Palačinke Od Raženog Brašna, Zobenih Pahuljica, Riže, Kukuruza, Lanenog Sjemena, Pira: Korak Po Korak Recepti S Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Sastavljanje mozaika za palačinke: pečenje 6 vrsta palačinki od različitog brašna

U Rusiji mora biti 8 od 10 palačinki napravljenih od pšeničnog brašna. Rjeđe se koristi heljda, koju su voljele naše pra-prabake, ali koja je nakon revolucije izgubila nekadašnju popularnost. Ali zobene pahuljice, laneno sjeme, riža - a da ne spominjemo kukuruz i pir - ostaju gotovo zaboravljeni. Hoćemo li ispraviti ovaj dosadni propust?

Sadržaj

• 1 Prvi korak: umijesite tijesto za palačinke

  • 1.1 Borodino od raženog brašna
  • 1.2 Kvasac od zobenih pahuljica
  • 1.3 Tropsko od riže
  • 1.4 Solar iz kukuruza
  • 1,5 Posteljina krema

• 2 Drugi korak: pravilno ispecite palačinke

  2.1 Video: kako kuhati glazirane palačinke

Prvi korak: umijesite tijesto za palačinke

Nisu sva brašna idealna za tijesto za palačinke. S nekima ćete uspjeti u kratkom vremenu, s drugima ćete morati petljati. Ali ako želite svoje najdraže obradovati pecivima neobičnog okusa, ništa nije nemoguće.

Borodino od raženog brašna

Zbog smanjenog udjela glutena, raženo brašno manje se skuplja u grudice prilikom miješenja tijesta, a palačinke od njega su mekane i posebno rumene. I kako su zadovoljni! Doručkujući ražene palačinke, zaboravit ćete na glad do ručka.

Palačinke od raženog brašna izvrsno se slažu s mesom pečenim, umakom od sira, kavijarom, ribom, gljivama, nadjevom od povrća

Trebat će vam:

• 200 g raženog brašna;
• 400 ml kefira;
• 2 jaja;
• 1-2 žlice. l. biljno ulje;
• 0,5 žličice soda;
• 1 žličica sjemenke kumina;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• 0,5 žličice sol.

Kuhanje.

1. Začine zagrijte 1-2 minute na suhoj tavi i istucite u mužaru.

   

   Kalcinirani i zdrobljeni začini potpunije će otkriti svoju aromu

2. Istucite kefir s jajima.

   

   Za borodinske palačinke bolje je uzimati kefir, a ne mlijeko

3. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom, solju i začinima.

   

   Prosijavanje će oksigenirati brašno, dodajući labavost palačinkama i pomoći ravnomjernoj raspodjeli začina.

4. Pomiješajte u obrocima smjesu jaja i kefira, trljajući žlicom rijetke grudice ili ih lomeći mikserom.

   

   Djelujte bez žurbe, ovdje je važna kvaliteta, a ne brzina

5. Ulijte maslac, ostavite tijesto da stoji ispod ručnika oko 30 minuta i počnite peći.

   

   Tijesto se može malo zgusnuti, ali to je u redu - samo mu dodajte vode

Kvas od zobenih pahuljica

Palačinke od zobi opterećuju tijelo proteinima, zdravim masnoćama, vitaminima i drugim bitnim elementima u tragovima s umjerenom količinom kalorija. Ako odaberete mlijeko s niskim udjelom masti i prekrižite šećer iz recepta, suočeni ste s gotovo dijetalnim jelom.

Zobene palačinke redovito se pojavljuju na dijetalnim jelovnicima.

Trebat će vam:

• 360 g zobenog brašna (kroz mlin možete staviti nekoliko šaka zobenih pahuljica);
• 400 ml mlijeka;
• 6 žumanjaka;
• 4 vjeverice;
• 12 g svježeg kvasca;
• 60–80 g maslaca;
• 0,5 žlice. l. Sahara;
• sol.

Kuhanje.

1. Kvasac izmrvite u toplo mlijeko. Ne smije biti vruće, inače će fermentirajuće gljivice umrijeti!

   

   Suhom kvascu trebat će 3 puta manje

2. Prosijte brašno da mu date prozračnost.

   

   Ako ste sami napravili brašno od pahuljica, prosijavanjem ćete ga očistiti od grubih čestica.

3. Brašno kombinirajte s mlijekom, dodajte šećer i ostavite na toplom mjestu 40–45 minuta.

   

   Neke domaćice mlijeku dodaju samo dio brašna, miješajući ostatak kad tijesto naraste

4. Zgnječite žumanjke solju i 2 žlice. l. omekšali maslac. Umetnite u tijesto.

   

   Utrljajte temeljitije, inače će se maslac slabo rasporediti u tijestu.

5. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg i promiješajte i tijesto.

   

   Lagano prema gore umiješajte tučeni snijeg od bjelanjaka

6. Gotovo!

   

   Palačinke napravljene od takvog tijesta neće se trgati prilikom pečenja

Tropska riža

Rižino brašno ne sadrži gluten, pa čak i ljudi koji iz medicinskih razloga moraju izbjegavati svu pečenu robu, mogu uživati u jelima od njega. Šteta, ove su palačinke prenježne i lako se lome tijekom kuhanja, pa ih ili napravite male, poput ravnih palačinki, ili pomiješajte pšenično brašno u omjeru 1: 1 s rižinim brašnom.

