Je Li Potrebno Očistiti Gljive Prije Kuhanja, Kako To Pravilno Učiniti, Je Li Potrebno Oprati Ih

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Šampinjoni: treba li ih oguliti ili ne prije kuhanja?

Ukusne i zdrave gljive popularne su među profesionalnim kuharima i domaćicama. Čiste i uredne gljive jedu se čak i sirove. Ali šampinjone biste ipak trebali oguliti i obraditi prije daljnjeg kuhanja. I važno je to učiniti ispravno.

Sadržaj

• 1 Je li potrebno guliti gljive prije kuhanja

• 2 Kako pravilno očistiti gljive

  • 2.1 Što trebate za čišćenje gljiva

  • 2.2 Kako pravilno guliti šampinjone

    • 2.2.1 Video: Kako očistiti gljive
    • 2.2.2 Video: obrada "suhom metodom"
    • 2.2.3 Kako pripremiti gljive za daljnje kuhanje (pečenje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje)

  • 2.3 Oprati ili ne oprati?

    2.3.1 Kako očistiti gljive

• 3 tajne čišćenja od iskusnog kulinarskog iskusnog

  • 3.0.1 Kako brzo oguliti gljive - video

Je li potrebno gljive guliti prije kuhanja

Nije sigurno kuhati svježe stečene gljive odmah. Njihova plodišta moraju biti barem obrisana vlažnom krpom.

Gljive su uzgajane u umjetnim uvjetima, ali supstrat nije sterilan. Stoga je i gljive sigurnije ispirati gljive pod mlazom vode. Mladi mali primjerci ne trebaju nikakvu drugu obradu.

Šumske gljive ne možemo nazvati čistima. Ostaci zemlje uklanjaju se s voćnih tijela četkom, ispiru i odsječe donji dio nogu. Budući da je koža mladih gljiva nježna i tanka, nema smisla uklanjati je.

Kako pravilno očistiti gljive

Za obradu "ulova" pripremljeni su oštar nož, cjedilo, čista spužva i daska za rezanje, posuda i brašno.

Što trebate za čišćenje gljiva

Potreban je oštar nož. Profesionalci savjetuju odabir alata s tankom dugom oštricom. Prikladno im je očistiti kapice iznutra.

Kuhinjsku spužvicu možete zamijeniti mekom krpom.

Spremnik je dubok i širok. U njemu je prikladnije obraditi šampinjone.

Kako pravilno očistiti gljive

Počinju sa sortiranjem. Pokvarene gljive se bacaju.

Da bi se pripremilo bilo koje jelo sa šampinjonima, oni se čiste od krhotina. Profesionalci savjetuju da voćna tijela prvo očistite rukama od pijeska, čestica tla.

Daska za sjeckanje, nož, cjedilo, kuhinjska spužva pripremljeni su za čišćenje gljiva

Da bi uništili štetne organizme koji se razvijaju u voćnim tijelima, gljive se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 80 ° C na jednu i pol minutu.

Šampinjoni se pregledavaju uklanjanjem vjetrovitih, uvenulih mjesta i spužvom očiste prljavštinu.

Gljive se sortiraju, očiste spužvom

Odrežite dno noge nožem, osvježavajući rez. Što su gljive duže u hladnjaku, to se više preporučuje obrezivanje voćnog tijela.

Šampinjoni osvježavaju mjesto reza na stabljici

Ako želite, možete ukloniti suknju i kožu s kapice, ali to nije potrebno.

Ako želite, možete ukloniti film ispod poklopca

Na rubu kapice podiže se tanka kožica koja se povlači prema gore. Ali ovo nije obvezno.

Ogulite kapu od gljiva nožem

Gljive se brzo isperu, ne duže od 5 sekundi, hladnom vodom, vlaga se otrese.

Gljive se peru pod mlazom vode

Pripremljene gljive položite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak vlage. Što je manje gljiva u vodi, to je njihov okus bolji.

Gljive su spremne za daljnju preradu nakon sušenja

Bolje je ukloniti poderani film.

