Tom Yam Juha Kod Kuće: Korak Po Korak Recepti S Kokosovim Mlijekom, škampima, Fotografijom I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kao da je na godišnjem odmoru: doma pravite juhu od tom yuma

Obilna slatko-kisela juha tom yam poznata je ne samo na Tajlandu, gdje je to tradicionalno jelo. Jelo je popularno u Rusiji, Americi i europskim zemljama. Tom yam juhu možete napraviti kod kuće, treba vam samo malo vremena i mali set posebnih sastojaka, od kojih neke možete zamijeniti poznatim proizvodima.

Klasična Tom Yum juha sa škampima i kokosovim mlijekom

Klasični tom yam priprema se pomoću biljne juhe i pileće juhe. Ali u drugoj verziji ispada da je juha intenzivnija i ima bogat okus i aromu. No, kokosovo mlijeko je neizostavan sastojak, bez njega jelo neće imati prekrasnu kremastu notu.

Sastojci za klasičnu tom yum juhu:

• 2,5 litre pileće juhe;
• 300-400 g kraljevskih kozica;
• 3-4 lista kaffir vapna;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 20 g korijena galangal;
• 2-3 stabljike limunske trave (limunska trava);
• 1 žlica. l. tjestenine za juhu tom yam;
• 1 rajčica;
• 3-4 šitake gljive ili 15 g suhih;
• 200 ml kokosovog mlijeka;
• 1 žličica riblji umak;
• sol po ukusu.

Recept za klasičnu tom yum juhu:

1. Korijen galangal treba izrezati na male komadiće. Nasjeckajte listove limete kaffir i limunsku travu. Češnjak grubo nasjeckajte. Bacite biljni set u juhu i kuhajte 20 minuta.

   

   Bolje je odabrati svježe začinsko bilje i povrće za tom yam juhu, a ne sušeno

2. Gljive narežite na male kockice. Ako je shiitake suh, prvo ga potopite u vodu 30 minuta.

   

   Shiitake daje tom yam juhi drvenastu aromu i bogat okus

3. Nasjeckajte zrelu rajčicu na velike kocke. Dodajte u juhu zajedno s gljivama. Izvadite velike komade limunove trave i kaffir limete.

   

   Za rezanje rajčice trebat će vam oštar nož.

4. Ogulite kraljeve kozice, ostavljajući rep. Uronite u juhu i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.

   

   Kraljevske kozice mogu se zamijeniti tigrastim kozicama

5. Zasebno zagrijte kokosovo mlijeko i pomiješajte ga s umakom od ribe. Umutite lagano da se dobro promiješa. Ulijte u lonac juhe i promiješajte.

   

   Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti kokosovu kremu.

6. Zagrijte pastu za tom yam juhu na suhoj tavi i odmah spojite sa sadržajem tave.

   

   Tom Yum jušna pasta sadrži čili i suhi đumbir, a vruća tava omogućit će da se okus začina bolje razvije.

7. Isključite vatru, pokrijte juhu poklopcem i ostavite da odstoji 5-7 minuta. Zatim poslužite.

   

   Tom yum juhu s kozicama i kokosovim mlijekom treba poslužiti vruću

Hrana koja može zamijeniti neke sastojke juhe

Sada u gotovo svakoj trgovini možete pronaći pakete sa setom zelenila i povrća namijenjenog pravljenju tom yam juhe. Velike robne kuće često prodaju i umak od ribe i tjesteninu tom yam. Ako neke sastojke niste pronašli, ali želite skuhati mirisnu egzotičnu juhu, proizvode možete prevariti i zamijeniti povoljnijima.

Mogućnosti zamjene:

• Riblji umak daje tom yam juhi nevjerojatan okus i teško ga je duplicirati s uobičajenom hranom. Ali ako ga ipak morate zamijeniti, onda samo sojom. Ostatak opcija narušava okus jela;
• konzervirano ili svježe kokosovo mlijeko lako se zamjenjuje mlijekom u prahu pomiješanim s običnim kravljim mlijekom u jednakim omjerima;
• Tom Yam pastu vrlo je teško zamijeniti, za nju se koriste previše egzotični proizvodi. Gotovom jelu daju nezaboravan okus i miris. Pastu možete zamijeniti samo suhim prahom od istih začina i začinskog bilja;
• kaffir vapno može se zamijeniti istom količinom svježe korice vapna;
• umjesto korijena galangal, prikladan je korijen đumbira;
• Šitake gljive lako se zamjenjuju bukovačama ili čak šampinjonima (u ekstremnim slučajevima).

