Falafel: Recepti Za Domaću Kuhinju U Pećnici I Sporo Kuhaču

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Nevjerojatno ukusan falafel: domaći recepti

Falafel je nevjerojatno čest u Izraelu. Malo je obroka bez ove hrane. Bilo da se radi o domaćoj kuhinji, studentskoj menzi, vegetarijanskom kafiću ili finom restoranu, kamo god krenuli, falafel će sigurno biti tamo! Koje je ovo jelo? Zašto je postao tako poznat? A koji recepti za njegovu pripremu postoje?

Sadržaj

• 1 Falafel - što je to?

• 2 korak-po-korak recepti za domaću kuhinju

  • 2.1 Klasična verzija
  • 2.2 Zeleni grašak s brašnom od slanutka
  • 2.3 Grah
  • 2.4 Uz dodatak bulgura

  • 2.5 U pita kruhu

    2.5.1 Video: falafel s umakom u pita kruhu

  • 2.6 U pećnici
  • 2.7 U multivarku

  • 2.8 Uz dodatak mrkve

    2.8.1 Video: kako kuhati ukusni falafel s mrkvom

• 3 Povratne informacije i savjeti s foruma

Falafel - što je to?

Falafel su male kuglice od nasjeckanog kuhanog slanutka ili drugog graha s raznim začinima, pržene na ulju. Rezultirajući krugovi dobri su s apetitnom zlatno smeđom korom, pikantnim punjenjem ugodne žute boje i, naravno, aromom.

Grah kuglice prže se na kipućem ulju

Mnogo je mogućnosti nadopunjavanja delicija. Najpopularniji su:

• pita;
• pšenični kolači ili tanki pita kruh;
• povrće - krastavac, rajčica, patlidžan;
• čips;
• humus;
• lišće mente;
• kao nadjev - mljeveno meso, kuhana jaja s lukom;
• umak od sezama;
• zhug;
• jogurt.

Vjeruje se da su falafel izmislili Egipćani koji su ga tijekom korizme zamijenili mesom. U današnje vrijeme jelo je poznato u kuhinjama Bliskog istoka, Afrike, Bliskog istoka, a u Izraelu je čak nacionalno jelo i simbol države.

Jednostavno i zadovoljavajuće jelo!

Koračni recepti za domaću kuhinju

Klasična verzija

Sastojci:

• slanutak - 250 g;
• sjemenke sezama - 1 žlica l.;
• zeleni luk - 2-3 stabljike;
• kim - 3 žličice;
• korijander - 3 žličice;
• čili - 1/2 žličice;
• limunov sok - 2 žličice;
• maslinovo ulje.

Postupak kuhanja:

1. Namočite glavni sastojak. Da biste to učinili, slanutak stavite u duboku posudu i napunite je hladnom vodom tako da pokriva 3-4 cm. U idealnom slučaju, grah treba ostaviti preko noći, ali ako uopće nema vremena, tada se može ograničiti 6-8 sati.

   

   Prvi korak je namočiti slanutak unaprijed

2. Popržite sjemenke sezama. Sameljite ih minobacačem ili bilo kojim drugim teškim predmetom. Po želji dodajte par kapi maslinovog ulja.

   

   Sezam bi trebao biti nasjeckan

   Trebali biste dobiti glatku sezamovu pastu.

   

   Trebate dobiti ovu sezamovu pastu

3. Sitno nasjeckajte zeleni luk.

   

   Zeleni luk nasjecka se nožem

4. U posudi blendera u nekoliko prolaza pretvorite namočeni slanutak u pastu. Ne uzimajte previše graha odjednom.

   

   Slanutak se drobi miješalicom

5. U zdjeli miješalice pomiješajte sezamovu pastu, sušeni kim, korijander, čili i nasjeckani luk. Ovo je klasična kombinacija začina falafel i može se kupiti suho u trgovini. Ako neki od začina ne budu pronađeni, to je u redu, okus će ionako biti dobar.

   

   Začini ometaju zgnječeni grah

6. Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi i dodajte limunov sok.

   

   Odjeveno tijesto od graha s limunovim sokom

7. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Tijesto treba biti mrvičasto. Ako vam ta konzistencija nije po volji, u masu možete dodati gotovi bulugur, čineći kuglice sočnijima.

