Korak Po Korak Recept Za Izradu Esterhazy Kolača Kod Kuće S Fotografijom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Esterhazy kolač: klasični domaći recepti

Svaka domaćica ima nekoliko omiljenih recepata koji su postali svojevrsna "posjetnica". Želite li diverzificirati svoj slatki stol i naučiti nešto bitno novo? Naučite raditi Esterhazy tortu koja je vrlo popularna u europskim restoranima.

Sadržaj

• 1 Povijest klasične Esterhazy torte
• 2 sastojka

• 3 Kuhanje deserta kod kuće (s fotografijom)

  3.1 Savjeti Julije Vysotske

• 4 Video recept Esterhazy
• 5 korisnih savjeta

• 6 Značajke pripreme esterhazy kolača

  6.1 Korak po korak recept za esterhazy kolač

• 7 Recenzije i savjeti domaćih majstorica
• 8 Video o stvaranju originalne torte Esterhazy od Alexandera Selezneva

Povijest klasične Esterhazy torte

Mađari, Belgijci i Švicarci osporavaju pravo vlasništva nad pravim receptom za kolač Esterhazy u vlastitoj nacionalnoj kuhinji. To je zato što je ime dobio po poznatoj osobi - princu Palu Antalu Esterhazyju (1776.-1866.), Diplomatu, ministru vanjskih poslova, članu Mađarske akademije znanosti. Taj čovjek, Mađar po nacionalnosti i podrijetlu, živio je i radio u Belgiji i Švicarskoj.

Karakteristična značajka Esterhazy torte - crtanje na površini

Dok putujete europskim gradovima, vodiči će vam ispričati nekoliko različitih priča o podrijetlu recepta za kolače. Netko tvrdi da ga je izumio osobni kuhar obitelji Esterhazy posebno za službene domjenke i nazvao ga po svom dobročinitelju. Drugi kažu da je i sam Pal Antal bio veliki ljubitelj kuhanja i eksperimentiranja s hranom, a ovu je tortu stvorio za rođendan svog sina.

Karakteristična značajka dizajna torte Esterhazy je uzorak na glazuri. Nalikuje ukrasu arapskog šala, takozvane arafatke. Tradicionalno se torta izrađuje od nekoliko kolača i nježne kreme u koju se ponekad dodaje konjak. Jedan od glavnih sastojaka su orašasti plodovi, uglavnom bademi, ali orasi ili lješnjaci su dopušteni. I, naravno, čokolada - bez nje je nemoguće zamisliti europske slastice.

Sastojci

Tradicionalni recept uključuje tijesto za torte, vrhnje i ukrašavanje kolača. Za kolače će vam trebati:

• bjelanjci;
• bademi (mogu se zamijeniti orasima ili lješnjacima);
• šećer.

Za kremu:

• žumanjci;
• šećer;
• mlijeko;
• škrob;
• maslac;
• kondenzirano mlijeko.

Opcije kreme za kolače Esterhazy mogu se razlikovati. Na primjer, možete koristiti ne kuhano kondenzirano mlijeko, već praline - karamelu od orašastih plodova i šećera. Međutim, u ovom slučaju morate se petljati: praviti praline nije baš lako.

Glavni sastojak kolača su orašasti plodovi

Za ukrašavanje torte trebat će vam:

• Bijela čokolada;
• tamna čokolada;
• krema;
• latice badema (ili drugih nasjeckanih orašastih plodova).

Broj sastojaka i njihov proporcionalni omjer ovisi o veličini kolača i broju kolača.

Kuhanje deserta kod kuće (s fotografijom)

Ovaj korak-po-korak recept dizajniran je za kolač težak oko 1200 grama i promjer 18 cm. U šali se može nazvati „sve u 200“- toliko bi trebao biti svaki sastojak. Dakle, trebat će vam:

• bjelanjak - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• prženi lješnjaci - 200 g;
• krema od kreme - 200 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 200 g;
• maslac - 200 g.

Prvo pripremite kremu. Trebalo bi biti hladno dok pravite kolače. Uzmite proizvode:

• 2 žumanjka;
• 200 ml mlijeka;
• 2 žlice šećera;
• 8 g vanilin šećera;
• 1 gomilana žlica brašna.

To je dovoljno šećera za mljevenje žumanjaka, čineći kremu nezaslađenom. Ne brinite: glavna slast je u kolačima, kuhanom kondenziranom mlijeku i pralinama.

1. Prokuhajte mlijeko. Žumanjke temeljito izgnječite brašnom i šećerom. Dodajte malo mlijeka, promiješajte. Smjesu kombinirajte s ostatkom mlijeka na štednjaku, postupno dodajući brašno i vanilin šećer. Stalno miješajte masu pjenjačom i dovedite je do pripravnosti 1 minutu. Ohladite ga.

