Rižoto Od Gljiva: Korak Po Korak Recepti I Fotografije

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Rižoto s gljivama: originalni recepti u najboljim talijanskim tradicijama

Koje je jelo tradicionalno povezano s Italijom? Naravno, pizza. Međutim, sezonski će vam putnici reći da rižoto u ovoj zemlji nije ništa manje popularan. A da biste to isprobali, uopće nije potrebno letjeti u domovinu Dolce i Gabbana. Samo trebate kupiti pravu rižu, čašom dobrog vina proučiti nekoliko suptilnosti kulinarskog procesa, odabrati recept po svom ukusu - i sve će uspjeti. Za vas smo odabrali nekoliko opcija za jednu od najjednostavnijih i istovremeno najpopularnijih vrsta - rižoto s gljivama.

Sadržaj

• 1 Što je rižoto

• 2 Kako pripremiti klasično talijansko jelo od riže

  • 2.1 Približni udjeli proizvoda za bijeli rižoto - stol
  • 2.2 Riža
  • 2.3 Juha
  • 2.4 Gljive
  • 2.5 Što još?
  • 2.6 Video: škola rižota od Ilyje Lazersona

• 3 koraka po korak Recepti od gljiva rižota

  • 3.1 Sa šumskim gljivama
  • 3.2 S povrćem
  • 3.3 S piletinom
  • 3.4 Lean opcija u slow štednjaku
  • 3.5 S umakom od vrhnja
  • 3.6 Ruska varijacija - od bisernog ječma

  • 3.7 Rižoto s vrganjima i ostalim gljivama Julije Vysotske

    3.7.1 Video: tajna kremaste konzistencije rižota Julije Vysotske

  • 3.8 Recept od Jamieja Olivera s mješavinom svježih i suhih gljiva

    3.8.1 Video: kako Jamie Oliver pravi rižoto

• 4 Video: rižoto sa smrznutim gljivama

Što je rižoto

Postoje dvije legende koje objašnjavaju pojavu rižota. Prvo je milanski trgovac Sforza poslao vreću velikih zrna riže svom prijatelju, koji se jako iznenadio vidjevši kulturu bez presedana. Ali toliko mu se svidjela da je u ovaj proizvod uložio bogatstvo, pa čak i predstavio sve svoje prijatelje. Drugo: kuhar taverne u Italiji odlučio je kuhati rižu i zaboravio je, a kad se vratio, žitarica se pretvorila u kašu, ali, treba napomenuti, vrlo ukusnu, što su cijenili svi posjetitelji ustanove.

Rižoto se pravi od posebne okrugle riže koja dobro vrije

Principi izrade klasičnog talijanskog jela od riže

Bilo koji rižoto temelji se na posebno pripremljenoj riži. Sama ova osnova naziva se "bijeli rižoto" i može se poslužiti kao prilog.

Približni udjeli proizvoda za bijeli rižoto - stol

Proizvod	broj
Bouillon	1 l
Riža	300 g
bijelo vino	100 g
Luk	1-2 kom.
Sir	50–70 g
Maslac	100-150 g

Dakle, ovo su sastojci osnove kojima možete dodati mnogo različitih gljiva, mesa i povrća.

Riža

Talijani su vrlo nježni i domoljubni prema svojoj kuhinji, cijene i poštuju tradiciju. Što se tiče rižota, u njega se dodaju gljive, meso i povrće. Ali glavna stvar je i dalje žitarica.

Za rižoto, riža treba biti labava

Glavna stvar koju morate zapamtiti prilikom uzimanja rižota je vrsta riže - treba je dobro prokuhati. Opcije:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romi;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Raznolikost riže trebala bi biti vrlo škrobna, odnosno ljepljiva nakon kuhanja. Kako žitarica ne bi izgubila ta svojstva, ne treba je namakati u vodi.

Bouillon

Sljedeći važan sastojak je juha. Da bi bio ukusan, trebate mu dodati:

• 2-3 grančice majčine dušice;
• 2-3 grančice peršina;
• 2-3 stabljike celera;
• 1 list stabla lovora.

Gljive

Za jelo su prikladne sirove šumske gljive (na primjer vrganje, lisičarke), zamrznute i sušene. Ako koristite potonje, tada ih morate potopiti 30 minuta u hladnoj vodi i iscijediti. Ako su gljive zamrznute, tada ih treba odmrznuti, pa tek onda dodati u jelo.