   

   Kao rezultat svih manipulacija treba dobiti takvo tijesto.

8. Oblikujemo male, ali jake kuglice, pažljivo ih stisnemo rukama kako se ne bi mrvile tijekom postupka prženja.

   

   Lopte bi trebale biti male, ali guste

9. Zagrijte biljno ulje u loncu (po mogućnosti maslinovo ulje). Mora pokrivati najmanje polovicu visine lopte. Lako je provjeriti je li se ulje dovoljno zagrijalo: u njega ukapamo malo vode - ako zasišti, vrijeme je da započnemo s falafelom. Radimo nekoliko pristupa, odjednom 3-4 lopte.

   

   Tada se falafel prži na ulju

10. Pržite lagano prevrćući dok kuglice potpuno ne prekriju zlatno smeđu koru. Rasporedite po papirnatim ručnicima kako biste se riješili viška ulja.

    

    Kad postane zlatnosmeđe, falafel se može izvući

11. Poslužite s raznim umacima (na primjer, sezam) ili jogurtom.

    

    Gotovi klasični falafel poslužen sa začinskim biljem i umakom

Zeleni grašak s brašnom od slanutka

Sastojci:

• zeleni grašak (smrznuti) - 400 g;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 2 češnja;
• cilantro - hrpa;
• začini: kim (kumin), kurkuma, korijander, kim - po 0,5 žličice;
• slanutkovo brašno - 1-3 žlice. l.;
• sol, papar (po ukusu);
• duboko masno ulje (maslinovo ulje je idealno).

Postupak kuhanja:

1. Grašak odmrznite.

   

   Grašak bi trebao biti odmrznut

2. Ogulite luk i češnjak.
3. Začine sameljite u mužaru.

4. Luk i češnjak obradite miješalicom.

   

   Češnjak se usitni u blenderu

5. Dodajte im zeleni grašak i nasjeckajte dok ne postane glatko u pire krumpiru. Po potrebi dodajte vode.

6. Dodajte začine, sitno sjeckani cilantro, a zatim malo brašna od slanutka. Sve temeljito promiješajte.

   

   Svakako dodajte brašno od slanutka

7. Dobivenu masu oblikujte u kuglice srednje veličine. Za to se može prilagoditi nekoliko malih žlica.

   

   Kuglice se mogu oblikovati žlicama

8. Pržite falafel na zagrijanom ulju u fritezi.
9. Kad porumeni, stavite falafel na papirnati ubrus.

10. Poslužite samostalno ili u somunu. Dopušteno je dodati laganu salatu od povrća.

    

    Grah Falafel poslužite u Piti

Grah

Grah za naše geografske širine mnogo je poznatiji od slanutka. Od njega se može praviti i falafel.

Sastojci:

• grah - 3 šalice;
• voda - 1,5 l;
• luk - 2 kom.;
• češnjak - 5 češnja;
• zelje - velika hrpa;
• sjemenke sezama - 5 žlica. l.;
• sol - prstohvat;

• ghee - 2 žlice. l.

  

  Neophodna hrana za proizvodnju falafela

Postupak kuhanja:

1. Namočite grah u hladnoj vodi najmanje šest sati.

2. Namočeni grah sameljite miješalicom dok ne postane pire.

   

   Grah se melje u blenderu dok se ne stvori u pire

3. Ogulite lukovice i klinčiće češnjaka.

   

   Luk i češnjak trebali bi se oguliti

4. Luk, češnjak i začinsko bilje usitnite mikserom dok ne postane glatko.

   

   Smjesu s biljem treba miješati miješalicom

5. Nasjeckajte češnjak i ulijte u smjesu, dodajte sjeme sezama i malo soli. Sve promiješajte.

   

   Smjesi se dodaje i češnjak.

6. Oblikujte kuglice (pljeskavice).

7. Sve prepržite u zagrijanoj tavi koristeći ghee.

   

   Falafel se prži dok ne porumeni

8. Gotov falafel stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak masnoće.

   

   Gotovi falafel položi se na papirnate ručnike, a zatim posluži i posluži

Uz dodatak bulgura

Falafel s dodatkom bulugura ispada manje mrvljiv, ali sočniji.

