravilno očistiti i utrobu.

Sadržaj

• 1 Kakva riba - linjak

• 2 Trebam li očistiti lija i kako to učiniti

  • 2.1 Kako očistiti lija - video
  • 2.2 Kako se riješiti neugodnog mirisa blata

• 3 Kako utrobiti lija

  • 3.1 Kako utrobiti ribu bez rezanja trbuha

    3.1.1 Metoda crijeva ribe drvenim štapićima bez rezanja trbuha - video

• 4 Značajke čišćenja i rezanja smrznutog lija

• 5 Oblaganje odmrznutog i svježeg lija

  5.1 Kako skinuti odmrznute ili svježe filete

Kakva je riba linjak

Slatkovodna riba, jedini predstavnik roda Tinca - linjak, ima debelo i masivno tijelo, prekriveno sluzi, i izdužene male ljuske, lijepo svjetlucave na suncu zlatno. Linij se uglavnom radije nastanjuje u obalnim vodama i može živjeti u vodama siromašnim kisikom. Kada je izložen zraku, može promijeniti boju, prekrivajući se tamnim mrljama, poput moltinga. Veličina ribe rijetko prelazi 50 cm, dok težina može doseći 5-6 kg. Konop težak oko 600 g najčešće postaje trofej za ribolovca. Životni vijek linjaka je 18 godina, nije grabežljiv.

Budući da riba ima posebnu aromu koja podsjeća na miris mulja, svježe ulovljeni linjak namoči se neko vrijeme u čistoj vodi prije kuhanja. U postupak kuhanja dodaju se začini i začini koji mogu utopiti ovaj miris.

Linij je ukusna i zdrava riba

Linije sadrže veliku količinu vitamina, kao i bakar, krom, cink, fosfor, kalij, fluor, natrij i mangan.

Posebno je koristan za ljude koji pate od bolesti štitnjače i žale se na loš rad želuca. Redovita upotreba lija pozitivno utječe na rad srca i sprječava razvoj aritmija.

Ako želite uživati u najukusnijim linijama, dajte prednost kupnji ili ulovu ove ribe krajem travnja ili početkom svibnja.

I imajte na umu da je tijekom sezone mrijesta (počinje sredinom ili krajem svibnja i traje mjesec dana) linjak potpuno neprikladan za prehranu ljudi.

Od mesa linjaka može se pripremiti široka paleta jela podvrgavajući ga procesu kuhanja, prženja i pečenja. Uz to, posteljina se obično puni, dinsta i kiseli, kao i služi kao žele meso.

Tijekom razdoblja mrijesta linjak se ne može koristiti za hranu.

Trebam li očistiti lija i kako to učiniti

Mnoge domaćice linja ne čiste s ljuskica, jer se tijekom kuhanja pretvara u apetitnu koricu. Ali ako se ipak odlučite očistiti ribu, postupite na sljedeći način:

1. Uzmite lija i isperite ga pod mlazom vode kako biste uklonili sluz.
2. Podignite posudu odgovarajuće veličine i napunite je kipućom vodom.
3. Zamor umočite u kipuću vodu na 20 sekundi.
4. Zatim brzo prebacite ribu u hladnu vodu.
5. S nožem okrenutim tupom stranom prema crti, sa njega sastružite vagu, krećući se u smjeru od repa do glave.

Postupak se može raditi drugačije.

1. Stavite lij u kuhinjski sudoper.
2. Isprati je sa sluzi.
3. Na to ulijte kipuću vodu iz kotla.
4. Uključite hladnu vodu i isperite ribu kako biste uklonili koaguliranu sluz.
5. Očistite nožem kako je gore opisano.

Vijeće. Natrljajte lija grubom soli kako vam riba ne bi skliznula u rukama tijekom rada. Također će pomoći u uklanjanju sluzi.

Umjesto noža možete upotrijebiti finu metalnu ribež. A kako se riblje ljuske ne bi raspršile po kuhinji, poželjno ju je očistiti potapanjem ribe u posudu s vodom.

