Kako Napraviti Ukusne Palačinke Na Mlijeku: Recepti (klasični I Novi), Kuhanje Tanko S Rupama, Kvasac, Krema Od Kipuće Vode

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Tajne i recepti za izradu ukusnih palačinki na mlijeku

Palačinke su nepromjenjivo jelo ruske kuhinje, bez kojih je nemoguće zamisliti naš tradicionalni stol. Postali su tradicija Tjedna ulja, ali osim ovih praznika, svi ih vole - od mladih do starih, radnim danima i praznicima, za doručak, ručak i večeru. Puno je recepata za palačinke, a za njih ima puno nadjeva. Ali predlažemo da savladate nekoliko recepata za palačinke s mlijekom - svježe, kiselo, rastopljeno.

Sadržaj

• 1 Malo o povijesti palačinki

• 2 Kako napraviti pravo tijesto: odabir i priprema hrane

  • 2.1 Rijeke mlijeka
  • 2.2 Banke brašna
  • 2.3 Jaja
• 3 Prva palačinka nije kvrgava: kako ne pogriješiti pri odabiru tave

• 4 Korak po korak recepti za mliječne palačinke: raznolikost za svaki ukus

  • 4.1 Klasični recept s mlijekom

    4.1.1 Video: originalne, aromatične palačinke s pečenim mlijekom i fermentiranim pečenim mlijekom

  • 4.2 Ažur palačinke iz boce

    4.2.1 Video recept: mliječne palačinke u boci

  • 4.3 Krema s kipućom vodom i kefirom

    4.3.1 Video: palačinke od kreme sa svježim mlijekom

  • 4.4 Palačinke bez upotrebe jaja

    4.4.1 Video: palačinke s mlijekom, ali bez jaja

  • 4.5 Palačinke s kvascem s rupama
  • 4.6 Palačinke od cjelovitog pšeničnog brašna
  • 4.7 Fotogalerija: nema ograničenja do savršenstva - čineći palačinke još ukusnijima s punjenjem
  • 4.8 Fotogalerija: kako ukrasiti, kako poslužiti

Malo o povijesti palačinki

Kada i kako se prva palačinka pojavila u Rusiji - to, možda, neće biti poznato. Primjerice, jedna legenda kaže da je pojava palačinki čista slučajnost. Određena domaćica stavila je lonac žele od zobenih pahuljica u štednjak (da, i to nikako s tijestom na koje smo navikli) i tamo ga je odsutnost zaboravila. A kad je došla k sebi i izvadila lonac iz pećnice, ispostavilo se da je njegov sadržaj savršeno pečen. Ispala je svojevrsna torta, koja se vrlo lako rezala u slojeve. Tako je pečena žele od zobenih pahuljica poslužena za stol. I, čini se, gostima se ta delikatesa toliko svidjela da su se palačinke po Rusiji kretale skokovima i pomalo, mijenjajući sastav i izgled, ali neizbježno ostajući omiljeno jelo na stolu.

Palačinke su jedna od omiljenih poslastica na našim stolovima od davnina, mačka vam neće dopustiti da lažete!

Kako napraviti pravo tijesto: odabir i priprema hrane

Nije tajna da pravi sastojci određuju okus budućeg jela. No, nije dovoljno znati odabrati proizvode, trebate ih pripremiti i tako da se tijesto pokaže prozračnim, laganim, a palačinke od njega ukusne i lijepe.

Mliječne rijeke

Općenito, izbor mlijeka za palačinke stvar je ukusa domaćice. Ali i tu postoje tajne. Primjerice, što je veći sadržaj masti u mlijeku, to će okus palačinki biti bogatiji. Domaće svježe mlijeko ili pečeno mlijeko od 3,2% pomoći će postići taj učinak. No, lakša i niskokalorična opcija može se pripremiti s obranim mlijekom ne većim od 2,5%.

Preporuča se lagano zagrijati mlijeko prije dodavanja u tijesto ili ga barem dovesti na sobnu temperaturu. Hladno mlijeko u tijestu neće pružiti dobar, ujednačen završetak iznutra. U slučaju pregrijavanja, dopušteno je razrjeđivanje vodom. To je također korisno jer se palačinke dobro i brzo prže.

