Sir Od Svježeg Sira Kod Kuće: Korak Po Korak Recept Sa Fotografijama I Videozapisima, Uključujući Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako napraviti domaći sir od svježeg sira: 3 mogućnosti proračuna

Možda se domaći sir ne može usporediti s parmezanom ili dorskim plavim, ali postoji barem jedan dobar razlog za njegovo kuhanje: možete biti sigurni da se sveprisutno palmino ulje, škrob i drugi štetni aditivi neće uvući u takvo jelo. To je također vrlo zanimljiv postupak i ukusan rezultat. Želim pokušati?

Kako napraviti domaći sir od svježeg sira

Kvalitetan proizvod možete dobiti samo od kvalitetnih sirovina, pa pokušajte pronaći dobar svježi sir. Neželjeno je koristiti standardni prodajni, jer su proizvođači previše izdašni da bi ga punili jeftinim biljnim uljima, škrobom i stabilizatorima. I još više, nemojte uzimati neshvatljivu masu koja se naziva "sirni proizvod" - od njega neće nastati dobar sir.

Preporučljivo je uzimati svježi sir s udjelom masti od najmanje 5% - bezmasno će se teško otopiti

Klasični recept

Dakle, trebat će vam:

• 1 kg svježeg sira;
• 100 g maslaca;
• 1 litra mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žličice soda;
• 1,5-2 žličice. sol.

Kuhanje.

1. Svježi sir stavite u lonac, prelijte mlijekom i, povremeno miješajući, počnite zagrijavati na umjerenoj vatri dok se sirutka ne odvoji.

   

   Neki savjetuju mljevenje svježeg sira prije nego što ga preliju mlijekom.

2. Odbacite skutu na sito i pustite da se sirutka ocijedi. Ne odgađajte ovaj postupak, poželjno je da masa nema vremena da se previše ohladi.

   

   Koristite cjedilo, gazu ili posebnu vrećicu

3. Rastopite maslac.

   

   Koristite štednjak ili mikrovalnu pećnicu

4. S sirutkom možete raditi što želite, a svježi sir samljeti s rastopljenim maslacem, solju i sodom. Potonji je potreban da bi se svježi sir rastopio, kao i da bi bio više pahuljast i lagan. U istoj fazi možete uvesti razmućeno jaje. Neki ga ne koriste, a uzalud - žumanjak daje siru ugodnu boju, a protein gustoću.

   

   Bez sode, svježi sir se neće topiti, bez proteina će ispasti previše rastresit, a bez žumanjka će izblijedjeti

5. Premjestite masu od skute u posudu i stavite je na lonac s kipućom vodom, uređujući parnu kupelj za budući sir. Kuhajte 10-20 minuta uz neprestano miješanje da se skuta ugrije i ravnomjerno otopi. Nakon otprilike 7-10 minuta masa će se sakupiti u jednu homogenu grudu koja se slobodno odvaja od zidova posude.

   

   Stalno miješajte pivo dok ga ne uklonite sa štednjaka

6. Premjestite sir u kalup, pazeći da u njemu ne ostanu praznine, gdje će se nakupiti kondenzacija, i ohladite. Zatvorite kalup, izolirajući ga od zraka i stavite na hladno.

   

   Podmažite kalup maslacem ili biljnim uljem

7. Sir će trebati najmanje 5 sati da se dovede u stanje, ali bolje je da odstoji 1–3 dana.

   

   Nakon 5-12 sati sir se može izvaditi iz kalupa i probati

Video: tvrdi sir kod kuće

Domaći mascarpone

Tradicionalni mascarpone dobiva se miješanjem vrućeg vrhnja i vinske kiseline koja je kod kuće zamijenjena limunskom kiselinom. Ali ako trebate brzo pronaći alternativu poznatom siru, možete koristiti svježi sir i mikser. Što se tiče konzistencije i okusa, zamjena je sasvim dostojna.

Trebat će vam:

• 500 g svježeg sira;
• 250 g teške kreme;
• 1-1,5 st. l. maslac.

Kuhanje.

1. Ohladite vrhnje.

   

   Ostavite kremu na dnu hladnjaka, temperatura će biti nešto viša nego što trebate na vrhu i na vratima

2. Ostavite maslac da omekša na stolu na sobnoj temperaturi.

   

   Nema potrebe za zagrijavanjem ulja, ne smije biti toplo

3. Umutite svježi sir s maslacem dok ne postane glatko i izvadite da se pola sata hladi do kreme.

   

   Razbijte zrna dok ne postanu glatka

4. Opet se naoružajte mikserom i počnite bičevati masu od maslaca od sireva, postupno dodajući joj vrhnje. Budite oprezni, možda vam neće trebati sva krema navedena u receptu. Sir bi trebao biti mekan, pahuljast, ali u stanju zadržati oblik.

   

   Bičevanjem, pripazite na postojanost mase

5. Odmah upotrijebite pripremljeni domaći mascarpone. Ne čuva se dugo - ne više od 3 dana.

   

   Čak i ako ne prema klasičnom receptu, ali mascarpone će se pokazati vrlo dobrim

Video: kuhamo adyghe sir po starom receptu

Domaći sir je ukusan, zdrav, nježne je teksture, kombinira se s raznim dodacima i otvara ogroman prostor za maštu. Toliko da se mnogi, nakon prvog pokušaja, pretvore u zagrižene proizvođače sira koji ne prepoznaju proizvod iz trgovine!