Linija se može očistiti nožem ili ribežom

Ako trebate očistiti lija na polju, možete upotrijebiti grubu sol.

1. Uzmi komad tkanine, stavi ribu na njega.

2. Po vrhu pospite grubu sol.

   

   Gruba sol može se koristiti za uklanjanje ljusaka i sluzi s lija

3. Zamotajte ribu krpom i trljajte sa svih strana. Umjesto tkanine možete koristiti i papir.

Kako očistiti lija - video

Kako se riješiti neugodnog mirisa blata

Budući da liniju karakterizira poseban miris vlage i blata, morate je se riješiti. Da biste to učinili, možete koristiti otopinu od 2 žlice. l. soli i 1 litru vode. U njemu se riba temeljito opere i poprska limunovim sokom prije postupka kuhanja.

Zanimljivo je. Ljuske ribe sadrže puno pektina, pa se mogu koristiti kao zgušnjivač u proizvodnji želea. Ljuske i glava prikupljeni nakon čišćenja, s prethodno uklonjenim škrge, zamotajte u gazu, stavite u lonac s juhom, namijenjen za kuhanje žele mesa.

Kako utrobiti lija

Za utrobu ribe trebat će vam:

• daska za rezanje;
• nož;
• plastična vrećica.

Postupak rada:

1. Stavite ribu na dasku za rezanje.

2. Laganim pokretom zabijte nož u riblji trbuh dubine oko 2 cm.

   

   Kad parate trbuh, nemojte umetati nož preduboko

3. Izrežite trbuh koji ide od anusa prema glavi. Pazite da ne dodirnete žučni mjehur. Da biste to učinili, nemojte umetnuti nož preduboko.

4. Držeći lija jednom rukom, drugom izvadite unutrašnjost.

   

   Izdvojenu unutrašnjost preporučljivo je staviti u plastičnu vrećicu, a zatim baciti

5. Uklonite crni plak s unutarnje strane trbuha.

6. Odrežite peraje, po potrebi uklonite škrge ili cijelu riblju glavu.

   

   Uklanjanje škrge preporučuje se kada je potrebno čuvati ribu ili kada se za kuhanje juhe koriste riblje glave

7. Sav otpad stavite u plastičnu vrećicu i bacite u kantu za smeće.

Ako dodirnete žučni mjehur tijekom evisceracije, pažljivo izrežite područje na kojem se žuč prolila. Zatim obilno natrljajte ribu solju, a zatim je temeljito isperite u tekućoj vodi.

Kako utrobiti ribu bez rezanja trbuha

Ako je linjak namijenjen svečanom stolu, njegovu unutrašnjost možete ukloniti bez rezanja trbuha. Ova opcija crijeva može se koristiti i za smrznutu i za svježu ribu, kada je pripremate za prženje i pečenje u cjelini. Linija se također može rezati na okrugle komade.

1. Napravite uredne ureze na tijelu uz rubove operkuluma, sve do kralježnice.
2. Porežite kralježnicu.
3. Odvojite glavu od lija zajedno sa svim utrobama pričvršćenima za njega.
4. Odrežite rep i odrežite peraje.
5. Isperite liniju.

Metoda crijeva ribe pomoću drvenih štapića bez rezanja trbuha - video

Značajke čišćenja i rezanja smrznutog lija

Obično se linija priprema odmah bez smrzavanja. Ako i dalje morate raditi sa smrznutom ribom, ako se odmrzne nepravilno, ona može izgubiti niz svojih korisnih svojstava.

Prije čišćenja, moraš pravilno odmrznuti lija.

Linija treba odmrzavati isključivo u hladnoj vodi s omjerom tekućine i težine ribe 2: 1. Potrebno je oko četiri sata da se velika riba potpuno otopi, a za malu ribu ne više od dva sata. Da biste spriječili gubitak vrijednih tvari, dovoljno je staviti linjak u slanu vodu. U ovom slučaju, za 1 kg platna trebat će vam 2-3 litre vode i 15 g soli.