Svježe mlijeko je ključ ukusnosti palačinki

Inače, palačinke se mogu napraviti s kefirom ili kiselim domaćim mlijekom (jogurtom). Ne trebate ga zagrijavati, ali preporučuje se da ga stavite na sobnu temperaturu. Isto vrijedi i za fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt ako ih želite koristiti. Bilo koji od ovih proizvoda može se pomiješati sa svježim mlijekom u proporcijama prikladnim za vas ili prema receptu.

Brašne obale

Dobre palačinke nikada ne mogu biti bez kvalitetnog brašna, po mogućnosti najvišeg stupnja. Ako neki dan nije kupljen u trgovini, već je već dulje vrijeme kod kuće, dogovorite ček. Suhom dlanom uzmite šaku brašna i istrljajte. Vlažni proizvod zalijepit će vam se za ruku, palačinke od njega bit će tvrde i guste. Prekomjerna vlaga također je označena sivom bojom. Ali brašno dobre kvalitete je bijelo ili blago kremasto, lagano će škripati između prstiju.

Kontrolirajte kvalitetu brašna za tijesto, inače palačinke možda neće raditi

Drugi način ispitivanja brašna je kušanje. Ako se otopi na jeziku, ostavljajući malo slatkasti okus, slobodno ga upotrijebite za test. Ali osjećaj ljepljivosti ukazuje na višak glutena. Tanke, prozračne i nježne palačinke neće raditi od takvog brašna.

Možete eksperimentirati i zamijesiti tijesto za palačinke od bilo kojeg brašna: kukuruza, slanutka, raži, zobenih pahuljica ili heljde. Izvorni okus dobit ćete ako u jednu masu umiješate 2-3 vrste brašna.

Jaja

Za tijesto za palačinke odaberite svježa jaja najvišeg stupnja, po mogućnosti velika. Idealan je proizvod od domaćih pilića. Ova jaja daju palačinkama lijepu žutu boju i bogatiji okus. Obavezno ih stavite iz hladnjaka prije vremena da budu na sobnoj temperaturi.

Domaća jaja su najbolja opcija za palačinke

Jaja se tuku odvojeno od ostalih proizvoda. Bolje je to učiniti pjenjačom, ali neki ljudi više vole mikser ili miješalicu - to je brže i zajamčeno nema grudica. Već tada se dodaju šećer i malo soli, nakon čega se smjesa ponovno temeljito tuče do ujednačenja.

U pravilu se uzimaju 2 jaja na svakih 1 litru mlijeka. Ali često domaćice same odaberu idealne proporcije. Neke metode izrade palačinki koriste samo bjelanjke ili žumanjke. Glavno je upamtiti:

• zbog velikog broja jaja, palačinke će postati omlet;
• zbog nedostatka jaja, tijesto se neće stvrdnuti.

Prva palačinka nije kvrgava: kako ne pogriješiti pri odabiru tave

Danas tržište hostesama nudi tako raznolika jela za kuhanje palačinki da im se oči skupe - za svaki ukus i novčanik: neprianjajuće, lagane tave presvučene teflonom, pa čak i posebne palačinke. No iskustvo pokazuje da je najbolje jelo za palačinke dobra stara tava od lijevanog željeza.

Njegova prednost u odnosu na moderne izume su debeli zidovi i dno. Takve se površine ravnomjerno zagrijavaju i dobro zadržavaju toplinu, a tijesto se na njih ne lijepi. Osim toga, posuda od lijevanog željeza je izdržljiva i ne boji se temperaturnih promjena.

Od davnina se tava od lijevanog željeza smatra najboljom za palačinke.

Još jedna značajka tave koja se koristi za prženje palačinki su niske stranice. Zahvaljujući njima, palačinku možete lako okrenuti lopaticom ili je čak prevrnuti naopako. I, naravno, ne zaboravite na dugu ručku izrađenu od materijala koji se ne zagrijava.

