Kako Očistiti Gljive: Crvenokose, Vrganje, Rusulu, Vrganje, Gljive, Lisičarke, Bukovače I Druge

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako ispravno očistiti i oprati sve gljive

Branje gljiva nije samo potreba za zalihama za zimu, već i prekrasan bijeg od gradske vreve. Međutim, nakon što smo puno šetali šumom, utovarivali košare u prtljažnik automobila, suočavamo se sa stvarnošću: sada gljive treba očistiti. I sve je drugačije. Reći ćemo vam kako to ispravno učiniti.

Sadržaj

• 1 Čišćenje gljiva u šumi
• 2 Pravila za čišćenje nogu i kapa kod kuće
• 3 Brzi način uklanjanja pijeska, crva i ostataka s gljiva

• 4 Nijanse čišćenja svježih jestivih gljiva

  • 4.1 Kako očistiti spužvaste gljive

    • 4.1.1 Vrganje
    • 4.1.2 Kako ukloniti spužvasti sloj na kapici zamašnjaka
    • 4.1.3 Koze
    • 4.1.4 poljska gljiva
    • 4.1.5 Crvenokosi: vrganje i vrganj
    • 4.1.6 Maslaci: kako oprati gljive i pravilno ukloniti kožu
    • 4.1.7 Čistimo vrganje, poljske vrganje - vrganje - video

  • 4.2 Ispravni načini guljenja lamelarnih gljiva

    • 4.2.1 Medene gljive
    • 4.2.2 Kako očistiti blato od gljiva
    • 4.2.3 Lisičice
    • 4.2.4 Kako očistiti lisičarke - video
    • 4.2.5 Kako oprati i očistiti bukovače
    • 4.2.6 Russula: kako očistiti i riješiti se gorčine
    • 4.2.7 Kako oprati mliječne gljive i gljive
    • 4.2.8 Redovi - plava stopala, pijetlovi, žutica i druge vrste
    • 4.2.9 Gljive "Medvjeđe uho" (vrsta ježa)
    • 4.2.10 Kako se rukuje stanicama prije kuhanja
  • 4.3 Kabanice
  • 4.4 Kako pravilno isprati smrčke

Čišćenje gljiva u šumi

Nije tajna da se gljive skrivaju ispod lišća ili raspadajućih iglica. Vlažno vrijeme, koje prevladava tijekom kiše, potiče čvrsto prianjanje sitnih ostataka na kapice i noge. Prije nego što šaljivi dar za šumu pošaljete u košaricu, morate ga očistiti od grančica i lišća. Tada ćemo kod kuće imati manje posla na pranju kapa. Listovi i iglice koji su se zalijepili mogu se strugati nožem. Ako gljiva ima crvotočine, potrebno ih je odrezati dok se ne pojavi gusta pulpa bez rupa. Gljivu možete prepoloviti kako biste bili sigurni da nema crva. Temeljitije čišćenje izvršit ćemo već kod kuće.

Kako biste bili sigurni da nema crva, gljivu možete prepoloviti.

Pravila za čišćenje nogu i kapa kod kuće

Gljive zahtijevaju određeni odnos prema sebi. Neće biti moguće donijeti nekoliko kanta gljiva iz šume i zaboraviti na njih 3 dana, jer je ovo pokvarljiv proizvod. A ako u nekoj gljivi ima crva, tada će se drugi primjerci koji leže u blizini brzo pokvariti. Da biste brže očistili gljive, morate slijediti jednostavne korake.