Jedite odmah palačinke, hladne i upola tako ukusne

Trebat će vam:

• 200 g rižinog brašna;
• 200 ml kokosovog mlijeka;
• 2 jaja;
• 200 ml vode;
• 2 žlice. l. šećer (vrlo dobro ako možete dobiti smeđu trsku);
• 1,5 žlica. l. kokosovo ulje;
• 1 žličica prašak za pecivo.

Kuhanje.

1. Umutite jaja i šećer u dubokoj posudi.

   

   Uz šećer od trske i kokosovo mlijeko, palačinke su uistinu tropske.

2. Postupno, bez prestanka rada pjenjačom ili mikserom, ulijte kokosovo mlijeko i vodu. Trebali biste imati homogenu tekuću tvar.

   

   Kvalitetno kokosovo mlijeko ima bogat okus i boju

3. Prosijte rižino brašno s praškom za pecivo i dodajte u obrocima u posudu s smjesom jaja i mlijeka.

   

   Iako se obično tekućina ulijeva u rasute proizvode. lagano rižino brašno neće biti teško kombinirati s mješavinom mlijeka i jaja

4. Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta, umiješajte rastopljeno kokosovo ulje.

   

   Kokosovo ulje lako je otopiti u tavi ili mikrovalnoj pećnici

5. I počnite peći.

   

   Palačinke će biti lagane, tanke i hrskave.

Solarni iz kukuruza

Kukuruzno brašno, poput rižinog brašna, zapaženo je po nedostatku glutena, ali tijesto od njega ponaša se još hirovitije. Koristite lopaticu vrlo pažljivo, inače riskirate da umjesto tankih kolača dobijete žućkaste komadiće! A također nemojte štedjeti ulje za podmazivanje - palačinke su suhe i pomalo lomljive.

Malo strpljenja, puno ulja - i palačinke na stolu

Trebat će vam:

• 200 ml kukuruznog brašna;
• 240 ml kozjeg mlijeka;
• 2 jaja;
• 2 žličice Sahara;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• sol.

Kuhanje.

1. Pomiješajte kukuruzno brašno sa šećerom i solju.

   

   Svijetla boja kukuruznog brašna sačuvat će se i u gotovim palačinkama

2. Istucite jaja s mlijekom.

   

   Ako vam se miris kozjeg mlijeka čini previše specifičnim, zamijenite ga kravljim mlijekom - neće uspjeti ništa gore

3. Snažno umutite smjesu od jaja i mlijeka i dodajte kukuruzno brašno.

   

   Borite se s grudama nemilosrdno pjenjačom ili lopaticom

4. Ulijte biljno ulje.

   

   Biljno ulje nalazi se u gotovo svim receptima za palačinke.

5. Ostavite tijesto da odstoji četvrt sata i možete staviti tavu na štednjak.

   

   Tijesto se lako širi u tavi

Krema od lana

Jesti laneno brašno pomaže u čišćenju crijeva od toksina i blagotvorno djeluje na probavni sustav u cjelini. Ali u čistom obliku, mljevene sjemenke lana rijetke su u receptima.

Palačinke od lanenog sjemena su punašne, ukusne i zdrave

Trebat će vam:

• 50 g lanenog brašna;
• 50 g zobenog brašna;
• 200 g cjelovitog pšeničnog brašna;
• 200 ml kefira;
• 100-200 ml kipuće vode
• 2 jaja;
• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 žličice sol.

Kuhanje.

1. Umutite topli kefir s jajima, šećerom i soli.

   

   Ako niste slatki zub, ne trebate dodavati šećer - lanene palačinke djeluju bez njega

2. Dodajte laneno sjeme, zobene pahuljice, a zatim pšenično brašno.

   

   Tijesto u ovoj fazi izlazi prilično gusto.

3. Neprekidno miješajući tijesto žlicom, u tanku mlazu ulijte kipuću vodu u posudu.

   

   Vrela voda povećava ljepljivost brašna i čini ga homogenijim.

4. Na kraju tijesto začinite maslinovim uljem i ponovno promiješajte dok ne postane glatko.

   

   Ulje će spriječiti da se palačinke ne lijepe za tavu.

Drugi korak: pravilno ispeći palačinke

Bez obzira na vrstu brašna, tehnologija pečenja palačinki je uvijek ista:

1. Podmažite posudu tankim slojem biljnog ulja ili maslaca ili je obrišite kriškom slanine nasjeckanom na vilicu.

   

   Ako ste tijestu dodali maslac, nećete trebati namazati posudu nakon prve palačinke.

2. Ulijte prvu kutlaču tijesta.

   

   Iskusne domaćice rotirajućim pokretima lagano protresu tavu kako bi ravnomjerno rasporedile tijesto na njoj

3. Kad tijesto zahvati, lopaticom izvucite palačinku i okrenite je na drugu stranu.

   

   Najprikladnije je koristiti silikonsku lopaticu

4. Gotovu palačinku stavite na tanjur, premažite maslacem i počnite peći sljedeću.

   

   Ništa komplicirano!

Video: kako kuhati blanširane palačinke

Uglavnom, ne postoji čvrsto i brzo pravilo o tome koje brašno koristiti u svakom od gore navedenih recepata - glavno je zapamtiti da se neke od njegovih vrsta najbolje koriste u tvrtki s manje izbirljivim sortama. A ostalo je po vašem nahođenju. Isprobajte nove okuse, stvorite "mješavine brašna", modificirajte recepte po svom ukusu. Imate najšire polje za eksperimente.