Recepti Sovjetske Menze: Sos, Pirjani Kupus, Gulaš, Kotleti, Vitaminska Salata

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Recepti sovjetske menze: priprema jela našeg djetinjstva

Dugo se može raspravljati o životu u Sovjetskom Savezu. Netko je iskreno nostalgičan za tim vremenima i ne smeta mu se tamo vratiti, drugi kategorički ne dijele ovo mišljenje. Ali, možda se svi slažu u jednom: okus jela koja su se pripremala u sovjetskim menzama pamtit ćemo cijeli život. Čini se da su pripremljeni od najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda, a recepti su bili jednostavni. Ali iz nekog razloga sada, kad ih pokušamo kuhati kod kuće, ne uspijevamo postići iste ukuse. Pokušajmo i dalje shvatiti tajne sovjetske menze i naučiti kako pravilno kuhati najčešća jela našeg djetinjstva.

Sadržaj

• 1 Jela s jelovnika sovjetskih menza

  • 1.1 Meso u umaku

    1.1.1 Video recept za gulaš s umakom

  • 1.2 Pirjani kupus
  • 1.3 Video recept za rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Kotleti Pozharsky

    1.4.1 Video recept za kotlete Pozharskie

  • 1.5 Vitaminska salata
  • 1.6 Video recept za polpete, kao u sovjetskoj menzi
  • 1,7 šnicla
  • 1.8 Video: recept za tepsiju od svježeg sira, kao u djetinjstvu
  • 1.9 Riblje kuglice u umaku od rajčice

Jela s jelovnika sovjetskih menza

Skup gotovih jela u ugostiteljskim objektima nije bio vrlo raznolik. U pravilu su prvi, drugi i kompot ili čaj bili u distribuciji plastike svakog kupca. Prva je bila boršč ili juha, druga riba ili meso s prilogom, a treća lepinja ili tepsija.

Meso u umaku

Zapravo se ovo jelo zove gulaš, ali kad sam bila mala, svi su ga tako zvali - meso s umakom. Unatoč činjenici da se u njemu ne koriste gotovo nikakvi začini, okus se pokazao izvanrednim. Možda ga je tako teško ponovno stvoriti upravo zato što smo navikli koristiti razne začine. Pokušajte ih ne zlostavljati ili potpuno napustiti, pa ćete vidjeti: ovo je isti gulaš iz blagovaonice našeg djetinjstva.

Bilo koji prilog pogodan je za takvo meso s umakom.

Trebat će vam:

• 500 g govedine;
• 1-2 luka;
• 1 mrkva;
• 1 žlica. l. brašno;
• 1 žličica tijesto od rajčice;
• 1 lovorov list;
• biljno ulje;
• sol i papar.

Počnimo kuhati.

1. Meso narežite na sitne komade. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

   

   Pržite meso dok ne porumeni

2. Luk sitno nasjeckajte i dodajte ga mesu. Dok smeđe mrkvu naribajte. Stavite i to u tavu. Promiješajte, pržite 2 minute, ulijte nepotpunu čašu vode i pirjajte dok meso ne bude potpuno kuhano.

   

   Pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju

3. Otprilike 10 minuta prije nego što meso završi s dinstanjem, začinite solju, dodajte prstohvat papra i lovorov list.

   

   Meso začinite povrćem paprom i lovorovim listom

4. Uzmite pola čaše vode i razrijedite pastu od rajčice brašnom. Promiješajte što temeljitije da ne ostanu grudice. Postepeno ulijevajte smjesu u gulaš uz stalno miješanje. Dinstajte 5-8 minuta, a zatim uklonite meso i umak sa štednjaka.

   

   Dobro promiješajte brašno u vodi kako biste izbjegli nakupine

5. Takvo se meso može poslužiti uz bilo koji prilog: kuhani krumpir ili pire, heljdina kaša, riža, rezanci.

Video recept za gulaš s umakom

Pirjani kupus

Iako je kupus pirjan bez mesa, ipak je ispao ukusan i aromatičan. To može biti prilog ili potpuno nemasno jelo.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 glava luka;
• 2 žlice. l. tijesto od rajčice;
• 1 žličica stolni ocat 9%;
• 1-2 listova lovora;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 0,5 čaše vode ili juhe;
• 10 zrna crnog papra;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Nasjeckajte oguljeni luk i mrkvu. Dinstajte na vrućem ulju na umjerenoj vatri oko 5 minuta.