Može se ostaviti cijeli film, okus i izgled hrane neće se pogoršati

Nemojte uklanjati resu s mladih primjeraka. Takve se gljive čiste samo vlažnom mekom spužvom.

Veće gljive imaju grublju kožu. Uklanja se nakon čišćenja gljiva od prljavštine i brzog ispiranja.

Video: Kako očistiti gljive

Brašno pomaže u brzom guljenju problematičnih gljiva. Čini se da upija male čestice nečistoće zahvaljujući glutenu u sastavu.

1. Dodajte hladnu vodu u posudu sa šampinjonima tako da tekućina potpuno pokrije gljive.
2. Zatim dodajte brašno brzinom od 2 litre tekućine 1 velika žlica.
3. Nakon brzog ručnog miješanja sadržaja, voda se isušuje.

Postoji način za čišćenje voćnih tijela bez vode.

Video: obrada "suhom metodom"

Gotovo sve vrste gljivica ne trebaju dodatne postupke. Međutim, kraljevske gljive oslobađaju se od kože na kapici, a ploče ispod nje moraju se očistiti.

Kako pripremiti gljive za daljnje kuhanje (pečenje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje)

Prerada gljiva ovisi o načinu njihove daljnje pripreme. Prije kuhanja i prženja gljive se oslobađaju od kože, odsiječe dno nogu.

Vrsta kuhanja	Kako očistiti
Prženje	1. Temeljito uklonite čestice tla. 2. Odrežite dno nogu. 3. Skinite kožu s kapice. 4. Brzo isperite hladnom vodom (nije obavezno ako su voćna tijela čista).
Kuhanje, nadjev	1. Pročistite krhotine. 2. Ažurirajte rez nogu. 3. Očistite ispod kapice, uklonite kožu s kapica. 4. Isperite.
Bez toplinske obrade	1. Uklonite prljavštinu. 2. Stavite gljive u pećnicu na 1 minutu da se dezinficiraju.
Sušenje	1. Temeljito uklonite prljavštinu. 2. Ažurirajte rezove nogu.
Smrzavanje	1. Očistite gljive. 2. Izrežite dno noge.

Gljive je važno očistiti neposredno prije kuhanja. Tijekom dugotrajnog skladištenja gljive će izgubiti okus i korisna svojstva.

Prati ili ne prati?

Nije potrebno prati gljive ako je poznat dobavljač. Ako niste sigurni u čistoću gljiva, bolje ih je isprati.

Nemojte prati gljive prije zamrzavanja i sušenja. Provodi se samo suha obrada, čišćenje od ostataka.

Pranje se ne preporučuje za uzorke namijenjene prženju. Upijajući vlagu, uvlače se u tavu. Takve gljive neće biti hrskave. Gljive su obrisane, odrezane, ako je potrebno, donji dio nogu, potamne.

Za kavijar, nadjeve, svježe gljive peru se samo bez skidanja s kože.

Gljive namijenjene vrenju brzo se operu pod vrlo hladnom vodom, tamna pulpa se očisti ispod čepa kako juha ne bi potamnila. Preporuča se uklanjanje kože s kapice.

Kako guliti gljive

Skinite kožu i očistite unutrašnjost šešira prije punjenja. Bez takve obrade, hrana se pokaže žilavom. Obavezno odrežite noge.

Čišćenje tajni iskusnih kulinarskih stručnjaka

Ako se prilikom pranja koža vrhom prsta bez napora odgurne, tada se koža uklanja do kraja.

Kako brzo guliti gljive - video

Da biste uklonili kutikulu s velikih gljiva, rub kapice je slomljen, izvući komad nožem i povući kožu. Radnje se ponavljaju duž cijelog poklopca.

• Kožicu je lakše ukloniti ako je kapica poparjena.
• Gljive pohranjene u hladnjaku odrežu se nogama više kako bi se uklonila sva problematična područja.
• Nakon pranja šampinjona, gljive se odmah suše. Šampinjone ne možete dugo ostavljati u tekućini.

Šampinjoni su prepoznati kao najsigurnije gljive. Međutim, za potpuno povjerenje u sigurnost hrane važno ih je pravilno pripremiti za daljnju preradu.