Humus: Domaći Recepti, Klasični Sa Slanutkom, Kao I Grah I Grašak, Fotografija I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Domaći humus: od klasičnog slanutka do proračunskog graška

Hummus je mirisna začinska pasta od slanutka. Nježno, pomalo masno zbog dodatka maslinovog ulja, predjelo, osim svog nezaboravnog okusa, ima i velike blagodati. Slanutak sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, biljnih vlakana i esencijalnih aminokiselina.

Sadržaj

• 1 Smjernice za odabir sastojaka za humus

• 2 Izbor recepata za pripremu domaćeg humusa

  • 2.1 Klasični humus od slanutka

    2.1.1 Tahini recept

  • 2.2 Humus od bijelog graha s češnjakom
  • 2.3 Humus od graška s kurkumom
  • 2.4 Video: humus Stalika Hankišijeva

Smjernice za odabir sastojaka za humus

Klasični humus pravi se od graha pilića. Nije teško odabrati slanutak - glavna stvar je da je grašak velik i ima nježnu bež nijansu.

Pretamni slanutak pokvarit će okus humusa, a vrlo mali grašak nema izražen orašast okus, što jelu daje posebnu draž

Ukusan i zdrav humus može se napraviti i s drugim mahunarkama. Grah, grašak i leća izvrsni su za pikantni domaći međuobrok.

Važna komponenta humusa koja zahtijeva pažljiv odabir prilikom kupnje je maslinovo ulje. O tome će ovisiti okus i aroma gotovog jela. Da biste napravili humus, trebali biste odabrati proizvod s oznakom Extra Virgin, što znači prvo hladno prešanje.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje preša se od mladih maslina s niskom kiselošću tijekom prva 24 sata nakon berbe; ne sadrži boje i konzervanse, bogat je raznim hranjivim sastojcima

Svi recepti za humus sadrže limunov sok. Potrebno ga je iscijediti neposredno prije dodavanja masi graha. Trebate koristiti samo svježe i sočne limune.

Limunsku kiselinu nikada ne zamjenjujte limunovim sokom, ona će uništiti humus

Izbor recepata za izradu domaćeg humusa

Pokušajmo kuhati kod kuće egzotično, ali tako ukusno i zdravo jelo poput humusa.

Klasični humus od slanutka

Ovaj recept sadrži tahini, pastu od sjemenki sezama. Vrlo je aromatičan i izraženog orašastog okusa.

Unatoč slatkastom okusu i visokom udjelu masti, tahini ne sadrži šećer, a 88% masnih kiselina je polinezasićenih

Za humus trebat će vam:

• 250 g slanutka;
• pola limuna;
• 1 žlica. l. tahini;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica soda;
• 1/2 žličice kim;
• 1/2 žličice. korijandar;
• prstohvat suhog čilija;
• sol po ukusu.

Recept za humus od slanutka:

1. Namočite slanutak u hladnoj vodi. Ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku.

   

   Imajte na umu da će se slanutak preko noći povećati, pa odaberite veliku posudu za namakanje

2. Zatim, slanutak kuhajte 2-3 sata, dodajući u vodu redovitu sodu bikarbonu.

   

   Soda će skratiti vrijeme vrenja i omekšati slanutak

3. Iscijedite limunov sok.

   

   Prikladno je koristiti poseban uređaj za cijeđenje soka od limuna

4. Korijander i kim sameljite u mužaru.

   

   Korijander i kim su klasični začini humus

5. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu.

   

   Pokušajte svježe ubrani češnjak koristiti za humus, sočniji je

6. Kombinirajte tahini, limunov sok, začine i sol u jednoj zdjeli.

   

   Smjesa bi trebala ispasti malo tekućina, pa se bolje apsorbira u pire od slanutka.

7. Kuhani slanutak odvojite od tekućine.

   

   Nemojte izlijevati tekućinu koja je ostala nakon kuhanja slanutka, to može biti korisno za davanje jelu željene konzistencije

8. Kuhani slanutak sameljite u blenderu. Pomiješajte ga s pikantnim preljevom.

   

   Sjeckani slanutak ne treba tući, dovoljno je postići homogenu teksturu

9. Ako je humus pregust, razrijedite ga tekućinom koja je ostala od kuhanja slanutka.

10. Gotovu tjesteninu stavite na ravnu posudu. Napravite mala udubljenja po obodu i prelijte maslinovim uljem. Odozgo pospite malo suhe crvene paprike.

    

    U klasičnom posluživanju, gotovi humus i dalje se može ukrasiti s nekoliko kuhanih graška od slanutka

Što se tiče sastava esencijalnih masnih kiselina, gorušičino ulje može se natjecati čak i s ribljim uljem, iako je vrlo ugodnog okusa i vrlo je jeftino

Tahini možete kupiti u specijaliziranim trgovinama koje prodaju hranu za bliskoistočnu kuhinju, a možete i sami.

Tahini recept

Sezamova pasta, koja je sastavni dio humusa, i sama ima prilično bljutav okus. Najčešće djeluje samo kao sastojak začinjenih jela.