Lijevano željezo ima poroznu strukturu koja tijekom prženja postupno upija ulje. Tako se s vremenom na površini dna posude stvara neka vrsta neprianjajućeg premaza. To znači da će, što je više godina vaša tava od lijevanog željeza, palačinke na njoj biti ukusnije. Ali to je pod uvjetom da se tava koristi samo za prženje palačinki! Na njemu naravno možete kuhati i druge proizvode, ali postoji mogućnost da će palačinke tada neravnomjerno gorjeti ili peći.

Među nedostacima posude od lijevanog željeza samo su:

• velika težina;
• sklonost hrđanju.

Ako ste si tek kupili tavu od lijevanog željeza, ne žurite je odmah upotrijebiti. Potrebna joj je prethodna priprema. Stavite posudu na vatru, ulijte sol na dno u još tankom sloju i zagrijte je do mraka. Sol nastoji izvući isparenja i tehnička ulja koja se koriste u proizvodnji lijevanog željeza. Manipulacije sa solju mogu se ponoviti, a zatim se ulje može upaliti u tavi.

Koračni recepti za palačinke na mlijeku: raznolikost za svaki ukus

Ako mislite da su palačinke pomiješane s mlijekom jelo od određenog, tradicionalnog seta proizvoda, duboko se varate. Zapravo postoji mnogo načina za pripremu ove slastice, a sukladno tome i njezin se sastav može mijenjati po volji. Nudimo vam nekoliko recepata, originalnih i istodobno jednostavnih.

Klasični recept s mlijekom

Naravno, započet ćemo s najjednostavnijim, klasičnim načinom izrade palačinki s mlijekom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 0,7 litara mlijeka;
• 300 g brašna;
• 2 pileća jaja;
• 1 prstohvat soli;
• 2-3 žlice. l. Sahara;
• 50 g biljnog ulja.

Ova količina proizvoda namijenjena je 20-ak palačinki.

Brašno, mlijeko, jaja, šećer i biljno ulje - za dobre palačinke proizvodi moraju biti svježi i kvalitetni

Obratite pažnju na to koliko soli i šećera trebate dodati tijestu. Točne informacije o njihovoj količini teško se mogu pronaći bilo gdje, a mnoge domaćice preporučuju to učiniti "na oko", ovisno o vašim željama. Također vrijedi imati na umu kakav ćete nadjev staviti u gotove palačinke. Povrće, gljive, meso i kavijar u kombinaciji sa slatkim palačinkama vjerojatno neće dati okus koji će se svidjeti svima. Ako sumnjate ili želite gostima ponuditi nekoliko vrsta nadjeva, napravite beskvasne palačinke dodavanjem iste količine šećera i soli u tijesto, otprilike po 1 žličicu.

1. Prvo umutite jaja u prikladnu posudu sa soli i šećerom.

   

   Započnite tučenjem jaja sa šećerom

2. Smjesu temeljito istucite pjenjačom ili bolje miješalicom dok ne postane glatka. Zatim dodajte mlijeko i opet umutite.

   

   Umutka će sjajno obaviti tučenje jaja, ali mikser će to učiniti brže.

3. Prosijte brašno i dodajte u malim obrocima smjesi mlijeka i jaja uz neprestano miješanje.

   

   U tijesto dodajte brašno u malim obrocima kako se ne bi stvorile grudice prilikom miješanja

4. Istucite tijesto dok u njemu ne ostanu grudice. Zatim ulijte biljno ulje i ponovno promiješajte.

   

   U tijesto dodajte malo biljnog ulja i dobro promiješajte

5. Vaše je tijesto spremno. Možete početi pržiti palačinke. Zagrijte tavu i prvi put ulijte 1 žličicu biljnog ulja, šireći je po površini.

6. Količina tijesta za jednu palačinku ovisi o promjeru vaše tave, ali obično trebate koristiti malo manje od 2/3 kutlače. Dok vrtite tavu u ruci, lagano ulijte tijesto tako da se ravnomjerno širi po dnu u tankom sloju.

   

   Tijesto treba rasporediti po dnu posude u tankom sloju.

7. Palačinku pržite 1-2 minute na umjerenoj vatri, a zatim je okrenite lopaticom i držite 30-40 sekundi. Na isti način popržite i sve ostale palačinke.

