Kako Kod Kuće Provjeriti Kvalitetu I Prirodnost Svježeg Sira S Jodom I Ne Samo + Fotografije I Videozapise

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Bez varanja: kvalitetu i prirodnost svježeg sira provjeravamo sami

Visoku vrijednost svježeg sira za zdravu prehranu neki proizvođači često koriste kao priliku za zaradu na lažnom ovom popularnom fermentiranom mliječnom proizvodu. U supermarketu ili na tržnici kupac se vodi proizvođačevim informacijama o kvaliteti, što nije uvijek točno. Neovisna provjera prirodnosti svježeg sira kod kuće pomoći će odgovoriti na dva pitanja: isplati li se kupljeni svježi sir pripisati dijetalnom jelu i treba li postati redoviti kupac njegovog proizvođača. Pa provjerimo!

Sadržaj

• 1 Zašto vrijedi provjeriti kvalitetu svježeg sira?

• 2 Skuta ili sirni proizvod?

  • 2.1 Tablica: moguće razlike u sastavu skute i proizvoda od skute
  • 2.2 Pod kojim uvjetima je proizvod od skute koristan
  • 2.3 O masnoći i palminom ulju

• 3 Kućni laboratorij

  • 3.1 Očitavamo sastav i brojimo bakterije
  • 3.2 Prirodnost svježeg sira - test vremena
  • 3.3 Jod ukazuje na škrob
  • 3.4 Prisutnost krede i sode otkrit će kiselinu
  • 3.5 Biljna mast - okusimo je
• 4 Video: masa za mase - koja je opasnost proizvoda od skute
• 5 Video: što bi trebao biti pravi svježi sir
• 6 Video: mit o jeftinom "seoskom" svježem siru

Zašto vrijedi provjeriti kvalitetu svježeg sira?

Svježi sir tradicionalni je proizvod za Ruse, čija se potražnja povećava ne samo zbog nacionalnih preferencija u hrani, već i zbog njegove relativne jeftinoće u odnosu na sir i maslac. Hranjivu vrijednost ovog popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda predstavlja visok, do 18%, sadržaj cjelovitih, lako probavljivih bjelančevina i nizak, ne više od 3%, sadržaj ugljikohidrata, kao i kalcij, fosfor, vitamini i enzimi uključeni u sastav. Takvi prehrambeni pokazatelji čine svježi sir nezamjenjivim proizvodom u dječjoj, medicinskoj i sportskoj prehrani, što prirodno povećava interes nesavjesnih proizvođača za popunjavanje tako atraktivne niše.

Skuta je jeftinija od sira i maslaca, ali ne manje korisna

Kovano "mlijeko", uključujući svježi sir, još u sovjetska vremena. No, ovih dana krivotvorenje dijetalnih proizvoda postalo je ogroman fenomen.

Svježi sir naziva se drugim najčešćim proizvodom nakon maslaca. Najčešći "aditivi" u svježem siru, koji utječu na njegovo smanjenje troškova, su škrob i biljna masnoća, rjeđe kreda i soda.

Zajedno s asortimanom raste i broj krivotvorenih proizvoda.

Skuta ili sirni proizvod?

Sirni proizvod novi je i još uvijek nije potpuno jasan koncept za kupca. Ipak, proizvodi sa sličnim imenom stajali su u susjedstvu na polici s svježim sirom, prilično zamjetno cijedeći ovaj drugi. Državni standard koji regulira proizvodnju svježeg sira daje nedvosmislen odgovor o sirovinama i načinu pripreme. Prema GOST R 52096-2003, svježi sir je proizvod izrađen isključivo od mliječnih sirovina fermentacijom mliječnih bjelančevina. Postoje dva načina fermentacije mlijeka: kiseli - dodavanje bakterijske starter kulture u sirovinu i kiselinsko sirište - zajedno s bakterijskom starter kulturom uvodi se sirilo i kalcijev klorid.

Tablica: moguće razlike u sastavu svježeg sira i proizvoda od skute

Svježi sir	Sirni proizvod
Mlijeko nije niže od drugog razreda, mlijeko u prahu najvišeg stupnja, obrano mlijeko u prahu, prirodna suha krema.	Mlijeko i / ili nemliječni sastojci
Maslac	Zamjena za mliječnu mast

Pod kojim je uvjetima proizvod od skute koristan?

Treba imati na umu da je pogrešno smatrati sirni proizvod a priori proizvodom loše kvalitete. Negativan stav prema takvim proizvodima uzrokovan je negativnom reakcijom prevarenih potrošača, kojima su nepošteni proizvođači navodno prodavali "svježi sir", namjerno skrivajući dodatak nemliječnih komponenata.

Sirni proizvod može biti različite kvalitete, i visoke i niske.