Sastojci:

• slanutak;
• bulugur;
• češnjak;
• peršin;
• začini po ukusu;
• biljno ulje za duboke masnoće.

Postupak kuhanja:

1. Slanutak prethodno namočite (najmanje 8-9 sati prije kuhanja, najbolje preko noći). Grah možete ostaviti u slanoj vodi.

2. Namočeni slanutak sameljite u blenderu. Dopušteno je koristiti mlin za meso.

   

   Slanutak se melje u blenderu

3. Izračunavamo potrebnu količinu bulugura. Procjenjujemo rezultirajuću pastu od slanutka, jedna sedmina je potreban volumen žitarica.
4. Potrebnu količinu bulgura prelijte slanom kipućom vodom, trebao bi dobro nabubriti.

5. Nasjeckajte peršin i češnjak, dodajte ih i malo paprike u pire od slanutka.

   

   Začini se uliju u gotov pire

6. Zagrijte kim, korijander, crni papar na tavi bez dodavanja ulja. Zatim mljevemo začine u mužaru, dodajući sol.
7. Provjeravamo bulgur: potrebna je ljepljiva konzistencija kako bi mogao postati vezivo za tijesto.

8. Žitarice žlicom premještamo u slanutak, pažljivo pretočavajući vodu. Ne istiskujte bulugur!

   

   Tijesto od graha pomiješano s bulgurom

9. Pokušavamo rezultirajuće tijesto. U idealnom slučaju, trebao bi izgledati pomalo slano.
10. Smotajte kuglice srednje veličine (ako planirate poslužiti falafel u piti, bolje je da bude manji). Trebali bi ispasti malo labavi.
11. Biljno ulje zagrijavamo u dubokoj masnoći (tamo možete kratko staviti cijeli oguljeni luk).
12. Umočimo u nju falafel. Kad su kuglice prekrivene korom, treba ih preokrenuti.
13. Pržite sve pet minuta i stavite na papirnati ubrus.

14. Poslužite po želji ili u pita, podmazana sezamovom pastom, uz dodatak svježeg povrća.

    

    Slanutak-bulgur falafel poslužen u pita s povrćem

U lavašu

Sastojci za tijesto:

• voda - 50 ml;
• luk - 1 kom;
• mrkva - 1 kom.;
• slanutak - 150 g;
• peršin - 1 svežanj;
• korijander - 5 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• brašno - 250 g;
• mljeveni crni papar - 4 g;
• morska sol - 10 g.

Punjenje:

• krastavci - 2 kom.;
• salata od romaine - 30 g;
• ljubičasti luk - 1 kom.;
• rajčica - 3 kom.;
• tanki pita kruh - 4 kom.

Umak:

• bijeli sezam - 200 g;
• mljeveni crni papar - 4 g;
• limunov sok - 3 žličice;
• češnjak - 2 češnja;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• peršin - 1 svežanj;

• sol - 10 g.

  

  Prava shawarma s falafelom!

Postupak kuhanja:

1. Očistimo luk i mrkvu.
2. Kuhanje umaka. Da biste to učinili, u blenderu sitno nasjeckajte bijelo sjeme sezama, začinsko bilje, češnjak. Dodajte maslinovo ulje i limunov sok. Ne zaboravite posoliti i popapriti.
3. Izvadimo prethodno namočeni slanutak. Kao što se sjećamo, preporučljivo je ostaviti ga preko noći.
4. Isperite, stavite u blender i sameljite pire od krumpira. Po potrebi dodajte vode. Dalje, bacite grubo nasjeckanu mrkvu i luk, sve nasjeckajte.
5. Dobiveno tijesto posolite, dodajte korijander i brašno. Mi miješamo. Masa ne smije biti gusta.
6. U ravni tanjur ulijte brašno za pohanje. Tijesto razvaljajte u male kuglice (veličine oraha), lagano ih uvaljajte u brašno.
7. Umočite falafel u ulje prethodno zagrijano u fritezi. Pržite lagano miješajući dok ne porumeni.
8. Kuglice slanutka stavite na papirnati ručnik.
9. Krastavce narežite na ploške, a rajčice na srednje ploške.
10. Luk sitno nasjeckajte.
11. Romain se temeljito opere, osuši i rastavi na zasebne listove.
12. Na posudu širimo tanki pita kruh, u njegovo središte stavljamo krastavce, rajčicu i luk. Ostavite rubove netaknutima kako biste ih mogli zamotati.
13. Dalje stavimo list salate i tri kuglice.
14. Sve prelijte umakom od sezama i nježno zamotajte, počevši od dna.