   

   Prvo dinstajte luk i mrkvu.

2. Kupus narežite na tanke trake. Sjetite se rukama i stavite u kotao. Pošaljite tamo povrće iz tave. Ulijte vodu ili juhu, promiješajte hranu. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.

   

   Dodajte kupus prženju i nastavite pirjati dok ne omekša

3. Sjediniti brašno i tijesto od rajčice, dobro promiješati i staviti kupus. Začinite solju, šećerom, začinima i octom. Temeljito promiješajte i nastavite pirjati 10 minuta bez promjene intenziteta vrućine ispod kotla.

   

   Ostaje dodati rajčicu sa začinima, a pirjani kupus je gotovo spreman

4. Poslužite vrući pirjani kupus. Iako ohlađen, ujedno je i vrlo ukusan.

   

   Kupus poslužite kao prilog ili kao samostalno jelo

Video recept za rassolnik "Leningradsky"

Kotleti Pozharsky

Recept za ove kotlete seže nekoliko stoljeća unatrag i nema pouzdanih podataka o tome tko ih je izumio. No sa sigurnošću se zna da su se izvorno pripremali od teletine, a tek tada počeli su koristiti samo pileće meso.

Da biste kuhali nasjeckane kotlete "Pozharskie", uzmite sljedeće proizvode:

• 500 g pilećih nogu;
• 100-150 g bijelog kruha ili štruce;
• 1 čaša mlijeka ili vrhnja;
• 70 g maslaca;
• 150-200 g mrvica bijelog kruha;
• 50 g kremaste i 3 žlice. l. biljno ulje za prženje;
• sol i svježe mljeveni papar po ukusu.

Za lezon:

• 2-3 jaja;
• 2 žlice. l. mlijeko;
• 1 prstohvat soli.

1. Stavite pulpu bijelog kruha u posudu i prelijte mlijekom. Nakon nekog vremena iz tekućine istisnite natečeni kruh.

   

   Za kotlete Pozharskikh trebate uzeti bijeli kruh i svježe mlijeko

2. Operite i osušite piletinu, izvadite kosti, stavite meso u blender, dodajte maslac i nasjeckajte. Posolite i popaprite mljeveno meso, dodajte pulpu štruce, promiješajte. Preklopite u plastičnu vrećicu i uzvratite udarac bacajući je na stol ili zdjelu.

   

   Pomiješajte mljeveno meso i dobro ga istucite

3. Namočite ruke i oblikujte pljeskavice. Pomiješajte mlijeko, jaja i sol, protresite pjenjačom - ovo će biti sladoled. Umočite u nju kotlet i uvaljajte u prezlu.

   

   Kotlete umočite u led i uvaljajte u mrvice

4. Zagrijte maslac i biljno ulje u tavi. Širite kotlete i pržite dok ne porumene s obje strane. Nakon toga u tavu ulijte 3-4 žlice. l. vode i pirjati oko 5 minuta.

   

   Kotleti se prvo moraju pržiti, a zatim dinstati

Video recept za kotlete "Pozharskie"

Vitaminska salata

Ova salata je vrlo jednostavna za pripremu i bit će izvor vitamina za vas i vašu obitelj. No, kako bi se isti okus upoznao iz djetinjstva, važno je točno promatrati proporcije.

Vitaminska salata bila je obavezna na jelovniku svake blagovaonice

Za Vitaminsku salatu trebat će vam:

• 450 g kupusa;
• 1 mrkva;
• 3-4 sv. l. stolni ocat;
• oko žličice s malim slajdom soli;
• žlica šećera (bez klizanja);
• 2 žlice. l. biljno ulje.