1. Rastavite ih po razredima. Uostalom, oni se čiste na različite načine. Ako s bijelcima nema problema, tada ćete, na primjer, s maslacem, morati patiti.
2. Složite u različite hrpe one koje ćemo pržiti za večeru, i one koje su namijenjene zimskim pripremama. Bolje je imati vremena za kuhanje gljiva u roku od 3-4 sata nakon branja, tako da nemaju vremena za kvarenje.
3. Neke vrste gljiva brzo potamne u toploj sobi, pa ih je potrebno staviti na dobro prozračeno mjesto, na primjer, iznijeti na balkon. Mogu se namočiti i u hladnoj slanoj vodi.
4. Gljive namijenjene za kiseljenje, kiseljenje, prženje i kuhanje operite pod tekućom vodom. Ne vršite ispiranje vrganja, vrganja, šampinjona: dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom.
5. Nakon što gljive neko vrijeme leže u vodi, mali šumski stanovnici - crvi - počinju izlaziti iz njih. Beskorisno ih je isprati iz šešira, bolje je odmah ih baciti ili dati pilićima da ih jedu, ako ih ima na farmi. Ako crvotočine oštete samo nogu ili pojedinačna mala područja, mogu se odrezati.
6. Na posebno prljavim područjima šešira možete hodati četkom s mekanim čekinjama. Nećemo na ovaj način ogrebati šešir, već ukloniti prilijepljenu zemlju ili pijesak.
7. Ako se zemlja ne struže, može se rezati nožem. Noge gljive treba malo ostrugati da se riješite zemlje.
8. Da biste brzo očistili gljivu, nakon ispiranja mora se osušiti. Na vafel ručnik možete položiti čiste crvenokose, lisičarke, mliječne gljive kako bi vlaga brže izlazila iz njih. Bolje je ulje od maslaca staviti na drvenu površinu, jer ih vlaga postaje sluzava.
9. Nemojte prati gljive koje planiramo sušiti za zimu. Morate se otresti otpadaka četkom, izrezati gljivu na komade.

Razvrstavanje gljiva dobra je ideja da se brže ogulite.

Brz način uklanjanja pijeska, crva i ostataka s gljiva

Ako se prvi put suočite s potrebom guljenja gljiva, slijedite ove jednostavne upute.

1. Površinu kapice čistimo vlažnom krpom.

   

   Glistavu gljivu je bolje odbaciti ili je dati peradi

2. Crvična područja odrežemo, ali odbacimo one gljive koje su u potpunosti prošarane crvotočinama.

   

   Prilijepljeno tlo uklanja se s gljiva nožem

3. Gljive lagano osušite stavljajući ih na ravnu površinu. Nakupljena vlaga trebala bi ih napustiti. To će olakšati čišćenje.

   

   Oprane gljive se suše prije čišćenja.

4. Očetkajte pijesak sa šešira. Nožem očistimo prilijepljeno tlo s nogu.

   

   Kape gljiva brišu se vlažnom krpom

5. Gljive operemo pod mlazom vode.

Nijanse čišćenja svježih jestivih gljiva

Samo u europskom dijelu Rusije raste više od 380 vrsta jestivih gljiva. Naravno, cifra se čini ogromnom. Ali ista rušula, postoji oko 4 desetaka vrsta, više od 20 vrsta jestivih mliječnih gljiva i najukusnijih vrganja - 10 vrsta. I svaka bi gljiva trebala imati svoj pristup. Za lamelarne, cjevaste (spužvaste), kao i smrčke i kišne gljive, postoje različite nijanse čišćenja.

Kako očistiti spužvaste gljive

Spužvaste gljive uključuju vrste kod kojih donja površina kapice izgleda poput spužve:

• bijela;
• crvenokosi - vrganje i vrganj;
• vrganj;
• zamašnjaci;
• Poljska gljiva;
• koze i drugi.

Bijele gljive

Ne trebaju intenzivno čišćenje nakon berbe.

1. Dovoljno je površinu kapice obrisati vlažnom krpom, nožem ukloniti zalijepljena zrnca pijeska.
2. Da biste provjerili je li gljiva crviva, odrežite bazu stabljike.
3. Stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom.

Ljepilo tla s noga vrganja može se očistiti nožem

Kako ukloniti spužvasti sloj na kapici zamašnjaka

1. Odrežite nogu uz rub reza.
2. Ako je baza potamnila, očistite gornji sloj.
3. Uklonite spužvasti sloj na kapici. Ako to nije učinjeno, gljiva će tijekom postupka kuhanja potamniti i postati ljigava.
4. Kako biste spužvasti dio lakše uklonili, stavite gljive u hladnu vodu na 20-30 minuta.

Za zamašnjake morate očistiti gornji sloj noge

Koze

U uobičajenom smislu, ne trebate čistiti koze. Njihov film nije tako ljigav kao film njihovih srodnika - maslac. Stoga gljive samo temeljito isperemo u vodi i provjerimo imamo li gliste. Noga potpuno netaknuta crvima nije pokazatelj dobre gljive. Bolje prerezati kapu na pola.

Poljska gljiva

Nema potrebe za čišćenjem od pijeska i prljavštine. Umijemo se hladnom vodom, izrežemo na polovice. Ako ima crvotočina, odrežite oštećena područja.

