Životni Hakovi Sovjetske Menze: Korisni Savjeti Iz Vremena SSSR-a

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Životni hakovi sovjetske menze - tajne ekonomije i ukusa

Ugostiteljski objekti u SSSR-u bili su upadljivi u svojoj domišljatosti. Sva jela s jelovnika bila su dovoljno zadovoljavajuća da brzo odraste odraslog čovjeka, ali istodobno su bila izuzetno niska. Kako su kuhari to uspjeli postići? Razmotrite popularne trikove koje koriste ugostiteljski radnici.

Spremanje

U uvjetima potpune nestašice, ušteda hrane bila je u prvom planu. Zbog nje su se radnici izmikali što su bolje mogli. Sljedeći trikovi postali su najpopularniji (mnogi od njih se i danas aktivno koriste u našim kuhinjama):

• koristeći najjeftinije povrće. U stvarnosti SSSR-a najpristupačnija je bila repa, krumpir, kupus, luk i mrkva. Stoga kotleti od krumpira i repe, nadjevi od kupusa za pite i palačinke, salate od mrkve. A luk se uglavnom dodavao gdje god je to bilo moguće. Pokušali su ovo povrće koristiti u maksimumu jela, zamjenjujući ga skupljim mesnim proizvodima;
• kuhanje juhe bez mesa. Mesni proizvodi bili su vrlo skupi, pa se stoga juha često kuhala na kosti. Da biste ga obogatili, trebalo je pričekati oko 4 sata. No, troškovi juhe naglo su opali;
• pronaći pravu kavu u sovjetskim menzama najvjerojatnije je bilo nerealno. Cikorija je bila široko korištena umjesto zrna kave. Okusa je poput kave, ali puno jeftiniji. A da bi se sakrile nijanse okusa, piće je često bilo zaslađeno;
• Inače, ista strategija s viškom šećera djelovala je i na čaj. Kantine su puno puta ponovno kuhale istu sirovinu, a na kraju je okus čaja već bio prilično slab. Da se to sakrije, u svaku su šalicu dodane najmanje tri žlice šećera;
• Da bi smanjili troškove maslaca, sovjetske menze promovirale su hranu kuhanu na pari. Naravno, briga za zdravlje stanovništva proglašena je službenom motivacijom. No, prvi i glavni razlog ove odluke bila je upravo ekonomija - povrće i meso na pari puno su jeftiniji od prženih;
• razrjeđivanje. Mnogi ljudi koji su otkrili da se sovjetska javna prehrana s užasom prisjećaju kako su mlijeko i pivo razrijeđeni vodom do gotovo potpunog nedostatka okusa. A u kiselom vrhnju i vrhnju gotovo da nije bilo ni jednog kefira (u najboljem slučaju) ni vode (u najgorem slučaju).

Moderne menze u sovjetskom stilu nikada neće moći prenijeti atmosferu potpune oskudice koja je utjecala na kvalitetu hrane (obično ne na najbolji način)

Posebna kategorija ekonomskih trikova je proizvodnja bez otpada. U kuhinji bi svaki komad hrane koji su posjetitelji potrošili ili nisu pojeli:

• U današnje je vrijeme pire krumpir razrijeđen mlijekom ili vrhnjem kako bi se postigla ugodna konzistencija i bogatstvo okusa. U sovjetskim je menzama također bio razrijeđen - samo vodom. Da bi to učinili, obično su koristili juhu od krumpira kuhanog ispod pire krumpira. Takva je voda zasićena škrobom, pa stoga razrjeđivanje ne narušava jako okus i teksturu jela;
• nepojedeni komadi kolača i mrvice (da, i mrvice su se pažljivo sakupljale) pokazale su se dobrom tortom "Krumpir", koja je popularna do danas. Vjeruje se da se torta Mravinjak pojavila otprilike na isti način;
• Postoje li nepojedeni komadi kruha koji riskiraju da se ustaje? I oni imaju koristi! Mljeveno meso aktivno se razrjeđivalo s kruhom, koji se zatim koristio za kuhanje, na primjer, kotleta;
• sjećate se navedenog jeftinog povrća? U početku su se obično koristili za izradu salata. Ali ako je porcija ostala nepojedena, tada su obrađeni - neki u kotlete, neki u palačinke, neki u punjenje za pitu.

Ukus

Sanitarne norme zabranjivale su sovjetskim menzama da koriste začine poznate modernim ljudima. Stoga su kuhari smislili jeftine, ali učinkovite načine kako svoja jela učiniti ne samo zadovoljavajućim, već i ukusnim:

• češnjak. Dodan je u gotovo svako jelo od mesa, ali ovaj se začin, kako se ispostavilo, posebno dobro slaže s mesnim kotletima. Samo je jedan sitno nasjeckani češanj češnjaka promijenio okus cijele serije od 15-20 kotleta;
• krekeri. Čak i najpraznija juha postaje ukusnija i zanimljivija ako joj dodate nekoliko kriški suhog kruha;
• svježih salata praktički nije bilo, ali u gotovo svakoj blagovaonici nalazila se klasična sovjetska "haringa ispod bunde" ili "Olivier". Bilo je zabranjeno koristiti začine, ali majoneza, ocat ili jeftino biljno ulje nisu. Tako su kuhari punili salate čime su god mogli. Istina, ponekad su pretjerali.

Vrijedno je napomenuti da sovjetske menze nisu poticane da poslužuju ukusnu hranu posjetiteljima. Nije bilo konkurencije kao takve, ustanova nije mogla bankrotirati, pa su se stoga kuhari više fokusirali na ekonomičnost jela, a ne na njihov ukus.

Sitost

Tijekom sovjetske ere ugostiteljstvo je bilo zainteresirano osigurati da posjetitelj bude što brži siti. Da bi to učinili, kuhari su pribjegli jednostavnim, ali učinkovitim trikovima:

• puno tijesta, luka i maslaca. Popularnost pita, čebureka, okruglica objašnjava se njihovom sitošću. Istodobno, sovjetske menze pokušavale su napraviti što manje nadjeva od mesa, razrjeđujući ga jeftinim lukom i čineći sloj tijesta debljim;
• Kajgana je bila rijetka u menzama. Ali omlet je bio gotovo neophodan. Masa od umućenih jaja s dodatkom mlijeka nije samo jeftina, već i vrlo zadovoljavajuća - što se ne može reći za kajganu;
• kruh u sovjetskim menzama bio je ili besplatan ili vrlo jeftin. Čini se, kako se to usklađuje s idejom štednje? Ovo je zapravo vrlo pametan trik - kruh je zadovoljavajuća hrana. Ako osoba uzme jednu ili dvije kriške kruha za ručkom, tada vjerojatnost da neće biti pun prvog i drugog slijeda i da će doći po još, tendira na nulu.

Klasični set za ručak iz prvog i drugog slijeda, većina je gostiju pojela hranu

Većina ljudi ima različit stav prema sovjetskim menzama. Netko osjeća ugodnu nostalgiju, dok je drugima drago što je ovo vrijeme potpune oskudice prošlo. No, neki životni hakovi koje su izmislili sovjetski kuhari i danas se koriste u mnogim obiteljima.