2. Dok se krema hladi, pripremite kolače. Istucite bjelanjke mikserom ili blenderom na maksimalnoj brzini. Postepeno dodajte šećer i nastavite tući dok se ne stvori čvrsta, jaka pjena.

   

   Napravite tijesto za koru od bjelanjaka, šećera i orašastih plodova

3. Sameljite orašaste plodove u stroju za mljevenje mesa ili miješalici. Dodajte ih u tučene bjelanjke, temeljito promiješajte dok ne postanu glatke.

4. Nabavite papir za pečenje. Na njemu nacrtajte krugove od 18 cm, na primjer, pomoću ploče. Trebalo bi ih biti 8.

   

   Pripremite pergament, na njemu nacrtajte krugove za slojeve kolača

5. Stavite proteinsku masu u središte svakog kruga i ravnomjerno rasporedite do granica. Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva.

   

   Tijesto nježno rasporedite po krugovima

6. Gotovi kolači, ako ste sve učinili kako treba, bit će lagani i suhi, lako će se odlijepiti s papira. Ako nisu spremni, možete ih vratiti na nekoliko minuta u pećnicu ili ostaviti da se osuše. No, ni u kom slučaju nemojte slagati kolače jedan na drugi dok se potpuno ne ohlade - vrlo su krhki.

   

   Gotovi slojevi kolača

7. Sad umutite maslac, dodajte praline ili kuhano kondenzirano mlijeko (trebali bi biti sobne temperature) i kremu od kreme, pjenjačom izmiksajte dok ne postane glatko.

8. Sastavite tortu, svaku tortu sendvič dodajte s malom količinom kreme. Ne zaboravite premazati i bočne strane. Gotovu tortu stavite u hladnjak, a nakon sat vremena, kad se krema stvrdne, ukrasite glazurom.

   

   Sastavite tortu premazujući kremu preko svake torte.

Savjeti Julije Vysotskaya

Julia Vysotskaya, poznata TV voditeljica specijalizirana za kuhanje, savjetuje da se ispeče nekoliko kolača odjednom. Ako imate veliku električnu pećnicu, istovremeno možete kuhati 4 kolača: dva na gornjoj rešetki i dva na donjem. Zamijenite ih nakon 13 minuta.

Još jedan Julijin savjet: koristite praline za stvaranje torte. Uzmi vremena, vrijedi. Uzmite 100 g šećera i 100 g prženih mljevenih lješnjaka, sve ulijte u posudu i zagrijavajte uz pažljivo miješanje dok se sav šećer ne otopi i karamelizira. Smjesu izlijte na papir (pripazite, smjesa je vrlo vruća), glatku, hladnu. Kad se masa potpuno skrutne, razlomite je na komade i sameljite u pastu pomoću miješalice ili mlina za kavu.

Esterhazy video recept

Korisni savjeti

Tradicionalni uzorak na torti Esterhazy svojevrsna je paučina na svijetloj podlozi. Nacrtana je tamnom čokoladom na bijeloj. Kako to učiniti ispravno? Otopite 100 g bijele čokolade, pomiješajte s 2 žlice vrhnja bilo kojeg sadržaja masti i nanesite na površinu kolača. Sada otopite 50 g tamne čokolade i 1 žlicu vrhnja.

Smjesu preklopite u slastičarsku vrećicu i nanesite je spiralno na površinu kolača, počevši od središta. Čačkalicom povucite linije od središta do ruba. Tako ćete tortu "podijeliti" na 4 dijela, a zatim još polovicu svake četvrtine. Nacrtajte još nekoliko linija da svaki dobiveni komad podijelite na još dva.

Pažljivo nanesite tradicionalni uzorak na tortu Esterhazy, ne žurite. Upotrijebite vrećicu za cijevi i čačkalicu

Tortu Esterhazy treba jesti istog dana kada je pripremljena. Prije posluživanja obavezno desert držite u hladnjaku: toplina mu je kontraindicirana. Kolači se brzo namoče u rastopljenoj kremi i postanu mekani, a to se ne smije dopustiti.

Esterhazy tortu možete ispeći u gotovo bilo kojoj veličini. Recimo da želite desert promjera 28 cm. Da biste to učinili, nacrtajte odgovarajuće krugove na pergamentu. Pod papir je poželjno staviti nešto gusto kako biste tako široki list tijesta mogli lako nositi u pećnicu. Ako upotrijebite istu količinu hrane kao što je naznačeno u receptu, na kraju ćete dobiti manje kolača. Možete malo povećati proporcije kako bi torta bila velika i visoka.