Kvalitetan i "iskren" proizvod od skute, obogaćen vitaminima, s malo masnoće i dovoljnim udjelom proteina, može biti jednako koristan svježi sir s visokim udjelom masti. Nažalost, još uvijek je teško pronaći ga u našim trgovinama.

O masnoći i palminom ulju

Palmino ulje, popularna zamjena za mliječnu mast, također postaje kamen spoticanja. Čak i ako je ova komponenta navedena na naljepnici, niti jedan proizvođač neće navesti podatke o frakciji ulja. Iako to u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti palminog ulja, je li proizvod klasificiran kao koristan, neškodljiv ili nezdrav.

Palmino ulje je jeftina zamjena za mliječnu mast koja može biti visoke i niske kvalitete

Idealna opcija u kojoj je svaki kupac dovoljno informiran i ima pravo izbora na temelju potpunih i njemu otvorenih informacija još se ne primjenjuje u Rusiji. Stoga ispada da je palmino ulje bolje izbjegavati, jer ne znamo je li ono visokokvalitetno u ovom ili onom proizvodu od skute ili ne.

Kućni laboratorij

Znati kupci provode početnu procjenu kvalitete i prirodnosti svježeg sira izravno prilikom odabira proizvoda u trgovini ili na tržištu.

Čitamo sastav i brojimo bakterije

Ako je proizvod zapakiran, proučavaju se sljedeće:

• Indeks broja bakterija mliječne kiseline. Trebao bi biti najmanje 1x10 ⁶ CFU po 1 g.
• Struktura. Kao što je gore spomenuto, prirodna skuta sadrži samo mliječne proizvode i kiselo tijesto. Dopuštena je uporaba kalcijevog klorida, pepsina.
• Periodi skladištenja. Pravi svježi sir ima kratak rok trajanja (36 sati) i malo ovisi o udjelu masti u proizvodu.

Ako se skuta odmjeri, tada neće biti teško procijeniti njezinu boju, vlagu, miris i okus. Vrijedno je pitati se i o vijeku trajanja: samo proizvod od skute može se čuvati tri dana ili duže.

Kupnja je izvršena, ali sumnje u prirodnost ostaju? Kod kuće je lako provesti informativne i pouzdane testove na prisutnost nemliječnih sastojaka. Postoji nekoliko takvih metoda.

Prirodnost svježeg sira test je vremena

Malu količinu svježeg sira treba ostaviti 8-10 sati na sobnoj temperaturi. Mliječne masti se vrlo brzo oksidiraju uz pomoć zraka. Kao rezultat, kvržica bi trebala dobiti jak kiselkasti miris. Ako, umjesto toga, kvržica požuti i nagura se, u skuti će vjerojatno biti višak palminog ulja.

Jod će ukazivati na škrob

U ovom će slučaju jod pomoći. Samo kapnite nekoliko kapi. Ako je svježi sir postao plav, jod je reagirao sa škrobom, ako nije, ovom proizvodu nije dodan škrob.

Promjena boje proizvoda u plavu ili ljubičastu ukazuje na prisutnost škroba

Prisutnost krede i sode otkrit će kiselinu

Ova metoda nije uvijek učinkovita, jer se kreda ne bi mogla dodavati konačnom proizvodu, već mlijeku od kojeg se stvara skuta. Ipak, možete pokušati prepoznati kredu, samo imajte na umu da ona reagira s kiselinom. Žličicu svježeg sira treba razrijediti u maloj količini vode (oko trećine čaše), a zatim tamo dodati nekoliko kapi octa ili limunovog soka. Kreda ili soda, ako su prisutne u sastavu, reagirat će s kiselinom i započet će oslobađanje ugljičnog dioksida. Jednostavno rečeno, tekućina će siktati, a mjehurići će ići.

Biljna mast - okusimo je

Nakon kušanja svježeg sira, ostaje li osjećaj uljnog filma na jeziku? Velika je vjerojatnost zamjene mliječne masti biljnom. Dajte ovu masu svom ljubimcu, ako ne cijeni poslastice, onda je u proizvodu najvjerojatnije puno palminog ulja. Konačno, konzistencija može ukazivati i na „biljni“svježi sir: u prirodnom je zrnati, a u neprirodnom ujednačeniji.

Prava skuta je zrnasta i ne ostavlja masni okus na jeziku

Video: masa masama - koja je opasnost proizvoda od skute

Video: što bi trebao biti pravi svježi sir

Video: mit o jeftinom "seoskom" svježem siru

U modernoj stvarnosti moguće je smanjiti vjerojatnost kupnje krivotvorene i nekvalitetne robe, ali samo ako imate dovoljno i pouzdanih podataka o proizvodu. Proizvođač to pravo ne daje uvijek u potpunosti, stoga nije tako lako "doći" do pravog, zdravog svježeg sira. Kućno testiranje jedan je od načina da se osigurate od daljnjih robno-novčanih odnosa s nepoštenim proizvođačem.