   

   Pržite palačinke s obje strane dok ne porumene

Video: originalne, mirisne palačinke s pečenim mlijekom i fermentiranim pečenim mlijekom

Ažur palačinke iz boce

Jeste li znali da se palačinke mogu oblikovati u bilo kojem obliku? I ne morate kupiti posebnu tavu ili pokušati rasporediti tijesto preko nje na neki poseban način. Možete crtati prava remek-djela koja izgledaju poput čipke, a prikladna jela pomoći će vam u tome. To može biti obična plastična boca. Da bi uzorak bio tanji, možete napraviti otvor na poklopcu ili staviti mlaznicu od šprice za kuhanje na vrat.

Pomoću plastične boce možete crtati palačinke bilo kojeg oblika.

Možete koristiti bilo koje tijesto za palačinke, ali prvo vam preporučujemo da naučite iz tradicionalnog seta proizvoda, kao u prethodnom receptu.

Počinjemo kuhati, nakon što smo prethodno sve sastojke doveli na sobnu temperaturu.

1. U posudu pogodnu za dubinu istucite šećer i jaja, sol.

   

   Ne zaboravite da jaja za tijesto za palačinke trebaju biti sobne temperature.

2. U smjesu šećera i jaja ulijte suncokretovo ili drugo biljno ulje i dobro promiješajte.

   

   Dodajte biljno ulje kako biste kasnije izbjegli podmazivanje posude.

3. U smjesu ulijte mlijeko. Neprestano miješajte, postupno dodajte brašno, obavezno ga prosijte.

   

   Umiješajte mlijeko i prosijano brašno

4. Zamijesite tijesto da se ne stvore grudice. Bolje je odmah koristiti mikser ili čak miješalicu.

   

   Kako biste izbjegli nakupine u tijestu, istucite ga mikserom ili miješalicom

5. Vrijeme je za kreativnost. Pripremite bocu kojom ćete na dnu posude crtati palačinke i napuniti je tijestom.

   

   Što je mlaznica boce tanja, palačinke će biti nježnije.

6. Na štednjak stavite suhu tavu, pričekajte dok ne postane vruća i smanjite vatru na laganu. Nanesite uzorak od tijesta. To može biti sve što vam mašta kaže: srce, sunce, cvijet, smiješno lice. Pržite dok ne porumeni.

   

   Na vruću tavu nanesite uzorak tijesta

7. Preokrenite palačinku i popržite i drugu stranu.

   

   Pržite palačinku tako da porumeni i postane zlatno s obje strane

Što više ljudi za stolom čeka ažurne palačinke, to je bogatiji izbor uzoraka. Pomozi sebi!

Iz tijesta nacrtajte bilo kakve uzorke tako da svaka palačinka bude isključiva!

Video recept: mliječne palačinke u boci

Krema s kipućom vodom i kefirom

Želite li da palačinke postanu mekane, malo labave prilikom prženja? Napravite ih od tijesta od choux-a pomiješanog s kefirom. Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći proizvodi:

• 500 ml kefira;
• 2 šalice brašna;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 prstohvat soli;
• ½ žličice soda;
• 1-2 žlice. l. biljno ulje;
• 1 šalica kipuće vode;
• 2 pileća jaja.

Također, opskrbite se maslacem za stavljanje gotovih palačinki.

1. Kefir ulijte u duboku posudu i tucite jaja. Prvo miješajte dok ne postane glatko, a zatim lagano umutite.

   

   Pomiješajte kefir s jajima

2. U masu ulijte šećer, posolite, dodajte brašno. Ponovno miješajte dok tijesto ne postane glatko.

   

   Dodajte brašno, šećer, sol i zamijesite tijesto

3. Ulijte sodu u čašu kipuće vode i odmah je ulijte u posudu s tijestom. Odmah promiješajte. Nakon toga, test treba uliti 10-15 minuta.

   

   U tijesto ulijte kipuću vodu i brzo promiješajte

4. Zagrijte tavu i premažite dno biljnim uljem. Ako ulje dodate izravno u smjesu za palačinke, tada ga ne biste smjeli uliti u tavu. Dovoljno je odmah uliti smjesu za palačinke, provući tanki sloj po dnu i tostirati s obje strane dok ne porumeni.