1. Uklonite gornje lišće s glavice kupusa i usitnite ga oštrim nožem. Stavite u duboku caklinsku posudu, pospite solju, dobro zapamtite rukama. Ulijte ocat. Sve promiješajte i stavite posuđe na vatru. Zagrijte kupus 2-3 minute uz povremeno miješanje. Čim usitnjeno povrće pusti sok, sklonite posudu sa štednjaka.
2. Dok je kupus potpuno hladan, ogulite i naribajte mrkvu na gruboj ribež. Dodajte ga ohlađenom kupusu, pospite šećerom, dodajte ulje, promiješajte. U salati se stvara višak tekućine koji se mora ocijediti. Zatim ostavite salatu da odstoji 2 sata u hladnjaku i poslužite.

Video recept za polpete, kao u sovjetskoj menzi

Šnicl

Kotleti su se često posluživali u sovjetskim menzama, ali šnicli su bili posebno popularni. Recepti i metode kuhanja su slični, ali postoji značajna razlika.

Za "stolovski" šnicl trebat će vam:

• 500 g mljevenog mesa;
• ¼ pogače crnog bajatog kruha;
• 1 velika glava luka;
• 1 češanj češnjaka;
• 2 jaja;
• sol i začini;
• krušne mrvice;
• biljno ulje za prženje.

Posebnost ovih šnicla je u tome što možete upotrijebiti više kruha. Njihov je recept zorni primjer kako se u prošlosti od "malo mesa" pravilo "puno mesa".

1. Prelomite kruh i namočite ga u hladnoj vodi. Kad je namočeno, dodajte ga mljevenom mesu zajedno s lukom i češnjakom. Prođite svu hranu kroz mlin za meso.

   

   Mljeveno meso sameljite zajedno s kruhom, lukom i češnjakom

2. Mljeveno meso začinite začinima, dodajte jaja i dobro promiješajte, a zatim ga nekoliko puta istucite. usput, umjesto jaja, možete dodati škrob: to su radili u menzama.

3. Navlažite ruke vodom i od mljevenog mesa oblikujte kotlete. Odmah ih uvaljajte u mrvice i poravnajte ih širokom stranom noža. Šnicli bi trebali biti dugački i široki poput kotleta.

   

   Mljeveno meso oblikujte u velike pljeskavice

4. Šnicle stavite u tavu s kipućim uljem, po 2 i smeđe s obje strane.

   

   Pržite šnicle na ulju s obje strane

5. Šnitcele poslužite uz omiljeni prilog.

   

   Šniclu poslužite vruću

Video: recept za tepsiju od svježeg sira, kao u djetinjstvu

Riblje polpete u umaku od rajčice

Drugi recept iz sovjetskog doba su polpete, koje se rade od ribljih fileta. A to može biti bilo koja riba. Trebat će vam:

• 700 g ribe (na primjer, chum file);
• 100 g mrvica kruha;
• 1 jaje;
• svježe začinsko bilje po ukusu.

Također za umak od rajčice uzmite:

• 500 ml rajčice u vlastitom soku;
• 1 glava luka;
• 1 žličica paprika;
• 1 žličica mljeveni kim;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• sol, šećer, crni papar - po ukusu.

Umjesto krušnih mrvica možete koristiti gotove krušne mrvice.

1. Propustite riblji file kroz mlin za meso, dodajte jaje, krekere, nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Mljeveno meso temeljito izmiješajte.
2. Mljeveno meso uvaljajte u male okrugle polpete veličine oraha. Stavite ih na ravnu površinu prekrivenu folijom ili prozirnom folijom i za sada stavite u hladnjak.
3. Napravite umak. Za to nasjeckajte luk i češnjak u miješalici i pržite ih dok ne postanu prozirni u dubokoj tavi s biljnim uljem. Dodajte papriku i kim, ulijte pire od rajčice, dodajte šećer i sol. Pirjati 15 minuta na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje.
4. Stavite polpete u jedan sloj u umak. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte još 20 minuta.

5. Gotove polpete poslužite s kuhanom rižom i salatom od povrća.

   

   Kuhana riža izvrstan je prilog ribljim polpetama u umaku od rajčice

Unatoč naizgled jednostavnosti i nepretencioznosti, jelovnik u sovjetskim menzama pažljivo je provjeravan, a jela su bila ukusna, zdrava i hranjiva. Nakon nostalgije, oni su ponovno u modi, a sada takva jela možete naručiti čak i u skupim restoranima. Ali zašto, ako sada imate njihove recepte, a sve to lako možete kuhati kod kuće? Uživajte u jelu!