Poljska se gljiva brzo i lako čisti pod mlazom vode

Crvenokosi: jasika i vrganje

Uobičajeno je da ove gljive odvoje nogu od kapice. Nožem odrežite gornji sloj s noge, možete ga nježno ostrugati. Isperite pod mlazom vode. Obrišite kape vlažnom krpom i prerežite ih na polovice kako biste bili sigurni da nema crva. Prije kuhanja odrežite spužvasti dio. Nekoliko je razloga za to.

1. Ličinke komaraca često žive u „spužvi“.
2. Tijekom kuhanja spužvasti dio crvenokosa postaje sluzav.
3. Ima pore koje je naše tijelo teško probaviti.

U crvenokosih se noge odvoje od šešira, a zatim očiste

Leptiri: kako oprati gljive i pravilno ukloniti kožu

Ukusne preslatke gljive puno su gnjavaže prilikom čišćenja. Oni mrlje kožu i nastoje cijelo vrijeme iskliznuti iz ruku. Stoga, unatoč neznatnim neugodnostima, vrijedi ih očistiti rukavicama. Podignemo kožu s ruba kapice i uklonimo je prema sredini. Ako je kapica jako suha, možete je malo navlažiti. Kora se mora ukloniti jer nakon kuhanja postane sluzava. I tako dobivamo lijepe i čiste gljive. Najbolje je maslac prerezati na pola tijekom postupka čišćenja kako biste bili sigurni da gljive nisu crvive. Nije preporučljivo ih namakati, jer će to izgubiti izvrstan ukus.

Ulje ima čep s ljepljivom, sluzavom kožom

Čistimo vrganje, poliramo, vrganje - video

Pravi načini guljenja lamelarnih gljiva

U lamelarnim gljivama na dnu kapice nalaze se ploče.

Medene gljive

Vrlo se lako čiste i ne zahtijevaju puno truda.

1. Odrezali smo očvrsli dio noge.
2. Gljive napunite toplom vodom i isperite ih zrncima pijeska.
3. Uklonite "suknju" s noge nožem.
4. Isperite hladnom vodom.

Čak i kod dobrih agarika meda, podnožje noge može biti čvrsto.

Kako očistiti blato od gljiva

Posebnost svih nas voljenih šampinjona je ta što ih ne možete pokvasiti. Ne preporučuje se čak ni ispiranje pod tekućom vodom.

1. Odrežite bazu noge. Možete ostaviti "suknju".
2. Mladi šampinjoni obično se ne ljušte. Ali u starijim primjercima je bolje ukloniti ga. Nožem ili prstima skinite kožu s ruba kapice i uklonite je prema sredini.
3. Također smo odrezali dijelove za navijanje.

Odlepite odrasle gljive

Lisičice

Lako je i ugodno očistiti ove žute gljive. Ne treba brinuti zbog šumskih životinja koje mogu živjeti u gljivama, jer se lisičica štiti od crva. Proizvodi posebnu tvar, hitinmanozu, koja uništava jajašca crva. Tako ostaje lisica dobro isprati od pijeska i očistiti noge nožem.

Lisičke su gljive koje ne trebaju puno gnjavaže prilikom čišćenja

Kako guliti lisičke - video

Kako oprati i oguliti bukovače

1. Među prikupljenim bukovačama odabiremo mlade primjerke promjera kapice ne veće od 10 cm.
2. Stare gljive imaju vrlo neukusnu kapu i nejestivu nogu, pa ih bacamo.
3. Gljive odvajamo jedni od drugih.
4. Odrežite bazu noge i zamračena područja.
5. Ispiremo pod tekućom vodom.

To su gljive vrlo jednostavne za čišćenje i kuhanje. Ne treba ih prati sa zemlje i ostataka, jer bukovače rastu na drveću.

Bukovače su jedna od najčišćih gljiva

Russula: kako očistiti i riješiti se gorčine

1. Igle i čestice zemlje čistimo s površine gljive.
2. Rustulu možete namočiti 15–20 minuta u hladnoj vodi, tako da se zrnca pijeska isperu iz prostora između ploča.
3. Nožem pažljivo uklonite kožu s kapica, pokušavajući ne zgnječiti gljivu.
4. Kistom ili četkom isperite nečistoću koja je ostala između ploča.

Russula s crvenom kapom treba očistiti ne samo od igala i tla. Ova vrsta rusole ima gorak okus. Da biste se riješili gorčine, trebate kuhati gljive 15-20 minuta, ispustiti kipuću vodu. I tek nakon toga krenite s kuhanjem.