   

   Ako biljnom ulju dodate izravno u tijesto, tada ne trebate namazati posudu prije prženja.

5. Svaku gotovu palačinku, izvadivši iz posude na posudu, odmah podmažite malom količinom maslaca. Tako će palačinke biti još mekše i ukusnije.

   

   Maslac će palačinke učiniti mekanim i nježnim.

Video: palačinke od kreme sa svježim mlijekom

Palačinke bez upotrebe jaja

Ako imate razlog da ne jedete jaja, imamo recept za palačinke i za vas.

Trebat će vam:

• 300 g brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• ¼ h. L. soda;
• šećer i sol po ukusu.

Kuhanje.

1. Uzmite duboku posudu, u nju ulijte brašno, obavezno prosijte, posolite i dodajte šećer. Dobro promiješajte hranu.
2. Postupno, malo po malo, ulijte mlijeko u smjesu, lagano miješajući hranu vilicom ili pjenjačom. Zatim sve istucite mikserom: dobro će slomiti sve grudice.
3. U tijesto dodajte soda gašenu octom ili kipućom vodom. Dodajte ulje, promiješajte i pustite da se kuha oko 10 minuta.

4. Podgrijanu tavu podmažite uljem, prelijte je tijestom u malim obrocima (možete koristiti kutlaču srednje veličine) i pržite s obje strane.

   

   Bez jaja, palačinke s mlijekom također su ukusne i aromatične.

Video: palačinke s mlijekom, ali bez jaja

Palačinke s kvascem s rupama

Zbog kvasca takve palačinke izgledaju poput čipkastih, istodobno su pahuljaste i tanke te vrlo mekane. Istina, trebat će im više vremena za pripremu.

Uzmite ove proizvode:

• 20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog);
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica sol;
• 1 jaje;
• 2 žlice. l. biljno ulje ili ista količina maslaca;
• 2-3 čaše mlijeka;
• 400-450 g brašna.

Kuhanje.

1. Uzmite čašu tople vode (oko 30 ° C) i u njoj razrijedite kvasac. Ulijte otopinu u smjesu od 250 g brašna i 1 žličice. Sahara.

   

   Napravite tijesto s toplom vodom, kvascem i šećerom

2. Promiješajte hranu i pošaljite je na toplo mjesto na 40–45 minuta. Tamo se tijesto treba uliti i dignuti.

   

   Tijesto treba uliti 40 minuta

3. Odvojite žumanjak od proteina i ulijte ga u prisutno tijesto. Tamo dodajte preostali šećer, ulijte maslac. Sol.

   

   U tijesto dodajte žumanjak, šećer i maslac

4. Tijekom miješanja tijesta dodajte brašno u malim obrocima dok ne umijesite ujednačeno tijesto. Nakon toga, bez prestanka miješanja, dodajte toplo mlijeko u malim obrocima. Stavite pripremljeno tijesto na toplo mjesto na sat vremena.

   

   Zamijesite tijesto dodavanjem brašna i toplog mlijeka

5. Prelupajte dignuto tijesto, vratite na toplo mjesto. Kad vidite da je opet porastao, ponovno ga naborajte.

   

   Tijesto se mora zgužvati svaki put kad se digne.

6. U tijesto dodajte razmućeni protein i promiješajte. Imajte na umu da smjesa ne smije biti gusta.

   

   Umutite bjelanjak u jaku pjenu i dodajte tijestu

7. Pričekajte malo dok se tijesto opet ne digne i odmah, bez gubljenja vremena, krenite s pečenjem palačinki. do tog trenutka, tava bi trebala biti već vruća i nauljena. Na to izlijte dio tijesta i zamahnite po površini. Držite na vatri 2-3 minute.

   

   Palačinke s kvascem treba pržiti čim se tijesto opet digne

8. Preokrenite palačinku i pržite drugu stranu oko 1,5 minute.

   

   Pržite palačinku s obje strane dok ne porumeni

9. Stavite pripremljene palačinke s kvascem u hrpu na tanjur i poslužite s maslacem.

   

   Gotove palačinke stavite u hrpu i poslužite.