Što drugo?

Kako bi okus rižota bio neuporediv, tijekom postupka pripreme možete dodati:

čaša vina ili sherryja

• masni maslac (idealno domaći);
• tinktura šafrana;

• kremasta smjesa jaja.

  

  Da bi postigli kremasti rižoto, mnogi talijanski kuhari u jelo dodaju mješavinu žumanjka i 2 žlice teškog vrhnja.

Međutim, ovdje svaki kuhar ima svoju tajnu …

Video: škola rižota od Ilyje Lazersona

Rižoto od gljiva korak po korak recepti

Talijani kažu da njihovu zemlju možete razumjeti samo razumijevanjem njihove kuhinje. Krenimo ovaj trnoviti, ali ukusni put od klasike.

Sa šumskim gljivama

Gotovo jelo ukrasite cijelim prženim gljivama

Sastojci:

• 250 g riže (za 4 porcije);
• 200 g šumskih gljiva;
• 150 g tvrdog sira;
• 1 glava luka;
• 100 g maslaca;
• 1 litra pileće juhe;
• 100 g bijelog vina;
• sol, votka tinktura šafrana (po ukusu).

Priprema:

1. Stavite pola ulja u zagrijanu duboku posudu, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga dok ne postane prozirno.

   

   Na polovici maslaca popržite luk

2. Nakon što postane prozirno, dodajte rižu.

   

   Luku dodajte rižu

3. Nakon najviše 1 minute dodajte vino.

   

   Kada ulijevate vino, ne zaboravite smanjiti vatru, jer u protivnom sastojci mogu izgorjeti

4. Kad vino ispari, postupno ulijte juhu.

   

   Ulijte juhu u male, ujednačene dijelove i pričekajte dok se ne upije

5. Kad ostane polovica juhe, dodajte gljive pržene na tavi.

   

   Da bi jelo dobilo pravi talijanski šik, gljive se ne smiju sjeckati premalo - trebale bi biti vidljive na tanjuru rižota

6. Ulijte tinkturu šafrana, sklonite s vatre i ostavite da se ulijeva 1 minutu ispod poklopca.

   

   Dovoljno je 1-2 minute da se komponente upiju u tinkturu

7. Dodajte preostali maslac i naribani sir, dobro promiješajte.

   

   U rižoto ulijte sir u malim obrocima uz neprestano miješanje

S povrćem

Želite li da vaše jelo od gljiva bude još ukusnije? Zatim u rižoto dodajte povrće.

Prije posluživanja povrće rižoto ukrasite začinskim biljem

Sastojci:

• 250 g riže okruglog zrna (za 4 porcije);
• 2 litre pileće juhe;
• 250 g šumskih gljiva;
• ½ žlice. suho bijelo vino;
• 100 g maslaca;
• 1 bijela stabljika poriluka
• 2 glavice luka;
• 2 mrkve;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žličica nasjeckani šafran;
• 100 g ribanog sira;
• 2 žličice nasjeckana paprika;
• 1/3 žličice mljeveni crni papar;
• 2 žlice. l. suhi dodatak "Pesto od gljiva" ili bilo koji drugi začin za jela od gljiva;
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• sol (po ukusu).

Priprema:

1. Pržite gljive na tavi 5 minuta.
2. Namočite šafran u vinu.
3. Usitnite sve povrće osim češnjaka.
4. Na zagrijanoj tavi popržite poriluk i luk.

5. Kad postanu prozirni, dodajte mrkvu i cijeli češnjak, izvadite češnjak nakon 5 minuta.

   

   Pržite povrće dok ne omekša, uklonite češnjak prije dodavanja riže

6. Ulijte rižu, ulijte vino.
7. Kad vino ispari, ulijevajte juhu u obroke.
8. Dodajte šafran, gljive, začine.
9. Dodajte malo soli i isključite je nakon 3-4 minute.
10. Ostaje dodati maslac, ribani sir i dobro promiješati rižoto. Jelo je gotovo.

S Chikenom

Riža i piletina klasična su kombinacija koja u tradicionalnim talijanskim jelima donosi još više nijansi okusa.

Ako volite povrće, tada možete sigurno dodati šparoge u pileći rižoto s gljivama.