Kada odmrzavate filete, možete i bez vode. Dovoljno je komade raširiti po stolu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da se potpuno otope na sobnoj temperaturi. Zahvaljujući filmu smanjit će se količina isparene vlage, što će povoljno utjecati na okus odmrznutog proizvoda. Kada radite sa smrznutim filetima, trebali biste biti svjesni da im nije potrebna posebna higijenska obrada. Prije kuhanja odrežite sve pokvarene rubove, uklonite prljavštinu i temeljito isperite.

Odmrznutog lija ne zamrzavajte ponovno, jer će riba izgubiti okus zbog gubitka soka. Uz to, uputno je odmrznuti lij ne odbiti ili iscijediti.

Za odmrzavanje ribe koristite samo hladnu vodu

Preporučuje se da lij ne bude potpuno otopljen kako bi se olakšalo rukovanje.

• Ako ribu planirate kuhati cijelu ili u dijelovima, prije prženja možete ostaviti ljusku.
• Ako vagu treba ukloniti, trebali biste upotrijebiti nož, ribež ili posebne uređaje koji će je lako riješiti. Nakon završetka čišćenja peraje se moraju ukloniti obrezujući ih s obje strane i otkinuvši ih s trupa u smjeru od repa do glave.

Prije pripreme juhe, linjak se može rezati na velike križne komade. Ako ga planirate pržiti, preporučujemo narezivanje ribe na kut od 45 ° C. Zatim posolite i popaprite komade i pošaljite ih u hladnjak na 5 minuta. Ovo će ribu učiniti sočnom.

Lin, izrezan na velike križne komade, pogodan za izradu juha

Oblaganje odmrznutog i svježeg lija

Ako morate pripremiti veliki linjak, nakon što ga izvadite iznutrice, možete napraviti oplatu ili turpijanje. Ovaj se postupak provodi na isti način za različite vrste riba:

1. Stavite potpuno očišćeni linj na dasku za rezanje s repom s lijeve strane.

2. Lijevom rukom pritisnite trup na stol, a desnom desnom oštrim nožem zarežite ispod prsne peraje do kralješke kosti.

   

   Mljevenje se izvodi isto za različite vrste riba

3. Držeći lija lijevom rukom, odrežite filete na kralježnici.

   

   Pri mljevenju ribe radite nožem što je opreznije moguće.

4. Okrenite ribu na drugu stranu i ponovite postupak.

5. Zatim odrežite riblje kosti od fileta.

   

   Koža i preostale kosti uklanjaju se iz fileta odvojenog od kralježnice

Kako oderati odmrznuti ili svježi file

Ako želite kuhati kotlete ili okruglice od lija, s filea se mora ukloniti koža. U ovom slučaju, vagu nije potrebno uklanjati.

1. Lijevom rukom držite rep crte.
2. Desnom rukom izrežite file oštrim nožem, čvrsto ga pritiskajući na površinu stola, odvajajući meso od kože.
3. Na vrh stavite riblji file s rebrima.
4. Držeći kosti rebra lijevim dlanom, izrežite kosti desnom rukom, dok nož držite ukoso tako da njegova oštrica gleda lijevo.
5. Učinite isto za drugi file.

Kada uklanjate kožu s fileta, preporučljivo je koristiti oštar nož, pritom djelujući što opreznije

Otpad koji je ostao od linja - peraje, koža, kosti - može se koristiti za pripremu bujona. Međutim, prije postupka kuhanja potrebno je ukloniti škrge s ribljih glava.

Koristeći opisane metode, lako možete očistiti i pravilno izrezati lija prije pripreme raznih jela. Ispravno čišćenje linja, uzimajući u obzir neke važne nijanse, izbjeći će razočaranje prilikom kušanja već kuhane ribe. A različite metode rezanja osigurat će da vaši obroci budu predstavljeni na sjajan način.