Algoritam radnji:

1. Na suhoj tavi popržite 100 g bijelog sjemena sezama dok lagano ne porumene.

   

   Imajte na umu da će sjemenke sezama, čak i ako ih maknete sa štednjaka, neko vrijeme "posezati" (nastaviti zagrijavati), zato nemojte pretjerivati

2. Zatim ga malo ohladite raširivši na ravnoj površini.

3. Stavite toplo sjeme sezama u posudu miješalice i tucite 3-4 minute s biljnim ili maslinovim uljem (3 žličice).

   

   Proporcije naznačene u receptu vrlo su važne, inače nećete moći dobiti homogenu viskoznu pastu.

4. Gotovu pastu ulijte u teglu koja se dobro zatvara i čuvajte u hladnjaku.

   

   Domaći tahini čuva se prilično dugo, do dva mjeseca, jer ne sadrži kvarljive sastojke.

Tahini služi kao osnova za mnoge umake za meso, ribu ili povrće. Također se koristi za pripremu raznih preljeva za salate.

Humus od bijelog graha s češnjakom

Ispostavlja se da humus od bijelog graha nije ništa manje aromatičan i ukusan.

Bijeli grah pruža lako probavljive visokokvalitetne proteine koji se mogu izjednačiti sa životinjskim proteinima

Sastojci:

• 500 g bijelog graha;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• 1/2 žličice crni papar;
• 1/3 žličice suhi korijander;
• morska sol po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Namočite grah u hladnoj vodi. Ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku.

   

   Grah će se povećavati tijekom postupka namakanja.

2. Kuhajte dok ne omekša.

   

   Grah treba biti potpuno kuhan, ali ne u obliku.

3. Kuhani grah lagano zgnječite u blenderu.

   

   Ako je humus pregust, dodajte mu tekućinu koja je ostala od vrenja graha.

4. Nasjeckajte češnjak pomoću preše.

   

   Svježa kaša od češnjaka učinit će humus aromatičnim

5. Iscijedite limunov sok.

   

   Da biste iz limuna dobili veću količinu soka, prethodno ga smotajte po stolu, lagano pritiskajući na površinu

6. Kombinirajte limunov sok, ulje, češnjak, morsku sol, korijander i svježe mljeveni crni papar s pasiranim grahom.

   

   Zrna crnog papra prije mljevenja možete malo popržiti na suhoj tavi, što će začin učiniti aromatičnijim

7. Gotov humus poslužite u dubokoj posudi.

   

   Gornji humus od bijelog graha može se posuti svježe sjeckanim začinskim biljem

Humus od graška s kurkumom

Kurkuma daje mahunarkama nevjerojatnu aromu i okus. Možete čak reći da su ovaj začin i slanutak, leća, grah i grašak samo stvoreni jedni za druge.

Grašak se klasificira kao dijetna hrana, a u nedostatku slanutka i graha izvrstan je za izradu domaćeg humusa.

Što vam treba za humus od graška:

• 500 g suhog graška;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1/2 žličice svježe mljeveni crni papar;
• 1/3 žličice suha kurkuma;
• morska sol po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Isperite grašak i pokrijte ga hladnom vodom preko noći.

   

   Namakanje pomoći će suhom grašku ne samo da se pripremi za kuhanje, već i ukloniti malo gorčine.

2. Zatim isperite grašak pod mlazom vode.

   

   Pranje namočenog graška poboljšati će okus gotovog jela

3. Kuhajte 1-1,5 sata.

   

   Grašak će nakon vrenja postati mekan i mrvljiv.

4. Grašak lagano zgnječite ručnim mikserom.

   

   Grašak se ne bi trebao pretvoriti u pire krumpir, samo ga malo umijesite

5. U posebnoj posudi pomiješajte limunov sok i ulje. Posolite i popaprite.

   

   Smjesu limunovog soka i ulja promiješajte žlicom da se otope kristali morske soli

6. Dodajte suhu kurkumu u aromatični preljev od humusa od graška.

   

   Kurkuma daje humusu od graška ugodnu boju i začinjenu aromu

7. Prelijte preljev nasjeckanim graškom i istucite miješalicom. Humus stavite u duboku posudu i poslužite.

   

   Humus od graška super je proračunski i niskokaloričan obrok

Video: humus od Stalika Hankišijeva

Prvi put sam humus probao u Izraelu. Tada me jednostavno osvojila kombinacija nježnog orašastog okusa i guste arome začina. Kasnije sam saznao da se humus pravi od slanutka, koji se također može kupiti u Rusiji. Tada sam savladala recepte od drugih mahunarki - graha i graška. Isprva su oni kod kuće bili prilično sumnjičavi prema pastoznom zalogaju. Da, jelo zaista nije najtipičnije za ljubitelje ruske kuhinje, prepuno recepata od povrća, žitarica i mesa bez dodavanja puno začina. Ali s vremenom je humus čvrsto ušao u našu prehranu, sada ga kuhamo barem jednom tjedno.

Znajući jednostavne tajne spravljanja domaćeg humusa, možete ugađati ukućanima zdravim i neobičnim jelom. Važno je da humus od slanutka, graha ili graška mogu jesti oni koji u prehranu ne uključuju mesne proizvode.