Sastojci:

• 250 g riže okruglog zrna (za 4 porcije);
• 1,5 svježa pileća juha;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• 2 glavice luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 350 g šumskih gljiva;
• 250 g pilećeg filea;
• 150 g ribanog parmezana;
• 100 g maslaca;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• kuhinjska sol ili morska sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema:

1. Sjeckajte povrće na sitno. Pržite ih na 1 žlici. l. maslac.

2. Kad luk postane proziran, dodajte rižu. Miješajte stalno.

   

   Kada dodajete rižu luku, ne zaboravite sve temeljito promiješati.

3. Ulijemo vino. Kad alkohol ispari, dodajte malo soli i juhe.

4. Na tavi na preostalom ulju lagano popržite komade piletine, začinite solju i paprom.

   

   Pržite piletinu dok ne bude napola kuhana

5. Na maslinovom ulju popržite gljive.

   

   Gljive se prže na umjerenoj vatri oko 4-5 minuta

6. U smjesu gljiva i piletine ulijte rižu, dodajte vino.
7. Počinjemo dodavati juhu u dijelovima. Kad se juha potpuno upije, maknite posudu sa štednjaka, inzistirajte na poklopcu 1 minutu, a zatim pospite ribanim sirom i promiješajte.

Lean opcija u slow štednjaku

Ako ste vegetarijanac ili vegan, ovo uopće nije izgovor da se odreknete ukusnog jela talijanskog podrijetla, jer rižoto može biti mršav - bez juhe i maslinovog ulja!

Sirom zelenom grašku možete dodati u nemasni rižoto od gljiva prije posluživanja

Sastojci:

• 2 čaše riže za više kuhala (za 4 porcije);
• 3 obične čaše filtrirane vode;
• 1 žlica. suho bijelo vino;
• 450 g šumskih gljiva;
• 1 glava luka;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 40 g ribanog sira;
• sol, crni papar (po ukusu);
• zelje.

Priprema:

1. Na tavi popržite gljive, luk i pola ulja.

2. Stavite prženo povrće u zdjelu multivarka, dodajte rižu.

   

   Kuhanje rižota u slow štednjaku nije samo vrlo povoljno, već i brzo

3. Posolite, popaprite, ulijte vino, vodu i postavite način rada "Pilaf".
4. Nakon završetka ciklusa dodajte preostalo ulje i uključite način "Grijanje" na 10 minuta.
5. Gotovo jelo pospite ribanim sirom, pomiješajte.
6. Poslužite vruće, ukrašeno sjeckanim začinskim biljem.

S kremastim umakom

Mliječni proizvodi čine rižu nevjerojatno nježnom, pojačavajući jedinstveni okus gljive.

Kremasti rižoto jednostavno se topi u ustima

Sastojci:

• 150 ml teške kreme;
• 150 g riže okruglog zrna (za 2 porcije);
• 100 g ribanog tvrdog sira;
• 500 ml pileće juhe;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 200 g šumskih gljiva;
• sol (po ukusu);
• bosiljak ili ružmarin (za ukras).

Priprema:

1. Pržite rižu na vrućem ulju dok ne postane bež.
2. Ulijte juhu u dijelovima.

3. Krenimo od umaka. Na tavi popržite gljive, dodajte vrhnje, malo više od polovice sira, dodajte malo soli i pustite da se zgusne.

   

   Lagano popržite gljive, dodajte vrhnje i sir, pustite da se zgusnu

4. Kad sva juha ispari, pomiješajte umak od gljiva s rižom.
5. U rižoto ulijte preostali sir, promiješajte.
6. Poslužite do stola, ukrašeno biljem.

Ruska varijacija - od bisernog ječma

Prilično izvanredna jela dobivaju se kada se tradicionalni okusi prilagode lokalnoj kuhinji. A rižoto na bazi ječma ruska je varijacija na talijansku temu.

Rižoto od ječma - ruski odgovor na tradicionalnu talijansku kuhinju

Sastojci:

• 1 žlica. biserni ječam (za 2 porcije);
• 2 žlice. voda ili juha;
• 350 g svježih gljiva;
• 1 glava luka;
• 3 češnja češnjaka;
• ½ žličice nasjeckani muškatni oraščić;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2 žlice. l. maslac (biljni ili maslac);
• sol (po ukusu);
• peršin.