Tijesto za torte rasporedite u tankom sloju preko pergamenta. Prvo stavite list na rešetku tijestom okrenutom prema gore. Kad je kolač pečen, preokrenite ga pergamentom naopako.

Značajke kuhanja esterhazy kolača

Još uvijek postoje sporovi: koji su se pojavili ranije - esterhazy kolač ili kolač? Izrada domaćih kolača razlikuje se od izrade kolača.

Za tortu će vam trebati 5 do 8 slojeva. U kolač je uključen samo 1 kolač, pa se ova opcija smatra jeftinijom, posebno u pogledu vremena kuhanja.

Esterhazy kolače lakše je pripremiti od kolača

Kolač se peče na komadu pergamenta, podmazan maslacem i zauzima cijeli lim za pečenje. To jest, ne trebate crtati krugove i promatrati granice, tijesto se ravnomjerno raspoređuje po površini. Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva, a zatim izvadite, ohladite i izvadite pergament. Gotovu tortu izrežite na nekoliko jednakih jednakih traka. Morat će se međusobno presaviti, podmazati kremom.

Također je lakše nacrtati tradicionalni uzorak na torti nego na torti: samo nacrtajte nekoliko pruga tamne čokolade i čačkalicom ih "prekrižite".

Korak po korak recept za esterhazy kolač

Pokušajte napraviti klasični brownie ako mislite da je torta prekomplicirana.

Za tortu:

• lješnjaci - 75 g;
• bademi - 40 g;
• bjelanjak - 5 kom;
• šećer u prahu - 35 g;
• šećer - 100 g.

Za kremu:

• mlijeko - 250 ml;
• žumanjci - 2 kom;
• šećer - 150 g;
• škrob - 2 žlice;
• maslac - 200 g;
• liker od ruma, konjaka ili trešnje - 2 žlice;
• pekmez od marelica - 50 g.

Za glazuru:

• bijela čokolada - 70 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• maslac - 1 žličica.

1. Sjeckajte orahe, pomiješajte sa šećerom u prahu. Umutite bjelanjke u čvrstu pjenu, dodajući šećer. Kombinirajte sjeckane orašaste plodove i proteine u nekoliko koraka, pomiješajte lopaticom.

   

   Napravite tijesto za kolače

2. Stavite pergament na lim za pečenje, premažite ga maslacem. Tijesto rasporedite po površini. Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.

3. Izvadite lim za pečenje, stavite gotov kolač na drugu ravnu površinu i uklonite pergament s njega. Učinite to pažljivo kako ne biste razbili kolač. Ostavite neko vrijeme da se hladi.

   

   Pečena osnova za torte

4. Pripremite kremu. Kombinirajte mlijeko, škrob, žumanjke i šećer. Dovedite do jednolike konzistencije i stavite na umjerenu vatru. Pustite da zakuha uz stalno miješanje i kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre i nastavite miješati nekoliko minuta. Kremu izlijte u plitku posudu, pustite da se ohladi.

   

   Krema za torte Esterhazy

5. Kolač izrežite na 6 jednakih traka. Džem od marelica lagano zagrijte i nanesite ga gusto na jednu od trakica. Ostavite da djeluje 15 minuta.

   

   Kolač izrežite na nekoliko traka

6. Otopite maslac i bijelu čokoladu u vodenoj kupelji. Miješajte stalno. Dobivenu masu nanesite na traku džema, glatku.

   

   Jednu traku prekrijte slojem džema i glazurom od bijele čokolade

7. Otopite tamnu čokoladu. Važan preduvjet: Nanesite čokoladu na trake na vrhu bijele glazure dok se ne smrzne.

   

   Bojite tamnom čokoladom

8. Za kremu tucite maslac 2 minute. Dodajte mu postupno, u nekoliko dodavanja, gotovu kremu. Na kraju dodajte konjak, rum ili tinkturu. Gotovu kremu nanesite na trake kolača, slažući ih jednu na drugu. Na to stavite traku čokoladne glazure.
9. Podmažite bočne stranice kremom i pospite bademima. Stavite prazan kolač na nekoliko sati u hladnjak, a zatim izrežite na nekoliko dijelova i poslužite.

Recenzije i savjeti domaćih majstorica

Video o stvaranju originalne torte Esterhazy od Alexandera Selezneva

Još jednu verziju recepta predstavlja poznati TV i radijski voditelj, slastičar, autor mnogih kuharica, Aleksandar Seleznev.

Esterhazy recepti za torte i peciva pomoći će vam da više puta iznenadite goste i najmilije svojom kulinarskom umjetnošću. Možda će ova popularna slastica postati vaš omiljeni komad, a vi ćete joj dodati nešto originalno. Dobar tek i udobnost vašem domu!