Tom yum juha s piletinom i cherry rajčicama

Osim škampa, od piletine se koristi i juha od tom yam-a. U ovom slučaju, u jelo je bolje dodati cherry rajčice, jer oni daju juhi slatkast okus.

Proizvodi za pileću juhu Tom Yum:

• 300 g pilećeg filea;
• 300 g pilećih kostiju;
• 2 litre vode;
• 200 g gljiva (bukovače ili šampinjoni);
• 2 kom. ljutika;
• 1/2 crvene ljute paprike bez sjemenki;
• 6 cherry rajčica;
• 3-4 lista kaffir vapna;
• 20 g limunske trave;
• 20 g korijena galangal;
• 100 ml kokosovog mlijeka;
• 1 žličica tom yam tijesto;
• 1 žličica riblji umak;
• zelje za posluživanje;
• sol po ukusu.

Recept:

1. Kuhajte juhu od pilećih kostiju.

   

   Juhu od pilećih kostiju treba kuhati 2-2,5 sata na najmanjoj vatri

2. Uklonite kosti iz gotove juhe i umočite u nju korijen galangal, ljutiku narezanu na kolutove, limunsku travu i lišće kaffir limete. Kuhajte ih na laganoj vatri pola sata, a zatim izvadite šupljikavom žlicom i procijedite juhu.

   

   Začinsko bilje i ljutiku kuhanu u juhi treba baciti, jer su juhu već dali sve svoje začinjene sokove.

3. Pileći file narežite na srednje velike komade. Umočite u juhu i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.

   

   Pileći file bolje je uzimati ohlađen

4. Nasjeckajte bukovače.

   

   Gljive bukovače imaju bogatiju aromu od šampinjona, pa ih je bolje uzeti za tom yam juhu

5. Narežite cherry rajčice na četvrtine. U juhu s pilećim fileom dodajte gljive i rajčice. Dodajte crvenu ljutu papriku narezanu na tanke kolutiće. Prokuhajte još 10 minuta.

   

   Cherry rajčice trebaju biti zrele i sočne

6. U juhu dodajte tjesteninu i yam od ribe i promiješajte. Pokušajte dodati sol ako je potrebno. Zagrijte kokosovo mlijeko u mikrovalnoj pećnici.

   

   Kokosovo mlijeko nikada ne kuhajte, trebalo bi biti vruće, ali ne i kipuće

7. Dodajte ga u kipuću juhu i odmah zagrijte na najnižu temperaturu. Nakon minute isključite i pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite na zdjelicama.

   

   Tom yum pileća juha poslužena sa svježim sezonskim začinskim biljem

Video: Tom Yam juha s lignjama i dagnjama Viktora Burde

Nakon odmora na Tajlandu, cijeloj je mojoj obitelji nedostajala začinjena juha od škampa i ostali plodovi mora. Tom yam se zaljubio i u djecu, jer svoju oštrinu prikriva kokosovo mlijeko, a apetitan izgled privlači pažnju i "malenih". Po povratku s odmora odmah sam počeo tražiti recept za divnu juhu i ubrzo je počeo kuhati sam. Pokazalo se da je idealan za naše podneblje. Vruća, sa začinskim mirisnim biljem, tom yam juha savršeno zagrijava u lošem vremenu. A sve potrebne sastojke kupujem u specijaliziranoj internetskoj trgovini. Dosta su dugo, pa je kupnja prilično proračunska.

Slijedeći recept, možete brzo i bez puno muke pripremiti mirisnu tom yum juhu kod kuće. Čak i ako neke sastojke zamijenite povoljnijima, svejedno ispadne vrlo ukusno i neobično. Takva začinjena zagrijavajuća juha može se poslužiti i na svečanom stolu.