Video: falafel s umakom u pita kruhu

U pećnici

Sastojci:

• češnjak - 7 g;
• peršin - 10 g;
• cilantro - 15 g;
• slanutak - 240 g;
• sol - 2 žličice;
• mljeveni korijander - 0,5 žličice;
• bulgur - 50 g;
• luk - 1 kom;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
• graška brašno - 4,5 žlice. l.

Falafel pečen u pećnici jednako je dobrog okusa

Postupak kuhanja:

1. Namočite slanutak preko noći.

2. Prelijte bulugur kipućom vodom 25 minuta.

   

   Bulgur se puni kipućom vodom

3. Sameljite luk, češnjak i začinsko bilje u blenderu.

   

   Luk, češnjak i začinsko bilje sjecka se miješalicom

4. Slanutak operemo vodom. Dalje, sameljite miješalicom u male mrvice. Možete koristiti i mlin za meso.

   

   Isto se radi sa slanutkom.

5. U velikoj zdjeli temeljito izmiješajte sve sastojke za falafel dok ne postanu glatki. Zatim ga možete staviti u zamrzivač na 5-10 minuta.

6. Tijesto od slanutka razvaljajte u male guste kuglice. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Vratite ga u hladnjak na 20 minuta.

   

   Kuglice izrađene od tijesta polože se na lim za pečenje

7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Na njega šaljemo falafel.
8. Otvorite pećnicu nakon 15 minuta i podmažite svaku kuglicu kapljicom maslinovog ulja. Zahvaljujući njemu, falafel će steći zlatno smeđu koru.

Gotovi falafel je nauljen

U multivarku

Ovaj je recept pogodan za mršavljenje. Falafel se kuha bez ulja i sadrži kaloriju od samo 140 kcal na 100 grama.

Sastojci:

• slanutak - 150 g;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 2-3 češnja;
• hmelj-suneli;
• mažuran;
• curry;
• zira;

• paprika.

  

  Falafel možete kuhati i u slow štednjaku. Takvo jelo oduševit će one koji mršave

Postupak kuhanja:

1. Namočite slanutak preko noći.
2. Luk i češnjak nasjeckajte na sitno.
3. Slanutak, luk, češnjak, začine stavite u blender, sve posolite.
4. Sastojke sameljite u male mrvice.
5. Od dobivenog tijesta razvaljajte kuglice.
6. Pokrijte posudu multivarka folijom.
7. Stavite falafel u pripremljenu posudu.
8. Uključite način "Pečenje" i ostavite sat vremena.

Uz dodatak mrkve

Sastojci:

• slanutak - 200 g.
• peršin - svežanj;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1 kom;
• brašno za pohanje;

• sol, začini (po ukusu).

  

  Falafel s mrkvom jednostavno je pripremiti

Postupak kuhanja:

1. Slanutak navečer namočite u vodi.

2. Ocijedite tekućinu, grah sameljite miješalicom dok ne postane pire.

   

   Slanutak se obrađuje miješalicom

3. Mrkvu obrađujemo na gruboj ribež, sitno nasjeckamo začinsko bilje i luk.
4. Sve pomiješajte s ribanim slanutkom. Posolite, popaprite, dodajte začine.

5. Od dobivenog tijesta klesamo kuglice srednje veličine.

   

   Od gotovog tijesta oblikuju se kuglice

6. Pohano u brašnu (ovaj korak možete preskočiti ako želite).

   

   Falafel se može pohati ili ne

7. Falafel šaljemo u zagrijanu pećnicu na 20 minuta.

Video: kako kuhati ukusni falafel s mrkvom

Povratne informacije i savjeti s foruma

Falafel - ukusne kuglice koje vole cijeli svijet. Osnovni je recept jednostavan, tako da možete dati mašti na volju. Svaka će domaćica pronaći opciju koja će oduševiti voljene, diverzificirajući jelovnik falafelom.