Priprema:

1. Namočite krupicu u hladnoj vodi 12 sati.

2. U tavu ulijte polovicu ulja i zapecite gljive i luk.

   

   Nasjeckajte gljive i pržite s lukom

3. Zaspimo ječam.
4. Dodajte češnjak, pastu od rajčice, soja sos i sol, ulijte svu vodu ili juhu odjednom.
5. Čekamo da žitarica upije tekućinu i skuha se. Ako je potrebno, možete ih dodati više.
6. Završite kuhanje tako da jelo začinite maslacem i ribanim sirom i dobro ga promiješate.

Rižoto s vrganjima i ostalim gljivama Julije Vysotske

Poznata TV voditeljica kulinarske emisije rado dijeli recepte koje uči od kuhara. Tako je i s varijantom rižota - Julia je tajne njegove pripreme naučila od vlasnice restorana koji se nalazi nasuprot njezine kuće.

Julia Vysotskaya savjetuje posluživanje rižota u dubokim zdjelama

Sastojci:

• 350 g okrugle riže (za 6 porcija);
• 70 g suhih gljiva (mogu se koristiti bijele);
• 600 g svježe šume;
• 800 ml pileće juhe;
• 5 žlica. l. biljno ulje;
• 1 glava luka;
• 200 g maslaca;
• 250 g ribanog sira;
• sol, crni papar, začinsko bilje (po ukusu).

Priprema:

1. Svježe gljive dobro operemo.
2. Luk i češnjak nasjeckajte na sitno.
3. Suhe gljive prelijte vodom.
4. U tavu ulijte ulje, dodajte gljive.
5. Dodajte polovicu pripremljenog češnjaka, sol i papar.
6. Pržite oko 5-7 minuta.
7. Na drugoj tavi popržite luk i češnjak.
8. Kad postanu prozirne, dodajte rižu.
9. Ulijte juhu postepeno.
10. Dodajte vodu iz suhih gljiva.
11. Kad je riža spremna, dodajte gljive s češnjakom, začinsko bilje.

12. Prije posluživanja pospite ribanim sirom i začinskim biljem.

    

    Rižotu možete dodati cilantro - tako će jelo dobiti posebnu pikantnost.

Video: tajna kremaste konzistencije rižota od Julije Vysotskaya

Recept Jamieja Olivera s mješavinom svježih i suhih gljiva

Ovaj šarmantni kuhar također voli rižoto. Ali njegov će recept biti, kao i uvijek, neobičan.

Jamie Oliver savjetuje dodavanje što više različitih gljiva u rižoto

Sastojci:

• 200 g riže (za 3 porcije);
• 15 g suhih gljiva;
• 100 g šumskih gljiva;
• 800 ml pileće juhe;
• 1 pero celera
• 1 češanj češnjaka;
• 1 zelena salata luk;
• 80 ml vina;
• 30 tvrdi sir;
• limun;
• 10 g maslaca;
• maslinovo ulje.

Ako nemate šumskih i suhih gljiva, možete ih zamijeniti šampinjonima

Priprema:

1. Suhe gljive prelijte kipućom vodom.
2. Sitno nasjeckajte povrće.
3. U duboku posudu s debelim zidovima ulijte ulje i u njoj lagano popržite svježe gljive.
4. Dodajte im češnjak.
5. Posolite, popaprite i iscijedite limunov sok.
6. Ulijte vodu ispod suhih gljiva u pileću juhu. Pirjajte ih na tavi s lukom i celerom.
7. Zaspimo u istoj krupici, prženim svježim gljivama, povrću. Ulijemo vino.
8. Nakon 5 minuta počinjemo miješati juhu. I tako sve dok se riža ne počne držati zajedno.
9. Preostaje začiniti rižoto maslacem i ribanim sirom.

Video: kako Jamie Oliver pravi rižoto

Video: rižoto sa smrznutim gljivama

Talijanska kuhinja bogata je remek-djelima koja se s užitkom jedu i kuhaju u cijelom svijetu. Rižoto s gljivama izdašno je i ukusno jelo koje može kuhati i neiskusni kuhar. Glavno je uzeti tvrdi sir i pravu rižu, ne štedjeti gljive i vino, skuhati bogatu juhu i umiješati je bez žurbe, a na kraju svakako dobro promiješati rižoto.