Russula s crvenom kapom mora se posebno tretirati kako bi se riješila gorčine

Kako oprati mliječne gljive i gljive

Te se gljive čiste na isti način. Oba su prekrivena pijeskom ili zemljom, koja se mora isprati.

1. Kako bi se zrnca pijeska i ostaci uklonili između ploča, kao i da bismo se riješili gorčine, mliječne gljive i gljive namočimo barem jedan dan u hladnoj vodi. Maksimalno gljiva može se držati u tekućini do 3 dana.
2. Četkom očistimo nečistoću između ploča, očistimo poklopac.
3. Ako se prljavština ne izbriše, ostružite nožem.
4. Ispiremo hladnom vodom.

Poput gljiva, i mliječne gljive prethodno namačemo jedan dan

Redovi - plava stopala, pijetlovi, žutica i druge vrste

Najčešće vrste redaka:

• plave noge (red ljubičastih nogu);
• običan;
• topola;
• siva (u narodu od milja nadimak "pijetao");
• žuta (žutica);
• Svibanj;
• zeleni (zeleni čaj;
• žuto-crvena (narodni naziv "piletina").

Čistiti ih nije tako teško. Nožem sastružite prljavštinu s noge, odrežite bazu noge. Klobu gljive očistimo četkom. Ispiremo pod tekućom vodom.

Redovi se lako čiste nožem

Gljive "Medvjeđe uho" (vrsta ježa)

Ove malo poznate gljive nije lako jesti, ali su ukusne pržene, kisele, dinstane i sušene. Rastu u skupinama, često stvarajući krugove na proplancima. Lako se čisti.

1. Nogu očistimo s tla nožem.
2. Šešir pod vodom četkom s mekanim čekinjama.
3. Izrežite gljivu na pola kako biste bili sigurni da nije crviva.

"Medvjeđe uši" lako se sastavljaju jer rastu u skupinama i jednako se lako čiste

Kako obraditi šipke prije kuhanja

Postoji nekoliko vrsta ježeva, ali najpopularniji u Rusiji su šareni i žuti. Boja gljiva može biti potpuno različita - siva, sivo-smeđa, smeđa, žuta. Karakteristična razlika između ovih gljiva je ljuskica na kapici.

1. Ljude stada operemo hladnom vodom.
2. Uklonite bodlje s unutarnje strane kapice. Mogu se ukloniti prstima pod mlazom vode.
3. Gljive imaju malo gorak okus, pa ih prije kuhanja kuhamo 10-15 minuta u kipućoj vodi.

Hericiumi se lako ispiru od prljavštine pod mlazom vode

Kabanice

Nevjerojatne i očaravajuće gljive, poput svemirskih kuglica na šumskim proplancima, imaju izražen okus piletine. Mnogi od nas nezasluženo zaobilaze kabanicu. Ali narod ga je zvao "meso gljiva".

1. Male kabanice peru se vodom.
2. Odrežite podnožje noge, zaprljane u zemlji.
3. Uklonite kožu s velikih kabanica (mogu biti teže više od 10 kg).
4. Izrezali smo gljivu. I ne samo da vidi je li glistav. Kabanice se mogu jesti samo ako s unutarnje strane nisu požutjele. Suhe, prašnjave kabanice također treba baciti.

Jednostavno skidanje velikih kabanica

Kako pravilno isprati smrčke

Neke od najranijih gljiva koje su se pojavile u našim šumama su smrčke. Treba ih oprati temeljitije od ostalih gljiva, jer je pijesak začepljen u svim naborima.

1. Ispiremo pod tekućom vodom, odsječemo bazu noge.
2. Ne guliti kožu.
3. Velike gljive prerežite na pola.
4. Osim čišćenja u vodi, smrčevima je potrebna i toplinska obrada. Stoga ih kuhamo 10-15 minuta, a zatim ih ponovno isperemo. Neosporna prednost ovih gljiva je u tome što smrčevi nisu crvivi.

Nakon čišćenja, smrčevi se moraju kuhati u kipućoj vodi i ponovno isprati, a zatim kuhati

Gljive su nutritivno jednake mesu i nevjerojatnog su okusa i arome. Ako se ti darovi prirode pravilno očiste i operu, tada neće biti problema s konzerviranjem za zimu. A snježnih ledenih večeri oduševit ćete se ručno rađenim delicijama od gljiva.