Palačinke od cjelovite pšenice

Ako volite dobro jesti, ali pripazite na zdravstvene prednosti hrane, svidjet će vam se recept za palačinke od mlijeka i brašna od cjelovitih žitarica. Za njih će vam trebati:

• 1,5 šalice mlijeka;
• 100 g brašna od cjelovitog zrna;
• 2 jaja;
• 2 žlice. l. Sahara;

• maslac po ukusu.

  

  Cjelovito palačinke nisu samo ukusne, već i zdrave

Počnimo kuhati.

1. U dubokoj posudi mikserom umutite jaja, mlijeko i šećer dok ne postane glatko.

   

   Istucite mikserom mlijeko i jaja da masa postane više pahuljasta.

2. Dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne postigne ravnomjernu konzistenciju.

   

   Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko

3. Ostavite tijesto da odstoji oko pola sata.

   

   Tijesto treba uliti tako da se brašno dobro otopi

4. Zagrijte tavu i premažite uljem. Ulijte dio tijesta tako da se ravnomjerno raširi. Pržite na umjerenoj vatri 2 minute s jedne i 1 minutu s druge strane.

   

   Ne zaboravite tijesto rasporediti u tankom sloju

5. Gotovu palačinku premjestite na tanjur i premažite maslacem.

   

   Izvadite svaku pripremljenu palačinku iz tave, podmažite je uljem

To je to, brzo i jednostavno. Pomozi sebi!

Fotogalerija: nema ograničenja do savršenstva - čineći palačinke još ukusnijima s nadjevima

Izvrsno jelo u tradiciji ruske kuhinje - palačinke s kavijarom i lososom

Rakovi štapići - popularna morska hrana i izvrsno punjenje za palačinke

Palačinke s mesom - koje bi vam mogle biti najdraže?

Pokušajte zamotati cijelu bananu u palačinku - to je ukusno i zabavno!

Pržene, dinstane, ukiseljene gljive u kombinaciji s začinskim biljem i sirom učinit će palačinke nevjerojatnima

Haring je jedna od naših omiljenih riba, pa zašto njome ne napuniti palačinke?

Kombinacija sira i šunke u nadjevu jedna je od najpopularnijih

Naribajte tvrdi sir, pomiješajte ga s nasjeckanim začinskim biljem - peršinom, koprom - a začinjeni svježi okus zadivit će sve

Palačinke sa slatkim svježim sirom s okusom vanilije vrlo su popularna i mnogima omiljena delicija.

Mješavina kuhanih jaja i svježeg zelenog luka vrlo je proljetni nadjev za palačinke!

Izgladite palačinku i u središte stavite nadjev, na primjer, mješavinu mljevenog mesa s kuhanom rižom ili heljdom

Jesenske slatke palačinke s medom, jogurtom, cimetom i komadićima jabuke zaista će se svidjeti djeci

Fotogalerija: kako ukrasiti, kako poslužiti

Za goste različitih ukusa - veliko jelo od palačinki s različitim punjenjem

Zašto ne bi od palačinki napravili sushi i dodali malo kavijara?

Torbice su jedan od najpopularnijih oblika posluživanja palačinki, a izbor nadjeva je vaš.

Oduševite djecu ukrašavajući im palačinke u obliku smiješnih, smiješnih figura

Mekane, savitljive palačinke možete pretvoriti u ljupke ruže i ukrasiti bobicama i voćem

Nadjev rasporedite po palačinki, urolajte u rolat i narežite na medaljone - originalno jelo je gotovo!

Punjene omotnice i trokutići za palačinke mogu se lijepo položiti na pladanj

Najlakši način je poslužiti palačinke na hrpu, pogotovo ako je oko njih mnogo drugih grickalica.

Raznolikost nadjeva za palačinke omogućit će vašoj mašti da se proširi na veličinu Svemira!

Ukusne, izdašne rumene palačinke dobrodošlo su jelo na bilo kojem stolu! Mogu biti desert, predjelo, glavno jelo - sve ovisi o tome kako ih ukrašavate i poslužujete. I kao što vidite, puno je mogućnosti, a ako povežete maštu, tada će ih biti stotine puta više, dovoljno za svaki dan za cijelu obitelj i veliku tvrtku! Uživajte u jelu!